Touristen wählen Gerichte im Hue Culinary Space 2019.

Wirksam

Das Tourismusministerium erklärte, die Branche entwickle ein Projekt mit dem Titel „Hue – Kulinarische Hauptstadt“, in dem die Förderung und der Markenaufbau der Hue-Küche höchste Priorität habe. Die Teilnahme an landesweiten Aktivitäten zur Einführung und Förderung der Hue-Küche biete eine gute Gelegenheit, diese den Touristen näherzubringen.

In den vergangenen Jahren standen bei den meisten landesweiten Food-Festivals und -Veranstaltungen die berühmten und charakteristischen Gerichte aus Hue im Mittelpunkt, wie beispielsweise beim 6. Vietnam Food Festival Ende 2018, dem Hanoi Food Culture Festival 2019, dem Southern Traditional Cake Festival 2019 und dem 4. Hoi An International Food Festival… Gleichzeitig organisiert Hue auch innerhalb der Provinz Food-Festivals, die von traditioneller bis hin zu königlicher Küche und vegetarischen Gerichten reichen.

Herr Truong Thanh Minh, Direktor des Tourismusinformations- und -förderungszentrums, stellte fest, dass zwar keine genauen Zahlen zur Wirksamkeit der Vermarktung der Hue-Küche durch die Teilnahme an Festivals und Veranstaltungen vorliegen, es aber offensichtlich sei, dass die meisten Ausflüge zur Vorstellung und Bewerbung der Hue-Küche und ihrer Stände stets sehr beliebt seien und die Zutaten bereits zur Hälfte des Festivals ausgingen. Daher könne bestätigt werden, dass die Zahl der Touristen, die die Hue-Küche kennen, gestiegen sei.

Vom 17. bis 21. Juli 2019 wird die Tourismusbranche von Hue ihre Küche erneut auf dem Internationalen Food- und Kulturfestival Nghe An präsentieren. Das Festival wird voraussichtlich rund 100 Stände umfassen und Zehntausende Besucher anlocken. Dies bietet der kulinarischen Szene von Hue eine weitere Chance, sich zu etablieren.

Laut dem Tourismusministerium wird die Tourismusbranche beim Nghe An Food Festival neben Werbemaßnahmen auch zahlreiche kulinarische Experten zu einem Wettbewerb entsenden. Die Teilnehmer sind renommierte Köche mit exzellenten Fähigkeiten, die mit ihren Beiträgen die Einzigartigkeit und den Charakter der Hue-Küche präsentieren und bekannt machen sollen.

Kulinarische Handwerker aus Hue bereiten Muschelreis zu, um ihn Touristen auf dem Hue Culinary Space 2019 zu servieren.

Professionalität ist erforderlich.

Beim kürzlich stattgefundenen Hanoi Food and Culture Festival 2019 bemängelten Publikum und Experten die mangelnde Professionalität vieler teilnehmender Händler und die unzureichende Präsentation der regionalen Spezialitäten. Insbesondere im Bereich der Hue-Küche empfanden Besucher die ausgestellten Gerichte als wenig ansprechend und ohne den typischen „Hue-Charme“ – von den Schüsseln und Essstäbchen bis hin zu Tischen, Stühlen und Gewürzgefäßen. Die Speisen wurden zudem sehr schnell zubereitet und entsprachen nicht den Erwartungen an den Geschmack.

Laut Herrn Truong Thanh Minh besteht die größte Herausforderung für die Küche von Hue bei der Teilnahme an Festivals und Veranstaltungen fernab der Heimat im Transport und der Beschaffung von Zutaten. Obwohl die Gewinne beträchtlich sind, gehen die Zutaten oft innerhalb weniger Tage aus. Gleichzeitig ist es nicht einfach, vor Ort Ersatz zu finden. Auch beim Geschirr ist der Transport schwierig, selbst wenn die Teilnehmer ihr eigenes mitbringen möchten. Daher mieten sie oft Geschirr vor Ort.

Das Nghe An Food Festival findet in wenigen Tagen statt, doch die Liste der teilnehmenden Betriebe steht Stand 8. Juli noch nicht endgültig fest. Laut Tourismusbranche hatten einige Luxushotels ihre Teilnahme zunächst zugesagt, diese jedoch aufgrund der bevorstehenden Hochzeitssaison und der Hochsaison für Inlandsreisen zurückgezogen.

Ein Hotelbesitzer erklärte, dass sein Hotel teilgenommen hätte, wenn während des Festivals nicht unerwartet eine Hochzeit stattgefunden hätte. Wirtschaftlich gesehen wäre die Organisation einer Hochzeit lukrativer gewesen als der Verkauf von Speisen auf dem Festival. Außerdem sei es im Hotel einfacher, das nötige Personal und die Ressourcen bereitzustellen, als nach Nghe An zu fahren.

Ich erinnere mich daran, dass die Tourismusbranche vor einiger Zeit in Hanoi ein Gebiet im Hue-Stil schaffen wollte, indem sie traditionelle Häuser aus Hue errichtete, um die Atmosphäre der Stadt widerzuspiegeln. Aufgrund von Transportschwierigkeiten konnte dies jedoch nicht umgesetzt werden.

Es ist offensichtlich, dass die internationale Vermarktung der vietnamesischen Küche ein kompetentes und hochqualifiziertes Team erfordert. Nicht nur für das bevorstehende Festival in Nghe An, sondern auch Hue muss eine eigene Abteilung zur Förderung und Vorstellung seiner Küche einrichten; andernfalls wird Hue bei der Suche nach teilnehmenden Organisationen stets benachteiligt sein.

Führende Vertreter der Tourismusbranche geben an, dass die Teilnahme an Festivals und Veranstaltungen aus betriebswirtschaftlicher Sicht möglicherweise nicht so profitabel ist wie die Bewirtung von Gästen und Veranstaltungen während der Hochsaison in einem Hotel. Die Teilnahme an Festivals bietet jedoch eine Werbemöglichkeit mit langfristigen Vorteilen, die sich nicht sofort erweisen. Die Branche erwägt die Einrichtung einer eigenen Abteilung für die Teilnahme an kulinarischen Veranstaltungen; die größten Hürden liegen jedoch in den operativen Abläufen und der Finanzierung.

In der kommenden Zeit wird der Tourismussektor das Provinzvolkskomitee zu Unterstützungsmechanismen beraten. Gleichzeitig wird die Einrichtung eines Fonds zur Unterstützung von Unternehmen geprüft, die an gemeinsamen Tourismusaktivitäten und -veranstaltungen teilnehmen.

Auch in Zukunft wird die Förderung von Kulinarik eine wichtige Rolle spielen. Daher muss ein systematischer und professioneller Ansatz in diesem Bereich Priorität haben.

Berühmt, aber wenig bekannt.

Herr Vu Hoai Phuong, Rektor der Tourismushochschule Hue, äußerte seine Besorgnis darüber, dass Hue zwar für seine Küche berühmt sei, Touristen jedoch nur wenige Gerichte wie die Rindfleisch- und Muschelnudelsuppe kennen. Viele andere Kuchensorten, obwohl sehr bekannt, seien Touristen unbekannt und würden oft mit Kuchen aus anderen Regionen verwechselt. Selbst die königliche Küche von Hue, obwohl berühmt, habe nur wenige spezifische Gerichte, die Touristen kennen.

Text und Fotos: Duc Quang

Quelle: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/quang-ba-am-thuc-chua-chuyen-nghiep-74572.html