Der Wein aus dem Dorf Beo in der Gemeinde Tien Ngoai (Stadt Duy Tien) ist seit langem überall berühmt und wird von vielen Menschen geschätzt und konsumiert. Wein wird aus Klebreis und chinesischer Heilhefe gebraut und hat einen köstlichen, ganz besonderen Geschmack. Um Bedingungen für den Erhalt und die Entwicklung traditioneller Handwerksdörfer zu schaffen, erließ das Volkskomitee der Provinz Ha Nam am 26. November 2008 die Entscheidung Nr. 1467/QD-UBND, mit der das traditionelle Handwerksdorf der Beo-Weinherstellung anerkannt wurde.
Den Einwohnern des Dorfes Thuong zufolge weiß niemand, wann die Herstellung von Beo-Wein ihren Anfang nahm. Ich habe nur von den Älteren gehört, dass es im 19. Jahrhundert einen Chinesen gab, der als Arzt arbeitete und durch das Dorf kam, unglücklicherweise erkrankte und von den Dorfbewohnern mit ganzem Herzen geheilt wurde. Als Gegenleistung für diesen Gefallen verriet der Kräuterkundler den Dorfbewohnern das Geheimnis der Weinherstellung. Seitdem haben Generationen von Menschen im Dorf Thuong es stets als einen Schatz betrachtet, als ein einzigartiges Merkmal des Dorfes, und gemeinsam haben sie den von ihren Vorfahren weitergegebenen Beruf bewahrt, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Der 70-jährige Herr Nguyen Cao Bang , der in die Fußstapfen seines Vaters tritt und den Beruf des Weinbauers weiterführt, erzählte: „Den Ältesten zufolge wissen die Menschen im Dorf Beo seit fast zweihundert Jahren, wie man Wein herstellt.“ Der Frieden wurde wiederhergestellt und die Weinindustrie entwickelte sich. Doch erst ab etwa 1980, vor allem nach der Sanierungsphase, konnte sich der Weinbauberuf trotz vieler Höhen und Tiefen auf das gesamte Dorf ausweiten und bis heute erhalten. Vor der Covid-19-Pandemie verwendete meine Familie jährlich 20 Tonnen Reis zur Weinherstellung (16 Tonnen Reis, entsprechend 16.000 bis 20.000 Litern Wein), jetzt ist dieser Anteil auf über 50 % gesunken.
Um ein einzigartiges Weinprodukt zu erhalten, das nirgendwo sonst zu finden ist, muss den Menschen im Dorf Thuong zufolge die Beo-Weingefe aus gemahlenem Reis hergestellt und dann nach einem geheimen Rezept, das vom Vater an den Sohn weitergegeben wird, mit traditioneller chinesischer Medizin vermischt werden. Vor der Weinherstellung ist neben der Hefe auch die Auswahl des Reises wichtig. Der zur Weinherstellung verwendete Reis muss normaler Klebreis sein, aus Vollkorn und in der Sonne getrocknet. Nachdem Sie die Schale gemahlen haben, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie abtropfen, bevor Sie sie zu Reis kochen. Der Reis muss gekocht werden, bis er weich, klebrig und lecker ist, damit er leicht gären und „Wein bilden“ kann. Wenn der Reis gar ist, breiten Sie ihn auf einem Tablett aus, damit er ganz abkühlen kann. Streuen Sie dann die zerstoßene Hefe gleichmäßig darüber und lassen Sie ihn 1–2 Tage gären (bei kaltem Wetter länger gären), bis ein duftender Saft entsteht. Geben Sie ihn dann in einen Topf, geben Sie ausreichend sauberes Wasser hinzu und lassen Sie ihn etwa 4–5 Tage gären. Bei kaltem Wetter muss er möglicherweise 7–8 Tage gären. Warten Sie, bis er einen würzigen Geruch hat und die Reiskörner weich, aber nicht zerstoßen sind. Nehmen Sie ihn dann zum Kochen und Destillieren zu Wein heraus.
Heutzutage gibt es viele moderne Technologien zur Weinherstellung, aber die Menschen im Dorf Thuong stellen ihren Wein immer noch üblicherweise in Kupfertöpfen und Bambusrohren her, was den Wein noch köstlicher macht. Halten Sie beim Kochen die Hitze niedrig, etwa 5–6 Stunden für eine Portion. Alkoholwasser 1, Konzentration ca. 50 - 60 Grad. Je nach Kundenwunsch mixt der Barkeeper die Getränke (1, 2, 3), um die entsprechende Alkoholkonzentration zu erreichen. Unabhängig von der Konzentration muss ein guter Wein klar sein. Beim leichten Schütteln bildet er Bläschen. Schon ein kleiner Schluck genügt, um den würzigen Geschmack von Hefe vermischt mit dem Aroma von Klebreis zu spüren, süß in den Adern. Je länger der Wein gelagert wird, desto kräftiger, aromatischer und süßer wird sein Geschmack.
