Ein Nudelgericht mit einem seltsamen Namen kostet im Nam Dinh 15.000 VND, aber die Kunden haben nach zwei Schüsseln immer noch Lust auf mehr.

Bun Chopsticks sind eine der berühmtesten Delikatessen in Nam Dinh . Der Grund für den einzigartigen Namen liegt in der einzigartigen Erscheinung dieses Gerichts.

Dementsprechend handelt es sich bei Essstäbchen-Fadennudeln um eine Art Fadennudeln, die zu dicken Strängen geformt werden, fast wie Essstäbchen, weiß in der Farbe und weicher, zäher als normale Fadennudeln.

Nam Dinh-Stäbchennudeln gehören zu den 100 beliebtesten vietnamesischen Spezialitäten (2020 – 2021). Foto: JC Vuong

Frau Phuong, Besitzerin eines beliebten Nudelladens in Nam Dinh City, sagte, dass Fadennudeln auf den ersten Blick den Banh Canh im Süden recht ähnlich sähen, die Nudeln jedoch groß und fest seien und nicht weich würden, wenn man heißes Wasser darübergieße.

Essstäbchennudeln werden normalerweise mit reichhaltiger Krabbenbrühe, Krabbenfett und Sellerie, Wasserspinat oder Wasserspinat (je nach Saison) gekocht und mit rohem Gemüse serviert. Einige Lokale servieren den Kunden auch Schweineschwarten und Schweineohrwurst.

Laut Frau Phuong ist die Zubereitung von Nudelsuppe nicht schwierig, aber jedes Restaurant hat sein eigenes Geheimnis, um aus bekannten Zutaten einen einzigartigen Geschmack zu kreieren.

Für das köstlichste und traditionellste Vermicelli-Gericht verwendet Frau Phuong Essstäbchen-Vermicelli aus dem Bezirk Cua Nam – einem berühmten Ort für die Herstellung von Essstäbchen-Vermicelli in der Stadt Nam Dinh. Die Vermicelli sind von Natur aus weiß, zäh und lange haltbar.

Das Nudelgericht mit Stäbchen wird einfach aus bekannten Zutaten zubereitet, hat aber einen köstlichen und unverwechselbaren Geschmack. Foto: @khaica3396

Für die Brühe verwendet sie am liebsten Feldkrabben, um einen duftenden und süßen Geschmack zu erzeugen.

Bei der Auswahl der Krabben achtet sie auf lebende, gesunde Exemplare. Nach dem Kauf reinigt sie sie und trennt Schale, Panzer und Fleisch. Das Fleisch wird zerstoßen, mit Wasser vermischt und gründlich gefiltert, um einen dicken, glatten Saft ohne Krabbenschalen zu erhalten. Je gründlicher der Saft gefiltert wird, desto lockerer, glatter und köstlicher wird das Krabbenfett beim Kochen.

Beim Kochen der Krabbenbrühe die Hitze auf mittlerer Stufe halten, um ein Überlaufen zu vermeiden. Sobald das Wasser kocht, das Krabbenfett abschöpfen und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Krabbenbrühe mit Gewürzen abschmecken und nach Belieben Tomaten hinzufügen.

Mit einem Zahnstocher das Krabbenfett in eine Schüssel geben, heiß werden lassen, gehackte Schalotten hinzufügen und gut umrühren. Die Schalotten anbraten, bis sie duften und Farbe annehmen, dann das Krabbenfett hinzufügen und alles zusammen köcheln lassen. Wenn das Fett gar ist, geben Sie es in die saure Suppe, um dem Gericht mehr Fülle und Aroma zu verleihen und es attraktiver zu machen.

„Jede Jahreszeit hat ihre eigenen Gerichte. Zu den Reisnudeln gibt es Gemüse wie Wasserspinat, Wassermimosa oder Sellerie. Ich kaufe Gemüse normalerweise im Dorf Tuc Mac, weil es knackig, grün und aromatisch ist. Waschen Sie das Gemüse, entfernen Sie die Blätter, blanchieren Sie es in kochendem Wasser und legen Sie es zum Abtropfen in einen Korb. So bleibt das Gemüse grün und knackig“, sagt Frau Phuong.

Die Nudelsuppe besticht durch ihre auffälligen Farben: das Weiß der Nudeln, das Rot der Tomaten, das Grün des Gemüses und das Gold des Krabbenfetts. Foto: @at.diary.0601, JC Vuong

Wenn Kunden bestellen, beginnt der Verkäufer mit dem Kochen der Nudeln, gibt dann Zutaten wie Krabbenfett, Gemüse usw. hinzu und gießt heiße Brühe darüber. Die Kunden essen die Nudeln mit rohem Gemüse, gewürzt mit scharfem Essig, Satay, Chilisauce usw., je nach ihren Vorlieben.

„Am besten isst man Fadennudeln mit Stäbchen mit würzigem Essig und frischen Kräutern, um die Frische zu verstärken. Jedes Restaurant serviert unterschiedliche Kräutersorten, aber die wichtigsten sind immer noch vietnamesische Melisse, vietnamesischer Koriander und Perilla.“

Dieses Gericht kann man das ganze Jahr über zu jeder Mahlzeit des Tages essen und es schmeckt Erwachsenen und Kindern gleichermaßen. Manchmal, wenn ich von einer Reise zurückkomme, esse ich zwei Schüsseln hintereinander und habe immer noch Appetit darauf“, sagt Frau Nguyen Hang, eine Gastwirtin in Nam Dinh City.

Laut Frau Hang ist Nudelsuppe ein beliebtes Gericht. Sie kostet nur 15.000 VND pro Schüssel und ist auf den Speisekarten von Luxusrestaurants und -gaststätten kaum zu finden. Dieses Nudelgericht wird normalerweise nur an einigen Straßenständen oder auf traditionellen Märkten verkauft.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, die Stadt Nam Dinh zu besuchen, können Besucher Essstäbchennudeln auf dem Dien Hong-Markt, dem Rong-Markt, dem Ngo Ngang-Markt oder in einigen bekannten lokalen Restaurants wie Mrs. Bay‘s Essstäbchennudeln (gegenüber dem Hoang Ngan-Markt), Mrs. Son‘s Essstäbchennudeln, Truong Chinh Essstäbchennudeln usw. finden und genießen.

Koreanische Touristen kommen wegen dieses Gerichts nach Vietnam und entdecken den Ort, an dem sie es „immer wieder essen können, ohne dass es langweilig wird“. Das Pho-Gericht wird in großzügigen Portionen mit einer speziellen würzigen Sauce serviert, was den koreanischen Touristen dazu bringt, auszurufen, wie köstlich es ist, und zuzugeben, dass er es immer wieder genießen kann, ohne dass es langweilig wird.

Quelle: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html