Salziger Geschmack von Bac Lieu Salz

Jedes Jahr, wenn das letzte Hochwasser zurückgeht und an beiden Ufern eine Schicht fruchtbaren Schwemmlands zurücklässt, erinnere ich mich von Dezember bis April des folgenden Jahres an meinen Termin in Bac Lieu. Zu dieser Zeit ist Bac Lieu am schönsten, wenn auf jedem Feld Leben und Betrieb herrscht und die Salzbauern fleißig Salz ernten.

Bac Lieu gilt als Hauptstadt der Salzgewinnung in Vietnam und ist einer der Orte mit dem größten Salzabbaugebiet des Landes. Gelegen im Küstenbereich des Mekong-Deltas, zeichnet sich das Meer durch seinen sauberen, hohen Salzgehalt und seinen milden Geschmack aus, weshalb das Salz aus Bac Lieu im gesamten Süden Vietnams berühmt ist. Die Chinesen, die einst zur Landgewinnung und Besiedlung kamen, legten hier den Grundstein für die Salzgewinnung.

Während des Widerstands gegen die Franzosen und Amerikaner durften nur wohlhabende Haushalte auf den Feldern entlang des Flusses Salz gewinnen. Noch heute befinden sich zahlreiche große Bauwerke und Herrenhäuser aus der französischen Kolonialzeit im Besitz der ehemaligen Salzgewinnungsbesitzer.

Ich liebe und vermisse Bac Lieu jedes Jahr zur Salzernte, nicht nur wegen der poetischen und besonderen Schönheit der Salzfelder in der Saison, sondern auch wegen der Hingabe der Salzarbeiter. Die Salzgewinnung ist harte Arbeit und der Verdienst gering, aber die Salzarbeiter sind entschlossen, ihren Beruf zu behalten. Um weiße Salzkörner zu erhalten, muss der Prozess viele Schritte durchlaufen.

Mit der mühsamen, manuellen Salzgewinnungsmethode arbeiten diese Menschen noch immer fleißig auf den Salzfeldern und halten an ihrem Beruf fest, feine Salzkörner herzustellen – ein unverzichtbares Gewürz des täglichen Lebens. Die Liebe zu diesem traditionellen Handwerk ist ihnen in die Wiege gelegt; sie könnten auch weniger anstrengende Berufe wählen, entscheiden sich aber dennoch für die Salzgewinnung, weil die Leidenschaft und die Verantwortung für den Erhalt ihrer Lebensgrundlage seit Generationen weitergegeben werden.

Die beiden bekanntesten Salzgewinnungsgebiete in Bac Lieu sind die Bezirke Hoa Binh und Dong Hai. Mit einer Gesamtfläche von rund 1.600 Hektar werden jährlich über 90.000 Tonnen Salz produziert. Die Salzbauern in Bac Lieu blicken auf eine über hundertjährige Geschichte zurück und haben sich dabei ein breites praktisches Wissen angeeignet und die einzigartige Kunst der Salzgewinnung von Generation zu Generation weitergegeben. Die Salzgewinnung in Bac Lieu wurde als nationales immaterielles Kulturerbe in der Kategorie traditionelles Handwerk anerkannt. Die Salzfelder von Bac Lieu sind mir nicht nur vertraut, sondern auch ein besonders reizvoller Ort, den ich gerne besuche und fotografiere.

Heritage Magazine