Guide MICHELIN 2025 würdigt vietnamesische Küche mit 181 Restaurants

Am Abend des 5. Juni gab MICHELIN offiziell die Liste der ausgewählten Restaurants des MICHELIN-Führers Hanoi | Ho-Chi-Minh-Stadt | Da Nang 2025 bekannt. Diese Ankündigung für 2025 bestätigt erneut Vietnams zunehmend hohe Position auf dem Weg zu einem globalen kulinarischen Reiseziel.

Die Liste des MICHELIN-Führers 2025 in Vietnam umfasst insgesamt 181 gastronomische Einrichtungen, darunter: 9 Restaurants mit einem MICHELIN-Stern (1 neuer MICHELIN-Stern, 1 aufgewertetes Restaurant), 2 MICHELIN-Grüne Sterne (1 neues), 63 mit dem Bib Gourmand-Award ausgezeichnete gastronomische Einrichtungen und 109 mit MICHELIN ausgewählte gastronomische Einrichtungen – ausgewählt aufgrund der Qualität der servierten Gerichte (14 neue Einrichtungen).

Zu den Neuzugängen im Guide MICHELIN zählen zehn Restaurants aus Hanoi (5 Bib Gourmand, 5 MICHELIN Selected und 1 MICHELIN Green Star), sieben aus Ho-Chi-Minh-Stadt (1 Restaurant mit 1 MICHELIN Stern und 6 MICHELIN Selected) und sieben aus Da Nang (4 Bib Gourmand und 3 MICHELIN Selected). Darüber hinaus wurde ein Restaurant in Hanoi mit dem neuen MICHELIN Green Star ausgezeichnet – eine Anerkennung für herausragende Leistungen im Bereich Nachhaltigkeit und Umweltfreundlichkeit. CieL (Ho-Chi-Minh-Stadt) erhielt bei seinem ersten Eintrag in die engere Auswahl einen MICHELIN Stern, und Coco Dining (Ho-Chi-Minh-Stadt) wurde zu einem MICHELIN Stern aufgewertet.

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„Wir sind stolz darauf, dass die Zahl der mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichneten Restaurants in diesem Jahr gestiegen ist. Diese Betriebe werden von talentierten Köchen geführt. Viele von ihnen sind zu ihren Wurzeln zurückgekehrt und kombinieren moderne Kochtechniken, um die Geschichten ihrer Heimat zu erzählen und die Aromen ihrer Kindheit wiederzuentdecken. Gleichzeitig legen Straßenimbisse, familiengeführte Restaurants und traditionsreiche Betriebe nach wie vor Wert darauf, kulinarische Traditionen mit Authentizität und Leidenschaft zu bewahren“, so Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der Guides MICHELIN.

Herr Gwendal Poullennec sagte außerdem: „Für unser Gutachterteam ist die Entdeckung neuer Restaurants in Vietnam immer noch genauso spannend wie am Anfang. Sie werden ständig von der Leidenschaft, Kreativität und dem Streben nach Perfektion talentierter Köche im ganzen Land inspiriert. Und sie freuen sich darauf, in den kommenden Jahren weitere „Perlen“ zu entdecken.“

Guide MICHELIN 2025 181 zeichnet 181 Gastronomiebetriebe in Vietnam aus

Ein MICHELIN-Stern: Ein Jahr mit einer neuen Marke

Die diesjährige Liste umfasst neun Restaurants, die mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurden, darunter ein Restaurant, das gleich bei seiner ersten Nennung einen Stern erhielt, und ein Restaurant, das im Vergleich zum letzten Jahr aufgewertet wurde: CieL Restaurant (Ho-Chi-Minh-Stadt) – NEU – Innovativer Kochstil mit ausgefeilten Verarbeitungstechniken und gemütlichem Kochraum.

Coco Dining Restaurant (Ho-Chi-Minh-Stadt) – UPGRADED – Ein Speiseraum mit eigenem Stil, in dem Chefkoch Vo Thanh Vuong zeitgenössische Küche vorstellt und vietnamesische Rezepte mit modernen Techniken und Fermentationsmethoden kombiniert.

Zu den mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichneten Restaurants gehören: Gia, Hibana by Koki, Tam Vi (Hanoi); Long Trieu, Anan Saigon, Akuna (Ho-Chi-Minh-Stadt) und La Maison 1888 (Da Nang). Lamai Garden: Das erste Restaurant in Hanoi, das mit einem grünen MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurde.

Unter den ausgewählten Restaurants des Guide MICHELIN würdigt der MICHELIN Green Star die Initiativen führender Gastronomiebetriebe, die sich dazu verpflichten, ihre Auswirkungen auf die Umwelt neu zu bewerten und einen starken Wandel in der kulinarischen Branche hin zu mehr Nachhaltigkeit zu fördern.

Das Lamai Garden ist ein neu mit dem MICHELIN Green Star ausgezeichnetes Restaurant für seine herausragende kulinarische Philosophie und sein kontinuierliches Bemühen um eine umweltfreundlichere Küche. Das Restaurant wurde 2022 von Küchenchef und Gründer Tran Hieu Trung renoviert und bietet saisonale und vegetarische Menüs nach dem „Farm-to-Table“-Prinzip im Geiste des modernen Vietnams. Die Gäste betreten die offene Küche durch einen Garten. Das Restaurant verwendet Zutaten vom eigenen Bauernhof in Phu Tho, darunter Kräuter, Ente und schwarze Schweine.

Gewinner des Bib Gourmand Award: 63 Restaurants bieten außergewöhnliche Qualität zu erschwinglichen Preisen

Die Bib Gourmand-Liste 2025 ist auf 63 Standorte angewachsen, darunter neun neue Restaurants, die für ihr hervorragendes Essen zu erschwinglichen Preisen ausgezeichnet wurden. Zu den neuen Bib Gourmand-Gewinnern gehören:

In Hanoi

Ha Thanh Mansion – Das Ha Thanh Mansion befindet sich in einer über 100 Jahre alten Villa und verfügt über 3 separat gestaltete Etagen, wobei jede Etage einen einzigartigen Charme ausstrahlt.

Mau Dich So 37 – mit rustikalem Ambiente, nostalgischem Stil und typischen Gerichten wie Hanoi-Frühlingsrollen, knusprig gebratenem Wels und knusprigem Reis mit Rindfleischeintopf.

Chan Cam Eel Vermicelli (Hoan Kiem) – Dieses fast 40 Jahre alte Restaurant ist ein „Juwel“ im Herzen der Altstadt von Hanoi und berühmt für seine vielfältige Speisekarte mit Aalgerichten wie Aalsalat, gebratenem Aal, Aal-Fadennudeln, Aalbrei und Aal-Frühlingsrollen.

Pho Bo Lam – Frische Zutaten stehen hier im Mittelpunkt, insbesondere der innere Kern der Rinderhaxe mit weichen Fleischfasern und einem knusprigen Kern, der für einen köstlichen Geschmack sorgt.

Uu Dam – serviert ein vegetarisches Menü auf Grundlage der traditionellen Küche, wobei der Schwerpunkt dennoch auf einer ausgewogenen Ernährung liegt.

In Danang

Banh Xeo 76 (Da Nang) – direkt am Eingang befindet sich ein Holzkohlegrill zum Grillen von Schweinefleisch. Auf der Speisekarte stehen traditionelle vietnamesische Gerichte wie Banh Xeo, Mais-Frühlingsrollen und gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln.

Bun Bo Hue Ba Thuong (Da Nang) – seit über 50 Jahren begeistert das Restaurant die einheimischen Gäste mit seiner würzigen Hue-Rindfleischnudelsuppe, die aus der für Hue typischen würzigen Brühe mit dem duftenden Aroma von Zitronengras, zartem Rindfleisch und zähen Nudeln gekocht und mit Kräutern und rohem Gemüse serviert wird.

Que Xua – ein Zeugnis der reichhaltigen traditionellen vietnamesischen Küche. Der Strohleuchter und die rustikalen Gemälde verleihen dem Raum einen rustikalen Charme. Die Speisekarte konzentriert sich auf zwei Hauptgerichte: Quang-Nudeln und Reispapier mit Schweinefleisch.

Shamballa – bietet einen ruhigen vegetarischen Ort, um dem hektischen Alltag vorübergehend zu entfliehen. Durch die fleckige Holztür stoßen die Gäste auf tibetische Gerichte und ein vegetarisches Menü, das auf vietnamesischen Aromen und lokalen Kochtechniken basiert.

Liste der Restaurants, die es in die Kategorie MICHELIN Selected geschafft haben

Neben den mit einem MICHELIN-Stern und Bib Gourmand ausgezeichneten Restaurants empfehlen die Rezensenten des Guide MICHELIN auch Restaurants, die sie mit ihren qualitativ hervorragenden Gerichten überzeugt haben.

