„Ein Fest für die Augen“ mit traditionellen südvietnamesischen Kuchen.

Die Menschen in der Provinz Quang Nam haben die Möglichkeit, Dutzende von Sorten traditioneller südvietnamesischer Kuchen zu genießen. Foto: XH

Der Stand, an dem traditionelle südvietnamesische Kuchen verkauft wurden, war auf der vietnamesisch-thailändischen Lebensmittel- und Einkaufsmesse, die in der ersten Juliwoche stattfand, stets gut besucht.

Mehr als ein Dutzend Stände, die dampfend heiße Kuchen mit ihren unverwechselbaren Aromen – dem Duft von Milch, Pandanblättern und Kokosmilch – verkaufen, haben die Menschen in Quang Nam in ihren Bann gezogen und sie zum Anhalten und Genießen verleitet.

Südvietnamesische Kuchen sind stets ein Augenschmaus. Sie werden aus den Blättern der Obstgärten des westlichen Mekong-Deltas und den charakteristischen Kräutern und Pflanzen der dortigen Schwemmebenen hergestellt. Darüber hinaus sind sie als traditionelle Kuchen eng mit dem Leben der Menschen dieser Region verbunden; Reiskörner sind so eng mit ihrem Leben verwoben wie ihr Atem.

Charakteristisch für südvietnamesische Volkskuchen ist daher, dass sie alle aus Reis, Klebreis, Getreide oder Reismehl, Klebreismehl zusammen mit Füllungen hergestellt und dann über dem Feuer gekocht (gekocht, gedämpft, gebacken) werden, um den Kuchen zu erhalten.

Ich machte Halt am Stand der Konditorin Tran Le Thi Hue Linh – mit der Marke Co Muoi Can Tho . Sie brachte alles mit, von Dampfgarern, Gefrierschränken, Herden und Töpfen bis hin zu Hunderten von Kilogramm Zutaten aus Can Tho nach Zentralvietnam, um die authentischsten traditionellen südvietnamesischen Gebäckspezialitäten anzubieten.

Mit flinken Händen, fast wie in einem Tanz, war wenige Minuten später ein Tablett mit gedämpften Bananenkuchen, Klebreiskuchen, Schweineschwarte-Kuchen und anderen Leckereien fertig. Während die herzhaften Füllungen der Klebreis- und Tapiokakuchen vor dem Kneten des Teigs köchelten, dufteten die süßen Varianten wie gedämpfte Reiskuchen, Schweineschwarte-Kuchen und Maniokkuchen herrlich nach frischer Milch und Pandanblättern.

Fast zehn Tage lang war der Kuchenstand von Frau Muoi Can Tho auf der Quang Nam Messe stets gut besucht. Die Besucher beobachteten die Bäckerinnen bei der Zubereitung der Kuchen. Der Anblick der köstlichen Kuchen verleitete sie dazu, sich direkt in der Backstube einen frischen, warmen Kuchen zu gönnen.

Während die Kuchen aus Can Tho voller leuchtender Farben sind – die auf den ersten Blick an die bunten Boote auf dem schwimmenden Markt von Cai Rang erinnern – fällt einem beim Besuch des Kuchenstandes aus An Giang sofort der tiefrote Farbton der Palmfrüchte aus An Giang ins Auge.

Die Region Bay Nui (Provinz An Giang) ist berühmt für ihre zahlreichen Spezialitäten aus der Palmyrapalme – einem Baum, der nur in dieser Gegend vorkommt. Aus den Früchten der Palmyrapalme werden Zucker, Tee, Wein und Palmyrapalmen-Reiskuchen hergestellt. Letzterer ist eine südvietnamesische Spezialität und bei Feinschmeckern aus nah und fern gleichermaßen beliebt.

Die Khmer-Handwerkerin aus Südvietnam, mit einem karierten Kopftuch, führt langsam und sorgfältig jeden Schritt aus, um einen wunderschön glänzenden Reiskuchen aus Palmzucker herzustellen, dessen Farbe dem Palmzucker entspricht. Dieser scheinbar einfache Reiskuchen ist in Wirklichkeit recht aufwendig herzustellen.

Palmzucker wird geschmolzen und anschließend nach verschiedenen, überlieferten Rezepten mit Mehl vermischt. Manche reiben die Palmfrüchte, andere verwenden Butter und Milch oder geben Backpulver hinzu. Vor allem aber muss der Palmzucker-Reiskuchen, wie der Name schon sagt, das duftende Aroma und die feine Süße der Palmfrüchte aus der Provinz An Giang besitzen.

Als ich die Stände mit den traditionellen südvietnamesischen Kuchen verließ, klebten meine Augen immer noch an den verführerischen grünen und roten Farben der rustikalen Maniok-Nudelkuchen...

Quelle: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html