Gerichte „Schon beim Hören des Namens muss ich an Hanoi denken“

Chicken Pho, Bun Thang, Bun Cha, Cha Ca, Thanh Tri-Reisrollen, grüne Reisflocken oder gekochte Schnecken sind Gerichte, deren Erwähnung den Bezug zu Hanoi zeigt.

Jede Region in Vietnam hat Gerichte, die mit dem jeweiligen Ort verbunden sind, wie etwa Hai Phong-Krabbennudeln, gebratene Ente aus Lang Son, Cao Lau aus Hoi An, trockenes Pho aus Gia Lai , Bruchreis aus Ho-Chi-Minh-Stadt, My Tho-Nudeln … und auch Hanoi hat viele Gerichte mit den Merkmalen der Hauptstadt, die sich nur schwer mit anderen Orten verwechseln lassen.

Hühnchen-Pho

Während Rindfleisch-Pho hinsichtlich seines Ursprungs in Hanoi oder Nam Dinh noch immer umstritten ist, gilt Hühnchen-Pho als typisches Gericht Hanois. Hühner-Pho-Brühe wird aus Knochen, Köpfen und Füßen von Hühner- oder Schweineknochen hergestellt, mit Ingwer vermischt, gekocht, der Schaum abgeschöpft und geköchelt, bis die Knochen ihren süßen Saft abgeben. Gutes Hühnchen stammt normalerweise aus natürlicher Aufzucht und wiegt nicht mehr als zwei Kilogramm. Die Hühnerhaut ist gelb, das Fleisch ist dunkelrosa, ohne Fasern und hat kein Fett unter der Haut.

Referenzadressen: Cham Chicken Pho (Yen Ninh Straße), Do Gia (Nguyen Dinh Thi Straße), Bao Khanh (Bao Khanh Straße), Nguyet (Phu Doan Straße), Ban (Ton Duc Thang Straße). Foto: Hong Lien

Fadennudeln mit Tofu und Garnelenpaste

Bun Dau Mam Tom ist eine Spezialität aus Hanoi. Die Hauptzutaten sind gebratener Tofu, Fadennudeln und Garnelenpaste. Diese Lebensmittel sind zwar weit verbreitet, ergeben aber in Kombination ein besonderes Gericht, das seinesgleichen sucht. Eine volle Portion Bun Dau besteht normalerweise aus Schweinekeule, gebratenen Frühlingsrollen, Wurst, Schweinedarm, grüner Reiswurst und rohem Gemüse.

Referenzadressen: Bun Dau in der Phat Loc Gasse, Co Tuyen (Hang Khay Straße), Bun Dau in der Dong Thai Gasse, Cay Da (Thuy Khue Straße), Cay Bang (Dai La Straße). Foto: NickM

Thanh Tri Reisrollen

Laut dem Informationsportal des Bezirks Thanh Tri (Bezirk Hoang Mai) gibt es derzeit fast 50 Haushalte, die die traditionelle Reispapierherstellung und das Handrollen pflegen. Zu den Zutaten gehören Reis, Schmalz oder Öl zum Braten von Frühlingszwiebeln und Zwiebeln. Thanh Tri Reispapier enthält weder Borax noch Konservierungsstoffe.

Banh Cuon La (dünne Reisrollen mit gebratenen Frühlingszwiebeln in der Mitte) und Banh Cuon mit Hackfleisch, Judasohren und Zwiebeln. Zu einem Banh Cuon aus Thanh Tri gehören Zimtwurst, Koriander, getrocknete Zwiebeln und eine Schüssel Dip-Sauce mit sauren, scharfen, salzigen und süßen Aromen.

Referenzadressen: Frau Hoanh (Zur Hien-Thanh-Straße), Frau Hanh (Tho-Xuong-Straße), Bao-Khanh-Reisrollen, Frau Xuan (Hoe-Nhai-Hang), Frau Lan (Thanh-Damm-Straße). Foto: Hong Lien

La Vong Fischkuchen

La Vong Fischkuchen entstand im späten 19. Jahrhundert bei einer Familie in der Altstadt und ist heute eines der typischen Gerichte von Hanoi, einst CNN muss man probieren, wenn man nach Hanoi kommt.

La Vong-Fischfrikadellen werden üblicherweise aus frischem Wels mit wenigen Gräten und süßem Fleisch hergestellt. Die weichen Fischstücke werden gefiltert und mit Gewürzen mariniert, um ein aromatisches Aroma und die charakteristische kurkumagelbe Farbe zu erzeugen. Anschließend wird der Fisch gebraten und auf Bestellung in einer heißen Pfanne gerührt, wobei Dill und Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden. Die Fischfrikadellen werden mit frischen Fadennudeln, Garnelenpaste und gerösteten Erdnüssen gegessen.

Referenzadressen: La Vong (Cha Ca-Straße), Phan (Nguyen Binh Khiem-Straße), Anh Vu (Trung Hoa-Straße), Hang Son (Tran Hung Dao-Straße), Lao Ngu (Thai Ha-Straße), Thang Long (Duong Thanh-Straße). Foto: Hong Lien

Brötchen-Ding

Bun Thang ist ein besonderes Gericht aus Hanoi, das ursprünglich aus den Resten des Tet-Festes zubereitet wurde und heute ein Symbol für Raffinesse ist. Die Zubereitung ist sehr aufwendig, von den Zutaten bis zur Zubereitung. Dünn geschnittenes Omelett, gekochtes Hühnerfleisch, Schweinefleischröllchen, vietnamesischer Koriander und dünne Nudeln dürfen nicht fehlen. Die Brühe wird aus Hühnerknochen, getrocknetem Tintenfisch und Zwiebeln gekocht, um eine natürliche Süße zu erzeugen.

Die Brühe muss klar sein und heiß serviert werden. Die Nudelschüssel wird mit Garnelenpaste, Garnelenflocken und etwas eingelegtem Rettich aromatischer. Das Besondere an Hanoi Bun Thang ist, dass es mit Wasserwanzenöl gegessen wird, das das Aroma verstärkt.

Referenzadressen: Ba Am (Cua Nam Straße), Old Street (Phan Dinh Phung Straße), Thanh Van (Hang Ga Straße), Ba Duc (Cau Go Straße). Foto: TienHN

West Lake Garnelenkuchen

Mit den Garnelenkuchen vom Westsee verbinden sich viele Erinnerungen an Hanoi. Viele Menschen, die Hanoi schon lange nicht mehr besucht haben, oder Touristen erinnern sich oft an den seit Jahrzehnten bestehenden Garnelenkuchenstand am Truc Bach See.

Der Ho Tay-Garnelenkuchen wird aus frischen Garnelen und Mehl hergestellt und hat eine knusprige Schale und ein weiches Inneres. Er wird in süß-saure Fischsauce getaucht und mit rohem Gemüse serviert. Garnelenkuchen-Liebhaber essen ihn oft mit Fadennudeln und Schnecken.

Referenzadresse: West Lake Shrimp Cake (Thanh Nien Street), Food Court entlang des Tay Ho Palace (Tay Ho District). Foto: Hong Lien

Bun cha

Hanoi Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch waren früher National Geographic Ausgewählt als eines der 10 besten Streetfoods der Welt. Der wichtigste Schritt bei Bun Cha ist das Grillen des Fleisches. Traditionelle Bun Cha-Restaurants in Hanoi verwenden oft Holzkohleöfen. Der Griller muss sich konzentrieren, den Grill ständig wenden, damit das Fleisch nicht verbrennt, und die Hitze gleichmäßig regulieren, nicht zu groß oder zu klein. Der Hackbraten besteht normalerweise aus Hackbratenstücken und Hackfleisch.

Bun Cha Dip-Sauce ist eine süß-saure Mischung aus Fischsauce, Essig, Zucker und Wasser. Die Sauce enthält außerdem eingelegte Karotten und knusprig eingelegte Papaya. Zum Essen können gehackter Knoblauch und Chili hinzugefügt werden. Die Nudeln sind handgemacht und bissfest. Zu den Rohkost-Gemüsesorten gehören Salat, Perilla und Sojasprossen.

Referenzadressen: Bun Cha in der Hang Quat Straße, Dac Kim (Hang Manh Straße), Bun Cha Reihe in der Ngoc Khanh Straße, Obama (Le Van Huu Straße), Tuyet (Hang Than Straße), Bun Cha Mai Hac De. Foto: Xuan Phuong

Klebreis mit grünen Bohnen

Traditioneller Klebreis aus Hanoi ist eine Kombination aus Klebreis (hellgelb), grünen Bohnen, Röstzwiebeln und Schmalz. Alles einfache Zutaten, aber die Kombination ergibt ein besonderes Gericht mit vielen Aromen, das jeder genießen kann.

Bohnen sind ein besonderer Bestandteil von Klebreis. Sie werden normalerweise über Nacht eingeweicht, dann wie Klebreis gedämpft, zerstampft und anschließend zu runden Blöcken geformt. Wenn ein Kunde bestellt, schneidet der Verkäufer die Bohnen in dünne Scheiben und legt sie auf den Klebreis. Knusprig gebratene Zwiebeln werden mit etwas Fett darauf verteilt.

Referenzadressen: Xoi May (Ly Thuong Kiet Straße), Xoi Yen (Nguyen Huu Huan Straße), Co Tuyet (Cu Loc Gasse), Xoi Oanh Oanh (De La Thanh Straße), Xoi Cat Lam (Duong Thanh Straße). Foto: Tam Anh

Schneckennudelsuppe

Die traditionelle Schneckennudelsuppe aus Hanoi besteht in der Regel nur aus Nudeln und Schneckenfleisch, ohne die vielen Beilagen wie Bohnen, Schinken und Rindfleisch, die heute üblich sind. Die Brühe ist klar, leicht säuerlich und wird aus Schneckenbrühe gekocht, gemischt mit Essig und Tomaten. Schnecken gibt es in zwei Größen: groß und klein.

Neben warmen Fadennudeln mit Schnecken servieren die Hanoier auch kalte Fadennudeln mit Schnecken (Schnecken-Dip). Fadennudeln mit Schnecken werden mit rohem Gemüse serviert. Wer den Geschmack verstärken möchte, kann Garnelenpaste hinzufügen.

Referenzadressen: Frau Hue (Dang Dung Straße), Frau Them (Hang Chai Straße), Frau Ngoais Schneckennudelsuppe (To Ngoc Van Straße), Frau Hue (Nguyen Sieu Straße), Traditionelle Schneckennudelsuppe (Kim Ma Thuong Straße), Thuy Schneckennudelsuppe (Dong Xuan Marktgasse), Phu Tay Ho Schneckennudelsuppenläden. Foto: Tam Anh

Darüber hinaus gibt es in Hanoi auch einige typische Snacks wie gekochte Schnecken, grünen Reis und reife saure Pflaumen.

Gekochte Schnecken

Hanoi-Schnecken sind ein Name, der verwendet wird, um sie von Schnecken aus anderen Provinzen zu unterscheiden. Hanoi-Schnecken sind Schraubenschnecken, Steinschnecken oder Jackfruchtschnecken, oft auch „große Schnecken und kleine Schnecken“ genannt. Die Schnecken werden den Gästen noch heiß serviert, das Fleisch wird entfernt und in eine leichte Fischsauce mit Zitronenblättern, Zitronengras, Ingwer und Chili getaucht. Viele Gäste schlürfen sie gerne mit einer Schüssel Schneckenbrühe.

Dies ist ein beliebter Snack, der normalerweise auf dem Bürgersteig oder in kleinen Gassen gegessen wird und sich für den Herbst oder Winter eignet.

Referenzadressen: Oc Ba Can (Straße Tong Duy Tan), Oc Trang (Straße Dinh Liet), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (Straße Lieu Giai). Foto: Hong Lien

Grüner Reis

Grüne Reisflocken sind ein Gericht aus geröstetem, jungem Klebreis, der durch Worfeln gereinigt wird, um alle Spreu und Verunreinigungen zu entfernen, und anschließend mehrmals gestampft wird, bis die Körner vollkommen sauber und glatt sind.

Com ist auch an verschiedenen Orten im ganzen Land erhältlich, am bekanntesten ist es jedoch in Hanoi. Com wird oft mit reifen Bananen gegessen. Neben einfachem Com essen die Hanoier auch frittiertes Com, Com-Kuchen und Com-Würstchen.

Referenzadresse: Dorf Vong (Bezirk Cau Giay), Grünreisverkäufer, Ly Quoc Su Straße. Foto: Vu Minh Quan

Reife Sternfrucht

Reife Sternfrüchte gibt es nur im Herbst und sie sind seit Generationen ein beliebter Snack für Hanoi-Bewohner. Reife Sternfrüchte haben eine gelbe Schale und schmecken süß-sauer. Sie sind etwas ganz Besonderes und werden mit der schönsten Jahreszeit Hanois und vielen Erinnerungen an das Studentenleben in der Hauptstadt in Verbindung gebracht. Schälen Sie reife Sternfrüchte und tunken Sie sie in Salz oder Salz und Chili. Sie schmecken köstlich, sind aber auch unvergesslich.

Reife Sternfrüchte werden oft in Straßen wie Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, am Hoan-Kiem-See und Tran Phu oder in Imbissläden in der Ly Quoc Su Straße in der Nähe der Kathedrale verkauft. Foto: Vu Minh Quan

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