Neben den traditionellen Banh Chung und Banh Tet (Südvietnam) sind eingelegte Zwiebeln und Schalotten ebenfalls beliebte und unverzichtbare Speisen während des traditionellen Tet-Festes der Vietnamesen im ganzen Land. Die eingelegten Zwiebeln meiner Mutter sind neben eingelegten Schalotten und eingelegtem Kohl das Lieblingsgericht meiner Familie. Deshalb bereitet sie sie jedes Jahr zu.

In den letzten Jahren gibt es viele leckere und schöne Gerichte für Tet, aber meine Mutter kocht immer noch gerne selbst für die ganze Familie. Wenn meine Brüder und ich sehen, wie hart meine Mutter arbeitet, necken wir sie oft: „Mama, warum machst du dir das so schwer? Geh doch schnell zum Markt und kauf dir einen Haufen davon.“ Meine Mutter lacht: „Ich achte darauf, dass es sauber und lecker ist. Ich gehe zum Markt und kaufe es. Es sieht so schön aus, aber ich weiß nicht, wie andere es machen.“

Während Tet ist Reis mit geschmortem Schweinefleisch, Eiern und eingelegtem Gemüse, das meine Mutter zubereitet, köstlich. Aber was ich am meisten hasse, ist Zwiebeln schälen. Ich weiß nicht warum, aber meine Mutter schält sie wie ich und es geht ihr gut, während ich Tränen und eine laufende Nase habe, als hätte mich jemand mit einem Dutzend Stöcken geschlagen. Als ich meine Mutter fragte, scherzte sie: „Ich habe ein Geheimnis!“

Heutzutage kann man online in nur 5 Minuten Hunderte von Anleitungen für Rezepte finden. Es scheint einfach zu sein, aber wenn man mit der Zubereitung beginnt, merkt man, wie schwierig es ist. Je nach Geheimrezept hat das eingelegte Gericht einen anderen Geschmack. Mamas eingelegte Zwiebeln sind etwas Besonderes, da sie immer ihre auffällige violette Farbe behalten. Beim Essen schmecken sie nicht mehr würzig, sondern haben das Aroma von Zwiebeln, den süß-sauren Geschmack, die Leichtigkeit einer Mischung aus Limette und Zucker und, was noch besonderer ist, die köstliche Knusprigkeit.

Die Zutaten zum Einlegen von Zwiebeln sind oft je nach Geschmack unterschiedlich. Mama legt Zwiebeln mit Limettensaft, etwas Zucker und Salz ein. Mama sagt, Limettensaft hat einen leicht säuerlichen Geschmack und verleiht den Zwiebeln eine schöne Farbe. Laut Mamas Erfahrung braucht man pro kg lila Zwiebeln 1 kg Limette und etwa 500 g Zucker (wer es süß mag, nimmt mehr). Das Einlegen von Zwiebeln ist nicht allzu kompliziert: Man wählt die gleichmäßigen, festen Zwiebeln, entfernt die alte Außenhaut, gewaschen und trocknet sie, vermengt sie dann mit dem entkernten Limettensaft, gibt Zucker und etwas Salz hinzu, verrührt alles gut und gibt alles in ein Glas. Trocknet sie etwa einen Tag lang in der Sonne und stellt sie dann in den Kühlschrank, dann bekommen sie eine schöne Farbe.

Wann immer sie die Gelegenheit dazu hat, kocht meine Mutter oft große Mengen davon und stellt sie in den Kühlschrank, um sie nach und nach zu verwenden. Dank der eingelegten Zwiebeln meiner Mutter sind die Mahlzeiten während des Tet-Festes weniger langweilig und abwechslungsreicher. Lila Zwiebeln wirken zudem abführend, fördern die Durchblutung, sind gut für die Milz, beugen Erkältungen vor, sind leicht verdaulich und entgiften... Daher werden eingelegte Zwiebeln nicht nur an Feiertagen und während des Tet-Festes verwendet, sondern sind auch zu einem vertrauten Alltagsgericht auf dem Speiseplan meiner Familie geworden./

Khanh Huynh

Quelle: https://baocamau.vn/mon-dua-hanh-ngay-xuan-a2349.html