Aal – ein köstliches Gericht aus Nghe An

Aale leben im Schlamm und sind Allesfresser, die anfällig für Parasiten sind. Daher müssen sie gründlich gekocht und gebraten werden. Aale werden zu Dutzenden von Gerichten verarbeitet, beispielsweise zu Fadennudeln, Suppen, Brei, geschmorten, gedünsteten, gegrillten, gebratenen Gerichten, Eintöpfen, Salaten usw. Nordamerikanische Aale sind klein, etwa 10 cm lang und wiegen einige hundert Gramm. Südliche Aale, viele von ihnen wiegen ein Kilo.

Reiben Sie den Körper des Aals vor dem Reinigen mit Asche, Zitronensaft und Reiswasser ein, wischen Sie anschließend den Schleim ab und waschen Sie ihn gründlich mit Wasser ab. Oder Sie verwenden warmes Wasser, lassen den Aal etwa 15 Minuten einweichen, damit er seinen Schleim abgeben kann, und spülen ihn dann mit Salzwasser ab.

Aal ist ein köstliches Gericht, das in allen Provinzen zu finden ist, aber in Nghe An ist Aal zu einer Touristenspezialität geworden und auch ein nostalgisches Gericht für die Menschen in Nghe An, die weit weg von zu Hause leben.

Nghe-Aal ist ein kleiner Süßwasseraal, der in vielen Gerichten zubereitet werden kann, am häufigsten als Suppe, Brei, Fadennudeln, gebraten und gegrillt. Einfache Zubereitung, aber reich an rustikalem Geschmack.

Für eine authentische Aalsuppe muss eine Brühe aus Aalköpfen und Gräten verwendet werden. Den Aal säubern, in längliche Stücke teilen, mit Schalotten, Knoblauch, Annatto und Kurkuma unter Rühren gar braten und dann köcheln lassen. Zum Essen in eine Schüssel geben, frische Zwiebeln und vietnamesischen Koriander hinzufügen und mit heißem Brot, knusprigem Reispapier und nassem Reispapier essen.

Aalbrei muss mit weichgekochtem Vollkornreis gekocht werden, nicht mit fein gemahlenem Reis oder kaltem Reis. Aal säubern, kochen, bis er gar ist, Gräten entfernen, mit Knoblauch anbraten, Schalotten anbraten, bis sie duften, dann zum Brei geben. Geben Sie beim Essen etwas Pfeffer, gehackte Frühlingszwiebeln, Chili und Kurkumapulver hinzu, um eine Schüssel duftenden, goldenen, heißen Aalbrei zu erhalten, auf den Sie beim Essen pusten können.

Für Aal-Fadennudeln müssen echte Glasnudeln verwendet werden. Klare und süße Brühe aus Gräten, Aalkopf (Hühner- oder Schweineknochen können hinzugefügt werden), ein paar Pilzen und etwas zerstoßenem Ingwer und Zitronengras. Frisches Aalfleisch, mit Gewürzen gebraten, perfekt gegart, süß. Die Fadennudeln in einer Schüssel anrichten, den gebratenen Aal darauf verteilen, mit der Brühe aufgießen, frische Zwiebeln und Röstzwiebeln dazugeben und fertig ist ein leckeres, wärmendes Gericht.

Das Aalgericht mit Reispapier muss Do Luong-Reispapier sein, das über heißen Kohlen gegrillt wird. Aal säubern, mit Gewürzen vermengen und in einer reichhaltigen Sauce nach dem Rezept des jeweiligen Restaurants weich braten. Zum Essen auf einen Teller geben, Kräuter und geröstete Erdnüsse hinzufügen. Brechen Sie das Reispapier in kleine Stücke, schöpfen Sie den gebratenen Aal heraus, stecken Sie ihn in den Mund, kauen Sie langsam, der köstliche Geschmack breitet sich von der Zungenspitze aus.

Gegrillter Aal ist etwas kompliziert. Dünn geschnittenes Aalfilet, mariniert mit Kurkuma, Zitronengras, Chili... Nach dem Grillen innen dünne Fettfäden hineinlegen, um das Aalfleisch darin einzurollen und es vor dem Austrocknen zu schützen, und außen mit Pandanblättern umwickeln. Muss über heißer Kohle gegrillt werden, um das Aroma der mit würzigen Gewürzen marinierten Pandanblätter und des Aalfleischs hervorzubringen. Gegrillter Aal mit weißem Reis macht satt.

Mittlerweile bereiten die Nghe-Aal-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt ihn nicht nur richtig zu, sondern importieren auch Zutaten aus ihrer Heimatstadt, von Aal, Reispapier und Schalotten bis hin zu anderen Gewürzen, sodass er genauso köstlich ist wie in Vinh-Stadt.

Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm