Jedes Mal, wenn die Familie getrocknete Tintenfische zum Grillen ausgibt, herrscht eine ausgelassene Stimmung.

Wenn Kinder, die weit weg von zu Hause wohnen, nach den Ferien in die Stadt zurückkehren, haben sie immer ein paar Tüten mit Geschenken aus ihrer Heimatstadt im Gepäck, die sie von ihren Eltern bekommen, mal ein paar getrocknete Fische, getrocknete Tintenfische, mal eine Tüte mit Obst und Gemüse.

Auf meinen Reisen in meine Heimatstadt „stehle“ ich meinem Vater manchmal ein Glas mit getrockneten Tintenfischstreifen – Foto: NHA XUAN

Wir scherzen oft, dass wir zurückkommen, um „Aluminium zu reiben – Haushaltswaren zu stehlen“. Bei diesen „Aluminium-Reinigungs“-Ausflügen habe ich meinem Vater manchmal ein Glas mit getrockneten, zerkleinerten Tintenfischstücken „gestohlen“.

Meine Heimatstadt liegt in der Küstenregion von Mui Ne – Phan Thiet, daher hat normalerweise jedes Haus ein paar getrocknete Fische und getrocknete Tintenfische aller Art auf Lager, und wenn Sie möchten, können Sie sie grillen und dann in eine Schüssel mit süß-saurer und scharfer Tamarinden- und Chili-Fischsauce tunken.

Tauchen Sie die getrockneten Stücke in eine Schüssel mit dicker Fischsauce und essen Sie sie mit Reis. Dann ist der Topf leer.

Als ich das letzte Mal zurückkam, um das westliche Neujahrsfest zu feiern, nutzte mein Vater die Gelegenheit und brachte ein Kilo „echten“ getrockneten Tintenfisch mit, den er im Kühlschrank aufbewahrte und nur herausnahm, wenn er Gäste hatte. Er schob ihn in den Ofen, damit seine Tochter ihn zum Essen nach Saigon mitnehmen konnte. Jeder Tintenfisch ist so lang wie der Unterarm eines Erwachsenen, ein Kilo enthält etwa 7–8 Tintenfische.

Zum Trocknen werden oft Kalmare und Sepien verwendet, aber meiner Erfahrung nach eignet sich Kalmar zum Trocknen am besten, weil er leicht zu essen ist. Was Tintenfische betrifft, sagte er, dass das dicke Fleisch in der Sonne getrocknet werden müsse, damit es schmackhaft sei, da es sonst im getrockneten Zustand hart werde und sich nur schwer zerbrechen lasse.

Papa hat nicht ohne Grund „zerschlagen“ erwähnt.

Um köstlichen getrockneten Tintenfisch zu haben, braucht man natürlich köstlichen getrockneten Tintenfisch, aber das ist nur ein Teil davon – Foto: NHA XUAN

"Geheimnis" für ein köstliches Gericht aus getrockneten Tintenfischen

Um leckeren getrockneten Tintenfisch zu haben, braucht man natürlich leckeren getrockneten Tintenfisch, aber das ist nur ein Teil davon.

Das Grillen scheint am schwierigsten zu sein, ist es aber eigentlich nicht, denn getrockneter Tintenfisch lässt sich sehr einfach zubereiten: Man muss ihn nur ein paar Mal bei niedriger Hitze wenden, der Tintenfisch verändert seine Farbe und rollt sich zusammen, wobei die Ränder des Körpers leicht verkohlen.

Das wichtigste „Geheimnis“ für den Verzehr köstlicher getrockneter Tintenfische, das fast jeder Küstenbewohner kennt, ist, sie zu „schlagen“.

Nach dem Grillen muss der Tintenfisch mit einem Stößel oder Hammer „fest“ zerstoßen werden, je fester, desto besser.

Nach dem Grillen muss der Tintenfisch so fest wie möglich geklopft werden, um das Fleisch zu lockern und es weich und süß zu machen – Foto: NHA XUAN

Der Zweck besteht darin, das getrocknete Tintenfischfleisch aufzulockern und jede einzelne dünne Fleischfaser freizulegen. Je zarter das Fleisch, desto weicher ist der getrocknete Tintenfisch, desto leichter lässt er sich kauen und beim Verzehr spürt man die volle natürliche Süße.

Wenn Sie ihn nur grillen, ohne ihn zu klopfen, wird der getrocknete Tintenfisch zäh und gummiartig, was den Geschmack des Gerichts beeinträchtigt. Beim Stampfen ermüden die Hände, beim Essen hingegen ermüdet der Mund kaum.

Wenn der Tintenfisch zerkleinert ist, reißen Sie ihn weiter in Streifen (je kleiner, desto besser), geben Sie diese dann in ein Glas, um sie nach und nach zu essen, und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, um sie länger verwenden zu können.

Bei Heißhunger einfach rausnehmen, mit etwas Chilisauce bestreichen und schon hat man einen „herzhaften Köder“. Wenn Sie es etwas fleißiger mögen, geben Sie eine Schüssel Tamarinden-Fischsauce dazu und essen Sie es mit heißem Reis für einen köstlichen Leckerbissen.

Gegrillter getrockneter Tintenfisch mit Chilisauce – eine unwiderstehliche Delikatesse – Foto: NHA XUAN

Jedes Mal, wenn die Familie getrocknete Tintenfische zum Grillen auslegt, herrscht eine ausgelassene Stimmung. Es wimmelt von dem unwiderstehlichen Aroma gegrillter getrockneter Tintenfische, das bei jedem Appetit weckt, es wimmelt von Jung und Alt im Haus, die schwatzen, manche grillen, manche hämmern und manche reißen geräuschvoll.

Als es fertig war, versammelte sich die ganze Familie, um das fertige Produkt zu genießen. Jeder „pflückte“ ein paar Stränge, unterhielt sich fröhlich und lachte, und im Nu war der Teller mit dem getrockneten Tintenfisch leer.

Quelle: https://tuoitre.vn/moi-lan-nha-bay-kho-muc-ra-nuong-la-khong-khi-chon-ron-han-len-20250114164737324.htm