Straßenbahn-Schneckenrestaurant in der Nähe der Giao-Thuy-Brücke

Eine Schüssel Schnecken in einer reichhaltigen, aromatischen und einzigartigen Brühe. Foto: HOANG LIEN

In der Provinz Quang Nam sind Schneckengerichte sehr beliebt. Jede Region und jeder Ort hat seine eigene Zubereitungsart, abhängig von den Zutaten, Gewürzen und dem Geheimrezept des jeweiligen Kochs.

Manchmal werden Schnecken mit Zitronengras und Limette gekocht oder gebraten; andere Male werden sie mit fein geriebenem frischem Ingwer, Kokoswasser oder Kokosmilch und gehacktem oder geriebenem Kokosfleisch gewürzt; an manchen Orten geben Köche geschickt Stücke reifer Kokosnuss in den Topf mit den Schnecken, sodass man beim Genuss der Schnecken auch den reichhaltigen, cremigen, nussigen und süßen Geschmack der Kokosnussstücke genießen kann.

Die Bewohner von Flüssen, Teichen und Seen sind große Schneckenliebhaber. Während der Trockenzeit, wenn der Wasserstand in diesen Gebieten sinkt, strömen die Menschen herbei, um Reisschnecken zu fangen. In Bau Ong (Gemeinde Dai Nghia, Bezirk Dai Loc) beispielsweise können die Menschen an guten Tagen mehrere Dutzend bis sogar hundert Kilogramm Reisschnecken sammeln. Die Schnecken werden nach Hause gebracht, gründlich gewaschen, eingeweicht, um Ablagerungen und Schlamm zu entfernen, und dann an Schneckenrestaurants verkauft oder für Kleinhändler auf dem Markt gewogen.

Das Zeitalter der kandierten Pflaumen mit Schnecken im Glas. Foto: HOANG LIEN

Die Provinz Quang Nam ist für ihre vielen berühmten Schneckenrestaurants bekannt. Doch das Schneckenrestaurant von Tram hat einen ganz besonderen Reiz. Die Schnecken dort sind reichhaltig, herzhaft und leicht scharf, mit der zusätzlichen Süße von frischem Zuckerrohr und fein gehacktem Zitronengras, die mit Gewürzen angebraten werden, die jede Schnecke durchdringen. Die Brühe ist klar und dezent süß.

Laut dem Besitzer des Schneckenrestaurants Tram war der Ort vor dem Bau der Giao-Thuy-Brücke abgelegen und weit vom Stadtzentrum entfernt, sodass ihn nur wenige kannten. Nach dem Brückenbau florierte das Restaurant und verkaufte täglich fast 100 kg Schnecken. Der ältere Besitzer macht keine Werbung und prahlt nicht; der reichhaltige Geschmack der Gerichte und die sorgfältige Zubereitung locken die Gäste durch Mundpropaganda an.

Für einen besonders leckeren und appetitlichen Schneckeneintopf müssen die Schnecken zunächst frisch sein, eingeweicht und gründlich gewaschen werden. Anschließend wird jeder Schnecke der kleine Schwanz abgeschnitten und sie wird getrocknet. Das Anbraten in der Pfanne ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Der Schneckeneintopf wird üblicherweise bei mittlerer Temperatur warmgehalten, damit die Aromen und die Sauce gut einziehen und ein reichhaltiges Geschmackserlebnis bieten.

Mit jedem Bissen Schnecke genügt ein sanftes Saugen, um das saftige, zarte Fleisch freizulegen, das auf der Zunge zergeht. Der süße Geschmack von Zitronengras und Zuckerrohr, die milde Schärfe von Chili, das subtile Aroma fein gehackter Limettenblätter und der würzige Duft gebratener Zwiebeln verschmelzen perfekt mit der reichhaltigen, herzhaften Sauce und hinterlassen ein wahres Geschmackserlebnis. Ein Stück gegrilltes Reispapier in die Sauce zu tunken, ist ein Genuss, der auf der Zunge zergeht. Trams Schneckengericht zu probieren, wird jedem Gast unvergesslich bleiben.