Viele Jahre lang wurde das Pho-Restaurant der Familie von Frau Do Thi Lien (62 Jahre alt) in der Nguyen Oanh Straße (Bezirk Go Vap) von vielen „Stammkunden“ vermisst.
Zehn Jahre… „ohne Schließung“
Jeden Morgen ist es in Ho-Chi-Minh-Stadt nach dem heftigen Regen der Vornacht kühl. Bei diesem Wetter gibt es nichts Schöneres, als früh aufzustehen und eine heiße Schüssel Pho zu essen. Ich habe schon lange von Frau Liens Restaurant gehört, insbesondere von dem Gerücht, dass dort täglich zwei bis drei Kühe verkauft werden, aber ich hatte erst heute die Gelegenheit, es zu besuchen.
Eine Schüssel Spezial-Pho im Restaurant von Mrs. Lien.
In dem geräumigen Familienrestaurant mit Dutzenden von Tischen war ich von der Menge an Essen, die an der Theke präsentiert wurde, überwältigt. Vor dem Restaurant standen Schüsseln mit riesigen Rinderknochen, riesige Töpfe mit Brühe und jede Menge Ochsenschwanz, Rinderbrust, Kutteln, Rinderbällchen, Sehnen, Rinderrippen ... auf Tabletts.
Als mich der Besitzer sah, hieß er mich herzlich willkommen. Ich nutzte die Gelegenheit, um ihn nach den bekannten Gerüchten über dieses Restaurant zu fragen. „Stimmt es, dass wir in unserem Restaurant täglich zwei bis drei Kühe verkaufen, wie die Leute sagen?“ Der Besitzer lächelte und sagte:
Frau Lien, Inhaberin 
Pho kostet hier zwischen 45.000 und 70.000 VND.
Nachdem ich gehört hatte, was der Besitzer sagte, war ich etwas überrascht. Doch angesichts des stetigen Kundenstroms, der Menge an Speisen und der Öffnungszeiten des Restaurants glaubte ich, dass die Aussage des Besitzers stimmte.
Viele Stammgäste nennen dieses Restaurant scherzhaft „seit zehn Jahren geschlossen“, und das aus gutem Grund. Laut Frau Lien hat ihre Familie seit über zehn Jahren beschlossen, rund um die Uhr durchgehend geöffnet zu haben. Kunden können jederzeit kommen, um Pho zu essen. Zuvor hatte sie, wie die meisten anderen Restaurants, nur von morgens bis Mitternacht geöffnet und dann wieder geschlossen.
[CLIP]: Pho-Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, rund um die Uhr geöffnet.
Um jedoch so verkaufen zu können, müssen sie, ihre Verwandten und Mitarbeiter die Schichten aufteilen, um das langfristige Gedeihen des Unternehmens zu sichern. Mittlerweile sind alle daran gewöhnt.
Großmutters Rezept
Hier kostet jede Portion Pho zwischen 45.000 und 70.000 VND, je nach Kundenwunsch. Die Besitzerin versichert, dass sie und ihr Personal versuchen werden, den Wünschen der Kunden so weit wie möglich gerecht zu werden.
Da ich hungrig war, bestellte ich ein spezielles Pho für 70.000 VND mit allen Zutaten. Neben dem frischen Rindfleisch gefiel mir vor allem die trübe, aber kräftige Brühe. Ich war mir sicher, dass der Besitzer stundenlang geköchelte Knochenbrühe verwendet hatte, um diesen Geschmack zu erzielen. Ich persönlich würde dem Gesamtgeschmack des Pho im Restaurant eine 8/10 geben.
Der Besitzer sagte, dass der Laden etwa eine Kuh pro Tag verkauft.
Die Rinderknochen werden auf die Theke gelegt.
Herr Hoa (37 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Go Vap), ein Stammgast des Restaurants, stimmte mir zu und sagte auch, dass die Brühe dieses Pho-Restaurants ein großes Plus sei. Da sein Haus in der Nähe liegt, kommen er und seine Frau oft zwei- bis dreimal pro Woche hierher zum Essen und essen seit ihrem Umzug vor drei Jahren hier. Neben dem luftigen Raum des Restaurants und der sauberen Zubereitung der Pho schätzt er auch die Begeisterung und Freundlichkeit des Personals und des Besitzers.
Die Brühe und die Harmonie der Zutaten sind der ganze Stolz der Besitzerin. Doch das Wichtigste für die Zubereitung einer köstlichen Schüssel Pho ist für sie das Herzblut des Verkäufers.
Frau Lien, Inhaberin 
Das Pho-Rezept hat die Besitzerin von ihrer Großmutter und Mutter geerbt.
Frau Lien erzählte uns, dass ihre Großmutter 1932 aus dem Norden nach Saigon kam, um dort zu leben und Geschäfte zu machen. Später eröffnete sie ein Pho-Restaurant und kochte nach dem traditionellen Familienrezept. Dann starb ihre Großmutter im Alter von 70 Jahren und hinterließ ihrer Mutter das Pho-Restaurant und das Rezept.
„Meine Familie hatte einst über zehn Restaurants in Saigon. Da wir sie aber nicht alle führen konnten, haben wir heute nur noch zwei. Vor über 30 Jahren bin ich auf Anraten meiner Familie aus Haiphong hierhergekommen, um Geschäfte zu machen, und habe das Restaurant meiner Mutter geerbt. Anfangs mochte ich die Arbeit nicht, aber dann habe ich sie gemacht und dann habe ich sie geliebt, und ohne es zu merken, habe ich mich in sie verliebt“, sagte der Besitzer.
Mittlerweile ist das Restaurant der ganze Stolz von Frau Lien. Sie freut sich jeden Tag, wenn sie und ihre Schwester das Pho-Restaurant ihrer Großmutter und Mutter weiterführen und deren Kunden begrüßen.
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