Vertraut und doch fremd, wie ein Hotpot.

Die Küche der Küstenregion Phan Thiet ( Binh Thuan ) fasziniert viele mit ihrer Vielfalt, ihrem Reichtum und ihren salzig-frischen Aromen. Es gibt Fischkuchennudeln, Bánh Cẞn, Reispapier mit Garnelenpaste, Quai Vac-Kuchen... Haben Sie schon einmal Hotpot probiert, ein Gericht, das die Seele des Meeres in sich trägt und den Menschen dieser Region sehr vertraut ist?

Die Hauptzutaten für Hotpot sind Fische, die im Meer von Phan Thiet reichlich vorkommen: Opakfisch, Suot, Mai… Es handelt sich ausschließlich um fangfrischen Fisch, dessen Fleisch fest ist, keinen fischigen Geruch hat und einen reichhaltigen, süßlichen Geschmack besitzt.

Berühmtes Hot-Pot-Gericht in Mui Ne

Den Fisch säubern, filetieren und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend in Zitronensaft blanchieren, bis er halb gar ist, und mit Gewürzen marinieren. Zum Servieren die Scheiben kurz in kochendes Wasser geben und dann herausnehmen. Neben Fisch enthält dieses Gericht viele bekannte, aber auch ungewöhnliche Zutaten wie Schweinebauch, Garnelen, Spiegeleier, Mango, Gurke, Sternfrucht, Salat und Kräuter.

Man sieht sie überall, weil man sie überall sieht; seltsamerweise werden Gurke, grüne Mango, Sternfrucht und Kräuter zu Hot Pot gegessen. Auf Nachfrage erfuhr ich, dass es zwar Hot Pot heißt, aber zwei Arten gibt, ihn zu essen. Bei der einen gibt man Fisch, Eier, Garnelen und Fleisch in den Topf und schöpft es dann in eine Schüssel, um es wie üblich mit Reisnudeln zu essen. Die zweite, typisch für dieses Land, Art ist, alles zusammenzurollen und in Soße zu tunken.

Fisch, Fleisch, Garnelen… nachdem sie kurz in heißem Wasser blanchiert wurden, bis sie gar sind, werden sie herausgenommen und mit Reispapier und dem oben genannten Gemüse sowie nach Belieben etwas gekochten Glasnudeln gerollt. An dieser Stelle sei die Dip-Sauce erwähnt, die aus reiner Sardellen-Fischsauce, Knoblauch, Chili, Tamarinde und gerösteten Erdnüssen besteht. Die dickflüssige Sauce mit dem fetten Aroma der Erdnüsse, dem salzigen Geschmack der Fischsauce und der säuerlich-scharfen Note von Chili und Tamarinde passt nicht nur hervorragend zu den Rollen, Fisch und Garnelen, sondern verfeinert auch die Brühe im heißen Topf, wenn man etwas mehr davon hinzufügt.

Am windigen Strand, wo der salzige Geschmack des Meeres durch die raschelnden Kokospalmen weht, wird das Genießen einer Schüssel Hot Pot, das langsame Erleben der Süße von Fisch und Gemüse und das Einatmen des duftenden Geruchs der Dip-Sauce zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm