Sauberkeit ist unerlässlich, um Gäste willkommen zu heißen, und Sauberkeit ist auch für uns selbst wichtig.
Anfang Juni waren wir in Cua Lo ( Provinz Nghe An ), um uns auf die nationale Umweltveranstaltung vorzubereiten. Es war unglaublich sonnig. Die Sonne vergoldete das Meer und strahlte auf den endlosen Sandstrand herab, sodass jedes Sandkorn wie Glas glitzerte. Und der Wind, stark und salzig, fegte durch die Kasuarinenbäume.
Im Sonnenschein und der leichten Brise präsentierte sich Cua Lo als weitläufige und geschäftige Touristenstadt . Es war ein bewegender Anblick, die Banner und Fahnen entlang der breiten Alleen zum Binh-Minh-Platz (Cua Lo) wehen zu sehen. Die Küstenstadt schien voller Vorfreude einer Reihe nationaler Veranstaltungen zum Thema Umwelt und Meer entgegenzusehen, deren Höhepunkt das Kunstprogramm „Vietnamesisches Meer – Eine Reise in den grünen Raum“ bildete.
Die Küstenstraßen von Cua Lo sind im Vorfeld des Kunstprogramms „Vietnamesisches Meer – Eine Reise in den grünen Raum“ geschmückt. Foto: Dinh Tung.
Aus einer Küstenstadt entstand nach einer administrativen Neuordnung der Stadtbezirk Cua Lo durch die Zusammenlegung der Stadtbezirke Nghi Hai, Nghi Hoa, Nghi Huong, Nghi Tan, Nghi Thu, Nghi Thuy und Thu Thuy, wobei der Geist einer Küstenstadt, die sich der Welt öffnet, erhalten blieb.
Unter dem luftigen Dachvorsprung, bei Tassen leicht bitterem Grüntee, drehten sich die angeregten Gespräche der Einheimischen um den bevorstehenden Musikabend. „Tausende von Tickets waren im Nu ausverkauft, es wird rappelvoll sein“, „Nur berühmte Sänger und Schauspieler “, „Sie proben fleißig und singen auch über die Pandemie und die Umwelt, das macht es so spannend …“, flüsterten die Frauen. Sie sprachen über den erwarteten Besucheransturm, die prächtige Bühne, die für das künstlerische Programm vorbereitet wurde …
Doch es ist nicht nur die Vorfreude; die Menschen packen tatkräftig mit an, um die Küstenstadt für die Veranstaltung grüner zu machen. Hauptstraßen und Gassen werden gereinigt, Geschäfte aufgeräumt. Auch jeder Hof und jede Straßenecke vor den Häusern erstrahlt in neuem Glanz. Die Menschen in Zentralvietnam im Allgemeinen und die Küstenbewohner, insbesondere die Einwohner von Cua Lo, sind für ihre Freundlichkeit und Gastfreundschaft bekannt. Diese Gastfreundschaft zeigt sich stets in konkreten Taten: Sie putzen ihre Häuser, um Gäste willkommen zu heißen, und unterstützen die Veranstaltung durch ihre Sauberkeit. Frau Ha Thi Nga (eine Geschäftsfrau aus Cua Lo) sagte: „Die Menschen von weit her kamen, um sich für den Schutz des Meeres und der Umwelt einzusetzen und brachten sogar Musik mit, um uns zu unterhalten. Wir fühlen uns verpflichtet, den Strand, die Straßen und unsere Häuser sauberer zu halten, um unsere Dankbarkeit zu zeigen.“
Dieser Geist erfasste auch die Fischereihäfen. Im Fischereihafen von Nghi Thuy herrschte um 4 Uhr morgens bereits reges Treiben. Händler aus allen Richtungen strömten herbei, und die über Nacht angekommenen Fischerboote reihten sich zum Anlegen ein. Körbe mit frischem Fisch und Tabletts mit Tintenfischen wurden eilig weitergereicht. Gegen 9 Uhr, als der Markt ruhiger wurde, kehrte allmählich eine friedliche Atmosphäre in die Docks ein. Erstaunlicherweise waren die Straßen frei von Müll und dem erdrückenden Fischgeruch. Diese Sauberkeit und Ordnung wurden zwar zum Teil durch die bevorstehende Feier begünstigt, aber vor allem waren sie kein Zufall; sie waren das Ergebnis eines beharrlichen Bestrebens, alte Gewohnheiten zu ändern.
Auf dem Fischmarkt von Nghi Thuy herrscht am frühen Morgen reges Treiben zwischen Käufern und Verkäufern. Foto: Hoang Trinh.
Wenn es um die Sauberkeit der Dorfstraßen, Gassen und Docks im Weiler Doan Ket geht, fällt sofort der Name Phung Ba Huynh (Jahrgang 1962). Der sonnengebräunte Mann aus der Küstenregion sammelt seit vielen Jahren unermüdlich und stillschweigend weggeworfene Plastiktüten und Styroporbehälter, die nach jeder Flut an Land gespült werden. Als ehemaliger Dorfvorsteher von Yen Dinh engagiert er sich seit jeher stark für das Wohl der Gemeinde. Aus einer unansehnlichen, provisorischen Müllhalde schuf er gemeinsam mit den Dorfbewohnern einen großzügigen Volleyballplatz für die Jugendlichen. Mit eigenen Mitteln pflanzten er und seine Nachbarn über 50 Bäume, die rund um das Gemeindezentrum Schatten spenden. Doch er packte nicht nur selbst mit an, sondern riss auch seinen Zaun ab und stellte freiwillig sieben Quadratmeter seines Familienlandes zur Verfügung, damit der Weiler eine breite, saubere und schöne Betonstraße erhält.
„Wenn wir zusammenarbeiten, sollten wir nicht an persönlichen Gewinn oder Verlust denken. Wir wohnen in der Nähe des Fischmarktes, und jeden Tag sehen wir, wie Müll angeschwemmt wird. Wenn die Straßen verschmutzt sind, leiden unsere Mitmenschen am meisten. Wenn sich jeder ein wenig Mühe gibt und die anderen daran erinnert, wird die Nachbarschaft sauber und schön, und unsere Kinder und Enkelkinder werden davon profitieren“, sagte Herr Huynh.
Wer einen gesunden Lebensstil pflegt, sollte sich auch noch gesünder ernähren.
Der Mann hatte unsere Neugier geweckt, und so beschlossen wir, ihm bis nach Hause zu folgen, um unser Gespräch nicht zu unterbrechen. Wir wandten uns vom Fischmarkt ab und betraten die Produktionsstätte von Herrn Huynhs Familie. Der Duft von Fischsauce durchdrang uns. Im sonnendurchfluteten Innenhof standen Dutzende von Tonkrügen und verschlossenen Plastikbehältern nebeneinander, jeder einzelne barg die Essenz des weiten Ozeans.
Herr Pham Ba Huynh, wohnhaft im Weiler Doan Ket im Fischerdorf Nghi Thuy, Bezirk Cua Lo, berichtete über seine Bemühungen zur Umgestaltung der Docks und des Fischerdorfes. Foto: Xuan Ha.
Herr Huynh erzählte von der traditionellen Handwerkskunst seiner Familie. Er berichtete, dass von seiner Generation bis zu seinen Kindern bereits drei oder vier Generationen in diesem Gewerbe tätig waren und er sich nicht einmal mehr an die Zeit seiner Urgroßeltern erinnern könne. Er wisse nur, dass die Gewinnung eines einzigen Tropfens köstlicher Fischsauce akribische Sorgfalt und Geduld erfordere. Schon bei den Rohstoffen müsse alles sorgfältig ausgewählt werden; der gefangene Fisch müsse frisch und unversehrt sein.
Das gekaufte Meersalz wird nicht sofort zum Marinieren verwendet. Es muss zunächst ziehen, um den bitteren Geschmack zu absorbieren und nur die milde, angenehme Salzigkeit zu behalten. Sobald Fisch und Salz im Gärbehälter sind, muss der Fischproduzent die Pflege dem Wetter anpassen. Im heißen Sommer, wenn das Wasser schnell verdunstet, wird weniger Salz hinzugefügt; im kalten Winter hingegen mehr, um die Qualität der Fischsauce zu erhalten.
Sie legen den Fisch regelmäßig der Sonne aus und rühren ihn ein bis zwei Jahre lang kräftig um. Erst wenn aus den Gärbottichen glänzende Tropfen Fischsauce mit ihrem natürlich süßen und milden Geschmack nach Seefisch austreten, atmen die Produzenten erleichtert auf und können voller Zuversicht eine Charge perfekt gewürzter Fischsauce in Empfang nehmen.
