Junge Reispflanzen während Überschwemmungen

Junge Barsche, die während der Regenzeit und bei Überschwemmungen gefangen werden, können zur Zubereitung vieler köstlicher Gerichte verwendet werden.

Junge Barsche haben im Gegensatz zu anderen Barscharten weiche Schuppen; zieht man sie zu schnell und mit Gewalt heraus, kann das Netz leicht reißen, und man kann sich sogar die Hände verletzen. Das Fleisch ist spärlich, aber fettreich. Insbesondere die weichen Gräten liefern Kalzium.

Seit einigen Tagen regnet es in Zentralvietnam unaufhörlich und hat die Felder überschwemmt. Mitten auf den Feldern schaukeln kleine Boote sanft und werfen ihre Netze aus.

In den Tagen vor der Flut, die mit der landwirtschaftlichen Nebensaison zusammenfiel, verbrachten die Menschen auf dem Land ihre Tage mit dem Fischen. Es war nicht nur ein Hobby, sondern ihre Lebensgrundlage. Normalerweise wurden innerhalb weniger Stunden Fische verschiedener Größen – Karpfen, Karauschen, Welse – ins Haus gebracht und in großen Tonkrügen für später aufbewahrt. Während der Flut wurden die Familienmahlzeiten noch wärmender, mit Gerichten wie gebratenem Fisch, geschmortem Fisch und Fischsuppe mit Sternfrucht, die abwechselnd serviert wurden. An manchen Tagen hatten sie sogar Fisch übrig, den sie an Stammkunden in der Schlange verkauften.

Dieses Jahr, gleich zu Beginn der Regenzeit, wimmelte der Fluss vor meinem Haus von jungen Barschen. Schon seit Langem gelten junge Barsche als begehrte Delikatesse der Hochwasserzeit für die Anwohner beiderseits des Flusses. Die Fische sind etwa daumengroß, dunkelgrau mit schimmernden hellgrünen Schuppen.

Erfahrene Köche können junge Tilapia auf vielfältige Weise zubereiten, und jedes Gericht ist köstlich, zum Beispiel gegrillt, als saure Suppe oder geschmort mit Kurkuma… Die beliebteste Methode ist jedoch das Frittieren.

*Das Gericht mit knusprig gebratenem jungen Barsch sieht sehr appetitlich aus.*

Nehmen Sie die Fische zur Fütterungszeit aus dem Aquarium, solange sie noch zappeln, spülen Sie sie gründlich mit Salzwasser ab und schrubben Sie sie mit einem Bambussieb, um Schuppen, Schleim und Algen zu entfernen. Entfernen Sie vorsichtig die Innereien, waschen Sie die Fische gründlich und lassen Sie sie anschließend in einem Sieb abtropfen.

Eine Pfanne auf den Herd stellen, Speiseöl bei mittlerer Hitze hineingeben und warten, bis das Öl heiß ist, bevor der Fisch zum Braten hinzugefügt wird. Nach etwa zehn Minuten ist der Fisch rundum goldbraun und knusprig. Beim Braten kann das Fleisch an einigen Stellen etwas aufplatzen. Bei genauerem Hinsehen erkennt man, wie das Fett aus dem Fischfleisch austritt, was ihn besonders appetitlich macht.

Als Kind folgten die Kinder in meinem Dorf den Erwachsenen beim Netzfischen, um junge Barsche zu fangen. Zuhause hatte jeder einen Eimer voller Fische, aber alle zitterten am ganzen Körper. Sie eilten in die Küche meiner Mutter, setzten sich ans knisternde Feuer, um sich zu wärmen, und grillten oder brieten den frisch gefangenen Fisch sofort. Gegrillte oder gebratene junge Barsche, in süß-saure Fischsauce getaucht – der Geschmack blieb noch lange in Erinnerung.

Während der Überschwemmungszeit kann ich bei einem Spaziergang am Flussufer in der Nähe meines Hauses problemlos ein halbes Kilo Fisch kaufen, um daraus verschiedene Gerichte zuzubereiten. Das Fischfleisch ist duftend und süßlich und hat einen einzigartigen, köstlichen Geschmack. Zur Abwechslung wickle ich die knusprigen Fischstücke in Reispapier, fülle sie mit frischem Gemüse und dünn geschnittener Mango und tunke sie in Fischsauce – unglaublich lecker und perfekt zum Abnehmen, ohne dabei zu sättigen.

In meiner Heimatstadt sind die Familienmahlzeiten an Regentagen und bei Überschwemmungen durch Gerichte wie jungen Barsch – ein einfaches Gericht, aber voller Aromen der Heimat – noch reichhaltiger und befriedigender.

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