109 Restaurants sind in der Kategorie „Michelin Selected“ gelistet, darunter 14 neue Restaurants in drei Städten. Die Neuzugänge auf der „Michelin Selected“-Liste repräsentieren das Aufkommen vielversprechender neuer Namen und würdigen gleichzeitig die Stabilität und Raffinesse der kulinarischen Kunst in drei wichtigen kulinarischen Zentren Vietnams.

In Hanoi: Hieu Luc – Canh Ca Ro Hung Yen (Hai Ba Trung), Lamai-Garten, Pho Cuon Chinh Thang, Pho Tien, Vien DininT. In Ho-Chi-Minh-Stadt: Oc Ba Co Loc Coc, Hoi An Sense, Nephele, Okra FoodBar, ST25 von KOTO, The Albion von Kirk WestawaT. In Da Nang: Bep Cuon, Bun Rieu Cua 39, Moc.

Bilder von der Eröffnungszeremonie des Guide MICHELIN 2025

Besondere Auszeichnungen des Guide MICHELIN

Die Sonderauszeichnungen zeigen, dass der Guide MICHELIN nicht nur auf Qualität und guten Geschmack achtet. Die Shortlist würdigt auch die Talente, die das kulinarische Erlebnis bereichern. Damit würdigt der Guide MICHELIN auch die Vielfalt der Berufe und das Know-how in der Gastronomie.

Auszeichnung „Junger Koch“ im Guide MICHELIN

Der Guide MICHELIN Young Chef Award ehrt einen jungen Koch mit herausragendem Talent und großem Potenzial, der bei der Jury einen starken Eindruck hinterlassen hat. In diesem Jahr ging der Young Chef Award an Küchenchef Le Viet Hong vom neuesten mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichneten Restaurant CieL in Ho-Chi-Minh-Stadt. Viet, geboren 1992, ist ein vielversprechendes junges Gesicht mit 14 Jahren Erfahrung in der Gastronomiebranche. Er begann seine Karriere bei einer internationalen Hotelkette und verfeinerte seine Fähigkeiten in den folgenden sechs Jahren unter der Anleitung seiner Schwester – ebenfalls Bankettköchin. 2019 war er Mitbegründer der Monkey Gallery und setzte während der Pandemie sein Studium an der Kochschule Ferrandi (Frankreich) fort. Diese Reise führte zur Geburt des Restaurants CieL.

Auszeichnung als Sommelier im Guide MICHELIN

Der Guide MICHELIN Master Sommelier Award würdigt die Fähigkeiten, das Wissen und die Leidenschaft talentierter Sommeliers der Branche. Der diesjährige Master Sommelier Award ging an Paul Vo vom Nephele, einem Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, das erstmals auf der MICHELIN Selected-Liste stand.

Paul Vo, der derzeitige Executive Sommelier und Manager des Restaurants, stammt aus Vietnam und bringt sein umfassendes Weinwissen ein, um den Gästen ein umfassendes Erlebnis zu bieten. Paul hat eine einzigartige und ansprechende Weinkarte zusammengestellt, die die üblichen Weine durch spezielle, limitierte Editionen zu vernünftigen Preisen ersetzt. Mit seinem Fachwissen und Charme macht Paul jede Weinauswahl zu einer genussvollen Reise für die Gäste.

MICHELIN Guide Service Award

Ziel der MICHELIN Guide Contribution Awards ist es, talentierte und qualifizierte Fachkräfte zu ehren und zu motivieren, die einen bedeutenden Beitrag zum Gesamterlebnis der Kunden leisten.

Der diesjährige Dedication Award geht an Nha Huynh vom Man Moi (Thu Duc City, Ho-Chi-Minh-Stadt), einem Bib Gourmand-prämierten Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt. Nha Huynh ist stets enthusiastisch und begrüßt seine Gäste stets mit einem strahlenden Lächeln. Er stellt den Stil des Restaurants sorgfältig vor und erklärt die Gerichte und Zutaten detailliert. Er geht stets auf die Wünsche seiner Gäste ein und ist stets der Erste, der Hilfe anbietet. Herzlich, freundlich und vertrauenswürdig – Nha ist ein Musterbeispiel für exzellenten Service.

Quelle: https://bvhttdl.gov.vn/michelin-guide-2025-vinh-danh-am-thuc-viet-nam-voi-181-co-so-an-uong-20250606094044138.htm