Herr Phung Ba Huynh prüft und filtert traditionelle Fischsauce in der Verarbeitungsanlage seiner Familie. Foto: Tu Thanh.
Die Fischer des Dorfes bewahren und fördern die traditionelle, handwerkliche Herstellung von Fischsauce und weigern sich gleichzeitig, veraltete Praktiken aufzugeben. Ihre spontane, unkomplizierte Art, Geschäfte zu betreiben, hinkt den strengen Standards der modernen Zeit hinterher. Regelmäßig nehmen Herr Huynhs Betrieb und die seiner Nachbarn an Schulungen teil, die von lokalen Behörden und Fachorganisationen organisiert werden. Vom Abdecken und Trocknen der Gärbehälter über die Reinigung der Filter und Fanggeräte bis hin zum Sammeln und Aufbereiten des Abwassers aus der Verarbeitungsanlage – alles muss sorgfältig ausgeführt werden, um sowohl die Lebensmittelsicherheit und Hygienestandards zu gewährleisten als auch die Küstenumwelt zu schützen.
„Dieser Beruf erfordert Hingabe und harte Arbeit. Der Fisch muss frisch sein, der Salzgehalt genau stimmen und der Fermentationsprozess sorgfältig durchgeführt werden, damit die Fischsauce ihren natürlich süßen Geschmack erhält. Selbst bei diesem traditionellen Handwerk sind Sauberkeit, die Wahrung des guten Rufs und der Umweltschutz unerlässlich für das Vertrauen der Kunden und dafür, dass zukünftige Generationen das Handwerk fortführen wollen“, erklärte Herr Huynh.
Dank dieser Strenge, Ordnung und Sauberkeit ist der Fermentationshof von Herrn Huynhs Familie nicht nur ein Produktionsort, sondern auch ein lohnendes Ausflugsziel. In Cua Lo, vorbei an den ordentlich gestapelten Fischsaucen-Fermentationsbottichen, den duftenden Fischsaucenduft in der Sonne einatmend und den Geschichten der Handwerker über ihr traditionelles Handwerk lauschend, erfreuen sich Touristen an diesem einfachen, liebenswerten Aspekt der Kultur der Küstenbewohner.
Der Großteil der von Herrn Huynhs Familie hergestellten Fischsauce wird im Großhandel verkauft. Händler holen die Ware direkt auf dem Hof mit ihren Lastwagen ab und verteilen sie anschließend auf Märkten in der gesamten Provinz und darüber hinaus. Dank seines beständigen guten Rufs hat ihm dieser anspruchsvolle Beruf ein gutes Einkommen beschert. In guten Jahren erwirtschaftet sein Unternehmen nach Abzug der Kosten rund 500 Millionen VND. Selbst in Jahren mit schwankenden Preisen gelingt es der Familie, einen Gewinn von über 300 Millionen VND zu erzielen. Dieses Geld ermöglicht es seinen Kindern und Enkelkindern, das Familienunternehmen erfolgreich weiterzuführen und bietet mehreren Arbeitern in der Nachbarschaft einen sicheren Arbeitsplatz.
Die Geschichte von Herrn Huynhs Familie und dem Umweltschutz in der Küstenstadt Cua Lo beginnt mit einer aufrichtigen Haltung und kleinen Taten im Alltag. Saubere Straßen und Gassen heißen nicht nur Touristen willkommen, sondern dienen auch der eigenen Sicherheit; ein sauberer Tropfen Fischsauce, ein müllfreier Hafen – all das trägt zum Schutz des Meeres bei. Eine Touristenstadt wie Cua Lo, die florieren möchte, braucht mehr als nur eine gut ausgebaute Infrastruktur und komfortable Dienstleistungen; sie muss auch grün, sauber und sicher sein. Das ist die authentischste Einladung an Touristen und ein Weg, den Wert einer sich wandelnden Touristenstadt zu steigern.
Ein Blick auf Cua Lo. Foto: Nghe An Zeitung.
Quelle: https://nongnghiepmoitruong.vn/pho-bien-cua-lo-da-thuc-xanh-d814812.html
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