Stärkung der Lebensmittelsicherheitskontrollen in Betriebsküchen

In Wirklichkeit kommt der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit in Betriebsküchen eine besonders wichtige Rolle zu, weshalb Managementbehörden und Funktionsbereiche der Inspektion, Überwachung und Nachkontrolle besondere Aufmerksamkeit widmen müssen, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden und deren Folgen zu minimieren.

Gemeinsam mit dem vom Gesundheitsministerium geleiteten Lebensmittelinspektionsteam, in Abstimmung mit dem Provinzgewerkschaftsverband, dem Ministerium für Industrie und Handel und der Provinzverwaltung für Industrieparks führten sie Inspektionen in einer Reihe von Betrieben durch, die Gemeinschaftsküchen betreiben und Fertiggerichte in den Bezirken Gia Vien und Yen Khanh anbieten. Dabei stellten sie fest, dass die Betriebe die Lebensmittelsicherheit gemäß den Bestimmungen des Lebensmittelsicherheitsgesetzes ernst nehmen.

Bei einer Überprüfung der Gemeinschaftsküche der Excel Vietnam Garment Company Limited in Yen Ninh (Bezirk Yen Khanh), in der regelmäßig über 1.400 Arbeiter zum Preis von 20.000 VND pro Mahlzeit zu Mittag essen, wurde festgestellt, dass die Küche eine Fläche von ca. 1.000 m² umfasst und in separate Bereiche unterteilt ist, die dem Umfang der Einrichtung angemessen sind. Dazu gehören ein Vorverarbeitungsbereich, ein Verarbeitungsbereich, ein Speisesaal, ein Lager für Trockenlebensmittel und zwei Speiseräume. Wände und Böden sind mit hellen, sauberen Keramikfliesen gefliest.

Die Räumlichkeiten sind ordentlich und sauber. Der Speisesaal ist mit Klimaanlage, Deckenventilatoren und Lüftungsanlagen ausgestattet. Die Speisen werden portioniert und in Edelstahlbehältern verpackt. Servierwagen und Regale für die portionierten Behälter stehen bereit. Die Einrichtung verfügt über Kühl- und Gefrierschränke zur Lebensmittelkonservierung sowie über eine Heizungsanlage und einen Elektroherd. Das Unternehmen hat zwei Verträge mit Lebensmittellieferanten (inklusive der dazugehörigen Dokumente). Es liegen Rechnungen und Bücher zur Erfassung der täglichen Lieferungen vor.

Schnelltests auf organische Phosphorpestizide an Malabarspinat und Wasserspinat ergaben negative Ergebnisse (bestanden); auch der Stärkereaktionstest auf Lebensmittelverpackungen verlief zufriedenstellend. Das Inspektionsteam würdigte die Bemühungen des Unternehmens, die Verpflegung von über 1.400 Mitarbeitern sicherzustellen. Es wird empfohlen, dass das Unternehmen die Hygiene in den Verarbeitungsbereichen und an den Anlagen weiterhin gewährleistet und auf die persönliche Hygiene der direkt mit der Lebensmittelverarbeitung befassten Personen achtet. Zudem sollten die Zeiträume kontrolliert und geeignete Konservierungsmaßnahmen für die Lebensmittel vom Zeitpunkt der Verarbeitung bis zum Servieren getroffen werden.

Frau Tran Thi Minh, Mitarbeiterin der Excel Vietnam Garment Company Limited, sagte: „Wir sind sehr beruhigt und erfreut, dass das Unternehmen uns trotz der aktuellen wirtschaftlichen Lage weiterhin mit nahrhaften, leckeren und sicheren Mahlzeiten während unserer Schicht versorgt. Dies bestärkt uns in unserem Glauben und motiviert uns, dem Unternehmen langfristig treu zu bleiben. Wir hoffen, dass das Unternehmen auch weiterhin qualitativ hochwertige und hygienische Mahlzeiten während der Schicht anbietet, damit unsere Mitarbeiter gesund arbeiten und das Unternehmen bei seiner weiteren Entwicklung unterstützen können.“

Als auf die Gastronomie spezialisiertes Unternehmen, das auch die Verpflegung in Industriebetrieben anbietet, produziert die An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company mit Sitz in Thuong Mo, Bezirk Dan Phuong ( Hanoi ), Fertiggerichte in der Gemeinschaftsküche der Guang Halin Shoes Processing Company Limited im Industriepark Gia Phu, Gemeinde Gia Phu (Bezirk Gia Vien). Täglich liefert die An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company 400 bis 430 Mahlzeiten an die Arbeiter der Guang Halin Shoes Processing Company Limited zum Preis von 20.000 VND pro Mahlzeit.

Verstärkung der Kontrollen zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit in Betriebsküchen — Lebensmittelsicherheitsinspektionsteam der An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company.

