Die Hüter der Salzigkeit des Meeres

Die beiden Brüder Phan Thanh Thiem und Phan Thanh Minh, die weder direkt Netze auswerfen noch auf offener See fischen, tragen dazu bei, einen Teil der Seele der Küstenregion von Hai An im Bezirk Hai Lang der Provinz Quang Tri zu bewahren. Der eine stellt Fischsauce her, der andere baut Boote. In jedem Tropfen süßer Fischsauce im Hals, in jedem Boot, das den Wellen aufs Meer hinausfährt, steckt eine Spur stiller, aber tiefer Liebe zum Meer.

Báo Công an Nhân dân•08/06/2025

Bewahre die Seele der Meeresgarnelen

Ich erreichte das Dorf My Thuy in der Gemeinde Hai An, als die Sommersonne bereits stark brannte. In einer windigen Ecke des Hofes arbeitete Herr Phan Thanh Thiem eifrig an einer Reihe fest verschlossener Tontöpfe und öffnete ab und zu die Deckel, um nach den Garnelen zu sehen, die in der Sonne reiften. Mit einem freundlichen Lächeln bat er mich, auf einem Holzstuhl Platz zu nehmen, und erzählte mir dann langsam von seinem Beruf, den er als Teil seiner mütterlichen Familie bezeichnete.

Frau Vo Thi Thoi, Thiems Mutter, war einst im Dorf als die geschickteste Garnelenpaste-Herstellerin berühmt. Nach ihrem Tod hinterließ sie ihrem Sohn nicht nur die Werkzeuge, sondern auch die über Jahre verfeinerten Geheimnisse. Nun ist es Thiem, der diese Geheimnisse erbt und Tropfen von Fischsauce mit der schimmernden, braunen Farbe und dem intensiven Aroma von perfekt fermentiertem Seefisch herstellt.

„Bei guter Fischsauce kommt es vor allem auf die Auswahl des Fisches und das richtige Salzen an“, erklärte er. Jede Fischart hat ihr eigenes Salzverhältnis, das genau berechnet werden muss, damit der Fisch langsam gart, nicht zu salzig wird und dadurch die Hydrolyse verlangsamt, und nicht zu mild, damit die Fischsauce nicht schnell verdirbt. Nach dem Marinieren wird der Fisch in Gläser oder Behälter gefüllt, fest verschlossen, mit einer dicken Salzschicht bedeckt und dann sieben Monate bis zu einem Jahr lang reifen gelassen.

Die Fischsaucenfiltration findet nachts statt, nicht aus Tradition, sondern um Fliegen fernzuhalten und die Reinheit der Sauce zu gewährleisten. Filter, Flaschen, Etiketten – alles wird von ihm mit größter Sorgfalt behandelt, als wäre jeder Tropfen Fischsauce sein ganzer Stolz. Die Garnelen, die Spezialität dieser Küstenregion, können nur während der Garnelensaison hergestellt werden, die von November des Vorjahres bis April des folgenden Mondjahres dauert. Sobald sich die Farbe des Meeres ändert, ziehen die Fischer die Garnelen mit Goldleinen an Land. Die frischen Garnelen werden gekauft, gewaschen, mit Salz im richtigen Verhältnis vermischt, über Nacht ziehen gelassen, dann in der Sonne getrocknet, fein zerstoßen, mit dem leuchtend roten Salzwasser der Garnelen vermischt und erneut in der Sonne getrocknet. Gute Garnelen sind fest, duftend und geschmacksintensiv, ohne dabei scharf zu sein.

„Während des chinesischen Neujahrsfestes 2025 verkaufte mein Betrieb über 3.000 Liter Fischsauce“, sagte er mit strahlenden Augen. Im Jahr 2024 belieferte die Fischsaucenmanufaktur seiner Familie Kunden in vielen Provinzen, von Quang Binh und Thua Thien Hue bis nach Ho-Chi-Minh-Stadt. In einem hart umkämpften Markt behauptet sich die traditionelle Garnelenpaste weiterhin, nicht nur dank ihrer Qualität, sondern auch dank der Leidenschaft und Hingabe der Handwerker.

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Fischer im Küstengebiet von Hai An kaufen Makrelen, um Fischsauce herzustellen.

Flügel für die Boote

Am Nachmittag herrschte auf dem Meer vor Hai An absolute Ruhe. Ich folgte Herrn Phan Thanh Minh zum sandigen Ufer, wo kleine Boote aus Verbundmaterial nach einem Tag auf See die Wellen umrundeten. Die glatten Rümpfe der Boote, die im Nachmittagslicht glänzten, waren das Ergebnis der fleißigen Arbeit von Herrn Minh.

Anders als sein Bruder verbrachte Minh seine Kindheit damit, mit seinem Vater entlang der zentralen Küste Boote für Fischer zu bauen und zu reparieren. Die rauen, schwieligen Hände des Vierzigjährigen zeugten von vielen harten Saisons auf See. Minh erzählte, dass die traditionellen Bambusboote, einst die wichtigste Lebensgrundlage der Fischer in Küstengebieten ohne Flussmündungen, allmählich in Vergessenheit geraten seien. Der Wind habe sich gedreht, die Wellen seien stärker geworden und die Bedürfnisse der Fischer hätten sich verändert, was ihn gezwungen habe, auf den Bau von Verbundbooten umzusteigen. Neue Boote, aber der alte Geist, der immer noch das Herz derer ist, die auf See arbeiten.

„Verbundboote sind leichter, nehmen weniger Wasser auf, sind langlebig und benötigen deutlich weniger Holz – ideal für die aktuelle, besorgniserregende Umweltsituation“, erklärte er. Seit 2022 hat er persönlich fast 300 Verbundboote gebaut, deren Preise je nach Größe zwischen 20 und 100 Millionen VND liegen. Darüber hinaus baut er auch Bambusboote zu Verbundbooten um und trägt so dazu bei, deren Tradition in neuem Gewand zu bewahren. Jedes Boot entsteht durch einen sorgfältigen Prozess, von der Materialauswahl über den Bau der Spanten und Konsolen bis hin zum letzten Schritt: dem Aufbringen der „Augen“. Diese Augen sollen, wie es seit Generationen von Seeleuten üblich ist, böse Geister abwehren und für eine sichere Reise beten.

Als ich die beiden Personen kennenlernte, sagte Herr Dang Xuan Thanh, amtierender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai An, voller Stolz: „Herr Thiem und Herr Minh fahren nicht wie viele andere Fischer aufs Meer hinaus, sondern bewahren mit ihrem jeweiligen Beruf und ihrer Leidenschaft auf ihre Weise die Seele des Meeres. Von den Fischsaucengläsern, die die Liebe zur Heimat symbolisieren, bis hin zu den Booten, die Menschen über die Wellen bringen – sie sind der Beweis dafür, dass eine Generation von Fischern hier auch in der neuen Ära ihren traditionellen Beruf beharrlich weiterführt!“

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