Berühmte Quang-Nudeln in Phu Chiem

Die Phu Chiem Nudeln entstanden, als die Vietnamesen das Land in der Region Quang erschlossen, was mit den Aktivitäten des Handelshafens von Hoi An zusammenhängt.

Laut den Ältesten des Dorfes Thanh Chiem, Bezirk Dien Duong, Stadt Dien Ban, Provinz Quang Nam , entstanden die Phu-Chiem-Nudeln, als die Vietnamesen das Land in der Region Quang erschlossen, im Zusammenhang mit den Aktivitäten des Handelshafens von Hoi An. Die Phu-Chiem-Quang-Nudeln haben Eingang in die Poesie gefunden und erinnern an diese Spezialität: „Das Gerücht von Phu-Chiem-Quang-Nudeln / Hoi An Cao Lau, Cam Ha Fischsauce / Tam Ky hat Hühnchenreis / Nam O hat köstliche und reichhaltige Fischsauce...“.

Die Nudeln aus Quang Phu Chiem schmecken anders als die aus Dai Loc, Duy Xuyen oder Tuy Loan. Noch heute bereiten Mütter und Schwestern die Brühe traditionell nach den gleichen Rezepten zu: Garnelen werden geschmort, bis das Fleisch fest ist und die Schale freiliegt; Schweinebauch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in Garnelenbrühe geschmort, bis die Gewürze eingezogen sind. Es gibt aber auch eine andere Methode: Man lässt den Schweinebauch ganz, mariniert ihn mit Gewürzen und brät ihn in Erdnussöl an. Sobald das Fleisch gar ist, nimmt man es heraus, lässt es abkühlen und schneidet es in dünne Scheiben.

Phu Chiem Quang Nudeln mit Brühe aus Süßwassergarnelen und Schweinefleisch als Hauptzutaten, wodurch ein besonders köstlicher Geschmack entsteht

Obwohl sich das Rezept etwas verändert hat, sind die charakteristischen Merkmale der Phu Chiem Quang Nudeln immer noch die dünnen, flexiblen Nudeln, die dicke, reichhaltige Brühe mit frischen Garnelen und Schweinebauch sowie die Beilagen wie rohes Gemüse, geröstetes Reispapier, geröstete Erdnüsse, Zitrone und Chili. Grob gerechnet, vereint eine Schüssel Quang-Nudeln fast zehn verschiedene Aromen. Hinzu kommt das rohe Gemüse, das aus vier bis fünf verschiedenen Sorten besteht, und die unverzichtbaren, dünn geschnittenen Bananenknospen. Die Zubereitung einer Schüssel Phu Chiem Quang-Nudeln ist also sehr aufwendig.

Seit über 60 Jahren verkauft Frau Tran Thi Thoi, 82 Jahre alt und eine der Meisterinnen der Quang-Nudelherstellung in Phu Chiem, Nudeln auf einer Trage und besitzt heute ein eigenes Nudelgeschäft im Dorf Thanh Chiem 2. Sie teilt ihr Geheimnis für eine besonders reichhaltige Brühe. Neben der Garnelenbrühe, die aus gemahlenen und gefilterten Garnelenschalen hergestellt wird, werden Erdnüsse eingeweicht, geschält, um Bitterstoffe zu vermeiden, und anschließend in Wasser püriert. Dazu kommen 3–4 Enteneier, die mit Kandiszucker oder Kristallzucker im Mixer püriert werden. Sobald die Brühe kocht, werden die Eier hinzugefügt, um goldene Fäden zu erzeugen und den Geschmack zu intensivieren.

Ihre Familie stellt seit drei Generationen Quang Phu Chiem-Nudeln her und trägt dabei stets eine Tragestange mit sich herum. Frau Tran Thi Dong (47 Jahre; Dorf Triem Nam, Bezirk Dien Phuong) erzählt, dass sie von der Großmutter ihres Mannes über ihre Schwiegermutter bis hin zu ihr selbst dem Beruf immer treu geblieben ist und entschlossen, die Tradition zu bewahren. Deshalb werden bei der Verarbeitung Lebensmittelsicherheit und Hygiene mit frischen, sauberen Zutaten stets an erste Stelle gesetzt. Auf Farbstoffe und giftige Substanzen wird während der Verarbeitung gänzlich verzichtet.

Heute steht Frau Dong, wie Dutzende andere Frauen im Dorf Thanh Chiem, jeden Tag früh auf, um Nudeln zuzubereiten: Sie schneidet sie, kocht die Brühe, bereitet Gemüse und Gewürze zu, packt alles in Körbe und bringt die Nudeln nach Da Nang, um sie dort zu servieren. Dank dieses handwerklichen Könnens und der Weitergabe des Wissens wurde die traditionelle Nudelzubereitung der Quang-Frauen im August 2024 vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Quelle: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm