Der herzhafte Geschmack von Bac Lieu Salz

Jedes Jahr, wenn die letzten Fluten zurückgehen und fruchtbaren Schwemmboden an beiden Ufern hinterlassen, von Dezember bis April des Folgejahres, wenn die Trockenzeit die ersten Sonnenstrahlen im Mekong-Delta sanft berührt, erinnere ich mich an meine Reise nach Bac Lieu. Zu dieser Zeit zeigt sich Bac Lieu von seiner schönsten Seite: Jedes Feld erwacht zum Leben und die Salzbauern sind emsig mit der Ernte beschäftigt.

Bac Lieu , die Hauptstadt der Salzgewinnung in Vietnam, ist eine der Provinzen mit dem größten Salzgewinnungsgebiet des Landes. Gelegen in der Küstenregion des Mekong-Deltas, hat das saubere, salzreiche und milde Meer die Salzgewinnung in ganz Südvietnam berühmt gemacht. Die Chinesen, die einst das Land urbar machten und besiedelten, legten hier den Grundstein für die Salzproduktion.

Während der Widerstandskriege gegen die Franzosen und Amerikaner durften nur wohlhabende Haushalte auf den Feldern entlang des Flusses Salz gewinnen. Noch heute zeugen einige große Bauwerke und Herrenhäuser aus der französischen Kolonialzeit vom Besitz dieser ehemaligen Salzproduzenten.

Ich liebe und vermisse Bac Lieu jedes Jahr zur Salzernte, nicht nur wegen der poetischen und einzigartigen Schönheit der Salzfelder während der Erntezeit, sondern auch wegen der Hingabe der Salzbauern hier. Die Salzgewinnung ist harte Arbeit und der Verdienst gering, doch die Salzbauern sind entschlossen, an ihrem Beruf festzuhalten. Die Herstellung von weißem Salz erfordert viele Arbeitsschritte.

Trotz des mühsamen, manuellen Salzgewinnungsprozesses arbeiten diese Menschen fleißig in den Salzgärten und widmen sich der Herstellung von raffiniertem Salz – einem unverzichtbaren Gewürz für den Alltag. Ihre Liebe zu diesem traditionellen Handwerk ist tief in ihnen verwurzelt; sie könnten sich für weniger anstrengende Arbeiten entscheiden, wählen aber dennoch die Salzgewinnung, aus Überzeugung und Verantwortungsgefühl für den Erhalt dieser seit Generationen weitergegebenen Lebensgrundlage.

Zwei bekannte Salzgewinnungsgebiete in Bac Lieu sind die Bezirke Hoa Binh und Dong Hai. Auf einer Gesamtfläche von rund 1.600 Hektar werden jährlich über 90.000 Tonnen Salz gewonnen. Die Salzbauern in Bac Lieu blicken auf eine über hundertjährige Geschichte zurück und haben sich dabei einzigartige Fertigkeiten angeeignet, die sie von Generation zu Generation weitergeben. Die Salzgewinnung in Bac Lieu wurde als nationales immaterielles Kulturerbe in der Kategorie traditionelles Handwerk anerkannt. Die Salzfelder von Bac Lieu sind mir nicht nur vertraut, sondern auch ein besonders attraktives Reiseziel und Fotomotiv.

Heritage Magazine