Der anhaltende Regen, Süßkartoffelpüree, Trockenfisch...

Manchmal, wenn ich meine Kindheit vermisse und in meinen Erinnerungen stöbere, stoße ich auf Bilder meiner Mutter, von mir selbst und von den einfachen Mahlzeiten, die wir in den kalten Wintermonaten aßen, was grenzenlose Nostalgie in mir weckt...

Meine Mutter pflegte scherzhaft zu sagen: „Das ist die ‚Spezialität‘ unserer Heimatstadt im Winter, mein Kind.“ Und ich kann gar nicht mehr zählen, wie viele Winter meiner Kindheit ich mit diesen Gerüchen in den Mahlzeiten meiner Mutter erlebt habe – mal fremd, mal vertraut. Selbst jetzt noch, wenn ich daran denke, ist es mir unauslöschlich im Gedächtnis geblieben.

Hergestellt aus einfachen, leicht erhältlichen Zutaten, sind Süßkartoffelpüree zu einem vertrauten und beliebten Gericht im Leben vieler Menschen geworden.

Ich erinnere mich noch genau, dass es jedes Jahr um den zehnten Mondmonat herum heftig zu regnen begann und der Regen den ganzen Winter über anhielt. Es war auch die Zeit, in der die See rau war, sodass die Menschen nur selten zum Fischen hinausfuhren. Märkte gab es kaum, und selbst dann waren die Lebensmittelpreise unglaublich hoch. Weil meine Mutter dieses Muster kannte, legte sie ihre Wintervorräte immer lange im Voraus an.

Ab dem Sommer kaufte meine Mutter Süßkartoffeln, sobald diese vom Feld geerntet waren. Sie wählte sonnige Tage zum Schneiden und trocknete sie drei oder vier Tage in der Sonne, um sicherzustellen, dass sie knusprig genug waren und um Insektenbefall vorzubeugen, bevor sie sie zum Einlagern in Gläser füllte.

An gewöhnlichen Tagen stand das Glas mit den Süßkartoffeln unbeachtet in einer Ecke der Küche. Nur an Tagen mit Nieselregen und eisigem Wind kam es zum Einsatz. In diesen Zeiten der Knappheit, um den wachsenden Appetit der Kinder zu stillen, gab Mutter oft eine Handvoll gedämpfter Süßkartoffeln zum Reis. Die Süßkartoffeln waren meist für die Eltern, der weiße Reis für die Kinder. Häufiger aber bereitete Mutter Süßkartoffelpüree für die Kinder zu, das sie vor der Schule zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit aßen, wenn die beiden Hauptmahlzeiten nicht ausreichten.

Da bei der Zubereitung dieses Gerichts die Zutaten mit Essstäbchen in einem kreuzförmigen Muster verrührt werden, ist es allgemein unter dem umgangssprachlichen Namen „khoai xéo“ (geschnittene Kartoffeln) bekannt.

Wenn meine Mutter Süßkartoffeln kochte, gab sie oft schwarze Bohnen oder ein paar Erdnüsse und Rohrzucker hinzu, um das Gericht schmackhafter zu machen. Sobald die Süßkartoffeln weich waren, rührte sie sie mit Essstäbchen hin und her, bis die Masse glatt und gut vermischt war. Dann war das Gericht fertig zum Essen. Vielleicht kommt daher, dass man es im Volksmund „gebratene Süßkartoffeln“ nennt.

Die Makrelen und Heringe hatte meine Mutter zu Beginn des Sommers, mitten in der Hochsaison, gekauft, daher waren sie recht günstig. Das Reinigen und Trocknen wurde fortgesetzt, die Lagerung jedoch aufwendiger und sorgfältiger gestaltet, um Kakerlaken, Ratten und Schimmel vorzubeugen. Vor der Zubereitung wurden die getrockneten Fische in Reiswasser eingeweicht, um sie weicher zu machen und von Schmutz zu befreien. Anschließend wurden etwas Schweinefett, eine Mischung aus Knoblauch, Chili und hochwertiger Fischsauce in eine Pfanne gegeben und geschmort. Bei festlicheren Gerichten wurde zusätzlich gewürfelter Schweinebauch mitgegart.

Fischeintopf mit getrocknetem Fisch schmeckt unglaublich gut zu Reis, besonders an kalten, regnerischen Tagen. Foto: Internet.

Während der Regenzeit wächst das Wildgemüse in unserem Garten wie verrückt. Wir pflückten eine Handvoll Wildkräuter, kochten sie und tunkten sie in die dicke Soße vom geschmorten Fisch. Die hungrigen Kinder waren natürlich überglücklich, als das Essen und der Topf mit dem süß-herzhaften, geschmorten Trockenfisch serviert wurden. Im kalten Winter gibt es bestimmt kein Gericht, das so appetitlich, praktisch und preiswert ist.

Ich erinnere mich an die Überschwemmungszeiten, als die ganze Familie sich zusammenkauerte, um Schutz zu suchen, und meine Mutter vergaß nie, unsere "Reserven" aus der Regenzeit als lebensnotwendige Dinge mitzunehmen, um uns durch diese schwierigen Tage zu helfen.

Wie sehr ich die warmen und liebevollen Winter meiner Kindheit in Erinnerung behalte! Heute sind die täglichen Mahlzeiten viel einfacher, ja sogar reichhaltig und abwechslungsreich. Manchmal, wenn ich meine Kindheit so sehr vermisse, kram ich in meinen Erinnerungen und stoße auf Bilder meiner Mutter, von mir selbst und den einfachen Mahlzeiten jener harten Wintertage, die eine tiefe Sehnsucht in mir wecken.

Ngo The Lam

Quelle: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm