Die Bauern von Lam Dong produzieren Spezialitätenkaffee.

Viele Bauernfamilien in der Provinz Lam Dong züchten ein besonderes Tier: Zibetkatzen. Sie züchten Zibetkatzen nicht wegen ihres Fleisches oder ihrer Haut, sondern um eine Kaffeespezialität herzustellen: Zibetkaffee.

Herr Nguyen Van Dung – Inhaber der Zibetkaffeemarke Truong Thanh.

Der Familienbetrieb von Herrn Nguyen Van Dung im Dorf Phu Hiep 1, Gemeinde Gia Hiep, ist Eigentümer der renommierten Zibetkaffeemarke „Truong Thanh 3-Sterne OCOP“. Herr Dung züchtet zudem Zibetkatzen im großen Stil für die Kaffeeproduktion in der Kaffeeregion Di Linh und hält auf seiner Farm fast 50 Tiere. Laut Herrn Dung tragen Zibetkatzen als Zwischenwirte maßgeblich zur Entwicklung von Rohkaffeebohnen mit besonderem Aroma bei. Er gründete seine Zibetkaffeefarm im Jahr 2019 und kann nach sechs Jahren harter Arbeit nun Kaffeebohnen und gemahlenen Kaffee nach OCOP-Standard produzieren. Damit etabliert er sich zunehmend in der Zibetkaffeebranche.

Herr Nguyen Van Dung erklärte: „Um saubere, hochwertige und chemikalienfreie Rohstoffe zu gewährleisten, baut meine Familie auf fünf Hektar Robusta-Kaffee nach biologischen Methoden an. Wenn die Zibetkatzen etwas Ungesundes oder Verunreinigtes fressen, bekommen sie Bauchschmerzen, erbrechen und können sogar sterben. Daher ist ein sicherer Kaffeeanbau unerlässlich, damit die Kaffeebohnen den Standards für die Zibetkatzen entsprechen.“ In der kaffeefreien Zeit werden die Zibetkatzen mit Gemüse, Obst und anderen Nahrungsmitteln aus der Umgebung gefüttert. Die von den Zibetkatzen ausgeschiedenen Kaffeebohnen werden geerntet und nach einem strengen Filter- und Trocknungsverfahren verarbeitet. Wichtig ist, dass die Bohnen nicht in der prallen Sonne, sondern vollständig im Schatten getrocknet werden, um das beste Aroma zu erhalten.

Truong Thanh Zibetkaffee

„Nicht nur die Familie von Herrn Nguyen Van Dung, sondern auch in den Gemeinden Gia Hiep, Bao Thuan und Di Linh gibt es landwirtschaftliche Betriebe, die Zibetkatzen zur Herstellung von Spezialitätenkaffee züchten“, sagte Frau Nguyen Thi Kim Yen, ehemalige technische Mitarbeiterin des ehemaligen Landwirtschaftszentrums des Bezirks Di Linh, zur Situation der Zibetkatzenzucht für die Kaffeeproduktion in der Region. Laut Angaben der Forstbehörde gibt es in den Gemeinden des Kaffeeanbaugebiets Di Linh sechs Zibetkatzenfarmen. Bekanntlich unterstützt der Agrarsektor die Landwirte, indem er sie bei der Registrierung ihrer Zuchtbetriebe anleitet und ihnen hilft, Zibetkatzen von legalen Züchtern zu erwerben, da Zibetkatzen geschützte Wildtiere sind.

Frau Kim Yen erklärte, dass Zibetkatzen in vielen Kaffeeanbaugebieten weltweit eingesetzt werden, um reife Kaffeekirschen zu fressen und die Kaffeebohnen anschließend wieder auszuscheiden. Durch den Verdauungsprozess und die Wirkung von Verdauungsenzymen verändert sich die Protein- und Säurestruktur der Kaffeebohnen, was dem Kaffee ein einzigartiges Aroma verleiht. Sie erläuterte, dass Zibetkatzen ausschließlich reife, zuckerreiche Kaffeebohnen fressen. Wichtig ist, dass Zibetkatzen generell sehr empfindlich auf Pestizide reagieren; selbst geringfügiger Kontakt mit Pestiziden kann dazu führen, dass sie die Nahrungsaufnahme einstellen oder sogar sterben. Daher müssen Kaffeeanbaugebiete, die für Zibetkaffee genutzt werden, ökologische und sichere Anbaumethoden sowie einen hohen Reifegrad der Kaffeekirschen gewährleisten. Dies ist auch Voraussetzung für die optimale Qualität und das beste Aroma der Kaffeebohnen und dient als Indikator für ein sicher angebautes Kaffeeanbaugebiet. „Neben der Herstellung eines Spezialitätenkaffees trägt die Zibetkatzenzucht auch dazu bei, das Bewusstsein der Landwirte für sichere und qualitativ hochwertige Anbaumethoden zu schärfen“, resümierte Frau Kim Yen.

Um die Zibetkatzenzüchter bei der Herstellung von Zibetkaffee zu unterstützen, haben die lokalen Behörden sie bei der Beantragung von Genehmigungen für die Wildtierhaltung begleitet, ihnen bei der Entwicklung von OCOP-Produkten (One Commune One Product) geholfen und Zibetkaffeeprodukte beworben und eingeführt. Dadurch konnten viele Zibetkaffeeprodukte Kunden gewinnen, ihre Märkte erweitern und ihre Marken stärken.

Quelle: https://baolamdong.vn/nong-dan-lam-ong-lam-ca-phe-dac-san-391433.html