In den letzten Jahren ist Fleischbrühe für viele vietnamesische Mütter zu einer beliebten Wahl im Beikostmenü ihrer Kinder geworden. Mit einfachen, leicht zuzubereitenden Zutaten und der natürlichen Süße von Fleisch und Gemüse vertrauen viele Eltern dieser Brühe nicht nur, weil sie ihren Kindern zu einem leckereren Essen verhilft, sondern auch die Verdauung fördert.
Fleischbrühe ist eine Flüssigkeit aus Fleisch und einigen Knochen, die etwa 1–3 Stunden bei schwacher Hitze geköchelt wird. Sie ist ein zentraler Bestandteil der GAPS-Diät, einem Ernährungsansatz zur Unterstützung der Regeneration von Verdauung und Nervensystem, der von Dr. Natasha Campbell-McBride entwickelt wurde.
Dr. Vi Thi Tuoi, stellvertretende Direktorin des Institute of Nutrition Research and Consulting, teilte Dan Tri mit, dass Fleischbrühe, obwohl sie in letzter Zeit populär geworden ist, tatsächlich viele Ähnlichkeiten mit traditionellen Brühen vieler Kulturen aufweist.
Der größte Unterschied liegt in den Ernährungszielen. Während vietnamesische Brühe oft auf eine leichte Süße und Klarheit abzielt, konzentriert sich Fleischbrühe auf Gelatine, Kollagen und natürliche Aminosäuren, die sich positiv auf das Verdauungssystem auswirken.
Fleischbrühe wird aus Fleisch mit Knochen wie ganzen Hähnchen, Hähnchenhälsen, Hähnchenflügeln, Hähnchenschenkeln, Schweinerippchen, Rinderknochen mit Fleisch, Schweinekeulenscheiben usw. hergestellt. Dazu gibt es natürlich süßes Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Kürbis, Äpfel, Kartoffeln, Sellerie oder Mais. Alles wird 1,5–3 Stunden bei schwacher Hitze in gefiltertem Wasser geköchelt.
Fleischbrühe hat sich als Wunderbrühe erwiesen, die die Ernährung von Kindern ergänzt (Foto: Shutterstock).
Nach dem Schmoren werden Fleisch und Gemüse herausgefiltert, sodass die klare, gehaltvolle Brühe übrig bleibt, die als Grundlage für Brei, Suppe, Nudeln, Brühe usw. verwendet werden kann. Insbesondere viele vietnamesische Mütter verwenden heute Fleischbrühe, um Brei für ihre Babys zu kochen, wodurch das Gericht ohne Würzen gehaltvoll wird.
Fleischbrühe enthält natürliche Gelatine, ein Protein, das die Darmschleimhaut regeneriert, das Verdauungssystem beruhigt und die Nährstoffaufnahme fördert. Darüber hinaus ist diese Brühe reich an Glycin, einer wichtigen Aminosäure für die Immunfunktion, entzündungshemmende Wirkung und den Schutz der Leberzellen.
Im Vergleich zu normaler Fleischbrühe ist Fleischbrühe nahrhafter und leichter verdaulich. Diese Brühe eignet sich nicht nur für Kinder, sondern auch für viele andere Personen wie ältere Menschen, Menschen auf Diät oder Menschen mit Verdauungserkrankungen. Sie hilft, den Appetit anzuregen, den Magen zu wärmen und die körperliche Genesung effektiv zu unterstützen.
Obwohl Fleischbrühe eine gesunde Zutat ist, ist sie kein allmächtiges „Superfood“. Manche Mütter neigen dazu, sie zu missbrauchen und verwenden Fleischbrühe, um Wasser und Eiweiß aus anderen Nahrungsmitteln in der Ernährung ihres Babys vollständig zu ersetzen. Dies birgt das Risiko von Nährstoffmängeln, da diese Art von Wasser nicht genügend Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe oder vollwertiges Eiweiß wie mageres Fleisch, Fisch und Eier liefert.
Laut Dr. Vi Thi Tuoi sollte Fleischbrühe nur eine Ergänzung sein, die den Geschmack verbessert und die Verdauung fördert. Eltern sollten Gemüse, Fleisch und Fisch in der Hauptnahrung nicht durch diese Art von Brühe ersetzen.
Außerdem verwechseln viele Menschen Fleischbrühe mit Knochenbrühe.
„Im Gegensatz zu Knochenbrühe muss Fleischbrühe nicht lange gekocht werden und es werden nicht viele Knochen oder Gewürze verwendet.
„Knochenbrühe wird lange (8-24 Stunden) aus Knochen gekocht, ist reich an Kollagen, aber schwerer und schwerer verdaulich. Fleischbrühe hingegen wird schonender gekocht, belastet den Magen weniger und ist für Menschen mit empfindlicher Verdauung geeignet“, so der Arzt.
Da Fleischbrühe keine Konservierungsstoffe enthält, muss sie aus Hygiene- und Sicherheitsgründen ordnungsgemäß gehandhabt und gelagert werden.
Nach dem Kochen sollte die Brühe innerhalb von 2 Stunden schnell abgekühlt, im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3-4 Tagen verbraucht werden.
Wird die Brühe nicht sofort verwendet, sollten Eltern sie in Gläser, Zip-Beutel oder Eiswürfelbehälter aufteilen und im Gefrierschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von 2-3 Monaten verbrauchen. Vor Gebrauch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, beim Aufwärmen mindestens 1 Minute kochen lassen.
Darüber hinaus sollten Eltern aufgetaute Portionen nicht wieder einfrieren und müssen sicherstellen, dass die zum Entnehmen der Fleischbrühe verwendeten Werkzeuge sauber und trocken sind, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
Quelle: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm
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