Libellenpuppen, Geschmack aus den Bergen und Wäldern

In der kulinarischen Kultur der einheimischen Volksgruppen von Kon Tum wie Ba Na, Xe Dang und J'rai gibt es ein „einzigartiges, seltsames“ Gericht, bei dessen bloßem Hören viele Menschen erschaudern: Libellenpuppen.

Für die ethnischen Minderheiten in Kon Tum sind Libellenpuppen ein Gericht aus schwierigen Zeiten. Als für Reis noch keine Erntezeit war und Salz, Fisch und Fleisch knapp waren, waren Libellenpuppen eine wertvolle Proteinquelle, das „Wildfleisch“ der Kinder im Hochland.

Darüber hinaus werden Libellenpuppen bei Volksfesten wie dem Reisfest oder der Yang-(Gott-)Verehrungszeremonie als Geschenk an den Wald- und Wassergott gereicht. Früher galt derjenige als Glückspilz, der im Dorf die meisten Puppen fing und eine reiche Ernte einfahren konnte.

Libellenpuppen nach der Verarbeitung.

Wenn es in den Bergen und Wäldern regnet, schlüpfen Tausende junger Libellen aus Pfützen, Teichen und Reisfeldern. Die Ureinwohner, insbesondere junge Menschen und Kinder, gehen oft mit einfachen Werkzeugen wie Bambuskörben oder Netzen an Flussufer oder Sümpfe und fangen mit geschickten Händen Libellenpuppen. Der Dorfälteste A Yui (Dorf Kon Klor, Gemeinde Dak Ro Wa, Stadt Kon Tum) erklärte: „Das Fangen der Puppen erfordert Geschick, sonst zerbrechen die Puppen und verlieren ihren Geschmack. Libellenpuppen sind prall, elfenbeinweiß und weich wie Seidenraupenpuppen, aber sie sind dicker, duften stärker und schmecken weniger fischig.“ An einem Morgen kann man durchschnittlich 300 bis 500 Gramm Puppen fangen – genug für eine Familienmahlzeit.

Im Gegensatz zu vielen anderen Insekten, die sofort gekocht werden können, müssen Libellenpuppen sorgfältig zubereitet werden, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und ihre natürliche Süße zu bewahren. Nach dem Fang werden die Puppen in verdünntem Salzwasser mit Ingwersaft eingeweicht, um Gerüche zu entfernen und sie zu reinigen. Das Wasser muss mehrmals gewechselt werden, um die Puppen zu „klären“. Nach etwa 30 Minuten werden die Puppen herausgenommen und abgetropft, bevor sie weiterverarbeitet werden.

Frau Y Thanh, eine auf die Zubereitung von Libellenpuppen spezialisierte Köchin, sagte: „Dieses Gericht lässt sich nicht schnell zubereiten. Man muss die Puppen gründlich waschen und dann etwas Wasser abgeben, damit sie beim Braten knusprig und aromatisch werden.“ Es gibt viele Möglichkeiten, Libellenpuppen zuzubereiten, am häufigsten werden sie jedoch mit Zitronenblättern, wildem Chili oder Zitronengras und Chili gebraten. Manche Familien rösten die Puppen auch trocken und essen sie dann nach und nach, oder kochen einen Puppenbrei mit Klebreis, ein Gericht, das besonders für ältere Menschen und Kinder als sehr nahrhaft gilt.

In der rauchigen Küche des Pfahlhauses vermischt sich das Geräusch kochenden Fetts mit dem Aroma von Zitronengras und in Julienne geschnittenen Zitronenblättern, und jede goldene, pralle Libellenpuppe schrumpft allmählich in der heißen Pfanne. Beim Essen verteilt sich der fettige Geschmack, ist aber nicht schmierig, sondern hat einen Hauch der Süße von Erde und Himmel, der Fülle von Bergen und Wäldern. „Wer es je probiert hat, wird es nicht so schnell vergessen. Ich habe Angst vor Insekten, aber nachdem ich dieses Gericht gegessen habe, habe ich das Gefühl, etwas sehr Vertrautes, sehr Natürliches, äußerst Anziehendes zu schmecken“, erzählte Frau Le Thi Tham (35 Jahre alt, eine Touristin aus Da Nang ), nachdem sie die gebratene Puppe mit Zitronengras und Chili auf dem Nachtmarkt des Bezirks Kon Plong (Provinz Kon Tum) genossen hatte.

Libellenpuppen sind mittlerweile eine seltene und wertvolle Delikatesse und ziehen Touristen an, die die lokale Küche entdecken möchten. Einige Privatunterkünfte in Mang Den (Bezirk Kon Plong) und der Stadt Kon Tum haben begonnen, Libellenpuppen in ihre saisonalen Spezialitätenmenüs aufzunehmen und bedienen sowohl inländische als auch ausländische Touristen. Für eine nachhaltige Entwicklung müssen die lokalen Behörden jedoch Leitlinien für eine sinnvolle Nutzung bereitstellen, die Ausrottung der Libellen in freier Wildbahn verhindern und gleichzeitig die künstliche Zucht von Libellenpuppen erforschen, um für alle vier Jahreszeiten genügend Puppen bereitzustellen und den Bedarf der Touristen zu decken.

Quelle: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/