Wie kann man einer Botulinumvergiftung vorbeugen?

HINWEISE ZU MANUELL VERPACKTEN LEBENSMITTELN

In Bezug auf die jüngsten Fälle von Botulinumvergiftungen erklärte der Leiter der Abteilung für Lebensmittelsicherheit im Gesundheitsministerium in einem Gespräch mit Reportern von Thanh Nien , dass die Abteilung seit 2020 und Anfang dieses Jahres, als es in einigen Gegenden zu schweren Fällen von Botulinumvergiftungen kam, kontinuierlich Dokumente an das Lebensmittelsicherheits-Management-Board und die Unterabteilungen für Lebensmittelsicherheit und -hygiene in den Provinzen und Städten geschickt habe, in denen sie aufgefordert wurden, die Inspektionen und Untersuchungen von Lebensmittelverarbeitungs- und -handelsbetrieben zu verstärken und den Betrieb von Betrieben, die Vergiftungen verursachen, nicht qualifizierten Produktions- und Handelsbetrieben sowie Betrieben, bei denen das Risiko einer Lebensmittelvergiftung besteht, einzustellen.

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Das Ministerium wies insbesondere darauf hin, dass die Maßnahmen zur Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen verstärkt werden müssen. Die Bevölkerung sollte angewiesen werden, Lebensmittel nicht zu fest abzudecken, um die Bildung von Giftstoffen in einer anaeroben Umgebung zu vermeiden. Der Einsatz von Vakuumverpackungsgeräten sollte eingeschränkt werden, um eine anaerobe Umgebung zu schaffen, die die Entwicklung von Clostridium botulinum (C. botulinum)-Bakterien begünstigt. Es sollten ausschließlich Lebensmittel sicherer Herkunft verwendet werden, die verarbeitet und konserviert wurden, um die Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu gewährleisten.

Um Vergiftungen vorzubeugen, müssen die Menschen gekochte Speisen zu sich nehmen, abgekochtes Wasser trinken und Nahrungsmittel eindeutiger Herkunft wählen.

ERHÖHEN SIE DEN VERBRAUCH VON GEKOCHTEN SPEISEN UND GEKOCHTEN GETRÄNKEN

Nach Angaben des Gesundheitsministeriums wird eine Botulinumvergiftung häufig durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht, die dieses von den Bakterien C. botulinum produzierte Toxin enthalten.

C. botulinum-Bakterien kommen in vielen verschiedenen Umgebungen vor. In ungünstigen Umgebungen bilden sie eine Hülle (Sporen). In einer günstigen Umgebung mit Nährstoffen und insbesondere in einer Umgebung mit Luftmangel brechen die Sporen die Hülle auf, wachsen und produzieren Giftstoffe. Daher besteht das größte Risiko einer Botulinumvergiftung bei Lebensmitteln, die nicht sicher verpackt und in Dosen abgefüllt sind. Auch Lebensmittel wie Gemüse, Obst und Meeresfrüchte sind gefährdet, sich mit C. botulinum zu infizieren, wenn die Lebensmittelsicherheit nicht gewährleistet ist und sie nicht inkubiert und dicht verpackt sind.

Typische Lebensmittel, die leicht eine Botulinumvergiftung verursachen, sind verarbeitete Lebensmittel, handverpackte Lebensmittel, Lebensmittel aus Kleinproduktion oder Lebensmittel, die die Produktionsbedingungen nicht erfüllen.

Insbesondere die Zahl der Lebensmittelvergiftungen nimmt weltweit zu, da Lebensmittel immer häufiger in luftdichten Beuteln verpackt werden, nicht richtig konserviert werden und vor dem Verzehr nicht ausreichend durchgegart werden.

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KOMPLIKATIONEN EINER TOTALEN MUSKELLÄHMUNG

Nach Angaben des Gesundheitsministeriums ist das Hauptsymptom einer Botulinumvergiftung eine beidseitige, symmetrische Lähmung, die sich nach unten ausbreitet. Der Patient kann eine vollständige Muskellähmung in unterschiedlichem Ausmaß aufweisen, ist aber noch bei Bewusstsein. Eine schwere Vergiftung führt zu einer Lähmung der Atemmuskulatur, Atemstillstand und zum Tod.

Eine Botulinumvergiftung hat eine hohe Sterblichkeitsrate und kann zu langfristigen Lähmungen führen. Bei künstlicher Beatmung beträgt die durchschnittliche Zeit bis zur Entwöhnung vom Beatmungsgerät etwa zwei Monate, und der Patient benötigt anschließend viele Monate zur Genesung.

Eine Botulinumvergiftung kann bei längerer Behandlung auch zu anderen Komplikationen führen, beispielsweise zu Krankenhausinfektionen, Lungenentzündung und Komplikationen bei künstlicher Beatmung; Komplikationen aufgrund von Bewegungslosigkeit, langem Liegen, Geschwüren; Darmlähmung, Verstopfung, Reflux und Lungenaspiration.

Das C.botulinum-Toxin ist virulenter als Toxine anderer Bakterien und kann der leicht sauren Umgebung des Magens standhalten, wird jedoch durch Alkali und hohe Temperaturen von 120 Grad Celsius für 5 Minuten, 80 Grad Celsius für 10 Minuten oder einige Minuten Kochen inaktiviert.

C.botulinum-Bakterien sind in der Umwelt weit verbreitet und können durch unsachgemäße Lebensmittelproduktion, -transport, -lagerung und -verwendung übertragen werden. Konserven und versiegelte Lebensmittel, die grob verarbeitet werden, sind anfällig für eine Kontamination mit C.botulinum. In industriell hergestellten Konserven wird häufig Salpetersäure verwendet, um Botulinumtoxine zu hemmen.

(Quelle: Gesundheitsministerium)

Quellenlink: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm