(Zeitung Quang Ngai ) – In Fischerdörfern mangelt es nicht an gefährlichen Klippen entlang der Küste. Diese sind der Nährboden für viele Algenarten. Der Großteil davon sind Gelee-Algen – die Algenart, die an Sommertagen die Hauptzutat für süße und kühle Suppen ist.
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| Kandierte Algensuppe mit Eiern. FOTO: TRAN CAO DUYEN |
Als ich klein war, folgten meine Geschwister und ich meiner Mutter in den Schulferien oft zum Riff, um Seetang zu sammeln. Ich wollte mitkommen, aber meine Mutter ließ mich nicht: „Die Felsen sind sehr rutschig, man fällt leicht hin. Bleib zu Hause.“ Seetang sammeln ist nicht einfach. Wer Seetang sammelt, muss die „Technik“ des Gehens auf Felsen beherrschen, guten Halt auf Felsen haben und auf unebenen Felsen gut das Gleichgewicht halten. Schon eine kleine Unachtsamkeit kann dazu führen, dass man flach auf den Rücken fällt, weil die Felsen rutschig und nass sind. Oft muss der Seetangsammler Sonne, Wellen und Wind ertragen, um ein paar Kilo Seetang zu bekommen. Manchmal werden sie beim Abkratzen von Wellen „überwältigt“, sind durchnässt und kämpfen, und der gerade abgekratzte Seetang wird ebenfalls weggeworfen. Es ist so schwierig, dass es im Fischerdorf meiner Heimatstadt ein Sprichwort gibt: „Wenn du Algensuppe essen möchtest, lade ich dich ein, mit mir zu neun Wasserfällen und zehn Riffen zu gehen.“
Viele denken, die Sprüche über lokale Produkte seien übertrieben, um Erstbesucher zu beeindrucken. Doch das stimmt: Die Algensammler arbeiten den ganzen Tag hart am Kai, um 4–5 kg Algen zu ernten. Frische Algen kosten 50.000 VND/kg, getrocknete 350.000 VND/kg. Touristen kaufen getrocknete Algen oft als Geschenk. Zu warmen Sommergerichten gehört eine Suppe. Und Algensuppe wird von vielen Hausfrauen gewählt. Fisch, Garnelen, Krabben und Tintenfisch gibt es in dem Küstendorf reichlich, aber Algensuppe ist nicht immer erhältlich.
Waschen Sie die Algen mehrmals mit Süßwasser, um Salz und Verunreinigungen zu entfernen. Kandierte Algen eignen sich für Suppen in vielen Variationen. Für den Luxus kochen Sie Algen mit Garnelen, Hackfleisch und Krabben. Für den Normalbürger kochen Sie Algen mit ein paar Hühner- oder Wachteleiern. Für kinderreiche Familien und Familien mit geringen Einkommen gibt es nur kandierte Algen in den Suppentopf. Braten Sie beim Kochen einfach Öl mit ein paar Schalotten an, bevor Sie Wasser in den Topf geben. Geben Sie Algen und Zutaten hinzu, nachdem das Wasser gekocht hat, und würzen Sie nach Belieben.
Das Köstliche an kandierter Algensuppe ist, dass sie unabhängig von den verwendeten Zutaten süß bleibt und einen charakteristischen Meeresduft verströmt. Die kandierten Algen in der Suppe sind knusprig und haben ein mildes Aroma. Das knusprige Reispapier in die kandierte Algensuppe zu brechen, macht das Gericht noch köstlicher. Als Hauptgericht sorgt eine kandierte Algensuppe dafür, dass Sie mehr Reis essen.
TRAN CAO DUYEN
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