Vertraut und doch fremd, wie ein Eintopf mit Gemüse.

Die Meeresfrüchteküche von Phan Thiet ( Provinz Binh Thuan ) begeistert mit ihrer Vielfalt, ihrem Reichtum und ihren herzhaften, frischen Aromen. Es gibt Fischkuchen-Nudelsuppe, Bánh Cán (Reismehlpfannkuchen), Bánh Trang Mam Ruoc (Reispapier mit Garnelenpaste), Bánh Quai Vac (frittierte Teigstangen)... Aber haben Sie schon einmal Lau Tha (Meeresfrüchte-Eintopf) probiert, ein Gericht, das die Essenz des Meeres verkörpert und den Menschen dieser Region sehr vertraut ist?

Die Hauptzutaten von „lau tha“ (einer Art Feuertopf) sind verschiedene Fischarten, die im Meeresgebiet von Phan Thiet reichlich vorkommen: Stachelmakrelen, Barrakudas, Makrelen usw. Es handelt sich ausschließlich um frischen Fisch aus dem Meer, daher ist das Fleisch fest, geruchlos und hat einen reichhaltigen, süßlichen Geschmack.

Mui Nes berühmter schwimmender Feuertopf

Der Fisch wird ausgenommen, filetiert und in dünne Scheiben geschnitten. Anschließend wird er kurz in Zitronensaft blanchiert, bis er halb gar ist, und mit verschiedenen Gewürzen mariniert. Zum Servieren gibt man ihn einfach für einige Sekunden in den kochenden Topf. Neben Fisch enthält dieses Gericht auch viele bekannte, aber ungewöhnliche Zutaten wie Schweinebauch, Garnelen, Spiegeleier, Mango, Gurke, Sternfrucht, Salat und Kräuter.

Bekannt, weil man sie überall findet; ungewöhnlich ist, dass Gurken, unreife Mangos, Sternfrüchte und Kräuter zu Hot Pot gegessen werden. Auf Nachfrage erfuhr ich, dass es, obwohl es Hot Pot heißt, zwei Arten gibt, ihn zu essen. Bei der einen gibt man Fisch, Eier, Garnelen und Fleisch in die Brühe und schöpft sie dann in eine Schüssel, um sie mit Reisnudeln zu essen, wie man es von Hot Pot kennt. Die zweite Art ist typisch für die Einheimischen, die alles in die Brühe einwickeln und eintauchen.

Fisch, Fleisch, Garnelen… werden im heißen Topf blanchiert, bis sie gar sind, und anschließend zusammen mit dem bereits erwähnten Gemüse und nach Belieben etwas blanchierten Reisnudeln in Reispapier gewickelt. Unverzichtbar ist nun die Dip-Sauce aus reiner Sardellen-Fischsauce, Knoblauch, Chili, Tamarinde und gerösteten Erdnüssen. Diese dickflüssige, aromatische Sauce mit ihrem intensiven Erdnussaroma, der salzigen Fischsauce und der säuerlich-scharfen Note von Chili und Tamarinde passt nicht nur hervorragend zu den Wraps, dem Fisch und den Garnelen, sondern verfeinert auch den Geschmack der Brühe im heißen Topf, wenn man etwas davon hinzufügt.

An der windigen Küste, wo die salzige Meeresbrise durch die Kokospalmen rauscht, wird das Genießen einer heißen Brühe, das Kosten der Süße von Fisch und Gemüse und das Einatmen des duftenden Aromas der Dip-Sauce ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis sein.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm