Aal - ein köstliches Gericht aus Nghe An

Aale leben im Schlamm und sind Allesfresser. Da sie leicht von Parasiten befallen werden, müssen sie gut durchgegart und angebraten werden. Aale werden zu unzähligen Gerichten verarbeitet, darunter Fadennudeln, Suppen, Breie, Schmorgerichte, Eintöpfe, Grillgerichte, Pfannengerichte, Eintöpfe und Salate. Nordamerikanische Aale sind klein, etwa 10 cm lang und wiegen einige hundert Gramm. Südamerikanische Aale hingegen erreichen oft ein Kilogramm.

Vor dem Kochen den Aal mit Asche, Zitronensaft und Reiswasser einreiben, anschließend den Schleim abwischen und gründlich mit Wasser abspülen. Alternativ kann man den Aal etwa 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, damit er seinen Schleim abgibt, und ihn dann mit Salzwasser abspülen.

Aalgerichte sind in allen Provinzen erhältlich, aber in Nghe An hat sich der Aal zu einer Touristenspezialität entwickelt und ist gleichzeitig ein nostalgisches Gericht für die Menschen in Nghe An, die weit von ihrer Heimat entfernt sind.

Nghe An-Aal ist ein kleiner Süßwasseraal, der zu vielen Gerichten verarbeitet wird. Am beliebtesten sind Suppen, Brei, Fadennudeln, Wokgerichte und Grillgerichte. Einfache Zubereitung, aber reich an rustikalem Geschmack.

Eine authentische Aalsuppe wird mit Brühe aus Aalkopf und -gräten zubereitet. Den Aal säubern, in längliche Stücke schneiden und mit Schalotten, Knoblauch, Annatto und Kurkuma anbraten, bis er gar ist. Anschließend köcheln lassen. Zum Servieren die Suppe in eine Schüssel geben, mit frischen Zwiebeln und vietnamesischem Koriander garnieren und mit warmem Brot, knusprigem und feuchtem Reispapier servieren.

Aalbrei muss mit Vollkornreis gekocht werden, der weichgekocht wird. Verwenden Sie keinen fein gemahlenen oder kalten Reis. Reinigen Sie den Aal, kochen Sie ihn, bis er gar ist, entfernen Sie die Gräten und braten Sie ihn mit Knoblauch und Schalotten an, bis sie duften. Geben Sie beides zum Brei. Zum Servieren etwas Pfeffer, gehackte Frühlingszwiebeln, Chili und Kurkumapulver hinzufügen. So erhalten Sie eine Schüssel duftenden, goldgelben, heißen Aalbrei. Pusten Sie ihn an und genießen Sie ihn.

Für Aal-Vermicelli benötigen Sie echte Dong-Vermicelli. Die Brühe ist klar und süßlich und wird aus Knochen, Aalköpfen (alternativ können Sie Hühner- oder Schweineknochen hinzufügen), etwas Pilzen, Ingwer und zerstoßenem Zitronengras zubereitet. Das Aalfleisch ist frisch, wird mit Gewürzen angebraten, ist perfekt gegart und hat einen süßlichen Geschmack. Geben Sie die Vermicelli in eine Schüssel, legen Sie den angebratenen Aal darauf, gießen Sie die Brühe darüber, garnieren Sie mit frischen und gebratenen Zwiebeln – fertig ist ein köstliches, wärmendes Gericht.

Das Gericht mit Aal in Reispapier muss aus Do-Luong-Reispapier bestehen, das über Holzkohle gegrillt wird. Der Aal wird geputzt, mit Gewürzen vermischt und in einer reichhaltigen Sauce nach dem jeweiligen Restaurantrezept weichgebraten. Zum Essen gibt man ihn auf einen Teller, streut Kräuter und geröstete Erdnüsse darüber, bricht das Reispapier in kleine Stücke, nimmt den gebratenen Aal darauf, führt ihn zum Mund und kaut langsam – der köstliche Geschmack breitet sich von der Zungenspitze aus.

Gegrillter Aal ist etwas aufwendiger. Das Aalfilet wird dünn ausgestrichen und mit Kurkuma, Zitronengras, Chili usw. mariniert. Beim Grillen wird ein dünner Fettstrang in das Innere gerollt, damit der Aal nicht austrocknet, und anschließend wird er in Pandanblätter gewickelt. Er muss über glühender Holzkohle gegrillt werden, damit sich das Aroma der Pandanblätter und des kräftig gewürzten Aals voll entfalten kann. Gegrillter Aal, serviert mit weißem Reis, macht allerdings nur satt.

Heutzutage bereiten die Nghe-Aalrestaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt das Gericht nicht nur fachgerecht zu, sondern importieren auch Zutaten aus ihrer Heimat, vom Aal über Reispapier und Schalotten bis hin zu anderen Gewürzen, sodass es genauso lecker ist wie in Vinh.

Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm