Die Einwohner Saigons kochen Banh Chung und Banh Tet (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) in jeder Gasse.

Wenige Tage vor Silvester versammeln sich viele Familien, um Banh Chung und Banh Tet (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) zuzubereiten und bleiben die ganze Nacht wach, um die Töpfe mit den Kuchen zu bewachen, die über dem Feuer in den Gassen köcheln.

Am Mittag des 26. Tages des Mondneujahrs (5. Februar) versammelte sich die Familie von Frau Nguyen Thi Uyen Chi (dritte von rechts) in ihrem Haus in der Gasse 453, Le Van Sy Straße, Bezirk 3, um Banh Chung und Banh Tet (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) einzupacken.

Dieses Jahr backte ihre Familie rund 300 Kuchen, darunter 100 Bánh Tét (traditionelle vietnamesische Reiskuchen), einige zum Selbstverzehr, andere zum Verschenken an Verwandte. „Die meisten Kuchen sind hausgemacht und zum Verkauf bestimmt, deshalb müssen wir Verwandte aus der ganzen Gegend mobilisieren, damit wir alle an einem Tag fertig werden“, sagte die 53-Jährige.

Draußen hilft Herr Tran Van Phong beim Vorbereiten des Klebreis und der Mungbohnen und beim Waschen der Bananenblätter... Für die Herstellung von 300 Kuchen verwendet Frau Chis Familie etwa 150 kg Reis, 70 kg Mungbohnen und 35 kg Schweinefleisch.

„Die Zubereitung von Banh Chung (vietnamesischer Klebreiskuchen) umfasst viele Schritte. Einige Tage zuvor muss man früh aufstehen, um die besten Bananenblätter und den Schweinebauch auszuwählen, dann weicht man den Klebreis und die Mungbohnen über Nacht ein“, sagte Phong.

Die 30-jährige Tran Thi Phuong Nhi hilft Frau Chi beim Füllen der Bánh Tẞ (vietnamesischer Klebreiskuchen) vor dem Einwickeln. Sie lebt in Tien Giang und nimmt sich jedes Jahr zum chinesischen Neujahr ein paar Tage Urlaub, um beim Einwickeln der Kuchen zu helfen. „Es ist zwar anstrengend, aber es macht Spaß, weil die Verwandten so die Gelegenheit haben, zusammenzukommen“, sagte sie.

Am selben Tag wurden in einer Gasse der Tran Thi Dieu Straße im Stadtteil Phuoc Long B der Stadt Thu Duc, im Haus des 38-jährigen Minh Tung (linke Ecke), etwa 30 Banh Chung (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) zubereitet. Jeder hatte seine Aufgabe, wie zum Beispiel das Fleisch zu verteilen, die Blätter zu arrangieren, die Reiskuchen einzuwickeln und die Füllung vorzubereiten.

Tung bereitete Bánh chún (vietnamesischen Klebreiskuchen) nach zentralvietnamesischer Art zu. Die Mungbohnen wurden weichgekocht und anschließend fest mit ebenfalls gekochtem Schweinefleisch gefüllt. „Dadurch zerfällt die Füllung beim Anschneiden nicht und klebt auch nicht am Reis“, erklärte Tung.

Sieben Kilometer entfernt packten Frau Nguyen Thi Cuc (Straße 182, Stadtteil Tang Nhon Phu A) und ihre Kinder und Enkelkinder am Nachmittag des 27. Tet-Festes (6. Februar) auf der Veranda ihres Hauses Bánh Tét (traditionelle vietnamesische Reiskuchen). „Jedes Jahr packt meine Familie 40 Bánh Tét nach südlicher Art. Egal wie weit meine Kinder und Enkelkinder entfernt wohnen, sie kommen alle an diesem Tag hierher, um die Kuchen zu packen“, sagte sie.

Zum Umblättern des Bildes klicken (vorheriges/nächstes).

Nach dem Einweichen wird der Klebreis mit dem Saft von Süßkartoffelblättern und Pandanblättern vermischt, um ihm eine natürliche grüne Farbe zu verleihen. Am schwierigsten ist es, die Bananenblätter so zu falten, dass die Oberseite des Kuchens eine quadratische Form erhält.

Ha Mai Quynh, 12 Jahre alt und Enkelin von Frau Cuc, hält frisch gewickelte Bánh Tét (vietnamesischer Klebreiskuchen) in den Händen. Bánh Tét wird mit Bananenfasern anstatt mit Bambusschnur wie Bánh Chúng (vietnamesischer Klebreiskuchen) zusammengebunden.

Bei Frau Uyen Chi wurden 300 Kuchen in zwei großen Töpfen direkt neben der Gasse vor ihrem Haus gekocht. Wellblechplatten wurden vor die Töpfe gelegt, um die Ausbreitung des Rauchs zu verhindern.

Die Klebreiskuchen sind dicht aneinander gepackt. Da sie in großen Mengen für den Verkauf hergestellt werden, verwendet man oft Nylonschnur, um sie bequemer und sicherer zusammenzubinden.

An diesem Abend entzündete Frau Cúc vor ihrem Haus ein Feuer, um zwei Töpfe Bánh Tét (vietnamesische Klebreiskuchen) zu kochen. „Ich gebe etwa stündlich Wasser nach und lasse sie die ganze Nacht bis zum Morgen kochen, bevor ich sie herausnehme“, sagte sie, während sie Wasser in die Töpfe füllte.

In der Nähe, um 23 Uhr, blieb auch Frau Bui Thi Tam die ganze Nacht wach, um ihren Topf mit Bánh chún (traditionellen vietnamesischen Reiskuchen) zu bewachen. Da sie keinen großen Garten hatte, musste sie die Kuchen am Straßenrand kochen. „Wenn ich so nah am Feuer sitze, schwitze ich ständig, meine Augen brennen, aber es macht Spaß, weil es nur einmal im Jahr vorkommt“, erzählte die 50-Jährige.

Quynh Tran - Vnexpress.net

Quellenlink