Reiswein ist während der Tet-Feiertage (Mondneujahr) sehr gefragt.

In den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahr), wenn der Nebel noch über den Stelzenhäusern hängt und die kühle Bergbrise durch die Dörfer im Westen von Nghe An weht, verbreitet sich der Duft von Reiswein. Vom Dorf Thai Minh (Gemeinde Tien Dong) bis zum Dorf Chom Muong (Gemeinde Mau Thach) erreicht die Produktion des aus Hochlandreis und Waldhefe gebrauten Reisweins ihren Höhepunkt.

Der Duft von traditionellem Dorfwein steigt bis in die Stadt auf.

Die Trinkkultur sollte stärker gefördert werden und erfreut sich heutzutage zunehmender Beliebtheit, insbesondere bei Feierlichkeiten und Zusammenkünften während der Feiertage und des Tet-Festes (Mondneujahr). Foto: TP

Für die Thailänder ist Reiswein mehr als nur ein Getränk. Er ist ein Ritual, eine Zeremonie, ein traditioneller Brauch, der die Gemeinschaft stärkt. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahr), am Ahnenaltar, am wärmenden Feuer oder bei Frühlingsfesten dient der in der Mitte des Stelzenhauses aufgestellte Krug mit Reiswein als herzliche Einladung. Reisweintrinken bedeutet, zusammenzukommen, sich über einen einzigen Krug zu beugen, den Bambusstrohhalm zu erheben, um Freude und Leid zu teilen und die Gemeinschaft zu stärken.

Reiswein spielt bei den meisten wichtigen Anlässen der Thailänder eine Rolle: von Ritualen zur Götterverehrung über Einweihungsfeiern, Hochzeiten und den Empfang von Ehrengästen bis hin zu traditionellen Neujahrsfesten. Wer Reiswein trinkt, muss die Trinkregeln beachten und darf nicht „爭搶“ (爭搶 bedeutet so viel wie „den Wein wegschnappen“ oder „darum wetteifern“) nehmen. Man trinkt dem Rang entsprechend und im Kreis, um gegenseitigen Respekt zu zeigen. Diese Konventionen schaffen eine herzliche, harmonische und einzigartige Festtagsatmosphäre in dieser Bergregion.

Heute ist der Duft von Bergreiswein nicht mehr nur in den Dörfern der ethnischen Minderheit der Thai verbreitet. An Ständen im Tiefland, in Lebensmittelgeschäften und in Geschenkläden zum Jahresende werden immer häufiger Gläser mit Reiswein verkauft, die den Duft von Waldblättern, Hochlandreis und den unverwechselbaren Geschmack der Bergregion verströmen. Viele Organisationen und Einrichtungen bestellen ihn auch vorsorglich für ihre Jahresabschlussfeiern und Feste.

In Chòm Muộng bestellen Kunden direkt bei den Leuten zu Hause Reiswein für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest). Foto: KL

Herr Nguyen Duy Nam, Direktor eines Pharmaunternehmens im Bezirk Thanh Vinh, berichtete: „Dieses Jahr veranstalteten alle Filialen Jahresabschlussfeiern mit Gesang und Tanz. Deshalb bestellte ich 20 Krüge Reiswein und organisierte ein Lagerfeuer. Ich wählte Reiswein nicht nur wegen seines unverwechselbaren Geschmacks, sondern auch, weil er die Menschen zusammenbringt und sie dazu anregt, gemeinsam Freude und Leid zu teilen. Die Atmosphäre um die Weinkrüge wird dadurch intimer und freundlicher und stärkt das Zusammengehörigkeitsgefühl unter den Kollegen.“

Der Nachfrageanstieg zum Jahresende ist auch im Geschäftsleben zu beobachten. Frau Truong Tuyet Oanh, eine Reisweinhändlerin aus der Gemeinde Dai Dong, berichtet, dass sie mit zunehmender Nähe zu Tet (dem thailändischen Neujahrsfest) immer mehr Bestellungen erhält. Von Wohngebieten und Nachbarschaften bis hin zu Behörden und Organisationen – alle bestellen Reiswein für ihre Feierlichkeiten zum Jahresende. Um die hohe Nachfrage zu decken, muss Frau Oanh frühzeitig Kontakt zu den Reisweinproduzenten aufnehmen und Chargen auswählen, die den Qualitätsstandards entsprechen und den charakteristischen Hefegeschmack des Dorfes garantieren. „Die Kunden bestellen eine Woche, manchmal sogar einen Monat im Voraus, daher muss ich frühzeitig planen, damit der Wein rechtzeitig verfügbar ist. Normalerweise importiere ich Reiswein von der ethnischen Minderheit der Thai aus Tien Dong, Mau Thach und Tuong Duong, um sicherzustellen, dass der Wein seinen ursprünglichen Geschmack und die authentische Wildhefe behält. So kann ich die Bedürfnisse der Menschen im Tiefland befriedigen und gleichzeitig die einzigartige Kultur der Thai verbreiten“, erklärt Frau Oanh.

Hochsaison in der Produktion .

Die zur Gärung von Reiswein verwendete Hefe wird aus im Wald gesammelten Kräutern gewonnen. (Foto: TP)

Im Dorf Phay Thai Minh in der Gemeinde Tien Dong ist die Reisweinherstellung seit Generationen eng mit dem Leben der Thailänder verbunden. Hier wird auch der Tien-Dong-Reiswein als 3-Sterne-OCOP-Produkt mit klaren Codes, Barcodes und Rückverfolgbarkeitsetiketten ausgezeichnet. Bemerkenswerterweise werden die traditionellen Herstellungsmethoden auch nach Markteintritt beibehalten. Früher stellten die Thailänder in Thai Minh aufgrund der schwierigen Lebensbedingungen ihren Reiswein aus Maniok oder normalem Reis her. Heute ist die Hauptzutat traditioneller Klebreis aus dem Hochland, eine duftende und klebrige Sorte, die nur im Hochland wächst.

Die Hefe für Reiswein wird aus den Blättern der *Nham*-Pflanze, Zimtblättern und vielen anderen Waldblättern hergestellt. Diese werden zu feinem Pulver gemahlen, nach einem geheimen Verhältnis gemischt und anschließend sorgfältig in Stroh fermentiert. Frau Vo Thi Thu, die seit fast 40 Jahren Reiswein in Thai Minh herstellt, erklärte, dass die Herstellung von Reiswein an sich nicht schwierig sei, die Zubereitung eines schmackhaften Weins jedoch viel Sorgfalt erfordere. Vom Auswählen frischer Reishülsen über das Sieben, Einweichen und mehrmalige Waschen bis hin zum Dämpfen des Klebreis, dem Hinzufügen der Hefe und der Gärung des Weins – jeder Schritt erfordert Präzision und Erfahrung. „Schon am Öffnen des Glases und dem Duft erkennt man, dass die Hefe bereit ist. Riecht es seltsam oder schmeckt es sauer, ist der Wein verdorben“, so Frau Thu.

Tien-Dong-Reiswein ist aufgrund seines duftenden und köstlichen Geschmacks auf dem Markt beliebt... Foto: TP

Thai Minh Reiswein schmeckt nach drei Monaten am besten, doch je länger er reift, desto intensiver wird sein Aroma. Manche Krüge reifen sogar ein ganzes Jahr lang und sind für Tet (das thailändische Neujahrsfest) oder andere große Feste reserviert. Neben dem Wein legen die Thailänder auch großen Wert auf die Herstellung der Trinkhalme. Dorfältester Vi Van Bich erklärte, dass vom Auswählen des Bambusrohrs über das Aushöhlen, Biegen, Bohren und Trocknen bis hin zum Aufhängen über dem Küchenfeuer alles sorgfältig ausgeführt werden muss. Ein perfekt geformter Trinkhalm sorgt dafür, dass der Wein gleichmäßig fließt und sein charakteristisches Aroma bewahrt.

Nicht nur in Thai Minh, sondern auch im Dorf Chom Muong in der Gemeinde Mau Thach herrscht reges Treiben rund um die Reisweinproduktion zum Jahresende. Die Familien, die hier Reiswein herstellen, haben derzeit kaum einen freien Tag. Alle Zutaten werden bereits einen Monat im Voraus vorbereitet. Frau Ngan Thi Hanh, deren Haushalt in Chom Muong große Mengen Reiswein produziert, erzählt: „Zum Neujahr habe ich etwa 100 Krüge verkauft, und zum chinesischen Neujahr stieg die Zahl der Bestellungen auf 200 bis 300 Krüge, da viele Behörden und Familien Feierlichkeiten und Lagerfeuer veranstalteten, um das neue Jahr zu begrüßen. Der Preis pro Krug liegt je nach Füllmenge zwischen 400.000 und 600.000 VND.“

Anlässlich des Tet-Festes rechnet die Familie von Frau Ngan Thi Hanh mit dem Verkauf von etwa 300 Krügen Reiswein. (Foto: TP)

Derzeit gibt es im Dorf zwölf Gruppen, die sich dem Handwerk widmen und täglich 50 bis 60 Krüge Reiswein herstellen, wodurch sie Einnahmen von 25 bis 30 Millionen VND erzielen. Im Jahr 2022 wurde das Reisweindorf Chòm Muộng als traditionelles Handwerksdorf anerkannt – ein bedeutender Meilenstein für den Erhalt und die nachhaltige Entwicklung dieses Handwerks.

Seit 30 Jahren widmet sich Frau Ngan Thi Thom, die als Schwiegertochter im Dorf lebt, der Kunst der Reisweinherstellung. Aus wenigen Gläsern Wein für den Eigenbedarf ist der Chòm Muộng-Reiswein mittlerweile ein begehrtes Produkt geworden, das Kunden überall anspricht. Die von Frau Thom geleitete Reisweinproduktionsgruppe besteht aus zwölf Mitgliedern. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), der arbeitsintensivsten Zeit des Jahres, erklärt Frau Thom: „In dieser Zeit ist die Arbeit doppelt bis dreimal so intensiv. Wir müssen alles, vom Klebreis und den Spelzen bis hin zum Gärungsprozess, einen Monat im Voraus vorbereiten, um die pünktliche Lieferung an unsere Kunden zu gewährleisten. Jedes Glas Wein muss duftend und köstlich sein und den authentischen Geschmack der Dorfhefe besitzen, um der hohen Nachfrage unserer Kunden zum Jahresende gerecht zu werden.“

In Chòm Muộng bereiten die Menschen Klebreis und Reishülsen zu, um Reiswein für den Verkauf während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) herzustellen. Foto: KL

Laut Herrn Ngan Duc Hoi, dem Dorfvorsteher von Chom Muong, verdankt der lokale Reiswein seinen einzigartigen Geschmack der Hefe aus Waldblättern und dem örtlichen Wasser. „Diese Faktoren unterscheiden ihn von Reisweinen aus anderen Regionen, weshalb er so beliebt ist und sich gut verkauft. Dank der Reisweinherstellung haben viele Familien im Dorf ein sicheres Einkommen mit einem durchschnittlichen Jahreseinkommen von 16 bis 17 Millionen VND pro Person. Gleichzeitig bleiben die besonderen kulturellen Merkmale der Gemeinschaft erhalten“, bekräftigte Herr Hoi.

Tet steht kurz bevor. Entlang der kurvenreichen Straßen, die zu den Bergdörfern von Nghe An führen, vermischt sich der Duft von Reiswein mit dem Aroma frisch geernteten Klebreises, dem Rauch von Kochfeuern und dem fröhlichen Lachen der Menschen. Diese Tonkrüge mit Reiswein, der mit Waldblättern und in den Bergen gewachsenem Klebreis fermentiert wird, berauschen die Menschen nicht nur während Tet, sondern eröffnen ihnen auch Lebensgrundlagen und wecken Hoffnung auf Wohlstand in diesen abgelegenen Bergregionen.

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Quelle: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html