Berühmte Quang-Nudeln aus Phu Chiem

Die Phu Chiem Nudeln entstanden in der Zeit, als sich Vietnamesen in der Provinz Quang Nam ansiedelten, und stehen im Zusammenhang mit den Aktivitäten des Handelshafens von Hoi An.

Nach Angaben älterer Bewohner des Dorfes Thanh Chiêm, Bezirk Điện Dương, Stadt Điện Bàn, Provinz Quảng Nam , entstanden die Phú Chiêm-Nudeln in Quảng Nam zu der Zeit, als sich die Vietnamesen in der Region niederließen, was mit den Aktivitäten des Handelshafens Hội An zusammenhängt. Phú Chiêm Quảng-Nudeln wurden sogar in Gedichten verewigt, die an diese lokale Spezialität erinnern: „Der Ruf der Phú Chiêm Quảng-Nudeln / Cao Lầu von Hội An, fermentierte Fischsauce von Cẩm Hà / Hühnerreis von Tam Kỳ / Reichhaltige und köstliche Fischsauce von Nam Ô …“.

Die Quang-Nudeln aus Phu Chiem schmecken anders als die aus Dai Loc, Duy Xuyen oder Tuy Loan. Noch heute bereiten die Mütter und Schwestern die Brühe im Wesentlichen traditionell zu: Garnelen werden so lange geköchelt, bis das Fleisch fest ist und die Schalen freiliegen; Schweinebauch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in der Garnelenbrühe geköchelt, bis er die Aromen aufgenommen hat. Eine andere Methode besteht darin, den Schweinebauch im Ganzen zu lassen, ihn zu marinieren, dann in Erdnussöl durchzubraten, ihn zum Abkühlen herauszunehmen und in dünne Scheiben zu schneiden…

Phu Chiem Quang Nudeln zeichnen sich durch ihre Brühe aus, die hauptsächlich aus Süßwassergarnelen und Schweinefleisch hergestellt wird und so einen einzigartig köstlichen Geschmack erzeugt.

Trotz einiger Variationen bleiben die dünnen, bissfesten Nudeln und die kräftige, aromatische Brühe aus frischen Garnelen und Schweinebauch sowie die Beilagen wie frisches Gemüse, gegrilltes Reispapier, geröstete Erdnüsse, Limette und Chili die charakteristischen Merkmale von Phu Chiem Quang Nudeln. Eine kurze Zählung zeigt, dass eine einzige Schüssel Quang Nudeln fast zehn verschiedene Zutaten enthält, die vier bis fünf verschiedenen Gemüsesorten und die unverzichtbaren, dünn geschnittenen Bananenblüten nicht mitgerechnet. Dies verdeutlicht den sorgfältigen Zubereitungsprozess einer Schüssel Phu Chiem Quang Nudeln.

Seit über 60 Jahren, vom Nudelverkauf an einem mobilen Stand bis hin zur Inhaberschaft eines Nudelgeschäfts im Dorf Thanh Chiêm 2, teilt die 82-jährige Tran Thi Thoi, eine der Meisterinnen der Quang Phu Chiem-Nudelherstellung, ihr Geheimnis für eine reichhaltige und aromatische Brühe. Neben der Garnelenbrühe aus gemahlenen und gefilterten Garnelenschalen werden Erdnüsse eingeweicht, geschält, um die Bitterstoffe zu entfernen, und anschließend in Wasser zu einer Paste vermahlen. Zusätzlich werden 3–4 Enteneier mit Kandiszucker oder Kristallzucker im Mixer püriert. Sobald die Brühe sprudelnd kocht, werden die Eier hinzugegeben, um goldene Fäden zu bilden und den Geschmack zu intensivieren.

Frau Tran Thi Dong (47 Jahre; Dorf Triem Nam, Bezirk Dien Phuong), die seit drei Generationen das Nudelgeschäft von Quang Phu Chiem führt und dafür mit ihrer Tragestange weite Strecken zurücklegte, erzählt, dass sie von ihrer Schwiegermutter über ihre Schwiegermutter bis hin zu ihr selbst dem Handwerk stets treu geblieben sind und entschlossen, die Marke zu bewahren und ihr Verschwinden zu verhindern. Um dies zu erreichen, werden Lebensmittelsicherheit und Hygiene bei der Verarbeitung stets an erste Stelle gesetzt, und es werden ausschließlich frische und saubere Zutaten verwendet. Im Herstellungsprozess kommen keinerlei künstliche Farbstoffe oder Schadstoffe zum Einsatz.

Heute steht Frau Dong, wie Dutzende andere Frauen im Dorf Thanh Chiem, jeden Tag sehr früh auf, um Nudeln herzustellen, sie zu schneiden, die Brühe zuzubereiten, Gemüse und Gewürze vorzubereiten und alles in Körbe zu packen, um es nach Da Nang zu bringen und dort an die Kunden zu verkaufen. Dank dieser geschickten Hände und der Weitergabe des Handwerks wurde das traditionelle Wissen um die Quang-Nudeln im August 2024 vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Quelle: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm