„Skyscraper“-Pho kostet 1 Million VND/Schüssel im höchsten Gebäude Vietnams
Báo Dân trí•30/12/2024
(Dan Tri) – „Eine Schüssel Pho mit solch einer wunderschönen Aussicht auf Ho-Chi-Minh-Stadt zu essen, ist jedes Geld wert“, lobte ein japanischer Geschäftsmann, nachdem er in Ho-Chi-Minh-Stadt ein „himmelhohes Pho“ im Wert von fast 1 Million VND genossen hatte.
„Wolkenkratzer“-Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt: Essen Sie zwischen den Wolken, kostet fast 1 Million VND (Produziert von: Reportergruppe).
Herr Okumura Hiroyuki aus der Stadt Gifu (Japan) entschied sich für das Restaurant Oriental Pearl im 66. Stock des Gebäudes Landmark 81, um seinen Geburtstag mit seinem engen Freund in Vietnam zu feiern. Zuvor hatte er Vietnam beruflich oft besucht und viele besondere Gerichte probiert. Dies war nicht das erste Mal, dass der japanische Gast vietnamesisches Pho genoss, aber das Essen einer Schüssel Pho im Wert von fast 1 Million VND im höchsten Gebäude Vietnams war für ihn eine völlig neue Erfahrung. Hiroyuki war schon vom ersten Löffel Brühe an überrascht. Der Kunde erzählte begeistert: „Die Brühe hier ist ziemlich einzigartig, nicht der reine nordische Pho-Geschmack wie bei den Pho-Schüsseln, die ich gegessen habe. Der größte Unterschied kommt vom Rindfleisch, da sie teures australisches Rindfleisch verwenden.“ Im Restaurant im 66. Stock wird jede Portion Pho auf besondere Weise serviert, indem die heiße Brühe vom Personal direkt am Tisch in die Schüssel gegossen wird, als „Ritual“ zur Eröffnung dieses besonderen kulinarischen Erlebnisses. Die Pho-Schüssel ist groß. Eine Portion Pho ist groß genug für zwei oder eine interessante Herausforderung für alle, die gerne viel essen. Die Pho-Brühe ist klar, hat eine zarte hellbraune Farbe und einen schwachen Duft nach Zimt und Sternanis, kombiniert mit der Süße von Zwiebeln und Ingwer, was einen unvergesslichen Geschmack ergibt. Wenn Sie einer Schüssel heißem Pho frische grüne Kräuter hinzufügen, verbreitet sich das reiche, warme Aroma der Gewürze und stimuliert die Geschmacksknospen der Gäste. Das Highlight dieses 990.000 VND teuren Pho-Gerichts ist, dass es mit einer kleinen Schüssel serviert wird, die allerlei zusätzliches Rindfleisch wie Flanke, Sehne, Ochsenschwanz sowie einen Teller Sojasauce, Kräuter und knusprig frittierte Grissini enthält. Hochwertiges australisches Wagyu-Rindfleisch wird dünn geschnitten. Beim Servieren mit heißer Brühe löst sich die charakteristische Fettmarmorierung perfekt auf, wodurch jedes Stück Fleisch weich und geschmeidig wird und auf der Zungenspitze zergeht, dabei aber seine Festigkeit behält. Die große Rinderbrust mit eher magerer als fetter Textur hat auch einen kräftigen Brühengeschmack. Der australische Ochsenschwanz wird geköchelt, bis er zart ist, aber noch bissfest bleibt. Beim Essen können die Gäste den reichen Geschmack des Fleisches spüren, das in würzige Chilisauce getaucht ist und zwischen den Wolken eine ganz besondere Geschmackssymphonie erzeugt. Der Schweizer Koch Konrad Renggli (Spitzname Radi) sagte: „Im Wesentlichen ist die Brühe immer noch eine traditionelle Pho-Brühe, der Unterschied liegt jedoch in der Art und Weise, wie wir sie verarbeiten, da wir viele verschiedene Zutaten hinzufügen, nicht nur Rindfleisch. Natürlich bringt importiertes Rindfleisch seinen eigenen, einzigartigen Geschmack und seine Zartheit mit, aber das Besondere ist, dass das Rezept für die Brühe etwas komplizierter ist.“ Laut dem Küchenchef liegt das Geheimnis des süßen Geschmacks der Brühe in den australischen Rinderknochen, die 48 Stunden lang vorsichtig geköchelt werden, wodurch eine natürliche Fülle entsteht. Herr Radi verriet, dass das Team der Köche des Restaurants monatelange Forschungen durchgeführt habe, um das perfekte Rezept zu entwickeln – von der Auswahl erstklassiger Zutaten bis hin zum präzisen Abmessen jedes einzelnen Gewürzes. Hochwertiges Rindfleisch trägt maßgeblich zum reichen Geschmack der Brühe bei, was dieses Pho-Gericht jedoch so einzigartig macht, sind die „geheimen“ Zutaten und die einzigartige Zubereitungsmethode. Herr Radi verriet: „Wir haben einige besondere Zutaten und eine völlig andere Kochmethode, aber leider dürfen wir sie nicht verraten. Hinter der Reise der Köche steckt eine lange Geschichte, die mit vielen Rezepten experimentiert und viele Schwierigkeiten überwunden hat, um schließlich den zufriedenstellendsten Geschmack zu finden. Es hat ziemlich lange gedauert, dieses Pho-Gericht zu perfektionieren.“ Der Küchenchef sagte, dass das Restaurant seit seiner Eröffnung immer dem sorgfältig recherchierten Brühenrezept treu geblieben sei. Die Brühe bewahrt ein feines Gleichgewicht zwischen nordischem und südlichem Pho, das ausreicht, um alle anspruchsvollen Gäste zufriedenzustellen, vom langjährigen Pho-Kenner bis zum internationalen Gast, der zum ersten Mal traditionelle vietnamesische Aromen genießt. Der süße Geschmack der Brühe in Kombination mit den weichen Rindfleischscheiben von „Sky-High Pho“ hat Hiroyuki überzeugt. Obwohl die Preise hier viel höher sind als in den üblichen Restaurants, schien dieser Kunde dennoch zufrieden zu sein, insbesondere mit der herrlichen Aussicht auf Ho-Chi-Minh-Stadt aus der Höhe des 66. Stocks. „Mit solch einer wunderschönen Aussicht auf Ho-Chi-Minh-Stadt zu essen ist wunderbar“, rief er aus. Der japanische Gast sagte, dass die Pho-Schüssel nicht nur durch ihren reichen Geschmack und die erstklassigen Zutaten beeindruckte, sondern auch durch den erhabenen Raum und das Erlebnis. Nach dem Essen blieben Hiroyuki und sein Freund noch, blickten über die Stadt und hielten unvergessliche Momente fest. Herr Nhan Vu, stellvertretender Leiter der kulinarischen Abteilung des Restaurants, sagte, dass die Kunden anfangs hauptsächlich aus Neugier in das Restaurant kamen, um das Essen und die Aussicht auf das höchste Gebäude Vietnams zu genießen und auch umherauszufinden, ob „eine Schüssel Pho für fast 1 Million VND“ den Preis wert sei. „Aber jetzt kommen viele Stammkunden wegen der Qualität der Mahlzeiten und des Restaurantservices in das Restaurant zurück“, erzählte Herr Nhan Vu stolz. Herr Nhan Vu ist davon überzeugt, dass der hohe Preis für das kulinarische Erlebnis über den Wolken nicht nur auf die erstklassige Lage des Restaurants zurückzuführen ist, sondern auch auf die sorgfältige Investition in den Geschmack jedes einzelnen Gerichts. Neben Pho veredelt das Restaurant durch die Auswahl hochwertiger Zutaten auch bekannte vietnamesische Gerichte wie Ho-Chi-Minh-Stadt-Rippenreis, Hanoi- Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch oder Hoi-An-Hühnchenreis. So bereitet der Küchenchef beispielsweise das bekannte Rippchenreisgericht aus ST25-Reis, Iberico-Schweinerippchen und Gänseeiern zu und verleiht dem Traditionsgericht so eine besondere Note. Obwohl die Speisekarte eine große Vielfalt an Aromen aus allen drei Regionen bietet, ist das „himmelhohe“ Pho, das 990.000 VND (ohne Mehrwertsteuer) kostet, immer noch das Gericht, das hier seit seiner Einführung für Furore sorgt.
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