Diejenigen, die den salzigen Geschmack des Meeres bewahren.

Obwohl sie nicht direkt Netze auswerfen oder auf offener See fischen, tragen die Brüder Phan Thanh Thiềm und Phan Thanh Minh – der eine stellt Fischsauce her, der andere baut Boote – dazu bei, einen Teil der Seele der Küstenregion von Hai An im Bezirk Hai Lang der Provinz Quang Tri zu bewahren. In jedem Tropfen süßer Fischsauce in ihren Kehlen, in jedem Boot, das in See sticht, liegt die Spur einer stillen, aber tiefen Liebe zum Meer.

Die Essenz der Meeresgarnelenpaste bewahren.

Ich kam im Dorf My Thuy in der Gemeinde Hai An an, als die Sommersonne bereits brannte. In einer luftigen Ecke des Hofes kümmerte sich Herr Phan Thanh Thiem um eine Reihe fest verschlossener Tonkrüge und öffnete ab und zu die Deckel, um nach der in der Sonne reifenden Garnelenpaste zu sehen. Mit einem freundlichen Lächeln bat er mich, auf einem Holzstuhl Platz zu nehmen, und erzählte mir dann langsam von seinem Handwerk, das er als Teil seiner Familientradition bezeichnete.

Frau Vo Thi Thoi, Thiềms Mutter, galt einst als die geschickteste Garnelenpastenherstellerin des Dorfes. Nach ihrem Tod hinterließ sie ihrem Sohn nicht nur die Werkzeuge ihres Handwerks, sondern auch die über Jahre verfeinerten Geheimnisse. Nun hat Thiềm diese Geheimnisse geerbt und stellt eine reichhaltige, bernsteinfarbene Fischsauce mit dem duftenden Aroma perfekt fermentierter Seefische her.

„Der Schlüssel zu einer guten Fischsauce liegt in der Auswahl des Fisches und dem Salzungsprozess“, erklärte er. Jede Fischart hat ihr eigenes Salzverhältnis, das sorgfältig berechnet werden muss, damit der Fisch langsam reift, ohne zu salzig zu werden und so die Hydrolyse zu verlangsamen, und ohne zu fad zu sein, damit die Fischsauce nicht schnell verdirbt. Nach dem Marinieren wird der Fisch in Bottiche oder Behälter gegeben, dicht mit einer dicken Salzschicht bedeckt und reift dort sieben Monate bis zu einem Jahr lang.

Die Fischsaucenfiltration findet nachts statt, nicht aus Tradition, sondern um Fliegen fernzuhalten und die Reinheit der Sauce zu bewahren. Filter, Flaschen und sogar Etiketten werden mit größter Sorgfalt behandelt, als wäre jeder Tropfen Fischsauce ein Geschenk des Himmels. Garnelenpaste, eine Spezialität dieser Küstenregion, kann nur während der Garnelensaison hergestellt werden, die von November des Vorjahres bis April des folgenden Mondjahres dauert. Sobald sich die Farbe des Meeres ändert, ziehen die Fischer die Garnelen mit Netzen an Land. Die frischen Garnelen werden gewaschen, im richtigen Verhältnis mit Salz vermischt, über Nacht ziehen gelassen, dann in der Sonne getrocknet, fein gemahlen, mit der rötlichen Lake der Garnelen vermischt und erneut in der Sonne getrocknet. Gute Garnelenpaste ist dickflüssig, duftend und aromatisch, ohne dabei scharf zu sein.

„Allein während des chinesischen Neujahrsfestes 2025 verkaufte mein Betrieb über 3.000 Liter Fischsauce“, sagte er mit strahlenden Augen. Im Jahr 2024 reiste das Fischsaucengeschäft seiner Familie mit den Kunden in viele Provinzen, von Quang Binh und Thua Thien Hue bis nach Ho-Chi-Minh -Stadt. In einem hart umkämpften Markt behauptet sich die traditionelle Fischsauce weiterhin, nicht nur aufgrund ihrer Qualität, sondern auch dank des Engagements und der Leidenschaft ihrer Hersteller.

Fischer im Küstengebiet von Hai An kaufen Makrelen, um sie als Rohmaterial für die Herstellung von Fischsauce zu verwenden.

Den Booten Flügel verleihen

Am Nachmittag herrschte auf dem Meer bei Hai An absolute Ruhe. Ich folgte Herrn Phan Thanh Minh zum sandigen Ufer, wo kleine Boote aus Verbundmaterial nach einem Tag auf See zurückkehrten. Die glatten, polierten Rümpfe, die im Nachmittagslicht glänzten, waren das Ergebnis der fleißigen Arbeit von Herrn Minh.

Anders als sein älterer Bruder verbrachte Minh seine Kindheit mit seinem Vater auf Reisen entlang der zentralen Küste, wo sie Boote für Fischer bauten und reparierten. Die rauen, schwieligen Hände des Vierzigjährigen zeugen von unzähligen Saisons auf See. Minh erzählt, dass die traditionellen Bambusboote, einst die wichtigste Lebensgrundlage der Fischer in den Küstenregionen ohne Flussmündungen, allmählich in Vergessenheit geraten. Veränderte Winde, stärkere Wellen und die sich wandelnden Bedürfnisse der Fischer haben ihn gezwungen, auf den Bau von Verbundbooten umzusteigen. Neue Boote, aber derselbe alte Geist – die Hingabe eines Menschen, der tief mit dem Meer verbunden ist.

„Verbundboote sind leichter, weniger wasserdurchlässig, langlebig und benötigen weniger Holz, wodurch sie sich für die heutige, alarmierende Umweltsituation eignen“, erklärte er. Seit 2022 hat er persönlich fast 300 Verbundboote gebaut, deren Preise je nach Größe zwischen 20 und 100 Millionen VND liegen. Darüber hinaus rüstet er auch traditionelle Holzboote auf Verbundwerkstoffe um und trägt so dazu bei, den ursprünglichen Charakter des Bootes in neuer Form zu bewahren. Jedes Boot ist das Ergebnis eines sorgfältigen Prozesses, von der Materialauswahl über den Bau des Rahmens und die Verstärkung des Rumpfes bis hin zum letzten Schritt des „Aufmalens der Augen“. Diese Bootsaugen sollen, wie ein stiller Glaube von Generationen von Seeleuten, böse Geister abwehren und für eine sichere Reise beten.

Als ich die beiden Männer, die ich gerade kennengelernt hatte, traf, sagte Herr Dang Xuan Thanh, amtierender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai An, voller Stolz: „Obwohl sie nicht wie andere Fischer aufs Meer hinausfahren, bewahren Herr Thiem und Herr Minh mit ihrem jeweiligen Beruf und ihrer Leidenschaft auf ihre Weise den salzigen Geschmack des Meeres. Von Gläsern mit Fischsauce, die die Liebe zur Heimat symbolisieren, bis hin zu Booten, die Menschenleben über die Wellen bringen – sie sind der Beweis dafür, dass eine Generation von Küstenbewohnern hier auch in der neuen Ära ihr traditionelles Handwerk beharrlich bewahrt!“

Quelle: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/