Spezialkulturen, die während der Hauptsaison angebaut werden.
In den letzten Monaten des Jahres, wenn die Nachfrage nach Festen, Feierlichkeiten und Lebensmitteln für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) stark ansteigt, boomt der Markt für landwirtschaftliche Spezialitäten in der Provinz Nghe An . Anders als herkömmliche Tierprodukte erobern diese Spezialitäten aus artgerechter Haltung und unter Einhaltung strenger Biosicherheitsstandards zunehmend einen besonderen Platz im gehobenen Konsumsegment. Neben der Deckung des Lebensmittelbedarfs werden sie aufgrund ihrer Neuheit, der hohen Fleischqualität und der transparenten Herkunft auch gerne als Tet-Geschenke gewählt.
Im Weiler Sướn, Gemeinde Hạnh Lâm, herrscht auf dem Bauernhof von Herrn Nguyễn Đức Tính zum Jahresende reges Treiben. Auf über 10 Hektar Hanglage züchtet seine Familie rund 200 Wildschweine und fast 200 Stachelschweine in gestaffelten Gruppen. Die Tiere leben in völliger Freilandhaltung, suchen sich ihr Futter im Garten und erhalten lediglich abends eine zusätzliche Mahlzeit mit Biofutter wie Sojaschrot, Bananenstängeln und Maismehl. Um die natürliche Immunität der Tiere zu stärken, werden dem Futter außerdem Probiotika aus Knoblauch beigemischt. Laut Herrn Tính erfordert diese Art der Tierhaltung viel Zeit und Ausdauer, doch die Fleischqualität ist auf dem Markt hoch geschätzt.
„Die Aufzucht von Wildschweinen ist langwierig und dauert ein ganzes Jahr, bis sie schlachtreif sind. Jedes Schwein wiegt dann nur etwa 35–50 kg. Dafür ist das Fleisch fest, aromatisch und die Haut dick und knusprig. Der Geschmack bleibt den Kunden schon nach dem ersten Bissen in Erinnerung“, erklärte Herr Tinh. Dank der Selbstversorgung mit Futter belaufen sich die Kosten pro Schwein auf nur etwa 8.000 VND/Tag. So bleibt der Verkaufspreis trotz der langen Aufzuchtzeit stabil bei 160.000–170.000 VND/kg und unterliegt keinen Marktschwankungen zum Jahresende.
Neben Wildschweinen sind auch kommerziell gezüchtete Stachelschweine ein wichtiger Gewinn für den Bauernhof. Stachelschweine sind leicht zu halten, selten krank, verursachen geringe Kosten (die täglichen Futterkosten betragen nur etwa 2.000 VND pro Tier) und können ganzjährig gehalten werden. Der größte Teil des Konsums wird jedoch um Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) herum erzielt, wenn Restaurants, Agenturen und Privathaushalte eine hohe Nachfrage für Feste und Feierlichkeiten zum Jahresende haben. Zum Jahresende schwankt der Preis für kommerziell gezüchtete Stachelschweine zwischen 250.000 und 300.000 VND/kg; allein im Monat vor Tet verkauft die Familie von Herrn Tinh etwa 200 Stachelschweine und erzielt damit ein beträchtliches Einkommen.
Nicht nur der Betrieb von Herrn Tinh, sondern auch viele andere spezialisierte Viehzuchtbetriebe in der Provinz verzeichnen einen deutlichen Anstieg der Kaufkraft. Tatsächlich legen die Verbraucher zunehmend Wert auf Lebensmittelqualität und sind bereit, höhere Preise für Produkte mit transparenter Herkunft und aus nachhaltiger Tierhaltung zu zahlen.
Das Angebot ist begrenzt, die Preise sind stabil.
Im Vorfeld von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ist Ziegenfleisch auf dem Markt für tierische Spezialitäten besonders beliebt bei Festen und Zusammenkünften zum Jahresende. Auf der Bach-Thao-Boer-Kreuzungsziegenfarm von Herrn Duong Hong Lai im Stadtteil Vinh Hung leben derzeit nur noch etwa 30 Ziegen von einer Herde von ursprünglich 150 Tieren. In der Hochsaison zum Jahresende verkaufte er über 100 Ziegen an Spezialitätenrestaurants zu einem Preis von 220.000 bis 250.000 VND pro Kilogramm.
Laut Herrn Lai besteht bei Spezialitäten wie Ziegenfleisch kaum Grund zur Sorge um den Absatz, solange die Festigkeit und der natürliche Geschmack erhalten bleiben. Die Verarbeitung direkt auf dem Bauernhof trägt dazu bei, Zwischenhändlerkosten zu senken und gleichzeitig die Produktqualität bis zum Verbraucher zu sichern.
