Stärkung der Lebensmittelsicherheitskontrollen in Großküchen

In Wirklichkeit spielt die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit (FS) in Großküchen eine besonders wichtige Rolle. Sie erfordert von den Verwaltungsbehörden und Funktionsbereichen Aufmerksamkeit und Konzentration auf Inspektion, Überwachung und Nachinspektion, um Lebensmittelsicherheitsvorfälle zu verhindern bzw. zu minimieren und Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen.

Gemeinsam mit dem vom Gesundheitsministerium geleiteten Inspektionsteam für Lebensmittelsicherheit und in Abstimmung mit dem Gewerkschaftsbund der Provinz, dem Ministerium für Industrie und Handel sowie der Verwaltung des Industrieparks der Provinz überprüften sie in den Bezirken Gia Vien und Yen Khanh eine Reihe von Unternehmen, die Gemeinschaftsküchen betreiben und Fertiggerichte anbieten. Dabei stellten sie fest, dass die Unternehmen die Lebensmittelsicherheit im Einklang mit den Bestimmungen des Lebensmittelsicherheitsgesetzes ernst nehmen.

Kontrolle in der Gemeinschaftsküche der Excel Vietnam Garment Company Limited, Stadt Yen Ninh (Bezirk Yen Khanh), wo mehr als 1.400 Arbeiter regelmäßig ein Mittagessen zum Preis von 20.000 VND pro Mahlzeit erhalten. Bei der Inspektion wurde festgestellt, dass der Gemeinschaftsküchenbereich eine Fläche von etwa 1.000 m2 hat, die in separate Bereiche unterteilt ist, die dem Umfang des Dienstes angemessen sind, wie beispielsweise den Vorbereitungs- und Verarbeitungsbereich, den Lebensmittelausgabebereich, den Lagerbereich für Trockennahrungsmittel und 2 Speisesäle; Wände und Böden sind mit sauberen, hellen Keramikfliesen gefliest.

Die Bereiche sind übersichtlich und sauber. Das Esszimmer ist mit Klimaanlage, Deckenventilator und Ventilator ausgestattet. Die Mahlzeiten werden aufgeteilt und in Edelstahltabletts aufbewahrt. Nach dem Aufteilen der Speisen stehen Wagen und Regale zur Lagerung der Tabletts zur Verfügung. Die Anlage ist mit Kühl- und Gefrierschränken zur Lebensmittelkonservierung ausgestattet; verfügt über ein Kesselsystem und einen Elektroschrank zum Kochen von Speisen. Das Unternehmen verfügt über zwei Verträge mit Lebensmittellieferanten (mit den dazugehörigen Rechtsdokumenten); Halten Sie Einzelhandelsrechnungen und tägliche Importaufzeichnungen bereit.

Durch Schnelltests mit Organophosphat-Pestiziden an Malabar-Spinat und Wasserspinat waren die Ergebnisse negativ (bestanden); Stärkereaktionstest für Lebensmittelschalen, Ergebnisse erfüllen die Anforderungen. Das Inspektionsteam würdigte die Bemühungen des Unternehmens, die Verpflegung von über 1.400 Arbeitern sicherzustellen. Es wird empfohlen, dass Unternehmen weiterhin auf Hygiene in Verarbeitungsbereichen und -geräten achten und die persönliche Hygiene der direkten Verarbeiter praktizieren. Kontrollieren Sie die Zeit und ergreifen Sie geeignete Konservierungsmaßnahmen für Lebensmittel von der Zubereitung bis zum Servieren.

Frau Tran Thi Minh, eine Mitarbeiterin der Excel Vietnam Garment Company Limited, sagte: „Wir sind sehr beruhigt und erfreut, dass uns das Unternehmen trotz der allgemeinen wirtschaftlichen Schwierigkeiten weiterhin mit nahrhaften, leckeren und sicheren Schichtmahlzeiten unterstützt.“ Dies ist für uns auch Überzeugung und Motivation, uns langfristig an das Unternehmen zu binden. Ich hoffe, dass das Unternehmen weiterhin qualitativ hochwertige und hygienische Schichtmahlzeiten bereitstellt, damit die Mitarbeiter gesund genug für die Arbeit sind und das Unternehmen bei seiner weiteren Entwicklung begleiten können.

Als auf den Bereich der Lebensmittelversorgung spezialisiertes Unternehmen, das Industriemahlzeiten anbietet, ist die An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, Gemeinde Thuong Mo, Bezirk Dan Phuong (Stadt Hanoi ), in der Gemeinschaftsküche der Guang Halin Shoes Processing Company Limited, Industriepark Gia Phu, Gemeinde Gia Phu (Bezirk Gia Vien), mit der Verarbeitung von Fertiggerichten beschäftigt. Jeden Tag stellt die An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company den Arbeitern der Guang Halin Shoes Processing Company Limited 400–430 Mahlzeiten zu einem Preis von 20.000 VND pro Mahlzeit zur Verfügung.

Stärkung der Lebensmittelsicherheitskontrollen in Großküchen — Team für Lebensmittelsicherheitsinspektion bei An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company.

