Kokosnussmarmelade – eine nostalgische Erinnerung an Tet (vietnamesisches Neujahr) vergangener Zeiten.

Kokosnussmarmelade mit natürlichen Farbstoffen aus lila Yamswurzelblättern, Pandanblättern und Kondensmilch, authentischer traditioneller Geschmack.

An einem chinesischen Neujahrsfest kehrte ein Freund, der viele Jahre in Australien gelebt hatte, in seine Heimat zurück. Er besuchte mich und wünschte mir gleich am ersten Tag ein frohes neues Jahr. Seine Augen weiteten sich vor Begeisterung über die Amaryllis und bewunderten den üppigen Topf mit Perillablättern, den ich liebevoll neben den leuchtend grünen Pandanblättern auf die Veranda gestellt hatte.

Obwohl ich in der Stadt lebe, pflege ich meine alten Gewohnheiten und versuche, Pflanzen anzubauen, die ich kenne. Sie werden staunen, wenn Sie erfahren, dass die wunderschönen grünen und violetten Kokosmarmeladenstränge, die ich auf dem Tisch präsentiere, mit dem Saft zweier mir vertrauter, selbst angebauter Pflanzen mariniert und gekocht werden.

Zwei nostalgische Seelen knabbern gemächlich an Strängen von Kokosnussmarmelade mit ihren ausgesprochen rustikalen Aromen: Pandanblätter, Blätter der lila Yamswurzel, Kondensmilch, Kaffee... genau wie die Tet-Marmelade der 80er und 90er Jahre.

Dieses Jahr zum Tet-Fest hast du mich gebeten, Kokosnussbonbons in Rosenform zu wickeln und sie wie immer in dieselbe Bonboniere zu legen, damit du sie mit nach Australien nehmen und deinen Verwandten schenken kannst. Deine Verwandten sind ältere Menschen, die weit weg von zu Hause sind. Sie werden an den Kokosnussbonbons knabbern und dabei an das Tet-Fest in ihrer Heimat zurückdenken.

Ich habe die Kokosnuss in dünne Streifen gerieben. Aus diesen Kokosstreifen habe ich eine wahrhaft elegante Rose geformt, schöner als jede andere kandierte Frucht auf dem Süßigkeitenteller zum Tet-Fest.

Wie kann man Kokosnüsse so oft in einem Topf mit Zuckersirup raspeln, ohne dass sie zerfallen? Das Geheimnis liegt in der Wahl der richtigen Kokosnuss. Kokosnüsse, die weder zu alt noch zu jung sind und ein mäßig festes Fruchtfleisch haben, lassen sich raspeln, ohne matschig zu werden wie junge Kokosnüsse und sind nicht so hart und knusprig wie getrocknete Kokosnüsse.

Ein weiteres Geheimnis liegt in der Zuckermenge. Die Kokosnuss muss genau richtig gezuckert sein, damit sie beim Köcheln nicht matschig wird; zu viel Zucker macht die Kokosraspeln hart, brüchig und lässt sie beim Umrühren leicht zerbrechen. Ich habe die traditionelle Kokosmarmeladen-Zubereitungsmethode meiner Mutter über viele Tet-Feste hinweg mühsam verfeinert, um perfekt geraspelte Kokosmarmelade herzustellen – das war alles andere als einfach!

"Rose" aus Kokosnussmarmeladensträngen

Jedes Mal, wenn ich in der Küche stehe und Marmelade köcheln lasse, überkommt mich die Sehnsucht nach unserem alten Familiengarten. Ein Garten im wahrsten Sinne des Wortes: ein Dutzend Kokospalmen, ein Dutzend Mangobäume, ein paar Reihen Bananenstauden, einige Zitronengrasbüsche, ein paar Beete mit Wasserspinat, ein paar Sternfruchtbäume…

Jedes Jahr zu Tet (dem vietnamesischen Neujahr) duftet der Garten nach Bananenblättern. Mein Vater pflückt sie und lässt sie trocknen, damit meine Mutter sie in Bánh Tẞt (vietnamesische Klebreiskuchen) einwickeln kann. Er klettert auf die Kokospalme und klopft an die Schale, um zu prüfen, welche Bananen reif sind (genau wie die für Bánh Tẞt). Dann holt er sie herunter, damit meine Mutter daraus Marmelade kochen kann.

Damals stand ich auf dem Boden, zeigte auf reife Kokosnüsse und bat meinen Vater, mir welche zu pflücken – und erst später verstand ich, warum er in Lachen ausbrach: „Getrocknete Kokosnüsse, mein Junge. Niemand fragt nach reifen Kokosnüssen.“ Mein Vater wusste, dass ich nur den Keimling getrockneter Kokosnüsse mochte, obwohl er… furchtbar nach Seife roch!

Seit mein Vater gestorben und meine Mutter über siebzig ist, mögen die Kinder im Haus nur noch junge Kokosnussmarmelade. Ich koche aber immer noch Kokosnussmarmelade, um mich an mein eigenes, so lange zurückliegendes Tet-Fest zu erinnern und die Sehnsucht und Nostalgie in mir zu spüren.

Diese wunderschönen Stränge kandierter Kokosnuss werden den Ahnen und dem Himmel während der Silvesterfeier dargebracht. Der reichhaltige, cremige Geschmack junger Kokosnüsse, das zarte Aroma der Pandanblätter, die tiefviolette Farbe der Perillablätter … werden mir noch lange in Erinnerung bleiben.

Quelle: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html