Dorf Trang Bang, in dem Reispapier hergestellt wird.
Heute können Gäste sonnengetrocknetes Reispapier aus Trang Bang vielerorts in Luxusrestaurantketten genießen, aber sonnengetrocknetes Reispapier in Trang Bang zu essen, hat immer noch seinen ganz eigenen Reiz …
An diesem Tag folgte ich einer Gruppe von Touristen aus dem Norden, um im berühmten Nhu Binh-Laden in Trang Bang in der Provinz Tay Ninh taubes Reispapier zu essen. Man muss sagen, dass Reispapier im ganzen Land ein bekanntes Gericht ist.
Reispapier ist in vielen Regionen erhältlich. Jede Region hat ihre eigene Art der Herstellung und auch eine andere Art des Verzehrs und Geschmacks. Unter den unzähligen Geschmacksrichtungen hat sich sonnengetrocknetes Reispapier von Trang Bang als einzigartiges Produkt etabliert und überzeugt viele anspruchsvolle Gäste.
Als wir an diesem Tag zum Restaurant Nhu Binh zurückkehrten, war es einfach, aber unter den kühlen grünen Bäumen saßen wir und genossen sonnengetrocknetes Trang Bang-Reispapier, das noch interessanter wurde. Das Reispapier hier hat einen zähen, weichen Geschmack, genau passend zum Geschmack von Tay Ninh -Reispapier. Für Touristen bietet dieses Lokal aber auch viele andere Reispapiersorten an, wie zum Beispiel gegrilltes Reispapier oder Reispapier mit Garnelenpaste …
Was den Ursprung des Reispapiers betrifft, erzählen viele Menschen in Tay Ninh noch heute, dass der Legende nach vor langer Zeit eine Familie aus der Zentralregion nach Trang Bang, Stadt Gia Dinh (heute Trang Bang, Provinz Tay Ninh), zog. Sie wählten den Beruf des Reispapierherstellers, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Damals wurde für Reispapier noch Reismehl verwendet, nicht Tapiokastärke wie heute. Daher war es oft dick und hart und wurde zum Essen gegrillt, nicht weich genug, um es mit gekochtem Fleisch und rohem Gemüse auszurollen.
Eines Nachmittags war die Schwiegertochter so müde, dass sie beim Einsammeln der trockenen Kuchen ins Haus zwei Bleche mit Kuchen in der Ecke des Zauns vergaß. Am Morgen sah die Schwiegermutter das Blech mit den feuchten Kuchen, die eigentlich „lecker“ gewesen wären, aber nicht lecker waren, und wollte sie sofort ausschimpfen. Der Ehemann hatte Mitleid mit seiner Frau, die gerade nach Hause gekommen war und es nicht gewohnt war. Also holte er die weichen Kuchen aus dem Nachttau, brachte sie ins Haus, pflückte ein paar Blätter aus dem Garten und lud die ganze Familie zum Essen ein. Unerwarteterweise lobten alle, die sie aßen, sie als köstlich, die Schwiegermutter hörte auf, ihre Schwiegertochter zu schelten, und von da an war das Gericht „Reispapier im Tau“ geboren.
Für die Herstellung von leckerem Reispapier ist die Auswahl der Zutaten entscheidend. Der für den Kuchen verwendete Reis muss frisch, lecker und unvermischt sein. Nach dem Mahlen des Reises wird eine moderate Menge Salz hinzugefügt, um dem Kuchen einen salzigen Geschmack zu verleihen, nicht Zucker wie bei herkömmlichem Reispapier. Trang Bang Reispapier wird üblicherweise in zwei Lagen ausgelegt. Das nasse Reispapier wird zum Trocknen in die Sonne gelegt, um es für den nächsten Schritt vorzubereiten.
Trang Bang Gericht aus taugetrocknetem Reispapier.
Das Backen ist ein wichtiger Schritt, der die charakteristische Farbe des Reispapiers erzeugt. Nach dem Trocknen wird das Reispapier in einem speziellen Ofen mit Erdnussschalen-Brennstoff gebacken. Wichtig ist, dass der Kuchen nicht zu lange gebacken oder aufgebläht wird. Er sollte daher nur leicht über dem Feuer gebacken werden, bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche des Reispapiers bilden und es undurchsichtig weiß wird. Danach nicht mehr backen.
Der Reispapierofen besteht ganz einfach aus einer schräg gestellten Aluminiumschale (einem runden Topf, in dem Wein gekocht wird). Der Arbeiter dreht das Reispapier schnell, sodass es sich auf beiden Seiten gleichmäßig aufbläht, dabei aber weiß bleibt und nicht verbrennt.
Die gebackenen Kuchen werden dann im Morgengrauen oder in der Nacht dem Tau ausgesetzt. Sie werden auf Gestelle gelegt und bis zum nächsten Morgen, wenn der Tau fällt, zum Trocknen herausgenommen. Sie sind nur für kurze Zeit der Sonne ausgesetzt. Bei zu langer Sonneneinstrahlung werden die Kuchen weich und feucht und schmecken nicht mehr. Dieser Schritt ist entscheidend für das Gelingen des Reispapiers und erfordert daher vom Bäcker Sorgfalt und Sorgfalt.
Die Person, die das Reispapier trocknet, muss mit dem Reispapier „wach bleiben“ und warten, bis es genügend Tau aufgenommen hat, um weich zu werden. Anschließend faltet sie es und legt es in einen mit Bananenblättern ausgelegten Beutel, damit es weich und schwammig bleibt. Im Tau getrocknetes Reispapier ist nicht lange haltbar und muss innerhalb von etwa einer Woche verbraucht werden.
Sonnengetrocknetes Reispapier ist flexibel, salzig, hat eine runde Form ähnlich wie andere Reispapiersorten, ist jedoch undurchsichtiger weiß und hat schwimmende Blasen auf der Oberfläche. Es kann direkt verwendet werden, ohne es in Wasser zu tauchen oder knusprig zu backen.
Das rohe Gemüse, das man zu Reispapierrollen mit Schweinefleisch isst, muss 5 Geschmacksrichtungen haben: herb, süß, sauer, fettig, duftend. Zu den Zutaten gehören Fischminze, Perilla, Schnittlauch, Korianderblätter, Korianderblätter, Galgantblätter, Guavenblätter, Basilikum, Perilla, Wassersellerie, Mondblätter, Galgantblätter, Zimt, Koriander, Mangoblätter … zusätzlich zu lange geschnittenen Gurken, Essiggurken und Sojasprossen. Zu den Blattarten, die nur im Süden erhältlich sind, gehören Korianderblätter, Galgantblätter, Guavenblätter und Galgantblätter. Wie bei anderen vietnamesischen Gerichten verliert das Gericht auch seinen köstlichen Geschmack, wenn die Fischsauce nicht gut vermischt ist. Gekochtes Schweinefleisch, das man zu Reispapierrollen isst, ist normalerweise das ganze gekochte Schenkelfleisch, das in Scheiben geschnitten weiß und weich ist.
Im Jahr 2017 gab die Vietnam Record Organization (Vietkings) nach einem fünfjährigen Forschungs- und Abstimmungsprozess (von 2011 bis 2016) die Top 100 der typischen Gerichte und Spezialitäten Vietnams (2011 bis 2016) bekannt, in denen Tay Ninh zwei Vertreter hatte: mit Tau benetztes Reispapier und Trang Bang Reisnudelsuppe.
5 vietnamesische Gerichte unter den 100 besten asiatischen Streetfoods der Welt
Banh Xeo wird normalerweise mit Gemüse, Salat und Kräutern gegessen und in süß-saure Fischsauce getaucht.
Die internationale kulinarische Website TasteAtlas hat eine Liste der 100 attraktivsten Streetfoods in Asien veröffentlicht, auf der Vietnam mit fünf köstlichen Gerichten vertreten ist, darunter Banh Mi, Pho, Bruchreis, Frühlingsrollen und Banh Xeo.
Banh Mi ist nicht nur ein bekanntes Gericht der Vietnamesen, sondern auch bei internationalen Gästen sehr beliebt. Banh Mi ist einzigartig in Aussehen, Geschmack, Verarbeitung und Zutatenvielfalt. Normalerweise enthält ein Laib Banh Mi Fleisch wie Schwein, Rind, gegrilltes Fleisch, Schinken, Wurst, Eier, Pastete, Wurst ... und wird mit Gurken, eingelegtem Gemüse, Kräutern, Chilisauce, Sojasauce und Sauce serviert. Die besonderen Gewürze und die harmonische Kombination der Zutaten sind das Geheimnis der Beliebtheit von Banh Mi.
Gebrochener Reis, der auf Platz 6 der Liste steht, ist ein beliebtes Gericht im Süden Vietnams und zählt zu den bekanntesten Straßengerichten des Landes und international. Gebrochener Reis wird aus Bruchreis hergestellt – einer Art Bruchreis, der mit vielen Beilagen wie gegrilltem Fleisch, Spiegeleiern, Frühlingsrollen, zerkleinerter Schweinehaut, gemischt mit Reispulver, serviert wird. Dazu kommen gehackte Frühlingszwiebeln, Tomaten, Gurken und eingelegtes Gemüse, beträufelt mit Fischsauce, Knoblauch und Chili.
Frühlingsrollen (im Süden genannt) oder frittierte Frühlingsrollen (im Norden genannt) stehen auf Platz 24 der Liste und sind ein in Reispapier gewickeltes und goldbraun frittiertes Gericht. Die Zubereitung ist relativ einfach: Man wickelt Zutaten wie Hackfleisch, Garnelen, Eier, Fadennudeln, Judasohren, Shiitake-Pilze, Karotten usw. einfach in Reispapier ein, frittiert sie von allen Seiten goldbraun und lässt das Öl abtropfen.
Frühlingsrollen haben eine auffällige Hülle, sind außen knusprig, innen weich und saftig und werden in süß-saure Sauce getaucht, was ihnen einen unwiderstehlichen Geschmack verleiht. Frühlingsrollen können sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise verwendet werden.
Banh Xeo belegt Platz 43 der Liste und ist ein attraktiver und beliebter Snack Vietnams mit vielen köstlichen frischen Zutaten. Die Kruste von Banh Xeo besteht aus Reismehl, hat die leuchtend gelbe Farbe von Kurkuma und duftet nach Kokosmilch. Die Füllung besteht üblicherweise aus Garnelen, gebratenem oder gewürfeltem Hackfleisch und Sojasprossen. Wenn der Teig in eine Pfanne mit kochendem Öl gegossen wird, brutzelt er – genau wie der Name des Kuchens.
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Quelle: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm
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