Ein ungewöhnliches Nudelgericht kostet im Nam Dinh 15.000 VND, aber die Kunden haben nach zwei Schüsseln immer noch Lust auf mehr.

Essstäbchen-Fadennudeln sind eine der berühmtesten Delikatessen in Nam Dinh . Der Grund für diesen einzigartigen Namen liegt in der einzigartigen Form dieses Gerichts.

Demnach handelt es sich bei Essstäbchennudeln um Nudeln, die zu dicken Strängen verarbeitet werden, die fast so groß wie Essstäbchen sind, eine weiße Farbe aufweisen und weicher und bissfester als normale Nudeln sind.

Nam Dinh-Stäbchennudeln gehören zu den 100 beliebtesten vietnamesischen Spezialitäten (2020 – 2021). Foto: JC Vuong

Frau Phuong, Besitzerin eines beliebten Nudelladens in der Stadt Nam Dinh, sagte, dass Fadennudeln auf den ersten Blick den Banh Canh im Süden recht ähnlich sähen, die Nudeln jedoch groß und fest seien und nicht weich würden, wenn man heißes Wasser darübergieße.

Essstäbchennudeln werden üblicherweise mit reichhaltiger Krabbenbrühe gekocht, mit Krabbenfett und Sellerie, Wasserspinat oder Wasserspinat (je nach Saison) verfeinert und mit rohem Gemüse serviert. Manche Lokale servieren den Kunden auch Schweineschwarten und Schweineohrwurst.

Laut Frau Phuong ist die Herstellung von Fadennudeln mit Stäbchen nicht schwierig, aber jedes Restaurant hat sein eigenes Geheimnis, um aus bekannten Zutaten einen einzigartigen Geschmack zu kreieren.

Um die köstlichsten und traditionellsten Fadennudeln herzustellen, verwendet Frau Phuong Stäbchen-Fadennudeln aus dem Bezirk Cua Nam – einem berühmten Ort für die Herstellung von Stäbchen-Fadennudeln in der Stadt Nam Dinh. Die Fadennudeln hier sind natürlich weiß, zäh und lange haltbar.

Das Nudelgericht mit Stäbchen wird einfach aus bekannten Zutaten zubereitet, hat aber einen köstlichen und unverwechselbaren Geschmack. Foto: @khaica3396

Für die Brühe verwendet sie am liebsten Feldkrabben, um beim Kochen einen aromatischen und süßen Geschmack zu erzielen.

Bei der Auswahl der Krabben achtet sie auf lebende, gesunde Exemplare. Nach dem Kauf reinigt sie sie und trennt Schale, Panzer und Fleisch. Das Fleisch wird zerstampft, mit Wasser vermischt und gründlich gefiltert, um einen dicken, glatten Saft ohne Krabbenschalen zu erhalten. Je gründlicher der Saft gefiltert wird, desto fluffiger, glatter und schmackhafter wird die Krabbenpaste beim Kochen.

Beim Kochen der Krabbenbrühe die Hitze auf mittlerer Stufe halten, um ein Überlaufen zu vermeiden. Sobald das Wasser kocht, das Krabbenfett abschöpfen und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Krabbenbrühe mit Gewürzen abschmecken und Tomaten nach Geschmack hinzufügen.

Mit einem Zahnstocher das Krabbenfett in eine Schüssel geben, heiß anbraten, gehackte Schalotten hinzufügen und gut umrühren. Die Schalotten anbraten, bis sie duften und Farbe annehmen, dann das Krabbenfett hinzufügen und alles zusammen köcheln lassen. Sobald das Krabbenfett gar ist, geben Sie es in die saure Suppe, um einen reichhaltigen, aromatischen Geschmack zu erzeugen und das Gericht noch schmackhafter zu machen.

„Jede Jahreszeit hat ihre eigenen Gerichte. Zu den Reisnudeln gibt es Gemüse wie Wasserspinat, Wassermimosa oder Sellerie. Ich kaufe Gemüse normalerweise im Dorf Tuc Mac, weil es knackig, grün und aromatisch ist. Waschen Sie das Gemüse, entfernen Sie die Blätter, blanchieren Sie es in kochendem Wasser und legen Sie es zum Abtropfen in einen Korb. So bleibt das Gemüse grün und knackig“, sagte Frau Phuong.

Die Nudelsuppe besticht durch ihre auffälligen Farben: das Weiß der Nudeln, das Rot der Tomaten, das Grün des Gemüses und das Gold des Krabbenfetts. Foto: @at.diary.0601, JC Vuong

Wenn Kunden bestellen, beginnt der Verkäufer, die Nudeln zu blanchieren, fügt dann Zutaten wie Krabbenfett, Gemüse usw. hinzu und gießt heiße Brühe darüber. Kunden essen die Nudeln mit rohem Gemüse, gewürzt mit scharfem Essig, Satay, Chilisauce usw., je nach ihren Vorlieben.

Am besten schmeckt das Nudelgericht mit würzigem Essig und frischen Kräutern, um die Frische zu unterstreichen. Jedes Restaurant serviert unterschiedliche Kräutersorten, aber die wichtigsten sind nach wie vor vietnamesische Melisse, vietnamesischer Koriander und Perilla.

Dieses Gericht kann man das ganze Jahr über zu jeder Mahlzeit des Tages essen und es schmeckt Erwachsenen und Kindern gleichermaßen. „Manchmal, wenn ich von einer Reise zurückkomme, esse ich zwei Schüsseln hintereinander und habe immer noch Appetit darauf“, sagt Frau Nguyen Hang, eine Restaurantgastgeberin in Nam Dinh City.

Laut Frau Hang ist Nudelsuppe mit Stäbchen ein beliebtes Gericht. Sie kostet nur 15.000 VND pro Schüssel und ist auf den Speisekarten von Luxusrestaurants und -gaststätten kaum zu finden. Dieses Nudelgericht wird normalerweise nur an einigen Straßenständen oder auf traditionellen Märkten verkauft.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, die Stadt Nam Dinh zu besuchen, können Besucher das Gericht mit Stäbchennudeln auf dem Dien Hong-Markt, dem Rong-Markt, dem Ngo Ngang-Markt oder in einigen bekannten Esslokalen der Einheimischen finden und genießen, wie zum Beispiel bei Mrs. Bay‘s Stäbchennudeln (gegenüber dem Hoang Ngan-Markt), Mrs. Son‘s Stäbchennudeln, Truong Chinh‘s Stäbchennudeln usw.

Koreanische Touristen kommen wegen dieses Gerichts nach Vietnam und entdecken den Ort, an dem sie es „immer wieder essen können, ohne dass es langweilig wird“. Das Pho-Gericht wird in großen Portionen mit einer speziellen würzigen Sauce serviert, was den koreanischen Touristen dazu bringt, zu schreien, wie köstlich es ist, und zuzugeben, dass er es immer wieder genießen kann, ohne dass es langweilig wird.

Quelle: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html