Die Leute in Saigon kochen in jeder Gasse Banh Chung und Banh Tet.

Einige Tage vor Silvester kommen viele Familien zusammen, um Chung- und Tet-Kuchen zu verpacken und bleiben die ganze Nacht wach, um die glühend heißen Kuchentöpfe in den Gassen zu beobachten.

Am Nachmittag des 26. Tet (5. Februar) versammelte sich die Familie von Frau Nguyen Thi Uyen Chi (dritte von rechts) im Haus in der Gasse 453 Le Van Sy Straße, Bezirk 3, um Chung- und Tet-Kuchen zu verpacken.

In diesem Jahr verpackte ihre Familie rund 300 Kuchen, darunter 100 Banh Tet, einige für sich selbst und für Verwandte. „Die meisten Kuchen sind zum Verkauf bestimmt, deshalb mussten wir Verwandte von überall her mobilisieren, um zu helfen, die Kuchen noch am selben Tag fertigzustellen“, sagte die 53-Jährige.

Vor der Tür hilft Herr Tran Van Phong beim Zubereiten von Klebreis, grünen Bohnen und Wash-Dong-Blättern. Zum Einwickeln von 300 Kuchen verwendet die Familie von Frau Chi etwa 150 kg Reis, 70 kg grüne Bohnen und 35 kg Schweinefleisch.

„Die Zubereitung von Banh Chung erfordert viele Schritte. Ein paar Tage vorher muss man früh aufstehen, um Dong-Blätter und guten Schweinebauch auszuwählen und dann Klebreis und Mungobohnen die ganze Nacht einweichen“, sagte Herr Phong.

Die 30-jährige Tran Thi Phuong Nhi hilft Frau Chi beim Füllen der Banh Tet. Sie wohnt in Tien Giang . Jedes Jahr zum chinesischen Neujahr nimmt sie sich ein paar Tage frei, um beim Einpacken der Banh Tet zu helfen. „Es ist harte Arbeit, aber es macht Spaß, weil die Verwandten zusammenkommen“, sagt sie.

Am selben Tag verpackte der 38-jährige Herr Minh Tung (linke Ecke) in einer Gasse in der Tran Thi Dieu Straße im Bezirk Phuoc Long B der Stadt Thu Duc etwa 30 Banh Chung. Jeder hatte eine Aufgabe, wie z. B. das Fleisch zu teilen, die Blätter anzuordnen, die Kuchen zu verpacken und die Füllung zuzubereiten.

Herr Tung backt Chung-Kuchen nach zentraler Art. Die Mungobohnen werden weich gekocht und dann mit dem gekochten Schweinefleisch fest verpresst. „Dadurch zerfällt die Füllung beim Anschneiden des Kuchens nicht und vermischt sich nicht mit dem Reis“, erzählt Herr Tung.

Sieben Kilometer entfernt verpackten Frau Nguyen Thi Cuc (Straße 182, Bezirk Tang Nhon Phu A) und ihre Kinder und Enkel am Nachmittag des 27. Tet (6. Februar) auf der Veranda ihres Hauses Banh Tet. „Jedes Jahr verpackt meine Familie 40 Banh Tet nach südländischer Art. Egal, wie weit die Kinder und Enkel weg sind, sie kommen an diesem Tag zusammen, um die Kuchen zu verpacken“, sagte sie.

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Nach dem Einweichen wird der Klebreis mit Spinatsaft und Pandanblättern vermischt, um eine natürliche grüne Farbe zu erzeugen. Der schwierigste Schritt beim Einwickeln ist das Falten der Bananenblätter, um oben auf dem Kuchen ein Quadrat zu bilden.

Ha Mai Quynh, 12 Jahre alt, Enkelin von Frau Cuc, hält frisch verpacktes Banh Tet in der Hand. Banh Tet wird mit Bananenschnüren statt mit Bambusschnüren wie Banh Chung zusammengebunden.

Im Haus von Frau Uyen Chi werden 300 Kuchen in zwei großen Töpfen direkt neben der Gasse vor dem Haus gekocht. Vor den Töpfen sind Metallplatten angebracht, um den Rauch aus der Umgebung fernzuhalten.

Die Banh Chung werden dicht an dicht verpackt. Da sie für den Verkauf in großen Mengen verpackt werden, werden sie oft mit Nylonschnüren zusammengebunden, um sie bequemer und fester zusammenzubinden.

Am selben Abend begann Frau Cuc vor ihrem Haus, zwei Töpfe Banh Tet zu kochen. „Etwa jede Stunde füge ich mehr Wasser hinzu und lasse es die ganze Nacht kochen, bis ich am nächsten Morgen die Kuchen herausnehme“, sagte sie, während sie Wasser in den Topf goss.

Ganz in der Nähe blieb auch Frau Bui Thi Tam um 23 Uhr die ganze Nacht wach, um auf den Topf mit Banh Chung aufzupassen. Da sie keinen großen Garten hatte, musste sie die Kuchen am Straßenrand backen. „Wenn ich am Feuer sitze, schwitze ich ständig, meine Augen brennen, aber ich bin froh, denn das passiert nur einmal im Jahr“, erzählte die 50-Jährige.

Quynh Tran - Vnexpress.net

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