Herr Tran Van Quang, Direktor der An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, erklärte: „Unser Unternehmen ist seit über fünf Jahren im Bereich der industriellen Fertiggerichteverarbeitung tätig. Derzeit beliefert es 26 Fabriken in sieben nördlichen Provinzen und Städten mit Fertiggerichten – täglich etwa 23.000 bis 25.000 Mahlzeiten. Allein in der Provinz Ninh Binh beliefert das Unternehmen acht Betriebe in den Bezirken Gia Vien und Hoa Lu sowie in der Stadt Ninh Binh mit rund 5.000 Mahlzeiten pro Tag.“

Laut Herrn Quang legt das Unternehmen zur Sicherung seiner Marktposition und für weiteres Wachstum größten Wert auf Lebensmittelsicherheit. Es schließt mit renommierten Produktionsstätten Verträge über die Bezugsquellen für Lebensmittel ab und bezieht diese in großen Mengen. Der Speiseplan wird wöchentlich neu zusammengestellt, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten. Durch regelmäßige Menüwechsel können die Mitarbeiter gesund und ausgewogen essen und so ihre Gesundheit und Leistungsfähigkeit am Arbeitsplatz verbessern. Insbesondere werden nach der Verarbeitung Lebensmittelproben lückenlos aufbewahrt, um im Falle einer Lebensmittelvergiftung die Ursache ermitteln zu können.

Genossin Pham Thi Phuong Hanh, Direktorin des Gesundheitsamtes und Leiterin des Lebensmittelsicherheitsinspektionsteams des Gesundheitsamtes, erklärte: „Aufgrund der beengten Arbeitsverhältnisse in Unternehmen ist die Organisation und Durchführung von Gemeinschaftsmahlzeiten von großer Bedeutung. Das Gesundheitsamt hat kürzlich die Provinzabteilung für Lebensmittelsicherheit und -hygiene angewiesen, in Abstimmung mit den zuständigen Behörden und den Initiativen der Unternehmen in der Provinz die Qualität der Mahlzeiten zu verbessern, um die Gesundheit der Beschäftigten zu fördern. Dies ist die Voraussetzung für höhere Produktivität, bessere Produktqualität und eine nachhaltige Unternehmensentwicklung.“

Das Inspektionsteam des Gesundheitsamtes koordinierte sich mit den zuständigen Stellen, um Inspektionen in 6 Betrieben durchzuführen, die Gemeinschaftsküchen betreiben und Fertiggerichte in den Bezirken Gia Vien und Yen Khanh anbieten. Ziel war es, die Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsgesetze in diesen Betrieben zu überprüfen, Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit umgehend aufzudecken, zu verhindern und zu beheben sowie die Verarbeitungs- und Geschäftstätigkeiten in den Betrieben gesetzeskonform zu korrigieren.

Tatsächlich erfüllten alle Gemeinschaftsküchen bei der Inspektion die Anforderungen und hielten sich grundsätzlich an alle lebensmittelrechtlichen Bestimmungen. Es lagen vollständige Zertifikate zur Gewährleistung der Lebensmittelhygiene und -sicherheit, Gesundheitszeugnisse sowie Nachweise über die Kenntnisse der Verantwortlichen und des Personals mit direktem Lebensmittelkontakt vor. Außerdem gab es ein Lieferbuch, ein dreistufiges Lebensmittelinspektionsbuch, ein Probenlagerbuch mit entsprechenden Aufzeichnungen und eine vorschriftsmäßige Lagerung der Lebensmittelproben.

Es gibt jedoch weiterhin einige kleine Gemeinschaftsküchen, deren Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit – etwa hinsichtlich der Mittel, Verarbeitungsgeräte, Konservierung und Transportzeiten – noch nicht vollständig erfüllt sind. Die Delegation empfahl den Betrieben im Rahmen der Inspektion außerdem, bestehende Probleme und Einschränkungen zu beheben, darunter: Hygienemängel in den Bereichen der Lebensmittelzubereitung und -verarbeitung, unzureichende Hygiene der Geräte und Werkzeuge sowie mangelnde persönliche Hygiene derjenigen, die Lebensmittel direkt verarbeiten. Zudem sollten Verträge mit Lebensmittellieferanten abgeschlossen werden, die alle rechtlichen Bestimmungen zur Lebensmittelsicherheit enthalten. Für verarbeitete Lebensmittel sind geeignete Konservierungsmaßnahmen erforderlich.

Die Gemeinschaftsküche des Betriebs versorgt eine große Anzahl von Menschen mit Mahlzeiten und hat somit direkten Einfluss auf deren Gesundheit. Daher ist die strikte Einhaltung der Lebensmittelhygienevorschriften unerlässlich. Die meisten Betriebe in der Provinz sind sich bewusst, dass die Gesundheit ihrer Mitarbeiter auch die Gesundheit des Unternehmens bedeutet. Sie achten daher sorgfältig auf die Auswahl, Zubereitung und Verarbeitung der Lebensmittel, um die Qualität der Mahlzeiten zu verbessern, die Gesundheit zu gewährleisten und die Mitarbeiter zu motivieren, unbesorgt zu arbeiten und zum Unternehmenserfolg beizutragen.

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