Gesundheitliche Risiken durch eine salzreiche Ernährung.

Laut Ernährungsexperten erhöht übermäßiger Salzkonsum das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Er wird außerdem mit Fettleibigkeit, Magenkrebs, Osteoporose, Nierensteinen, der Verschlimmerung von Asthma, Bluthochdruck, Nierenversagen, Schlaganfall usw. in Verbindung gebracht.

Im Gesundheitszentrum bieten Mitarbeiter des Gesundheitswesens Ernährungsberatung für Kleinkinder an.

In Vietnam liegt der durchschnittliche tägliche Salzkonsum bei 9,4 g (10,5 g für Männer und 8,3 g für Frauen) und damit fast doppelt so hoch wie die Empfehlung der Weltgesundheitsorganisation (WHO). Laut einer aktuellen Studie des Departments für Präventivmedizin in Zusammenarbeit mit der WHO geben 89,2 % der Befragten regelmäßig Salz, Fischsauce und andere salzige Würzmittel beim Kochen und Zubereiten von Speisen hinzu; 70 % mischen oder tunken Speisen häufig in Fischsauce, Salz, Glutamat, Sojasauce und andere salzige Würzmittel (Salz auf dem Tisch); und 19,5 % konsumieren regelmäßig stark verarbeitete, salzhaltige Lebensmittel wie eingelegtes Gemüse, Instantnudeln, Chips, gesalzene Erdnüsse, gesalzene Cashewnüsse, Essiggurken und verarbeitetes Fleisch (Wurst, Schinken, Speck usw.). Obwohl die meisten Vietnamesen viel Salz konsumieren, gaben nur 16 % der Befragten an, regelmäßig salzige Lebensmittel zu essen.

Einer der beiden Hauptbestandteile von Salz ist Natrium, das etwa 40 % seines Gewichts ausmacht. Beim Kochen und der Lebensmittelverarbeitung bezeichnet „Salz“ alle Gewürze und Lebensmittel mit hohem Natriumgehalt, nicht nur Speisesalz. Denn Natrium ist auch in vielen anderen salzigen Würzmitteln enthalten, wie z. B. Fischsauce, Sojasauce, Brühpulver, Glutamat und Limonade. Im menschlichen Körper spielt Natrium eine wichtige Rolle bei der Regulierung und Aufrechterhaltung des Flüssigkeits- und Säure-Basen-Haushalts, der neuromuskulären Signalübertragung, der Nährstoffaufnahme und der Sicherstellung normaler Zellfunktionen. Obwohl Natrium für den Körper lebensnotwendig ist, ist ein Mangel selten; im Gegenteil, es wird häufig im Vergleich zum Bedarf des Körpers übermäßig konsumiert. Eine übermäßige Natriumzufuhr ist einer der Faktoren, die ernsthafte Gesundheitsrisiken bergen.

Gemäß den Empfehlungen der WHO sollten Erwachsene ihre Salzzufuhr auf unter 5 g pro Tag (etwa 1 Teelöffel) reduzieren. Würde jeder seinen Salzkonsum wie von der WHO empfohlen reduzieren, könnten weltweit schätzungsweise 2,5 Millionen Menschenleben gerettet werden. Die WHO hat Leitlinien zu Maßnahmen zur Änderung der Salzkonsumgewohnheiten herausgegeben und empfiehlt den Ländern, diese zu übernehmen und Interventionspläne zur Reduzierung des Salzkonsums zu entwickeln. In Vietnam hat der Premierminister die Nationale Strategie zur Prävention und Bekämpfung nichtübertragbarer Krankheiten für den Zeitraum 2015–2025 verabschiedet. Ziel ist es, den Salzkonsum pro Person und Tag bis 2025 um 30 % zu senken. Der Premierminister hat außerdem das vietnamesische Gesundheitsprogramm verabschiedet, das eine Senkung des durchschnittlichen Salzkonsums auf unter 7 g pro Person und Tag bis 2030 vorsieht. Zur Umsetzung dieser Strategien hat der Gesundheitsminister den Nationalen Plan für Kommunikation und Aufklärung zur Reduzierung des Salzkonsums in der Ernährung zur Prävention und Bekämpfung von Bluthochdruck, Schlaganfall und anderen nichtübertragbaren Krankheiten herausgegeben.

Anders als in den meisten europäischen und amerikanischen Ländern, wo die tägliche Salzzufuhr hauptsächlich aus verarbeiteten Lebensmitteln oder Restaurantbesuchen stammt (77 %), wird in Vietnam der größte Teil des Salzes über Salz und Gewürze aufgenommen, die beim Kochen hinzugefügt werden, oder über Dips und Soßen am Tisch. Laut dem Nationalen Institut für Ernährung kann die Salzzufuhr daher reduziert werden, indem man die Menge an Salz und Gewürzen, die beim Zubereiten, Marinieren und Kochen verwendet werden, begrenzt und schrittweise halbiert. Probieren Sie die Speisen, bevor Sie Gewürze hinzufügen, und verwenden Sie Küchenutensilien, um die Menge an Salz und Gewürzen zu kontrollieren. Geben Sie kein stark salzhaltiges Salz oder Gewürze in das Kochwasser von Gemüse. Bevorzugen Sie gekochte Gerichte gegenüber Schmorgerichten, Dünsten oder Braten. Verwenden Sie andere Gewürze (Pfeffer, Chili, Zitrone, Knoblauch usw.), um den Geschmack zu verbessern, ohne zu viel Salz zu verwenden.

Experten empfehlen außerdem, selbst zu kochen, um den Salzgehalt der Gerichte zu kontrollieren; die Menge an Salz und Soßen auf dem Tisch zu begrenzen; Obst nicht in Salz zu tunken; und nicht zu versuchen, die gesamte Brühe von Pho, Reisnudeln oder Nudeln auszutrinken, insbesondere im Restaurant. Gleichzeitig sollte man den Konsum salziger Lebensmittel reduzieren, indem man mehr frische, natürliche Lebensmittel isst; vor dem Kauf den Salzgehalt auf den Lebensmittelverpackungen überprüft; und stark verarbeitete Lebensmittel mit hohem Salzgehalt einschränkt.

Bei den meisten Menschen führt eine reduzierte Salzzufuhr nicht zu einem Salzmangel. Lebensmittel enthalten von Natur aus Natrium, sodass der tägliche Verzehr dieser Lebensmittel in der Regel ausreichend ist. Ein Salzmangel tritt nur in bestimmten Sonderfällen auf: bei Menschen mit schwerem, lang anhaltendem Durchfall; bei Personen, die über längere Zeiträume schwere körperliche Arbeit bei heißem Wetter verrichten; und bei Sportlern, die intensiv und über lange Zeiträume trainieren.

Text und Fotos: H.HOA

Quelle: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html