Entwicklung von Ressourcen für traditionelle kulinarische Dörfer.

Kinhtedothi – Traditionelle Kochdörfer sind Bewahrer nationaler Kultur und leisten einen bedeutenden Beitrag zur Wirtschaft . Allerdings stehen diese Dörfer derzeit vor zahlreichen Herausforderungen: einem Mangel an qualifizierten Fachkräften und dem Wettbewerbsdruck des modernen Gastronomiemarktes.

Im Seminar „Entwicklung der Qualität von Humanressourcen zur Erhaltung, Förderung und zum Schutz traditioneller Handwerksdörfer“, das am Nachmittag des 30. November im Thong-Nhat-Park stattfand, brachten die eingeladenen Teilnehmer ihren Stolz darüber zum Ausdruck, dass Hanois Pho als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde. Von der Geschichte des Pho bis hin zur Entwicklung von Humanressourcen in traditionellen Kochdörfern … Diese Veranstaltung war Teil des Hanoi Culinary Culture Festival 2024.

Von der Geschichte des Hanoi Pho bis hin zur kulinarischen Kultur Hanois.

Delegierte, die am Seminar teilnehmen. Foto: Duy Khánh.

Die Tatsache, dass Hanoi Pho als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde, ist nicht nur ein bedeutender Meilenstein für die Bewahrung und Förderung traditioneller kultureller Werte, sondern öffnet Vietnam auch die Tür, auf der kulinarischen Weltkarte weiterhin zu glänzen, wobei Hanoi Pho als Aushängeschild dient und die vietnamesische Küche zu noch größerer Bekanntheit führt.

Die Journalistin Vu Tuyet Nhung, Vizepräsidentin des Vietnam Women Journalists Club, erklärte: „Über Pho zu sprechen bedeutet, über den Stolz Hanois zu sprechen. Über den Ursprung des Hanoi Pho wird zwar immer noch viel diskutiert, aber eines ist unbestreitbar: Es ist nicht so, dass es Pho nur in Hanoi gibt, sondern dass es einfach nur dort so gut schmeckt. In Hanoi kocht die ganze Stadt Pho; fast jeder Haushalt weiß, wie man es zubereitet. Dass Pho als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde, ist wahrlich ein Grund zum Stolz, insbesondere für die Menschen in der Hauptstadt und ganz Vietnam.“

Die Erinnerungen an Hanoi Pho aus ihrer Kindheit sind in der Künstlerin Minh Vuong noch immer lebendig: „Als ich klein war, musste man krank sein, um Pho essen zu dürfen. Damals gab es nur kleine mobile Pho-Stände, aber der Duft erfüllte die ganze Straße. Die Einwohner Hanois konnten nie genug von Pho bekommen; sie aßen Pho zum Frühstück, Mittagessen und sogar zum Abendessen …“

Herr Nguyen Thuong Quan, Vorsitzender des vietnamesischen Verbandes für kulinarische Berufsausbildung und Beschäftigung, teilte seine Ansichten auf dem Seminar mit. Foto: Duy Khanh.

Früher aß man in Hanoi Pho anders als heute. Hühner-Pho wurde mit Limette gegessen, und niemand verwendete Kumquats anstelle von Essig, wie es heute üblich ist. Doch mit der gesellschaftlichen Entwicklung verändert sich auch die Küche.

Im Gespräch über die Herausforderung, kulinarische Kreativität mit dem Erhalt von Traditionen zu verbinden, erklärte Herr Nguyen Thuong Quan, Vorsitzender des vietnamesischen Verbandes für Kochausbildung und -beschäftigung, dass die Küche Gesellschaft, Wirtschaft, Technologie und Lebenseinstellung widerspiegelt. Ältere Menschen bevorzugen ihre Lieblingsrestaurants für Pho, während jüngere nach neuen und trendigen Alternativen suchen. Er bekräftigte, dass historische und kulturelle Elemente bewahrt werden müssen, gleichzeitig aber auch eine angemessene Weiterentwicklung notwendig ist, um ein respektvolles und genussvolles Essverhalten zu gewährleisten.

Die Humanressourcen sind entscheidend für die Förderung des kulinarischen Kulturerbes der Hauptstadt durch die Industrialisierung.

Hanoi verfügt über beachtliche Stärken und großes Potenzial in seiner kulinarischen Szene. Die jüngste Anerkennung von Hanoi Pho als nationales immaterielles Kulturerbe ist nur ein Beispiel dafür. Die Nutzung kulinarischer Traditionen für die Entwicklung der Kulturwirtschaft wirft jedoch zahlreiche Fragen auf, um die Werte der Hanoi-Küche vollumfänglich zu fördern. Eine dieser Fragen betrifft die Fachkräfte. Die Ausbildung hochqualifizierter Fachkräfte für die Bewahrung, Förderung und den Schutz traditioneller Handwerkskünste, einschließlich traditioneller Kochdörfer, erfordert erhebliche Anstrengungen. Neben der Rolle von Handwerkern und Köchen bei der Bewahrung und Weitergabe dieser Traditionen sind die Ausbildung und die Bewahrung traditioneller Handwerkskünste für die zukünftige Lehre von entscheidender Bedeutung.

Die Gäste tauschten sich auf dem Seminar über die Ausbildung von Fachkräften zur Entwicklung traditioneller Kochdörfer aus. Foto: Duy Khánh.

Der Gewinner von Masterchef Vietnam, Pham Tuan Hai, erklärte: „Die Küche Hanois spiegelt die Seele der Hauptstadtbewohner wider. Kultur muss in die Gerichte einfließen… Um hochqualifizierte Fachkräfte zu gewinnen, brauchen wir eine solide Grundlage. Für die Gastronomie erfordert diese Ausbildung spezielle Lehrmethoden. Diese sollten jedoch nicht in Schulen vermittelt werden, sondern in der Familie, beim gemeinsamen Essen. Kochen muss von Generation zu Generation weitergegeben werden. Mit einer guten Basis kann die schulische Ausbildung hervorragende Köche hervorbringen.“ Pham Tuan Hai ist überzeugt, dass sich Schulen auf die traditionelle Küche konzentrieren sollten, um den Lernenden ein solides Fundament zu vermitteln, auf dem sie dann moderne und kreative Gerichte entwickeln können.

Frau Nguyen Thi Thu Huyen, stellvertretende Direktorin des Hanoi Cheo Theaters, und die Künstlerin Mai Thi Thu Huyen teilen die Ansicht, dass das Verständnis von Tradition das Verständnis von Kultur bedeutet. Kulinarik ist Kultur, und Kultur ist Kulinarik. Die Erhaltung und Weiterentwicklung des Fachpersonals in traditionellen Künsten stellt eine ebenso schwierige Aufgabe dar wie die Entwicklung des Fachpersonals in traditionellen Handwerksdörfern, einschließlich traditioneller Kochdörfer.

 

Ab dem 1. Dezember wird die Wirtschafts- und Stadtzeitung in Zusammenarbeit mit dem Kultur- und Sportministerium von Hanoi und mit Unterstützung der Firma Acecook Vietnam die Kolumne „Kulinarische Quintessenz von Hanoi“ herausbringen.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html