Das Land Ky Son ist in vielerlei Hinsicht schwierig, daher ist es äußerst schwierig, ein einzigartiges Produkt zu bauen. Wenn wir das sagen, können wir sehen, dass die Rindfleischmarke Giang Que Hau kein Zufall ist.
Que-Hau-Rindfleisch ist eine berühmte Marke aus dem Land Ky Son, dieses Produkt ist OCOP-zertifiziert. Bild: Viet Khanh.
Beharrlich hält er das Feuer 27 Jahre lang am Laufen
Ky Son verändert sich von Tag zu Tag, ist aber immer noch die elendeste Gegend der Provinz Nghe An. Obwohl sie von vielen praktischen Maßnahmen des Staates profitieren (drei nationale Zielprogramme, Waldumweltdienste usw.), ist das Leben der Menschen immer noch mit vielen Sorgen behaftet und am Ende bleiben sie im Vergleich zum Durchschnittsniveau immer noch „im Rückstand“. geteilt. In diesem Zusammenhang ist es schwierig, einzigartige OCOP-Marken aufzubauen. Glücklicherweise gibt es immer noch „Que Hau-Kuh“, um Vertrauen zu schaffen.
Bo Giang, auch als Küchenrindfleisch bekannt, ist ein einheimisches Produkt aus dem Land Ky Son. Überraschenderweise ist die Besitzerin dieses berühmten Produkts, Frau Bui Thi Que, eine Person aus dem Tiefland, die hergekommen ist, um ein Unternehmen zu gründen. Vor fast 30 Jahren wurde sie von ihrer Einheit beauftragt und vermittelt, hier zu arbeiten. Zu dieser Zeit war die Bevölkerung noch spärlich, in allen vier Himmelsrichtungen war es windig und bewölkt.
Selbst in ihren Träumen hätte Frau Que nicht gedacht, dass sie so lange an dieses Land gebunden sein würde, aber im Leben hätte niemand vorhersagen können, dass Ky Son der Ort sein würde, der die Beziehung für sie aufrechterhalten und schmieden würde. warm und glückliche Familie und gleichzeitig eine große Motivation, eine berühmte Highland-Spezialitätenmarke aufzubauen.
Mit Leidenschaft und vor allem Verantwortung für ihren Beruf hat Frau Bui Thi Que hervorragende Produkte geschaffen. Bild: Viet Khanh.
Frau Que sagte, dass das Paar beide Grenzschutzbeamte seien und mit großer Angst ein neues Land betreten hätten. Damals war Ky Son ganz anders als heute, der Verkehr war ungünstig und das Reisen äußerst umständlich, Handel und Gewerbe waren daher viel schwieriger. Dutzende unsichtbarer Widerstandskräfte ließen Ky Son zurückfallen.
Der Handel ist schwierig, Lebensmittel von unten sind sehr knapp, um die täglichen Aktivitäten aufrechtzuerhalten, sind die Menschen gezwungen, das ganze Jahr über Lebensmittel zu lagern, insbesondere während der Erntezeit oder in den kalten Monaten. Hass. Da es keine Kühl- oder Gefrierschränke gibt, müssen wir der traditionellen Methode folgen: Nachdem wir das Rind- und Schweinefleisch gekauft haben, hängen wir es horizontal auf den Küchenboden und lassen es tage- und monatelang trocknen, um es nach und nach zu verwenden.
„Giang-Rindfleisch stammt von Einheimischen. Früher wurde es hauptsächlich nach traditionellen Bräuchen hergestellt, also fast roh und nicht mit zu vielen Gewürzen mariniert. Da ich persönlich beeindruckt war, habe ich mir die Zeit genommen, zu recherchieren, wobei ich einerseits versucht habe, die Quintessenz zu bewahren und andererseits mich ständig zu verbessern, um die am besten geeigneten Produkte zu schaffen. Zu dieser Zeit war das Konzept des „Thanh-Giang-Fleischs“ nicht sehr beliebt. Zuerst fragten sich die Gäste, welche Art von Fleisch dem eines Stockfleischs ähnelte. Ehrlich gesagt bin ich manchmal verwirrt und weiß nicht, ob ich in diesem Job überleben kann oder nicht?
Doch 27 Jahre sind vergangen, die Zeit wartet auf niemanden, auch die Rindfleischmarke Que Hau wird kontinuierlich kultiviert. Von den bescheidenen Anfängen an gab es Kunden nur in der Region, inzwischen ist die Zahl der Käufer exponentiell gestiegen, und die Marke ist im gesamten Norden und Süden weithin bekannt geworden, auch wenn viele Bestellungen nach Deutschland, Korea und Japan exportiert wurden. Der Unterschied zu Ca Giang besteht darin, dass es das ganze Jahr über gut verkauft wird. Sowohl im Winter als auch im Sommer ist es beliebt, insbesondere während des neuen Mondjahres ist es immer ausverkauft.
Das Feuer ist in den letzten 27 Jahren nie erloschen. Bild: Viet Khanh.
Die Geschäftsentwicklung verläuft immer günstiger und hilft Frau Que und ihrem Mann, ihren Produktionsumfang zu erweitern, ihr Haus zu modernisieren und ein großes Restaurant direkt in der Stadt Muong Xen im Bezirk Ky Son zu bauen. Ein halbes Leben lang einem Beruf nachzugehen, ist nicht jedermanns Sache. Neben den eigenen Anstrengungen gehört zwangsläufig auch Glück dazu. Obwohl sie ein hohes Haus mit geräumigen Türen hatte und recht wohlhabend war, bestand Frau Que dennoch darauf, die alte Küche zu behalten und das Feuer Tag und Nacht am Brennen zu halten, um die perfektesten Fleischportionen zuzubereiten.
Es ist kaum zu glauben, aber es ist eine offensichtliche Wahrheit: Ob es sonnig oder regnerisch ist, ob an Wochentagen oder Feiertagen, das Feuer flackert und brennt seit ... den letzten 27 Jahren.
Bringen Sie Ihre Marke weit weg
„Die historische Überschwemmung vor mehr als zehn Jahren versetzte die Menschen in Ky Son in einen Schockzustand. Die Wucht des Wassers, das flussaufwärts herabstürzte, brachte viele Familien in eine hilflose Situation. Das alte Haus meiner Familie war keine Ausnahme, viele Orte wurden weggefegt und waren nicht mehr in ihrem ursprünglichen Zustand. Wir werden diese schreckliche Szene nie vergessen. Seltsamerweise blieb der Küchenbereich nahezu unversehrt, was vielleicht dem Schicksal geschuldet war. In den letzten 10 Jahren ist noch immer alles wie am Anfang, das Feuer ist nie erloschen. „Wenn ich das Feuer ausmache, verliere ich meine Beziehung zum Beruf, ich denke immer so“, vertraute Frau Que an.
Frau Que glaubt, dass die Beziehung zum Beruf erloschen ist, wenn das Feuer erlischt. Bild: Viet Khanh.
Insider behaupten, dass von der Auswahl der Zutaten über das Marinieren und Anzünden von Brennholz bis hin zur Bewachung des Ofens und dem Beobachten des Feuers alle Schritte sorgfältig und akribisch durchgeführt werden müssen, um die besten Mengen Giang-Fleisch zu produzieren. Was das Fleisch betrifft, muss es von kräftigen, muskulösen, geschulterten einheimischen Graskühen ausgewählt werden. Sobald es fertig ist, wird es in etwa 15–20 cm lange und 5–7 cm breite Stücke geschnitten, dann gewaschen, mit Gewürzen mariniert und stundenlang inkubiert, um tief in jede Muskelfaser einzudringen.
Als nächstes fädeln Sie jedes Fleischstück mit Spießen auf und hängen es an den Holzofen. Lassen Sie das Feuer etwa 2 Tage unten köcheln. Während dieser Zeit muss regelmäßig jemand im Einsatz sein, um das Fleisch rechtzeitig zu wenden, damit es nicht „voller Feuer“ wird und es verbrennt und austrocknet. Wenn das Fleisch geräuchert ist und genug Hitze hat, rollt es sich zusammen und sieht dunkelbraun aus.
Frau Vi Thi Tham, eine führende Expertin auf dem Gebiet des Tourismus und langjähriger „Stammgast“, bekräftigte entschieden: „In der gesamten westlichen Region von Nghe An gibt es keinen Ort, an dem ich nicht gewesen bin, köstliches Essen, etwas Besonderes.“ Küche. Die Besonderheiten jeder Region wurden im Grunde gekostet, und es zeigt sich, dass kein Lokal das Que Hau Galangal übertreffen kann. Nicht nur ich, sondern viele Kunden sind derselben Meinung.“
Um die zufriedenstellendsten Chargen Giang-Giang-Rindfleisch herzustellen, müssen Sie die Schritte genau befolgen, insbesondere die Qualität der Zutaten. Bild: Viet Khanh.
Frau Bui Thi Que teilte ihrerseits demütig mit: „Meine Familie wagt nicht zu behaupten, die Nummer 1 zu sein, weil jede Produktionsstätte ihre eigenen Merkmale hat und auch jeder Gast unterschiedliche Geschmäcker und Gefühle hat.“ Für mich ist das positive Feedback der Gäste die größte Freude und spirituelle Motivation, dem Beruf weiterhin treu zu bleiben.
Zuvor schenkte die Familie der Propaganda und Werbung nicht allzu viel Aufmerksamkeit, das Produkt wurde vor allem dadurch bekannt, dass sich Stammkunden einander vorstellten. Vielleicht glauben Sie es nicht, aber es gibt enge Kontakte, die seit fast 20 Jahren Kontakt pflegen, sich aber noch nie im wirklichen Leben getroffen haben, und doch kommt das neue Jahr oder sie greifen eines Tages zum Telefon, um große Mengen zu bestellen. Nach 27 Jahren im Beruf halte ich es für Schicksal.“
Que-Hau-Rindfleisch mit seinen einzigartigen Eigenschaften hat die Gäste im Süden und Norden erobert und wird sogar ins Ausland exportiert. Bild: Viet Khanh.
Die Geschichte wird manchmal unterbrochen, weil ständig Kunden anrufen. So beschäftigt sie auch ist, ihre Worte sollen mit den gleichen Händen gesprochen werden, als würde sie ein Bild malen, alles ohne die geringste Abweichung. Diese Angewohnheit behält Frau Que die ganze Zeit bei . Wie viele Jahre ist es her?
„Bò Giang ist ein berühmtes Produkt, das an E-Commerce-Ständen, Messen, Supermärkten ... innerhalb und außerhalb der Provinz weit verbreitet sein muss, um seine Marke zu stärken. Que Hau-Rindfleisch wurde als OCOP-Produkt zertifiziert, was eine große Ehre und Motivation ist, die Reise fortzusetzen. Wenn Sie nachhaltig sein wollen, müssen Sie dies im Wesentlichen tun und dabei die Gesundheit der Gemeinschaft als Priorität betrachten. Ausgehend von diesem Konzept legen wir während des Umsetzungsprozesses sehr „strenge“ Kriterien fest, die eine Voraussetzung für die Herstellung köstlicher Qualitätsprodukte sind“, betonte Frau Que.