Herr Tran Van Quang, Direktor der An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, sagte: „Das Unternehmen ist seit mehr als fünf Jahren im Bereich der industriellen Mehlverarbeitung tätig.“ Derzeit beliefert das Unternehmen 26 Fabriken in sieben nördlichen Provinzen und Städten mit Fertiggerichten, mit etwa 23.000 bis 25.000 Mahlzeiten pro Tag. In der Provinz Ninh Binh beliefert das Unternehmen acht Unternehmen in den Bezirken Gia Vien und Hoa Lu sowie in der Stadt Ninh Binh mit etwa 5.000 Mahlzeiten pro Tag.

Um den Markt zu halten und sich weiterzuentwickeln, stehen für das Unternehmen laut Herrn Quang die Kriterien der Lebensmittelsicherheit immer an erster Stelle. Das Unternehmen unterzeichnet mit renommierten Produktionsstätten Vereinbarungen für die Herstellung von Lebensmittelrohstoffen und liefert diese in großen Mengen. Der Speiseplan wird wöchentlich zusammengestellt, um eine ausgewogene Ernährung sicherzustellen. Die Gerichte werden regelmäßig gewechselt, damit die Mitarbeiter gut essen, satt werden, genügend Nährstoffe zu sich nehmen und ihre Gesundheit für die Arbeit verbessern können. Insbesondere bewahrt das Unternehmen Lebensmittelproben nach der Verarbeitung streng auf, um sicherzustellen, dass im Falle einer Lebensmittelvergiftung die Ursache ermittelt werden kann.

Genosse Pham Thi Phuong Hanh, Direktor des Gesundheitsministeriums und Leiter des Lebensmittelsicherheits-Inspektionsteams des Gesundheitsministeriums, sagte: „Aufgrund der überfüllten Arbeitsumgebung ist die Organisation und Verwaltung gemeinsamer Mahlzeiten in Unternehmen sehr wichtig und notwendig.“ Das Gesundheitsministerium hat vor Kurzem die Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene der Provinz angewiesen, sich mit den zuständigen Behörden und der Initiative der Unternehmen in der Provinz abzustimmen, um auf die Qualität der Mahlzeiten zu achten und sich darauf zu konzentrieren, die Gesundheit der Arbeitnehmer zu verbessern, denn das ist die Voraussetzung für eine Verbesserung der Produktivität und Produktqualität sowie für eine nachhaltige Geschäftsentwicklung.

Das Inspektionsteam des Gesundheitsministeriums hat in Abstimmung mit den zuständigen Stellen Inspektionen bei sechs Unternehmen durchgeführt, die Gemeinschaftsküchen betreiben und Fertiggerichte in den Bezirken Gia Vien und Yen Khanh anbieten, mit dem Ziel, die Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsgesetze bei Unternehmen zu bewerten, die Gemeinschaftsküchen betreiben und Fertiggerichte anbieten. Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit rechtzeitig erkennen, verhindern und behandeln; Regeln Sie die Verarbeitungs- und Geschäftstätigkeiten in der Einrichtung gemäß den gesetzlichen Bestimmungen.

Tatsächlich wurde bei der Inspektion festgestellt, dass alle Gemeinschaftsküchen den Anforderungen entsprachen und grundsätzlich alle gesetzlichen Bestimmungen zur Lebensmittelsicherheit einhielten. Besitzen Sie vollständige Zertifikate zur Gewährleistung der Lebensmittelhygiene und -sicherheit, Gesundheitszertifikate und Zertifikate über das Wissen der Manager und Personen, die in direktem Kontakt mit Lebensmitteln stehen, im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Es gibt ein Lebensmittellieferbuch, ein dreistufiges Lebensmittelkontrollbuch, ein Lebensmittelprobenaufbewahrungsbuch mit aufgezeichneten Informationen und einer vorschriftsmäßigen Lebensmittelprobenaufbewahrung...

Allerdings gibt es derzeit noch einige kleine Gemeinschaftsküchen, bei denen die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit, wie etwa an die Zubereitungs- und Verarbeitungsgeräte, die Konservierung und die Transportdauer, immer noch auf einem bestimmten Niveau liegen. Während der Inspektion empfahl die Delegation den Betrieben außerdem, einige bestehende Probleme und Einschränkungen zu überwinden, wie etwa Hygieneprobleme in den Bereichen der Lebensmittelzubereitung und -verarbeitung, der Ausrüstung und des Werkzeugs sowie gute persönliche Hygienepraktiken derjenigen, die die Lebensmittel direkt verarbeiten. Unterzeichnen Sie Verträge mit Lebensmittellieferanten, die über umfassende Rechtsdokumente zur Lebensmittelsicherheit verfügen. Nach der Verarbeitung sind für Lebensmittel entsprechende Konservierungsmaßnahmen erforderlich...

Die Gemeinschaftsküche im Unternehmen ist der Ort, an dem eine große Gruppe von Menschen mit Mahlzeiten versorgt wird und der in direktem Zusammenhang mit der Gesundheit vieler Menschen gleichzeitig steht. Daher ist eine strikte Umsetzung der Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit erforderlich. Die meisten Unternehmen in der Provinz sind sich stets bewusst, dass die Gesundheit der Mitarbeiter die „Gesundheit“ des Unternehmens ist. Daher legen sie Wert auf die Auswahl, Zubereitung und Verarbeitung von Lebensmitteln, um die Qualität der Mahlzeiten zu verbessern, die Gesundheit der Mitarbeiter zu gewährleisten und sie zu motivieren, beruhigt zu arbeiten und zum Unternehmen beizutragen.

Artikel und Fotos: Hanh Chi

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