Stärkung der Lebensmittelsicherheitskontrollen in Großküchen

In Wirklichkeit spielt die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit (FS) in Großküchen eine besonders wichtige Rolle. Sie erfordert von den Verwaltungsbehörden und Funktionsbereichen Aufmerksamkeit und Konzentration auf Inspektion, Überwachung und Nachinspektion, um Lebensmittelsicherheitsvorfälle zu verhindern und zu minimieren und Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen.

Gemeinsam mit dem vom Gesundheitsministerium geleiteten Inspektionsteam für Lebensmittelsicherheit und in Abstimmung mit dem Gewerkschaftsbund der Provinz, dem Ministerium für Industrie und Handel sowie der Verwaltung des Industrieparks der Provinz überprüften sie in den Bezirken Gia Vien und Yen Khanh eine Reihe von Unternehmen, die Gemeinschaftsküchen betreiben und Fertiggerichte anbieten. Dabei stellten sie fest, dass die Unternehmen die Lebensmittelsicherheit im Einklang mit den Bestimmungen des Lebensmittelsicherheitsgesetzes ernst nehmen.

Überprüfung der Gemeinschaftsküche der Excel Vietnam Garment Company Limited, Stadt Yen Ninh (Bezirk Yen Khanh), wo mehr als 1.400 Arbeiter regelmäßig ein Mittagessen zu einem Preis von 20.000 VND pro Mahlzeit erhalten. Bei der Inspektion wurde festgestellt, dass der Gemeinschaftsküchenbereich eine Fläche von etwa 1.000 m2 hat und in separate, dem Umfang des Services entsprechende Bereiche unterteilt ist, wie z. B. den Vorverarbeitungsbereich, den Verarbeitungsbereich, den Lebensmittelverteilungsbereich, den Trockenfutterlagerbereich und zwei Speisesäle; die Wände und Böden sind mit hellen, sauberen Keramikfliesen gefliest.

Die Bereiche sind übersichtlich und sauber. Der Speisesaal ist mit Klimaanlage, Deckenventilatoren und Abluftventilatoren ausgestattet. Die Mahlzeiten werden in Edelstahlschalen serviert, für die Servierwagen und Regale zur Verfügung stehen. Die Anlage ist mit Kühl- und Gefrierschränken zur Lebensmittelkonservierung ausgestattet; es gibt eine Heizanlage und einen Elektroschrank zum Kochen. Das Unternehmen verfügt über zwei Verträge mit Lebensmittellieferanten (mit den dazugehörigen Rechtsdokumenten); es gibt Einzelhandelsrechnungen und Bücher mit den täglichen Importen.

Der Schnelltest auf organische Phosphor-Pestizide an Malabar-Spinat und Wasserspinat verlief negativ (bestanden); der Stärkereaktionstest an Lebensmittelschalen entsprach den Anforderungen. Das Inspektionsteam würdigte die Bemühungen des Unternehmens, die Verpflegung von über 1.400 Arbeitern sicherzustellen. Dem Unternehmen wird empfohlen, die Hygiene in den Verarbeitungsbereichen und -geräten sowie die persönliche Hygiene der direkten Verarbeiter weiterhin aufrechtzuerhalten. Kontrollieren Sie die Zeit und ergreifen Sie geeignete Konservierungsmaßnahmen für Lebensmittel von der Verarbeitung bis zum Servieren.

Frau Tran Thi Minh, Mitarbeiterin der Excel Vietnam Garment Company Limited, sagte: „Wir sind sehr zuversichtlich und freuen uns, dass uns das Unternehmen trotz der allgemeinen wirtschaftlichen Schwierigkeiten weiterhin mit nahrhaften, leckeren und sicheren Schichtmahlzeiten unterstützt. Dies ist auch unsere Überzeugung und Motivation, dem Unternehmen langfristig treu zu bleiben. Wir hoffen, dass das Unternehmen weiterhin qualitativ hochwertige und hygienische Schichtmahlzeiten anbietet, damit die Mitarbeiter gesund arbeiten können und das Unternehmen bei seiner weiteren Entwicklung begleiten können.“

Als auf Catering-Dienstleistungen und die Bereitstellung von Industriemahlzeiten spezialisiertes Unternehmen ist die An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, Gemeinde Thuong Mo, Bezirk Dan Phuong (Stadt Hanoi ), in der Gemeinschaftsküche der Guang Halin Shoes Processing Company Limited, Industriepark Gia Phu, Gemeinde Gia Phu (Bezirk Gia Vien), mit der Herstellung von Fertiggerichten beschäftigt. Jeden Tag stellt die An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company 400–430 Mahlzeiten für die Mitarbeiter der Guang Halin Shoes Processing Company Limited zum Preis von 20.000 VND pro Mahlzeit bereit.

Stärkung der Lebensmittelsicherheitskontrollen in Großküchen — Team für Lebensmittelsicherheitsinspektion bei der An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company.

