Kurzübersicht:
  • Wie man Hühnerfüße auswählt
  • Wie lange muss man Hühnerfüße kochen, bis sie gar sind?
  • Wie man Hühnerfüße lecker kocht
Wie man Hühnerfüße auswählt

Von außen beobachten.

Wenn Sie Hühnerfüße sehen, die besonders groß, prall und gleichmäßig groß sind und eine glatte, faltenfreie Haut haben, sollten Sie diese nicht kaufen. Es könnte sich um Hühnerfüße handeln, denen Wasser injiziert wurde.

Vermeiden Sie außerdem Hühnerfüße mit Prellungen oder zerkratzter Haut und kaufen Sie insbesondere keine Hühnerfüße mit Deformitäten, Beulen oder Blutgerinnseln, da diese von kranken Hühnern stammen und nicht zum Verzehr geeignet sind.

Überprüfen Sie die Beweglichkeit der Beingelenke.

Frische, hochwertige Hühnerfüße haben typischerweise vier nach innen gebogene Zehen, die sich nur bei festem Druck aufblähen. In Wasser eingeweichte Hühnerfüße zeigen oft Anzeichen von Schwellungen: Die Zehen spreizen sich, weiten sich und die Gelenke werden weniger beweglich.

Betrachten Sie die Farben.

Frische, hochwertige Hühnerfüße haben typischerweise eine natürliche rosa-weiße Farbe, wobei die Knochen im Inneren noch rot sind. Vermeiden Sie Hühnerfüße mit ungewöhnlichen Farben, roten Flecken, bläulich-violetten oder gelblichen Verfärbungen.

Berühre die Füße des Huhns.

Man kann die Frische von Hühnerfüßen auch durch Berührung prüfen. Wenn sie sich nicht schleimig oder feucht anfühlen, fest sind und eine feste, elastische Haut haben, sind sie frisch.

Im Gegenteil, wenn sich die Hühnerfüße beim Drücken matschig anfühlen, als ob sich Luftblasen im Inneren befänden, oder wenn die Haut schlaff ist, dann waren die Hühnerfüße zu lange eingefroren.

Generell gilt: Um qualitativ hochwertige Hühnerfüße auszuwählen, sollten Sie früh morgens auf den Markt gehen und bei vertrauenswürdigen Anbietern oder Bekannten nachfragen oder bestellen.

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Hühnerfüße zu kochen ist gar nicht so schwer, wenn man weiß, wie man sie richtig auswählt und zubereitet. Foto: Song Anh DC
Wie lange muss man Hühnerfüße kochen, bis sie gar sind?

Nach Erfahrung vieler Hausfrauen dauert das Kochen von Hühnerfüßen in der Regel etwa 8-10 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht (abhängig von Menge und Größe).

Darüber hinaus garen Hühnerfüße von Hühnern aus Massentierhaltung beim Kochen tendenziell schneller als solche von Freilandhühnern.

Wie man Hühnerfüße lecker kocht

Zunächst müssen gekaufte Hühnerfüße gründlich vorbereitet werden, indem man die scharfen Krallen abschneidet und sie dann mit verdünntem Salzwasser oder Essig/Alkohol/Ingwer wäscht, um den charakteristischen Geruch zu entfernen.

Außerdem müssen Sie alle verbliebenen Membranreste von den Hühnerfüßen entfernen, diese anschließend gründlich mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Um die Hühnerfußbrühe schmackhafter und aromatischer zu machen, fügen Sie etwas zerstoßenen Ingwer/Zitronengras, Limettenblätter und Salz hinzu.

Beim Kochen sollte man darauf achten, dass die Hühnerfüße gerade so mit Wasser bedeckt sind, dass sie vollständig bedeckt sind. Warten Sie, bis das Wasser kocht, bevor Sie die Füße hineingeben. Geben Sie die Hühnerfüße nicht in kaltes Wasser, da sich die Kochzeit dann nur schwer kontrollieren lässt und die Haut leicht abblättern oder einreißen kann.

Nach dem Kochen die Hühnerfüße herausnehmen und sofort in kaltem oder Eiswasser mit einigen Tropfen Zitronensaft oder Essig einweichen. Dadurch wird verhindert, dass die gekochten Hühnerfüße dunkel werden, ihre Knusprigkeit erhalten bleibt und die Haut weich oder rissig wird.

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Quelle: https://vietnamnet.vn/luoc-chan-ga-bao-lau-thi-chin-cach-luoc-chan-ga-ngon-2514682.html