Madam Nhung: Seit mehr als 3 Jahrzehnten die traditionelle vietnamesische Küche verfeinern

Frau Nhung ist als Frau mit starkem hanoianischen Charakter bekannt, sanft, feinfühlig und kulinarisch begabt. Sie hat dazu beigetragen, einen neuen Schritt zur Erhaltung und Verbesserung der traditionellen Kochkultur zu schaffen, indem sie traditionelle Gerichte verbreitet und „vereinfacht“ und Familien, insbesondere der jüngeren Generation, die Möglichkeit gibt, ein kulturelles Merkmal des Landes zu genießen, zu lieben und zu bewahren.

Aromen, die das Herz berühren. Geboren in einer traditionellen Familie in Hanoi, verliebte sich Frau Nhung schon früh in die vietnamesischen Traditionen. Schon als Kind half sie ihren Eltern oft bei der Leitung des Familienhotels. Ihre Aufgabe bestand damals darin, ausländischen Touristen einen möglichst angenehmen Aufenthalt zu ermöglichen und ihnen gleichzeitig die Besonderheiten der vietnamesischen Kultur und Lebensweise näherzubringen. Und um die rustikale, intime und reiche Schönheit zu erleben, gibt es nichts Besseres als die Küche.

Frau Nhung

Ihre Liebe zu traditionellen vietnamesischen Gerichten wuchs mit der Zeit. Obwohl sie einen Bachelor-Abschluss in Fremdsprachen hatte, entschied sie sich, ihr Leben lang Koch zu bleiben. Damals wurde auch der Name Madam Nhung allmählich unter Gästen bekannt, die traditionelle vietnamesische Köstlichkeiten lieben. Sie erzählte: „In den 34 Jahren als Koch war es von Anfang an bis heute mein Ziel, die Quintessenz der vietnamesischen Küche hervorzuheben. Ich hatte schon immer eine Leidenschaft für traditionelle Gerichte, die von unseren Vorfahren überliefert wurden, mit ihrem unverwechselbaren Geschmack und ihrer sorgfältigen, raffinierten Zubereitung. Es gibt Gerichte, deren Zubereitung und Köcheln mehrere Tage dauern, bis das richtige Aroma entsteht. Obwohl viele Menschen im heutigen hektischen Leben denken, dass diese Schritte abgekürzt werden könnten, bleibe ich persönlich der traditionellen Zubereitung treu, denn es ist die Sorgfalt in jedem Detail, die vietnamesische Gerichte so schön macht.“

Tatsächlich bietet die traditionelle Küche nicht nur wertvolle Geschmackserlebnisse, sondern ist auch eng mit der Kindheit vieler Vietnamesen verbunden. Besonders für diejenigen, die weit weg von zu Hause leben, erinnern traditionelle Aromen an die warmen Tage mit ihren Familien und helfen, das Heimweh zu lindern – etwas, das keine andere Köstlichkeit vermag. Im heutigen modernen Leben, in dem die Zeit für die Familie immer knapper wird oder selbst im Ausland lebende Menschen nicht die Möglichkeit haben, Zutaten zu kaufen oder selbst zu kochen, ist es jedoch schwieriger denn je, authentische traditionelle Gerichte zu Hause zuzubereiten. Dies führt teilweise auch dazu, dass diese kulturelle Schönheit allmählich verschwindet, wenn sie nicht bewahrt wird. In ihrem Bestreben, die vietnamesische Küche zu bewahren, hat Madam Nhung neben frischen Gerichten auch viele Sets mit tiefgekühlten Zutaten mit langer Haltbarkeit auf den Markt gebracht. Dadurch kann jeder, ob in Vietnam oder im Ausland, traditionelle Gerichte wie Bun Thang, Pho, Nem Ran usw. mit „Standard“-Aromen zubereiten. Der vielleicht größte Unterschied zwischen der Kochexpertin Madam Nhung und anderen Köchen besteht darin, dass sie die Rezepte „verpacken“ kann. Wenn ein einfacher Koch köstliche Gerichte zubereiten kann, hilft Madam Nhung jedem dabei, köstliche Gerichte zuzubereiten. Dadurch und durch den Glauben an die Ahnenverehrung und die Gewohnheit vietnamesischer Familien, sich bei den Mahlzeiten zu versammeln und die Bindung zwischen den Menschen zu stärken, machen die Produkte von Madam Nhung nicht nur das Leben moderner junger Menschen angenehmer, sondern tragen auch dazu bei, den wertvollen historischen Faden fortzuführen, indem sie die Schönheit der traditionellen Küche bewahren und verbreiten.

Balance zwischen Tradition und Moderne Obwohl der Faktor „Tradition“ stets im Vordergrund steht, legt Frau Nhung auch großen Wert auf die Nährstoffbilanz und die gesundheitlichen Auswirkungen von Lebensmitteln. Sie erklärt: „Vietnamesische Gerichte zeichnen sich durch viel grünes Gemüse und Vitamine aus, die von Natur aus sehr gesund sind. Bei der Zubereitung achte ich jedoch stets auf die Minimierung des Ölverbrauchs. Für frittierte Frühlingsrollen habe ich beispielsweise genaue und einfache Anweisungen, damit jeder Gast weiß, wie er sie so zubereitet, dass möglichst wenig Öl aufgenommen wird. Für gemischte Gerichte verwende ich immer kräftige Soßen, aber nicht zu viel Öl.“ Vor kurzem habe ich eine Reihe vegetarischer Gerichte entwickelt, die trotz ihrer vegetarischen Natur lecker und einfach zu essen sein sollen, damit sie nicht nur Vegetariern, sondern auch Neueinsteigern schmecken. Besonders beliebt sind vegetarisches Banh Chung, vegetarisches Bun Thang und vegetarisches Nem Thinh. Alle Gerichte werden aus natürlichen, frischen und gesunden Zutaten hergestellt. Ich plädiere dafür, „Nein“ zu künstlichen vegetarischen Zutaten zu sagen. Obwohl sie vegetarisch sind, habe ich viel recherchiert und experimentiert, um das authentischste Rezept zu entwickeln. Viele Kunden, denen sie geschmeckt haben, sind der Meinung, dass die vegetarischen Gerichte von Frau Nhung geschmacklich genauso ansprechend sind wie Fleischgerichte.

Jede Jahreszeit hat ihre eigenen Gerichte. Die traditionellen Gerichte von Frau Nhung sind eng mit den nationalen Feiertagen verbunden. Von Chung-Kuchen, Mondkuchen, schwimmendem Kuchen und vegetarischem Kuchen bis hin zu den Gerichten zum Vollmond und zum ersten Tag jedes Monats – alles wird von Frau Nhung sorgfältig zubereitet und praktisch verpackt. Frau Nhung kommentierte: „Die Alten sagten, der schnellste Weg zur Liebe geht durch den Magen. Ich glaube, dass köstliche Gerichte unverzichtbare Katalysatoren der Emotionen sind und dazu beitragen, Glück und kulturelle Schönheit jeder Familie und der gesamten Gesellschaft zu bewahren.“

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