„Skyscraper“ Pho kostet 1 Million VND/Schüssel im höchsten Gebäude Vietnams
Báo Dân trí•30/12/2024
(Dan Tri) – „Eine Schüssel Pho mit solch einer wunderschönen Aussicht auf Ho-Chi-Minh-Stadt zu essen, ist jedes Geld wert“, lobte ein japanischer Geschäftsmann, nachdem er in Ho-Chi-Minh-Stadt ein „himmelhohes Pho“ im Wert von fast 1 Million VND genossen hatte.
„Wolkenkratzer“-Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt: Essen Sie zwischen den Wolken, kostet fast 1 Million VND (Produziert von: Reportergruppe).
Okumura Hiroyuki aus Gifu (Japan) entschied sich für das Restaurant Oriental Pearl im 66. Stock des Landmark 81-Gebäudes, um seinen Geburtstag mit einem engen Freund in Vietnam zu feiern. Er war bereits mehrfach beruflich in Vietnam gewesen und hatte dort viele Spezialitäten probiert. Es war nicht das erste Mal, dass der japanische Gast vietnamesische Pho genoss, aber eine Schüssel Pho für fast 1 Million VND im höchsten Gebäude Vietnams zu genießen, war für ihn eine völlig neue Erfahrung. Hiroyuki war schon beim ersten Löffel Brühe überrascht. Der Gast erzählte begeistert: „Die Brühe hier ist wirklich einzigartig, kein reines nordisches Pho wie die Pho-Schüsseln, die ich bisher gegessen habe. Der größte Unterschied liegt im Rindfleisch, denn sie verwenden teures australisches Rindfleisch.“ Im Restaurant im 66. Stock wird jede Portion Pho auf besondere Weise serviert: Die heiße Brühe wird vom Personal direkt am Tisch in die Schüssel gegossen – ein „Ritual“ zum Auftakt dieses besonderen kulinarischen Erlebnisses. Die Pho-Schüssel ist groß. Eine Portion Pho reicht für zwei Personen und ist eine interessante Herausforderung für alle, die sich gesund ernähren. Die Pho-Brühe ist klar, hat eine zarte hellbraune Farbe und duftet leicht nach Zimt und Sternanis, kombiniert mit dem süßen Geschmack von Zwiebeln und Ingwer, was einen unvergesslichen Geschmack ergibt. Wenn man frische grüne Kräuter in die heiße Pho-Schüssel gibt, verbreitet sich das reichhaltige, warme Aroma der Gewürze und stimuliert die Geschmacksknospen der Gäste. Das Highlight dieses 990.000 VND teuren Pho-Gerichts ist die kleine Schüssel mit allen Arten von Rindfleisch wie Flanke, Sehne, Ochsenschwanz, zusammen mit einem Teller Sojasauce, Kräutern und knusprig frittierten Teigstangen. Das erstklassige Wagyu-Rindfleisch aus Australien wird in dünne Scheiben geschnitten. Beim Übergießen mit heißer Brühe löst sich die charakteristische Fettmarmorierung genau richtig auf, wodurch jedes Stück Fleisch weich und geschmeidig wird, als würde es auf der Zunge zergehen, und trotzdem seine Festigkeit behält. Die große Rinderflanke mit mehr magerer als fetter Textur hat ebenfalls einen reichen Brühengeschmack. Der australische Ochsenschwanz wird geköchelt, bis er weich ist, behält aber trotzdem seine Knusprigkeit. Beim Essen können die Gäste die Reichhaltigkeit des in würzige Chilisauce getauchten Fleisches spüren, wodurch zwischen den Wolken eine ganz besondere Geschmackssymphonie entsteht. Der Schweizer Koch Konrad Renggli (Spitzname Radi) sagte: „Im Wesentlichen ist die Brühe immer noch eine traditionelle Pho-Brühe, der Unterschied liegt jedoch in der Art und Weise, wie wir sie verarbeiten, da wir viele verschiedene Zutaten hinzufügen, nicht nur Rindfleisch. Natürlich bringt importiertes Rindfleisch seinen eigenen, einzigartigen Geschmack und seine Zartheit mit, aber das Besondere ist, dass das Rezept für die Brühe etwas komplizierter ist.“ Laut dem Küchenchef liegt das Geheimnis des süßen Geschmacks der Brühe in den Knochen der australischen Rinderhaxe, die 48 Stunden lang schonend geköchelt werden, wodurch eine natürliche Fülle entsteht. Radi verriet, dass das Küchenteam des Restaurants monatelang geforscht hat, um das perfekte Rezept zu entwickeln – von der Auswahl erstklassiger Zutaten bis hin zur genauen Abmessung jedes Gewürzes. Hochwertiges Rindfleisch trägt maßgeblich zum intensiven Geschmack der Brühe bei, doch der Faktor, der diesem Pho-Gericht seinen unverwechselbaren Charakter verleiht, sind die „geheimen“ Zutaten und die einzigartige Zubereitungsmethode. Herr Radi verriet: „Wir verwenden einige besondere Zutaten und eine völlig andere Kochmethode, die wir aber leider nicht verraten dürfen. Die Köche haben eine lange Geschichte hinter sich, haben mit vielen Rezepten experimentiert und viele Schwierigkeiten überwunden, um schließlich den besten Geschmack zu finden. Es hat eine ganze Weile gedauert, dieses Pho-Gericht zu perfektionieren.“ Der Küchenchef sagte, dass das Restaurant seit der Eröffnung bis heute stets dem sorgfältig erarbeiteten Brühenrezept treu geblieben sei. Der Geschmack der Brühe hält eine feine Balance zwischen nordischem und südländischem Pho und stellt selbst anspruchsvollste Gäste zufrieden – vom erfahrenen Pho-Kenner bis zum internationalen Gast, der zum ersten Mal die traditionellen Aromen Vietnams genießt. Der süße Geschmack der Brühe in Kombination mit den zarten Rindfleischscheiben des „Sky-High Pho“ überzeugte Hiroyuki. Obwohl die Preise hier deutlich höher sind als in herkömmlichen Restaurants, schien der Gast zufrieden zu sein, insbesondere mit dem herrlichen Blick auf Ho-Chi-Minh-Stadt vom 66. Stockwerk aus. „In dieser wunderschönen Umgebung von Ho-Chi-Minh-Stadt zu essen, ist einfach wunderbar“, rief er aus. Der japanische Gast sagte, die Schüssel Pho habe ihn nicht nur mit ihrem vollen Geschmack und den erstklassigen Zutaten beeindruckt, sondern auch mit der gehobenen Atmosphäre und dem besonderen Erlebnis. Nach dem Essen blieben Hiroyuki und sein Freund noch etwas Zeit, blickten über die Stadt und hielten unvergessliche Momente fest. Herr Nhan Vu, stellvertretender Leiter der Küchenabteilung dieses Restaurants, sagte, dass die Kunden anfangs hauptsächlich aus Neugier ins Restaurant kamen, um die Küche und die Aussicht auf das höchste Gebäude Vietnams zu genießen und auch, um zutesten , ob eine Schüssel Pho für fast 1 Million VND den Preis wert sei. „Aber jetzt kommen viele Stammkunden wegen der Qualität des Essens und des Services wieder“, erzählte Herr Nhan Vu stolz. Herr Nhan Vu ist überzeugt, dass das Erlebnis eines Essens über den Wolken nicht nur wegen der erstklassigen Lage des Restaurants, sondern auch wegen der sorgfältigen Investition in den Geschmack jedes einzelnen Gerichts seinen Preis hat. Neben Pho veredelt das Restaurant auch bekannte vietnamesische Gerichte wie Ho-Chi-Minh-Stadt-Rippenreis, Hanoi Bun Cha oder Hoi-An-Hühnchenreis durch die Auswahl hochwertiger Zutaten. So bereitet der Küchenchef beispielsweise das bekannte Rippenreisgericht aus ST25-Reis, Iberico-Schweinerippchen und Gänseeiern zu, was dem traditionellen Gericht eine besondere Note verleiht. Obwohl die Speisekarte Aromen aus allen drei Regionen bietet, ist das „Sky-Scraping“-Pho mit einem Preis von 990.000 VND (zzgl. MwSt.) seit seiner Einführung immer noch das Gericht, das hier für Begeisterung sorgt.
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