Libellenpuppen: Ein Geschmack aus den Bergen und Wäldern.

Für die ethnischen Minderheiten in Kon Tum sind Libellenlarven ein Nahrungsmittel, das aus schwierigen Zeiten stammt, als der Reis noch nicht erntereif war und Salz, Fisch und Fleisch knapp waren. Libellenlarven waren eine wertvolle Proteinquelle, das „Waldfleisch“ der Kinder aus dem Hochland.

Darüber hinaus werden bei Volksfesten wie dem Erntedankfest und der Yàng-Zeremonie (Geisterverehrung) Libellenpuppen dem Waldgott und dem Wassergott als Opfergaben dargebracht. Früher galt derjenige als glücklich, der im Dorf die meisten Puppen fing und eine reiche Ernte einfahren konnte.

Libellenpuppen nach der Verarbeitung.

Wenn der Regen auf die Berge und Wälder niedergeht, schlüpfen Tausende junger Libellen aus Pfützen, Teichen und Reisfeldern. Einheimische, insbesondere Kinder und Jugendliche, nutzen oft einfache Hilfsmittel wie Bambuskörbe, Netze oder einfach ihre geschickten Hände, um entlang von Bächen und Sümpfen Libellenpuppen zu fangen. Ältester A Yui (Dorf Kon Klor, Gemeinde Dak Ro Wa, Stadt Kon Tum) erzählt: „Das Fangen der Puppen erfordert Geschick; sonst zerbricht man sie und der Geschmack geht verloren. Die Libellenpuppen sind prall, elfenbeinweiß und weich wie Seidenraupenpuppen, aber sie sind aromatischer, duftender und schmecken weniger fischig.“ Im Durchschnitt kann eine Person an einem Vormittag 300 bis 500 Gramm Puppen fangen – genug für eine Mahlzeit für die ganze Familie.

Anders als viele andere Insekten, die sofort zubereitet werden können, erfordern Libellenpuppen eine sehr sorgfältige Zubereitung, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und ihre natürliche Süße zu erhalten. Nach dem Fang werden die Puppen in verdünntem Salzwasser mit Ingwerwasser eingeweicht, um Gerüche zu entfernen und sie zu reinigen. Das Wasser muss mehrmals gewechselt werden, damit die Puppen klar werden. Nach etwa 30 Minuten werden die Puppen aus dem Wasser genommen und abgetropft, bevor sie gekocht werden.

Frau Y. Thanh, Spezialistin für die Zubereitung von Libellenpuppen, erklärte: „Dieses Gericht braucht Zeit. Man muss die Puppen gründlich waschen und dann ihr eigenes Wasser abgeben lassen; so werden sie beim Anbraten knusprig und duftend.“ Es gibt viele Zubereitungsarten für Libellenpuppen, am häufigsten werden sie jedoch mit Limettenblättern, wilden Chilischoten oder Zitronengras und Chilischoten angebraten. Manche Familien rösten sie trocken für später oder kochen einen Puppenbrei mit Klebreis aus dem Hochland – ein Gericht, das als sehr nahrhaft gilt, insbesondere für ältere Menschen und kleine Kinder.

In der rauchigen Küche eines traditionellen Stelzenhauses vermischte sich das Zischen des Öls mit dem Duft von Zitronengras und fein gehackten Limettenblättern. Jede goldbraune, pralle Libellenpuppe schrumpfte langsam in der heißen Pfanne. Beim Essen entfaltete sich der reichhaltige, cremige Geschmack, ohne fettig zu sein, und erinnerte subtil an die Süße der Erde und den erdigen Geschmack der Berge. „Wer es einmal probiert hat, wird es so schnell nicht vergessen. Normalerweise habe ich Angst vor Insekten, aber nach diesem Gericht schmeckte es mir so vertraut, so natürlich, einfach unglaublich fesselnd“, erzählte Frau Le Thi Tham (35 Jahre, Touristin aus Da Nang ), nachdem sie auf dem Nachtmarkt im Bezirk Kon Plong (Provinz Kon Tum) gebratene Libellenpuppen mit Zitronengras und Chili genossen hatte.

Libellenpuppen haben sich mittlerweile zu einer einzigartigen und wertvollen Delikatesse entwickelt und locken Touristen an, die die lokale Küche entdecken möchten. Mehrere Gastfamilien in Mang Den (Bezirk Kon Plong) und Kon Tum bieten Libellenpuppen bereits in ihren saisonalen Spezialitätenmenüs an und bedienen damit sowohl einheimische als auch internationale Gäste. Für eine nachhaltige Entwicklung müssen die lokalen Behörden jedoch Richtlinien für eine rationelle Nutzung bereitstellen, um die Dezimierung der Libellenpopulation in freier Wildbahn zu verhindern und gleichzeitig die künstliche Zucht von Libellenpuppen zu erforschen, um eine ganzjährige Versorgung zur Deckung der touristischen Nachfrage zu gewährleisten.

Quelle: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/