In Saigon kochen die Leute Bánh chún und Bánh tét in jeder Gasse.

Wenige Tage vor Silvester versammeln sich viele Familien, um Chung- und Tet-Kuchen einzupacken und bleiben die ganze Nacht wach, um die glühend heißen Töpfe mit den Kuchen in den Gassen zu beobachten.

Am Nachmittag des 26. Tet (5. Februar) versammelte sich die Familie von Frau Nguyen Thi Uyen Chi (dritte von rechts) im Haus in der Le Van Sy Straße 453 im 3. Bezirk, um Chung- und Tet-Kuchen einzupacken.

Dieses Jahr verpackte ihre Familie rund 300 Kuchen, darunter 100 Banh Tet, einige für sich selbst und einige für Verwandte. „Die meisten Kuchen sind zum Verkauf bestimmt, deshalb mussten wir Verwandte aus der ganzen Gegend mobilisieren, um alles noch am selben Tag fertigzustellen“, sagte die 53-Jährige.

Draußen vor der Tür hilft Herr Tran Van Phong beim Zubereiten von Klebreis und grünen Bohnen und wäscht Dongblätter... Um 300 Kuchen zu wickeln, verwendet Frau Chis Familie etwa 150 kg Reis, 70 kg grüne Bohnen und 35 kg Schweinefleisch.

„Die Zubereitung von Banh Chung erfordert viele Schritte. Ein paar Tage vorher muss man früh aufstehen, um Dongblätter und guten Schweinebauch auszuwählen, dann muss man Klebreis und Mungbohnen die ganze Nacht einweichen“, sagte Herr Phong.

Die 30-jährige Tran Thi Phuong Nhi hilft Frau Chi beim Füllen der Bánh Tẞe zum Einwickeln. Sie wohnt in Tien Giang . Jedes Jahr zum chinesischen Neujahr nimmt sie sich ein paar Tage frei, um beim Einwickeln der Bánh Tẞe zu helfen. „Es ist zwar anstrengend, aber es macht Spaß, weil die Verwandten dann zusammenkommen können“, sagte sie.

Am selben Tag verpackte Herr Minh Tung, 38 Jahre alt (linke Ecke), in einer Gasse der Tran Thi Dieu Straße im Stadtteil Phuoc Long B der Stadt Thu Duc etwa 30 Bánh ẞng. Jeder hatte seine Aufgabe, wie zum Beispiel das Fleisch zu portionieren, die Blätter zu arrangieren, die Teigtaschen einzuwickeln und die Füllung zuzubereiten.

Herr Tung bereitet Chung-Kuchen nach zentralasiatischer Art zu. Die Mungbohnen werden weichgekocht und anschließend fest mit dem gekochten Schweinefleisch vermischt. „Dadurch zerfällt die Füllung beim Anschneiden des Kuchens nicht und vermischt sich nicht mit dem Reis“, erklärte Herr Tung.

Sieben Kilometer entfernt wickelten Frau Nguyen Thi Cuc (Straße 182, Bezirk Tang Nhon Phu A) und ihre Kinder und Enkelkinder am Nachmittag des 27. Tet-Festes (6. Februar) auf der Veranda ihres Hauses Bánh Tẞt ein. „Jedes Jahr wickelt meine Familie 40 Bánh Tẞt nach südthailändischer Art ein. Egal wie weit die Kinder und Enkelkinder entfernt wohnen, sie kommen an diesem Tag zusammen, um die Kuchen einzuwickeln“, sagte sie.

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Nach dem Einweichen wird der Klebreis mit Spinatsaft und Pandanblättern vermischt, um eine natürliche grüne Farbe zu erzielen. Der schwierigste Schritt beim Einwickeln ist das Falten der Bananenblätter zu einem Quadrat am oberen Rand des Kuchens.

Ha Mai Quynh, 12 Jahre alt und Enkelin von Frau Cuc, hält einige frisch verpackte Banh Tet in den Händen. Banh Tet werden mit Bananenschnüren anstatt mit Bambusschnüren wie Banh Chung zusammengebunden.

Bei Frau Uyen Chi zu Hause werden 300 Kuchen in zwei großen Töpfen direkt neben der Gasse vor dem Haus gekocht. Metallplatten vor den Töpfen verhindern, dass Rauch aus der Umgebung aufsteigt.

Die Bánh ẞng werden dicht aneinandergepackt. Da sie in großen Mengen zum Verkauf verpackt werden, werden sie oft mit Nylonschnüren zusammengebunden, um sie bequemer und fester zu fixieren.

Am selben Abend begann Frau Cuc vor ihrem Haus zwei Töpfe Bánh Tét zu kochen. „Etwa stündlich gieße ich Wasser nach und lasse es die ganze Nacht kochen, bis ich die Kuchen am nächsten Morgen herausnehme“, sagte sie, während sie Wasser in den Topf gab.

In der Nähe, um 23 Uhr, wachte auch Frau Bui Thi Tam die ganze Nacht über den Topf mit den Banh Chung. Da sie keinen großen Garten hatte, musste sie die Fladen am Straßenrand kochen. „Wenn ich so nah am Feuer sitze, schwitze ich die ganze Zeit, meine Augen brennen, aber ich bin glücklich, weil es nur einmal im Jahr vorkommt“, erzählte die 50-Jährige.

Quynh Tran - Vnexpress.net

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