Herr Tran Van Quang, Direktor der An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, sagte: „Das Unternehmen ist seit mehr als fünf Jahren im Bereich der industriellen Mahlzeitenverarbeitung tätig. Derzeit beliefert das Unternehmen 26 Fabriken in sieben nördlichen Provinzen und Städten mit Fertiggerichten und produziert täglich etwa 23.000 bis 25.000 Mahlzeiten. In der Provinz Ninh Binh beliefert das Unternehmen acht Unternehmen in den Bezirken Gia Vien und Hoa Lu sowie in der Stadt Ninh Binh mit etwa 5.000 Mahlzeiten pro Tag.“

Laut Herrn Quang hat die Lebensmittelsicherheit für das Unternehmen oberste Priorität, um den Markt zu halten und sich weiterzuentwickeln. Das Unternehmen hat sich mit renommierten Produktionsstätten verpflichtet, die Lebensmittel in großen Mengen zu liefern. Der Speiseplan wird wöchentlich zusammengestellt, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten. Regelmäßig wechselnde Gerichte sorgen dafür, dass die Mitarbeiter gesund essen, ausreichend Nährstoffe zu sich nehmen und gesund arbeiten können. Insbesondere lagert das Unternehmen Lebensmittelproben nach der Verarbeitung strikt ein, um im Falle einer Lebensmittelvergiftung die Ursache ermitteln zu können.

Genosse Pham Thi Phuong Hanh, Direktor des Gesundheitsministeriums und Leiter des Lebensmittelsicherheits-Inspektionsteams des Gesundheitsministeriums, sagte: „Aufgrund der beengten Arbeitsumgebung ist die Organisation und Verwaltung gemeinsamer Mahlzeiten in Unternehmen sehr wichtig und notwendig. Kürzlich hat das Gesundheitsministerium die Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene der Provinz angewiesen, sich mit den zuständigen Behörden und der Initiative der Unternehmen in der Provinz abzustimmen, um auf die Qualität der Mahlzeiten zu achten und sich darauf zu konzentrieren, um die Gesundheit der Arbeiter zu verbessern, denn das ist die Voraussetzung für die Verbesserung der Produktivität, der Produktqualität und den Aufbau einer nachhaltigen Geschäftsentwicklung.“

Das Inspektionsteam des Gesundheitsministeriums hat in Abstimmung mit den zuständigen Stellen Inspektionen bei sechs Unternehmen in den Bezirken Gia Vien und Yen Khanh durchgeführt, die Gemeinschaftsküchen betreiben und Fertiggerichte anbieten. Ziel ist es, die Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsvorschriften in den Unternehmen zu bewerten, die Gemeinschaftsküchen betreiben und Fertiggerichte anbieten. Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit sollen umgehend erkannt, verhindert und behandelt werden. Außerdem sollen die Verarbeitungs- und Geschäftsaktivitäten in den Betrieben gesetzeskonform korrigiert werden.

Tatsächlich erfüllen alle Gemeinschaftsküchen durch Inspektionen die Anforderungen und halten grundsätzlich alle Vorschriften des Lebensmittelsicherheitsgesetzes ein. Es liegen vollständige Zertifikate zur Gewährleistung der Lebensmittelhygiene und -sicherheit, Gesundheitszertifikate, Zertifikate über das Wissen der Manager und Personen, die direkt mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit vor. Es gibt ein Lebensmittellieferbuch, ein dreistufiges Lebensmittelkontrollbuch, ein Lebensmittelprobenlagerbuch mit aufgezeichneten Informationen und eine vorschriftsmäßige Lagerung der Lebensmittelproben …

Es gibt jedoch immer noch einige kleine Gemeinschaftsküchen, bei denen die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit, wie z. B. an die Zubereitungs- und Verarbeitungsgeräte, die Konservierung und die Transportdauer, immer noch auf einem bestimmten Niveau liegen. Während der Inspektion empfahl die Delegation den Betrieben außerdem, bestehende Probleme und Einschränkungen zu beheben, wie z. B. Hygieneprobleme in den Bereichen der Lebensmittelzubereitung und -verarbeitung, Geräte und Utensilien sowie gute persönliche Hygienepraktiken der direkt mit der Lebensmittelverarbeitung befassten Personen. Der Abschluss von Verträgen mit Lebensmittellieferanten, die alle gesetzlichen Bestimmungen zur Lebensmittelsicherheit erfüllen, sowie die Ergreifung geeigneter Konservierungsmaßnahmen für Lebensmittel nach der Verarbeitung.

Die Gemeinschaftsküche im Unternehmen ist der Ort, an dem eine große Gruppe von Menschen Mahlzeiten zubereitet und die Gesundheit vieler Menschen gleichzeitig beeinflusst wird. Daher ist eine strikte Umsetzung der Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit erforderlich. Die meisten Unternehmen in der Provinz sind sich stets bewusst, dass die Gesundheit der Mitarbeiter die „Gesundheit“ des Unternehmens ist. Daher achten sie bei der Auswahl, Zubereitung und Verarbeitung von Lebensmitteln darauf, die Qualität der Mahlzeiten zu verbessern, die Gesundheit zu gewährleisten und die Mitarbeiter zu motivieren, beruhigt zu arbeiten und zum Unternehmen beizutragen.

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