Jeden Tag verkaufen wir… 'eine Kuh'.

Das Pho-Restaurant, das der Familie von Frau Do Thi Lien (62 Jahre) gehört und sich in der Nguyen Oanh Straße (Bezirk Go Vap) befindet, weckt seit vielen Jahren schöne Erinnerungen bei vielen treuen Kunden.

Seit einem Jahrzehnt… „ohne Schließung“

Heute Morgen war es in Ho-Chi-Minh-Stadt nach dem heftigen Regen der vergangenen Nacht angenehm kühl. Was gibt es Schöneres, als bei diesem Wetter früh aufzuwachen und eine dampfende Schüssel Pho zu genießen? Ich hatte schon lange von Frau Liens Pho-Restaurant gehört, vor allem von dem Gerücht, dass sie dort täglich zwei bis drei ganze Kühe verkaufen, aber erst jetzt hatte ich die Gelegenheit, es zu besuchen.

Die spezielle Pho-Schüssel in Frau Liens Restaurant ist übervoll.

In dem geräumigen, familiengeführten Restaurant mit seinen Dutzenden von Tischen war ich überwältigt von der schieren Menge an Speisen, die an der Theke ausgestellt waren. Vorne im Restaurant standen riesige Becken voller Rinderknochen, ein gewaltiger Topf Brühe und Berge von Rinderschwänzen, Bruststücken, Kutteln, Fleischbällchen, Sehnen und Rippchen – alles auf Tabletts angerichtet.

Als der Besitzer mich sah, begrüßte er mich herzlich. Ich nutzte die Gelegenheit und fragte nach dem guten Ruf seines Restaurants. „Stimmt es, dass Ihr Restaurant täglich zwei oder drei Kühe verkauft, wie man so sagt?“, fragte ich. Der Besitzer lächelte und sagte:

Vor der Pandemie war das Restaurant sehr gut besucht. Nach der Pandemie stieg die Kundenzahl aufgrund der hohen Bevölkerungsdichte im Bezirk Go Vap noch weiter an. An manchen Rekordtagen verkaufte mein Restaurant Fleisch und Knochen von zwei bis drei Kühen. Doch jetzt, in der schwierigen Wirtschaftslage , verkaufen wir selbst zu Stoßzeiten nur noch etwa eine Kuh pro Tag!

Frau Lien, die Besitzerin des Restaurants.

Pho kostet hier zwischen 45.000 und 70.000 VND.

Nachdem ich die Aussage der Besitzerin gehört hatte, war ich etwas überrascht. Angesichts des stetigen Kundenstroms, der Menge an ausgestellten Speisen und der Öffnungszeiten des Restaurants glaubte ich ihr jedoch.

Viele Stammgäste nennen dieses Lokal scherzhaft „das, das seit zehn Jahren nicht mehr geschlossen hat“, und das hat seinen Grund. Laut Frau Lien hat ihre Familie seit über zehn Jahren beschlossen, durchgehend zu verkaufen, ohne jemals zu schließen. Egal, wann die Gäste Pho essen möchten, das Restaurant ist immer für sie geöffnet. Davor hatte sie, wie die meisten anderen Lokale auch, nur von morgens bis Mitternacht geöffnet.

[CLIP]: Pho-Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, 24 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche geöffnet.

Um diese Umsätze zu erzielen, müssen sie, ihre Familie und ihre Mitarbeiter im Schichtbetrieb arbeiten, damit sie ihre Gesundheit erhalten und den Verkauf langfristig fortsetzen können. Inzwischen haben sich alle daran gewöhnt.

Dieses Rezept stammt von meiner Großmutter.

Hier kostet eine Schüssel Pho je nach Wunsch des Kunden zwischen 45.000 und 70.000 VND. Die Inhaberin versichert, dass sie und ihr Team alles daransetzen werden, die Wünsche ihrer Kunden zu erfüllen.

Da ich hungrig war, bestellte ich eine spezielle Pho-Suppe für 70.000 VND mit allen Beilagen. Neben dem frischen, köstlichen Rindfleisch gefiel mir vor allem die trübe, aber dennoch reichhaltige Brühe. Ich bin mir sicher, dass der Besitzer Knochenbrühe verwendet hat, die viele Stunden geköchelt wurde, um diesen Geschmack zu erzielen. Ich persönlich würde dem Pho in diesem Restaurant insgesamt 8 von 10 Punkten geben.

Der Besitzer sagte, das Restaurant verkaufe etwa eine Kuh pro Tag.

Die Rinderknochen lagen auf der Theke.

Herr Hoa (37 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Go Vap), ein Stammgast des Restaurants, stimmte mir zu und lobte ebenfalls die hervorragende Pho-Brühe. Da sein Haus in der Nähe liegt, kommen er und seine Frau normalerweise zwei- bis dreimal pro Woche hierher, seit sie vor drei Jahren in diese Gegend gezogen sind. Neben dem geräumigen und hellen Ambiente und der hygienischen Zubereitung der Pho schätzt er auch die Freundlichkeit und den Enthusiasmus des Personals und des Inhabers.

Die Brühe und die harmonische Abstimmung der Zutaten sind der ganze Stolz der Besitzerin. Doch für sie ist das Wichtigste an einer köstlichen Pho-Suppe die Leidenschaft, die der Koch hineinlegt.

Wer ohne Herz kocht, für den ist selbst das leckerste Rezept vergebens. Für mich geht es hier in der Beziehung zwischen dem Besitzer und den Gästen nicht nur um die Pho-Suppe, sondern um die Gefühle, die die Menschen füreinander hegen. Genau das hat dieses Restaurant über Jahrzehnte mit so vielen Stammkunden verbunden.

Frau Lien, die Besitzerin des Restaurants.

Die Besitzerin hat das Pho-Rezept von ihrer Großmutter und Mutter geerbt.

Frau Lien erzählte uns, dass ihre Großmutter mütterlicherseits 1932 aus Nordkorea nach Saigon zog, um dort zu leben und zu arbeiten. Später eröffnete sie ein Pho-Restaurant und kochte nach dem traditionellen Familienrezept. Ihre Großmutter verstarb im Alter von 70 Jahren und hinterließ das Restaurant und das Rezept ihrer Mutter.

„Es gab eine Zeit, da besaß meine Familie über ein Dutzend Restaurants in Saigon. Da wir sie aber nicht alle führen konnten, reduzierten wir die Anzahl auf nur zwei. Vor über 30 Jahren folgte ich dem Rat meiner Familie und zog von Hai Phong hierher, um ein Restaurant zu übernehmen. Ich erbte das Restaurant meiner Mutter. Anfangs mochte ich diesen Beruf nicht, aber dann begann er mir zu gefallen, und schließlich verliebte ich mich, ohne es selbst zu merken“, sagte der Inhaber.

Das Lokal ist mittlerweile ein Quell des Stolzes für Frau Lien. Sie freut sich, jeden Tag mit ihrer Schwester zusammenzuarbeiten, um das Pho-Restaurant, das schon ihrer Großmutter und Mutter gehörte, weiterzuführen und ihre Gäste zu begrüßen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm