Süßwasseraal – eine Delikatesse aus der Provinz Nghe An.

Aale leben im Schlamm und sind Allesfresser, wodurch sie anfällig für Parasiten sind. Daher müssen sie gut durchgegart oder gebraten werden. Aale werden in unzähligen Gerichten zubereitet, zum Beispiel als Fadennudeln, in Suppen, Brei, geschmort, gedünstet, gegrillt, gebraten, im Eintopf oder als Salat. Nordamerikanische Aale sind klein, etwa 40 cm lang und wiegen einige hundert Gramm. Südamerikanische Aale können bis zu einem Kilogramm wiegen.

Vor der Zubereitung die Aale mit Holzasche, Zitronensaft und Reiswasser einreiben, um den Schleim zu entfernen, und anschließend gründlich mit Wasser abspülen. Alternativ können sie etwa 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden, damit sich der Schleim löst, und anschließend mit Salzwasser abgespült werden.

Aalgerichte sind in vielen Provinzen erhältlich, aber in Nghe An hat sich der Aal zu einer Touristenspezialität entwickelt und ist gleichzeitig ein nostalgisches Gericht für Menschen aus Nghe An, die weit weg von ihrer Heimat leben.

Die Aale aus Nghe An sind kleine Süßwasseraale, die in vielen Gerichten zubereitet werden, am häufigsten in Suppen, Breien, Fadennudeln, Wokgerichten und gegrillten Speisen. Die Zubereitung ist einfach, der Geschmack jedoch reichhaltig und erinnert an die ländliche Umgebung.

Eine authentische Aalsuppe wird mit Brühe aus Aalköpfen und -gräten zubereitet. Das ausgenommene Aalfleisch, in langen Streifen, wird mit Schalotten, Knoblauch, Annattosamen und Kurkuma kurz angebraten, bis es gar ist, und anschließend bei schwacher Hitze geköchelt. Die Suppe wird in einer Schüssel serviert, mit frischen Frühlingszwiebeln und Koriander garniert und mit warmem Brot, knusprigen Reiscrackern oder gedämpften Reisrollen gegessen.

Aalbrei muss mit Vollkornreis zubereitet werden, der weichgekocht wird, nicht mit fein gemahlenem Reis oder übrig gebliebenem gekochtem Reis. Der Aal wird ausgenommen, bis er gar ist, entgrätet und mit Knoblauch und sautierten Schalotten (oder kleinen Zwiebeln) angebraten, bis sie duften, bevor er zum Brei gegeben wird. Vor dem Servieren etwas Pfeffer, gehackte Frühlingszwiebeln, Chili und Kurkumapulver hinzufügen – so entsteht eine duftende, goldgelbe, dampfend heiße Schüssel Aalbrei, die man am besten noch heiß genießt.

Für Aal-Vermicelli benötigen Sie unbedingt authentische Mungbohnen-Vermicelli. Die klare, süßliche Brühe wird aus Aalknochen und -köpfen (alternativ können Hühner- oder Schweineknochen hinzugefügt werden), etwas Pilzen sowie zerstoßenem Ingwer und Zitronengras zubereitet. Das frische Aalfleisch wird mit Gewürzen zart angebraten, ist perfekt gegart und hat einen süßlichen Geschmack. Geben Sie die Vermicelli in eine Schüssel, legen Sie den gebratenen Aal darauf, gießen Sie die Brühe darüber und garnieren Sie das Gericht mit frischen Frühlingszwiebeln und gebratenen Schalotten – ein köstliches und wärmendes Gericht.

Für das Aalgericht mit Reiscrackern müssen es Do Luong Reiscracker sein, die über Holzkohle gegrillt werden. Der Aal wird ausgenommen, gewürzt und in einer reichhaltigen Sauce – nach dem einzigartigen Rezept jedes Restaurants – zart gebraten. Zum Servieren wird er auf einen Teller gegeben, mit Kräutern und gerösteten Erdnüssen vermischt. Der Reiscracker wird in kleine Stücke gebrochen, mit denen der gebratene Aal aufgenommen und langsam gekaut wird, sodass sich der köstliche Geschmack von der Zungenspitze aus entfalten kann.

Gegrillter Aal ist etwas aufwendiger zuzubereiten. Dünn geschnittene Aalfilets werden mit Kurkuma, Zitronengras, Chili und anderen Gewürzen mariniert. Beim Grillen wird ein dünner Fettstreifen um das Aalfleisch gewickelt, damit es nicht austrocknet, und die Außenseite wird in Pandanblätter gewickelt. Der Aal muss über glühender Holzkohle gegrillt werden, damit sich das Aroma der Pandanblätter und des reichhaltigen, geschmackvollen Marinierfleisches voll entfalten kann. Gegrillter Aal, serviert mit weißem Reis, ist unglaublich sättigend.

Heutzutage bereiten die Aalrestaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, die Aal nach Nghe-An-Art servieren, das Gericht nicht nur auf traditionelle Weise zu, sondern importieren auch Zutaten aus ihrer Heimat, von Aal, Reiscrackern und Schalotten bis hin zu anderen Gewürzen, sodass sie genauso lecker sind wie die in Vinh City.

Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm