Chicken Pho, Bun Thang, Bun Cha, Cha Ca, Thanh Tri-Reisrollen, grüne Reisflocken oder gekochte Schnecken sind Gerichte, deren Erwähnung ihre Verbindung zu Hanoi zeigt.
Jede Region in Vietnam hat Gerichte, die mit dem jeweiligen Ort verbunden sind, wie etwa Hai Phong-Krabbennudeln, gebratene Ente aus Lang Son, Cao Lau aus Hoi An, trockenes Pho aus Gia Lai , Bruchreis aus Ho-Chi-Minh-Stadt, My Tho-Nudeln … und auch Hanoi hat viele Gerichte mit den Merkmalen der Hauptstadt, die sich nur schwer mit anderen Orten verwechseln lassen.
Hühnchen-Pho
Während Rindfleisch-Pho hinsichtlich seiner Herkunft aus Hanoi oder Nam Dinh immer noch ein umstrittenes Gericht ist, gilt Hühnchen-Pho als eine Spezialität Hanois. Hühner-Pho-Brühe wird aus Hühnerknochen, -köpfen und -füßen oder Schweineknochen mit Ingwer gekocht, aufgekocht, der Schaum abgeschöpft und geköchelt, bis die Knochen ihren süßen Saft abgeben. Gutes Hühnchen ist normalerweise natürlich aufgezogenes Hühnchen mit einem Gewicht von nicht mehr als zwei Kilogramm. Die Hühnerhaut ist gelb, das Fleisch ist dunkelrosa, ohne Fasern und ohne Fett unter der Haut.
Referenzadressen: Cham Chicken Pho (Yen Ninh Straße), Do Gia (Nguyen Dinh Thi Straße), Bao Khanh (Bao Khanh Straße), Nguyet (Phu Doan Straße), Ban (Ton Duc Thang Straße). Foto: Hong Lien
Fadennudeln mit Tofu und Garnelenpaste
Bun Dau Mam Tom ist eine Spezialität aus Hanoi. Die Hauptzutaten sind gebratener Tofu, Fadennudeln und Garnelenpaste. Diese Lebensmittel sind zwar weit verbreitet, ergeben aber in Kombination einen besonderen Geschmack und kreieren ein Gericht, das seinesgleichen sucht. Eine volle Portion Bun Dau besteht normalerweise aus Schweinekeule, gebratenen Frühlingsrollen, Wurst, Schweinedarm, grüner Reiswurst und rohem Gemüse.
Referenzadressen: Bun Dau in der Phat Loc Gasse, Co Tuyen (Hang Khay Straße), Bun Dau in der Dong Thai Gasse, Cay Da (Thuy Khue Straße), Cay Bang (Dai La Straße). Foto: NickM
Thanh Tri Reisrollen
Laut dem Informationsportal des Bezirks Thanh Tri (Bezirk Hoang Mai) gibt es derzeit fast 50 Haushalte, die die traditionelle Reispapierherstellung und die Herstellung von handgeschöpftem Reispapier pflegen. Zu den Zutaten gehören Reis, Schmalz oder Öl zum Braten von Frühlingszwiebeln und Zwiebeln. Thanh Tri Reispapier enthält weder Borax noch Konservierungsstoffe.
Banh Cuon La (dünne Reisrollen mit gebratenen Frühlingszwiebeln in der Mitte) und Banh Cuon mit Hackfleisch, Judasohren und Zwiebeln. Zu einem Banh Cuon aus Thanh Tri gehören Zimtwurst, Koriander, getrocknete Zwiebeln und eine Schüssel Dip-Sauce mit sauren, scharfen, salzigen und süßen Aromen.
Referenzadressen: Frau Hoanh (Zur Hien-Thanh-Straße), Frau Hanh (Tho-Xuong-Straße), Bao-Khanh-Reisrollen, Frau Xuan (Hoe-Nhai-Hang), Frau Lan (Thanh-Damm-Straße). Foto: Hong Lien
La Vong Fischkuchen
La Vong Fischkuchen entstand im späten 19. Jahrhundert bei einer Familie in der Altstadt und ist heute eines der typischen Gerichte von Hanoi, einst CNN Ein Muss bei einem Besuch in Hanoi.
La Vong-Fischfrikadellen werden üblicherweise aus frischem Wels mit wenigen Gräten und süßem Fleisch hergestellt. Die weichen Fischstücke werden gefiltert und mit Gewürzen mariniert, um das Aroma zu verstärken und ihnen eine charakteristische kurkumagelbe Farbe zu verleihen. Anschließend wird der Fisch leicht angebraten und auf Bestellung in einer heißen Pfanne mit Dill und Frühlingszwiebeln gebraten. Fischfrikadellen werden mit frischen Fadennudeln, Garnelenpaste und gerösteten Erdnüssen gegessen.
Referenzadressen: La Vong (Cha Ca-Straße), Phan (Nguyen Binh Khiem-Straße), Anh Vu (Trung Hoa-Straße), Hang Son (Tran Hung Dao-Straße), Lao Ngu (Thai Ha-Straße), Thang Long (Duong Thanh-Straße). Foto: Hong Lien
Brötchen-Ding
Bun Thang ist ein besonderes Gericht aus Hanoi, das ursprünglich aus den Resten des Tet-Festes hergestellt wurde und heute ein Symbol für Raffinesse ist. Die Zubereitung von Bun Thang ist von den Zutaten bis zur Zubereitung sehr aufwendig. Dünn geschnittenes Omelett, zerkleinertes gekochtes Hühnerfleisch, Schweinefleischröllchen, vietnamesischer Koriander und dünne Nudeln dürfen nicht fehlen. Die Brühe wird aus Hühnerknochen, getrocknetem Tintenfisch und Zwiebeln gekocht, um eine natürliche Süße zu erzeugen.
Die Brühe muss klar sein und heiß serviert werden. Die Nudelschüssel wird mit Garnelenpaste, Garnelenflocken und etwas eingelegtem Rettich aromatischer. Das Besondere an Hanoi-Nudeln ist, dass sie mit Wasserwanzenöl gegessen werden, das das Aroma verstärkt.
Referenzadressen: Ba Am (Cua Nam Straße), Old Street (Phan Dinh Phung Straße), Thanh Van (Hang Ga Straße), Ba Duc (Cau Go Straße). Foto: TienHN
West Lake Garnelenkuchen
Mit den Garnelenkuchen vom Westsee verbinden sich viele Erinnerungen an Hanoi. Viele Menschen, die Hanoi schon lange nicht mehr besucht haben, oder Touristen erinnern sich oft an den seit Jahrzehnten bestehenden Garnelenkuchenstand am Truc Bach See.
Der Ho Tay-Garnelenkuchen wird aus frischen Garnelen und Mehl hergestellt und hat eine knusprige Schale und ein weiches Inneres. Er wird in süß-saure Fischsauce getaucht und mit rohem Gemüse serviert. Garnelenkuchen-Liebhaber essen ihn oft mit Fadennudeln und Schnecken.
Referenzadresse: West Lake Shrimp Cake (Thanh Nien Street), Food Court entlang des Tay Ho Palace (Tay Ho District). Foto: Hong Lien
Bun Cha
Hanoi Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch waren früher National Geographic Ausgewählt als eines der 10 besten Streetfoods der Welt. Der wichtigste Schritt bei Bun Cha ist das Grillen des Fleisches. Traditionelle Bun Cha-Restaurants in Hanoi verwenden oft Holzkohleöfen. Der Griller muss sich konzentrieren, den Grill ständig wenden, damit das Fleisch nicht verbrennt, und die Hitze gleichmäßig, nicht zu groß oder zu klein, einstellen. Cha besteht normalerweise aus Cha-Stücken und gehacktem Cha.
Bun Cha Dip-Sauce ist eine Mischung aus Fischsauce, Essig, Zucker und Wasser mit süß-saurem Geschmack. Die Dip-Sauce enthält außerdem eingelegte Karotten und knusprig eingelegte Papaya. Zum Essen können gehackter Knoblauch und Chili hinzugefügt werden. Die Nudeln sind handgemacht und bissfest. Zu den Rohkostsorten gehören Salat, Perilla und Sojasprossen.
Referenzadressen: Bun Cha in der Hang Quat Straße, Dac Kim (Hang Manh Straße), Bun Cha Reihe in der Ngoc Khanh Straße, Obama (Le Van Huu Straße), Tuyet (Hang Than Straße), Bun Cha Mai Hac De. Foto: Xuan Phuong
Klebreis
Traditioneller Klebreis aus Hanoi ist eine Kombination aus Klebreis (hellgelb), grünen Bohnen, Röstzwiebeln und Fett. Dies sind alles einfache Zutaten, aber die Kombination ergibt ein besonderes Gericht mit vielen Aromen, das jeder genießen kann.
Bohnen sind ein besonderer Bestandteil von Xoi Xeo. Sie werden normalerweise über Nacht eingeweicht, dann wie Klebreis gedämpft, zerstampft und anschließend zu runden Blöcken geformt. Wenn ein Kunde bestellt, schneidet der Verkäufer die Bohnen in dünne Scheiben und legt sie auf den Klebreis. Knusprig gebratene Zwiebeln werden mit etwas Fett darüber verteilt.
Referenzadressen: Xoi May (Ly Thuong Kiet Straße), Xoi Yen (Nguyen Huu Huan Straße), Co Tuyet (Cu Loc Gasse), Xoi Oanh Oanh (De La Thanh Straße), Xoi Cat Lam (Duong Thanh Straße). Foto: Tam Anh
Schneckennudelsuppe
Die traditionelle Schneckennudelsuppe in Hanoi besteht meist nur aus Nudeln und Schneckenfleisch, ohne die vielen Beilagen wie Bohnen, Schinken und Rindfleisch, die heute üblich sind. Die Brühe ist klar, leicht säuerlich und wird aus Schneckenbrühe gekocht, gemischt mit Essig und Tomaten. Es gibt zwei Arten von Schnecken: große und kleine.
Neben warmen Fadennudeln mit Schnecken servieren die Hanoier auch kalte Fadennudeln mit Schnecken (Schnecken-Dip). Fadennudeln mit Schnecken werden mit rohem Gemüse serviert. Wer den Geschmack verstärken möchte, kann Garnelenpaste hinzufügen.
Referenzadressen: Frau Hue (Dang Dung Straße), Frau Them (Hang Chai Straße), Frau Ngoais Schneckennudelsuppe (To Ngoc Van Straße), Frau Hue (Nguyen Sieu Straße), Traditionelle Schneckennudelsuppe (Kim Ma Thuong Straße), Thuy Schneckennudelsuppe (Dong Xuan Marktgasse), Phu Tay Ho Schneckennudelsuppenläden. Foto: Tam Anh
Darüber hinaus gibt es in Hanoi auch einige typische Snacks wie gekochte Schnecken, grünen Reis und reife saure Pflaumen.
Gekochte Schnecken
Hanoi-Schnecken sind ein Name, der sie von Schnecken aus anderen Provinzen unterscheidet. Hanoi-Schnecken sind Schraubenschnecken, Steinschnecken oder Jackfruchtschnecken, oft auch „große Schnecken und kleine Schnecken“ genannt. Die Schnecken werden den Gästen noch heiß serviert, das Fleisch wird herausgeschöpft und in eine leichte Fischsauce mit Zitronenblättern, Zitronengras, Ingwer und Chili getaucht. Viele Gäste schlürfen sie gerne mit einer Schüssel Schneckenbrühe.
Dies ist ein beliebter Snack, der normalerweise auf dem Bürgersteig oder in kleinen Gassen gegessen wird und sich für den Herbst oder Winter eignet.
Referenzadressen: Oc Ba Mum (Straße Tong Duy Tan), Oc Trang (Straße Dinh Liet), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (Straße Lieu Giai). Foto: Hong Lien
Grüner Reis
Grüne Reisflocken sind ein Gericht aus geröstetem, jungem Klebreis, der durch Worfeln gereinigt wird, um alle Spreu und Verunreinigungen zu entfernen, und anschließend mehrmals gestampft wird, bis die Körner vollkommen sauber und glatt sind.
Com ist auch an mehreren Orten im ganzen Land erhältlich, am bekanntesten ist es jedoch in Hanoi. Com wird oft mit reifen Bananen gegessen. Neben einfachem Com essen die Hanoier auch gebratenes Com, Com-Kuchen und Com-Würstchen.
Referenzadresse: Dorf Vong (Bezirk Cau Giay), Grünreisverkäufer, Ly Quoc Su Straße. Foto: Vu Minh Quan
Reife Sternfrucht
Reife Sternfrüchte gibt es nur im Herbst und sie sind seit Generationen ein beliebter Snack für Hanoi-Bewohner. Reife Sternfrüchte haben eine gelbe Schale und schmecken süß-sauer. Sie sind etwas ganz Besonderes und werden mit der schönsten Jahreszeit Hanois und vielen Erinnerungen an das Studentenleben in der Hauptstadt in Verbindung gebracht. Schälen Sie reife Sternfrüchte und tunken Sie sie in Salz oder Salz und Chili. Beim Essen werden Sie begeistert sein, aber es ist schwer, sie zu vergessen.
Reife Aprikosen werden oft in Straßen wie Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, Hoan Kiem Lake, Tran Phu oder in Imbissläden in der Ly Quoc Su Straße in der Nähe der Kathedrale verkauft. Foto: Vu Minh Quan
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