Köstlicher Beo-Wein entsteht durch Hefe, Reis, Wasser, Brau-, Destillations- und Konservierungstechniken nach traditionellen Geheimnissen. Daher schmeckt Beo-Wein nur dann köstlich, wenn er im Dorf Thuong gebraut wird. Nach den Erklärungen der Dorfältesten hängt der köstliche Beo-Wein vom Geheimnis der Hefeherstellung, der Reisqualität, dem Einweich- und Brauprozess und einem ganz wichtigen Faktor ab: der Wasserquelle. Früher wurde Beo-Wein mit Wasser aus dem Erdbrunnen des Dorfes gebraut, das das ganze Jahr über klar war und einen charakteristischen süßen und kühlen Geschmack hatte. Aufgrund der Verschmutzung der Wasserquellen müssen die Menschen jedoch auf andere saubere Wasserquellen zurückgreifen, um Wein herzustellen und dabei den charakteristischen Geschmack zu bewahren. Darüber hinaus verwenden die Menschen im Dorf Thuong häufig Tonkrüge, um Wein aufzubewahren. Bevor der Wein ins Glas gefüllt wird, muss er durch eine Schicht Aktivkohle gefiltert werden, um sicherzustellen, dass er klar ist und keine Rückstände aufweist, wenn er den Verbraucher erreicht.
Genosse Nguyen Van Hang, Parteizellensekretär und Leiter des Dorfes Thuong, sagte: „Im Dorf Beo gibt es derzeit mehr als 200 Haushalte, von denen mehr als 150 Haushalte regelmäßig Wein herstellen.“ Im Durchschnitt produziert jeder Haushalt etwa 10.500 Liter Wein pro Jahr. Nach Abzug der Ausgaben beträgt das Einkommen etwa 200 Millionen VND pro Haushalt und Jahr und trägt zur Verbesserung und Bereicherung des Lebens der Menschen vor Ort bei.
Derzeit sind die Weinprodukte auf dem Markt sehr vielfältig, was zu einem großen Wettbewerb führt. Die Dorfbewohner von Thuong erinnern sich gegenseitig immer daran, die Qualität und den Ruf ihrer Heimatspezialitäten zu bewahren, zu erhalten und zu verbessern. Daher behält der Beo-Wein noch immer seine eigenen Eigenschaften, die kein anderer Wein hat, und wird für Kunden in vielen Provinzen und Städten immer attraktiver, beispielsweise in Nam Dinh, Hanoi , Thai Binh, Lang Son und sogar in Ho-Chi-Minh-Stadt ...
Allerdings bereitet den Menschen im Dorf Thuong noch immer eines Sorgen: Es gibt für den Beo-Wein noch keine eigene Marke, die Kunden kennen den Wein hauptsächlich über Freunde und Verwandte, sodass der Markt noch immer auf niedrigem Niveau ist. Genosse Nguyen Duc Giang, stellvertretender Sekretär des Parteikomitees der Kommune Tien Ngoai, sagte: „Tatsächlich wurde der Beo-Wein erhalten und weiterentwickelt, was zur Einkommenssteigerung und Verbesserung der Lebensbedingungen der Menschen beiträgt und einen bedeutenden Beitrag zur lokalen sozioökonomischen Entwicklung leistet.“ Daher gilt es, wertvolle Handwerksdörfer zu erhalten und weiterzuentwickeln. Bestätigung des Rufs und der Qualität sowie Förderung und breite Einführung von Beo-Weinprodukten; Um gleichzeitig Fälschungen und minderwertige Waren zu vermeiden, die die Entwicklung traditioneller Handwerksdörfer und das Einkommen der Menschen beeinträchtigen, wiesen das Parteikomitee und das Volkskomitee der Kommune im Jahr 2021 den Bauernverband der Kommune an, den Handwerksverband „Beo Wine Brewing“ zu gründen und ins Leben zu rufen, um das traditionelle Handwerk zu bewahren, den Prozess des Aufbaus und der Bildung einer Kette von der Produktion bis zum Verbrauch zu fördern und die gemeinsame Marke „Beo Wine“ zu schützen.
Tran Quét
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Quelle: https://baohanam.com.vn/kinh-te/thuong-mai-dich-vu/nang-tam-thuong-hieu-san-pham-ruou-beo-139954.html
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