„Volle Augen“ mit traditionellen Südstaatenkuchen

Die Quang-Bewohner haben die Möglichkeit, Dutzende traditioneller Kuchen aus dem Süden zu genießen. Foto: XH

Der Stand mit traditionellem südvietnamesischem Kuchen ist auf der vietnamesisch-thailändischen Lebensmittelmesse , die jeweils in der ersten Juliwoche stattfindet, immer voller Menschen.

An mehr als einem Dutzend Kuchenständen steigt ständig Dampf von den Kuchen auf, vermischt mit den typischen Aromen – dem Aroma von Milch, Pandanblättern, Kokosmilch …, die die Menschen von Quang dazu bewegen, stehen zu bleiben und zu genießen.

Südliche Kuchen sind immer ein Hingucker. Sie werden aus den Blättern westlicher Gärten hergestellt, den typischen Pflanzen des Mekongdeltas. Als Volkskuchen hat er seinen Ursprung im Leben der Menschen dort, mit Reiskörnern, die an ihrem Atem hängen.

Aus diesem Grund ist es charakteristisch für die Kuchen der Südstaaten, dass jedes Gericht aus Reis, Klebreis, Getreide oder Reismehl, Klebreismehl mit Füllung hergestellt und dann über dem Feuer verarbeitet (gekocht, gedämpft, gebacken) wird, um den Kuchen zu backen.

Ich hielt am Bäckereistand der Handwerkerin Tran Le Thi Hue Linh – mit dem Markennamen Co Muoi Can Tho . Sie „trägt“ aus Dampfgarer, Gefrierschrank, Herd, Topf und natürlich Hunderte Kilo Backzutaten von Can Tho in die Zentralregion, um die traditionellen Kuchen der Südbevölkerung mit dem „vollsten Geschmack“ anzubieten.

Mit wirbelnden Händen, als würden sie tanzen, hatte sich wenige Minuten später ein Tablett mit gedämpften Bananenkuchen, gedämpften Reiskuchen, Schweinehautkuchen ... gebildet. Während gedämpfte Reiskuchen und herzhafte Tapiokakuchen vor dem Kneten des Teigs geköchelt werden, duften süße Kuchen wie Reiskuchen, Schweinehautkuchen und Maniokkuchen nach frischer Milch und Pandanblättern.

Fast zehn Tage lang war der Kuchenstand von Frau Muoi Can Tho auf der Quang Nam Messe stets voller Menschen, die den Kunsthandwerkern beim Kuchenbacken zusahen. Der visuelle Reiz ließ sie ihre Taschen zücken und den frischen, warmen Kuchen direkt aus der Küche der Kunsthandwerkerin genießen.

Während es Can Tho-Kuchen in vielen verschiedenen Farben gibt – auf den ersten Blick erinnern sie an die Farben der Boote auf dem schwimmenden Markt von Cai Rang – ist man beim Besuch des An Giang- Kuchenstands sofort von der tiefroten Farbe der An Giang-Palmfrüchte beeindruckt.

Die Region Bay Nui (An Giang) ist berühmt für ihre zahlreichen Spezialitäten aus Palmen – einer Pflanze, die nur in dieser Region wächst. Aus den Palmfrüchten werden Zucker, Tee, Wein und Palmkuchen hergestellt. Dieser Kuchen ist eine Spezialität der südlichen Region und bei Gästen aus nah und fern bekannt.

Südliche Khmer-Handwerker wickeln ihre Köpfe in ein kariertes Tuch und führen langsam jeden Schritt durch, um ein Stück Palmzuckerkuchen mit einer glänzenden Farbe zu erhalten, die der Farbe des Palmzuckers entspricht. Der Kuchen sieht einfach aus, ist aber recht aufwendig.

Palmzucker wird geschmolzen und dann nach verschiedenen Rezepten erfahrener Leute mit Mehl vermischt. Manche müssen die Palmfrüchte mahlen, andere verwenden Butter und Milch oder fügen Backpulver hinzu. Vor allem aber muss der Palmkuchen, wie der Name schon sagt, das Aroma und die Süße der Palmfrüchte von An Giang haben.

Als ich die Stände mit den traditionellen Kuchen aus dem Süden verließ, waren meine Augen immer noch auf die attraktiven Grün- und Rottöne der rustikalen Maniokkuchen gerichtet …

Quelle: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html