Kokosnussmarmelade – nostalgische Erinnerungen an vergangene Tet-Feste

Kokosnussmarmelade aus violetten Blättern, Pandanblättern und Kondensmilch mit dem alten Geschmack

Eines Jahres kehrte ein Freund, der viele Jahre in Australien gelebt hatte, nach Vietnam zurück. Er besuchte mich am ersten Tag des Jahres und wünschte mir ein frohes neues Jahr. Seine Augen weiteten sich beim Anblick des üppigen Topfes mit violetten Blättern, den ich liebevoll neben den sattgrünen Pandanussträuchern auf die Veranda gestellt hatte.

Obwohl ich in der Stadt lebe, halte ich an alten Traditionen fest und versuche, Vertrautes wieder anzubauen. Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass die wunderschönen grünen und violetten Kokosnussmarmeladen, die ich Ihnen hier serviere, mit dem Saft zweier bekannter, selbst angebauter Pflanzen mariniert und gekocht werden.

Die beiden „erinnerungshungrigen“ Personen hoben langsam jeden Strang Kokosnussmarmelade mit „heimatlichen“ Aromen auf: Pandanblätter, lila Blätter, Kondensmilch, Kaffee… genau wie die Tet-Marmeladen der 80er und 90er Jahre.

Dieses Tet-Fest hast du mich gebeten, aus Kokosnussmarmeladensträngen Rosen zu formen und sie wie früher in eine Marmeladendose zu legen, damit du sie mit nach Australien nehmen und deinen Verwandten schenken kannst. Deine Verwandten sind ältere Menschen, die weit weg von zu Hause leben. Sie nehmen die Kokosnussmarmeladenstränge entgegen, um sich an den Geschmack des Tet-Festes in der Ferne zu erinnern.

Ich raspele die Kokosnuss in Streifen. Aus diesen Kokosstreifen rollt sich dann eine prächtige Rose, schöner als jede Marmelade auf dem Tet-Marmeladenteller.

Wie kann man Kokosraspeln lange in Zuckerwasser einweichen, ohne dass sie zerfallen? Das Geheimnis liegt in der Wahl der richtigen jungen Kokosnuss. Sie darf weder zu alt noch zu jung sein; das Fruchtfleisch muss genau so fest sein, dass es sich gut raspeln lässt – ohne matschig wie bei junger Kokosnuss und nicht knusprig wie bei trockener.

Ein weiteres Geheimnis liegt in der Zuckermenge. Kokosnüsse mit genau der richtigen Menge Zucker zerfallen beim Kochen nicht, zu viel Zucker hingegen macht die Kokosfasern hart, brüchig und lässt sie beim Umrühren leicht zerbrechen. Das traditionelle Rezept meiner Mutter für Kokosmarmelade habe ich über viele Tet-Feste hinweg immer wieder versucht zu verfeinern, um die gewünschte Menge Marmelade herzustellen – gar nicht so einfach!

„Rose“ aus Kokosnussmarmeladenfasern

Jedes Mal, wenn ich in der Küche stehe und Marmelade koche, steigen mir die Tränen in die Augen, wenn ich an meinen alten Garten denke. Ein Garten im wahrsten Sinne des Wortes: ein Dutzend Kokospalmen, ein Dutzend Mangobäume, ein paar Bananenstauden, ein paar Zitronengrasbüsche, ein paar Ringelblumen, ein paar Stachelbeersträucher...

Jedes Jahr zu Tet ist der Garten erfüllt vom Duft der Bananenblätter, die mein Vater abschält und trocknen lässt, damit meine Mutter daraus Bánh Tét wickeln kann. Mein Vater klettert auf die Kokospalme, klopft an die Kokosnussschalen, um zu prüfen, welche Büschel gerade braun geworden sind (Bánh Tét), und bringt sie dann herunter, damit meine Mutter daraus Marmelade kochen kann.

Damals stand ich auf dem Boden, zeigte auf reife Kokosnüsse und bat meinen Vater, mir welche zu pflücken – und später erfuhr ich, warum er so laut gelacht hatte: „Getrocknete Kokosnüsse, mein Sohn. Reife Kokosnüsse will doch keiner.“ Mein Vater wusste, dass ich nur das Fruchtfleisch von getrockneten Kokosnüssen mochte, obwohl es … furchtbar nach Seife roch!

Seit mein Vater gestorben ist und meine Mutter über siebzig ist, mögen die Kinder in der Familie nur noch junge Kokosnussmarmelade. Ich mache aber immer noch Kokosraspeln, um so mein eigenes, so fernes Tet-Fest noch einmal zu erleben und die Sehnsucht danach zu spüren.

Diese köstlichen Stränge Kokosnussmarmelade werden wir unseren Vorfahren, dem Himmel und der Erde am Silvesterabend darbringen. Der vollmundige Geschmack junger Kokosnüsse, das elegante Aroma der Pandanblätter, das tiefe Purpurrot der Blätter … werden uns noch lange in Erinnerung bleiben.

Quelle: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html