Der Ort, der die Seele der Herbstspezialitäten Hanois bewahrt.

Zu dieser Jahreszeit sind die Bewohner des Dorfes Me Tri im Stadtbezirk Tu Liem (Hanoi) mit der Herstellung von grünen Reisflocken (Com) beschäftigt. Wer Me Tri während der Com-Saison besucht, kann den Duft gerösteter Reiskörner in der Pfanne, den Rauch der Küchenherde, das rhythmische Stampfen der Stößel und die Geräusche des Siebens und Worfelns wahrnehmen – die charakteristischen Klänge eines Com-Dorfes.

Nur wenige wissen, dass die Herstellung der unverwechselbaren Reisflocken nach Hanoi -Art viele Schritte erfordert und von den Bewohnern des Dorfes Me Tri viel Liebe zum Handwerk und viel Sorgfalt verlangt.

Im September und Oktober sind die Einwohner des Dorfes Me Tri (Bezirk Tu Liem) mit den Vorbereitungen für die größte Reisernte des Jahres beschäftigt.

Die jungen, milchigen Körner des Klebreises, die den Duft der Landschaft in sich tragen, sind der Rohstoff für die Herstellung von cốm (geröstete junge Reisflocken).

Da es sich um die Hochsaison handelt, herrscht in den Küchen der Reisflockenproduktionsanlagen im Dorf Me Tri (Bezirk Tu Liem) schon früh morgens reges Treiben.

Um diese glänzenden, dezent süßen Reisflocken zu erhalten, sind viele Schritte erforderlich, wie Mahlen, Rösten, Stampfen und Sieben… Der wichtigste dieser Schritte ist das Rösten.

Werden die Reisflocken nicht richtig geröstet, sind sie bröckelig, nicht bissfest genug und verderben schnell…

Daher muss der Röster erfahren und hochkonzentriert sein und die Bohnen ständig kontrollieren.

Der Reis wird über einem Holzofen geröstet, wobei Maschinen eingesetzt werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Aufgrund jahrelanger Erfahrung können diejenigen, die Puffreis herstellen, den Reifegrad der Reiskörner erkennen und sie rechtzeitig aus dem Ofen nehmen.

Was Me Tri Reisflocken von anderen Sorten unterscheidet, ist, dass sie ihre ursprüngliche hellgelbe Farbe behalten und beim Verzehr einen duftenden, dezent süßen, nussigen und leicht zähen Geschmack haben.

Frau Le Thi Thuy Giang (Inhaberin einer Reisflockenfabrik in Me Tri) erklärte: „Wir halten an der traditionellen Herstellungsmethode unserer Reisflocken fest, die von unseren Vorfahren überliefert wurde, um den unverwechselbaren Geschmack zu bewahren. Um der Kundennachfrage gerecht zu werden, bieten wir neben den klassischen Reisflocken auch weitere Produkte wie Reisflockenkuchen, Reisflocken-Patties, Klebreis mit Reisflocken und Reisflocken-Mochi an, um unser Angebot zu erweitern und das Geschmackserlebnis zu verbessern. Um die Marke zu stärken und die Me Tri-Reisflocken weiter zu etablieren, halten sich unsere Produktions- und Geschäftsbetriebe strikt an die Lebensmittelhygiene- und Sicherheitsstandards und intensivieren die Produktwerbung.“

Laut Frau Giang müssen diejenigen, die Klebreisflocken herstellen, Hingabe und Liebe zu ihrem Beruf mitbringen und das Produkt, das sie herstellen, wertschätzen und respektieren, um eine nachhaltige Marke zu erhalten und weiterzuentwickeln.

Diese Reisflocken gleichen zarten kleinen Perlen und verströmen einen duftenden Geruch, der die Essenz der Fülle der Natur verkörpert, die von den Einheimischen gekonnt verarbeitet wird.

Die fertigen Reisflocken werden in eine Schicht Lotusblätter eingewickelt, wodurch sie frisch, bissfest und weich bleiben.

Auch in der modernen Welt haben die Klebreisflocken aus Me Tri jedes Jahr zur Herbstzeit einen besonderen Platz im Herzen der Einwohner Hanois.

Grüne Reisflocken sind nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol der traditionellen Esskultur der Bevölkerung Hanois.

Quelle: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html