Im Segment der Erlebnisgastronomie läuft die großangelegte Bambusrattenzucht von Herrn Le Xuan Chuong in der Gemeinde Van Kieu ebenfalls auf Hochtouren, um die Bestellungen zum Jahresende zu erfüllen. Die fast 1.000 Bambusratten werden jeweils 8–10 Monate lang aufgezogen, bis sie ein Gewicht von 1,4–1,6 kg erreichen. Der Verkaufspreis liegt bei 500.000–600.000 VND/kg. Die Ratten werden hauptsächlich über Spezialitätenrestaurants und an Kunden verkauft, die sie als Geschenk kaufen.
Ähnlich verhält es sich mit Stachelschweinen und Bambusratten. Herr Nguyen Tien Ai, Besitzer einer Stachelschweinfarm in der Gemeinde Dai Dong, berichtete, dass bereits fast 100 Stachelschweine für die Fleischproduktion von zahlreichen Restaurants und Privatkunden vorbestellt worden seien. Herr Le Xuan Chuong aus der Gemeinde Van Kieu musste größere Bestellungen ablehnen, da seine Bambusrattenherde noch nicht schlachtreif war. Um seinen Marktanteil auszubauen, konzentrierte er sich zunächst auf Privatkunden, die die Tiere zum Probieren kauften. „Die Nachfrage übersteigt stets das Angebot. Um meinen guten Ruf zu wahren, achte ich auf eine sorgfältige Auswahl und verkaufe nicht vorzeitig“, erklärte Herr Chuong.
Dies ist keine Einschränkung der Betriebe selbst, sondern vielmehr ein „Sicherheitsnetz“ für den Markt. Aufgrund langer Aufzuchtzeiten, hoher Anfangsinvestitionen, anspruchsvoller technischer Anforderungen und strenger gesetzlicher Bestimmungen sind Landwirte gezwungen, ihre Optionen sorgfältig abzuwägen, bevor sie ihre Herden vergrößern. Dadurch vermeidet der Markt für Spezialtiere die Situation von „Rekordernte bei niedrigen Preisen“, die bei vielen anderen Agrarprodukten aufgetreten ist.
Ein häufiges und auffälliges Phänomen in der Spezialtierhaltung ist das Überangebot an Produkten gegen Jahresende. Anders als bei der oft beobachteten Preistreiberei bei anderen Waren sind die Verkaufspreise dieser Spezialprodukte jedoch relativ stabil geblieben. Wildschweinfleisch kostet weiterhin 160.000–170.000 VND/kg, Stachelschweinfleisch rund 270.000 VND/kg, Ziegenfleisch 220.000–250.000 VND/kg und Bambusrattenfleisch 500.000–600.000 VND/kg.
Laut den Landwirten besteht der Großteil ihrer Kundschaft aus Stammkunden, Restaurants und langjährigen Abnehmern. Stabile Preise gelten als Mittel zur Sicherung von Marktanteilen und Reputation, anstatt in wenigen Spitzenwochen schnelle Gewinne zu erzielen. Zudem veranlassen die lange Aufzuchtzeit, die hohen Anfangsinvestitionen und die anspruchsvollen technischen Anforderungen die Landwirte dazu, bei der Vergrößerung ihrer Herden vorsichtig zu sein und so das Risiko eines Überangebots zu begrenzen.
Markttrends zeigen, dass die artgerechte und biosichere Aufzucht von Spezialtieren einen nachhaltigen Weg für die lokale Landwirtschaft eröffnet. Anstatt auf Quantität zu setzen, konzentrieren sich diese Modelle auf Qualität, Reputation und die Bedienung des gehobenen Kundensegments. Dies bildet die Grundlage für eine Wertschöpfungskette von der Produktion bis zum Konsum.
Für eine langfristige und stabile Entwicklung dieses Segments ist eine klare Ausrichtung erforderlich: die Planung geeigneter Gebiete für die Aufzucht von Spezialtieren, die Unterstützung rechtlicher Verfahren für bestimmte Tierarten und die Stärkung der Marktverbindungen, insbesondere zu Restaurants und dem kulinarischen Tourismus. Dann werden Spezialtiere nicht nur während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) stark nachgefragt sein, sondern sich auch zu wichtigen Produkten entwickeln, das Einkommen der Landwirte steigern und zur Vielfalt der lokalen Kulinarik beitragen.
Quelle: https://baonghean.vn/nhieu-dac-san-nghe-an-dat-hang-can-tet-10320930.html
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