Tet vom Herd

Der Topf mit Klebreiskuchen (Bánh Chưng) steht mitten im Haus auf dem Feuer, und die ganze Familie versammelt sich darum, unterhält sich und lacht bis spät in die Nacht, wodurch eine besonders herzliche Atmosphäre entsteht. Man sagt, die halbe Seele von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) liege in der Küche eines jeden Hauses.

1. „Oma, denk daran, den Klebreis einzuweichen, damit ich morgen früh die Reiskuchen einwickeln kann“, erinnerte mich mein Großvater mütterlicherseits jedes Jahr am Abend des 28. des zwölften Mondmonats. Es war wie ein Zeichen dafür, dass Tet (das Mondneujahr) vor der Tür stand. Natürlich hätte meine Großmutter es auch ohne seine Erinnerung nicht vergessen, denn das Einwickeln der Reiskuchen war in unserer Familie fast schon zum wichtigsten Tet-„Ritual“ geworden.

Klebreiskuchen (Banh Chung) werden zum Feiern von Tet eingewickelt.

FOTO: QUOC DAN

In den Hungerjahren der Subventionszeit waren die Kinder voller Aufregung und Vorfreude, wenn sie diesen „Befehl“ hörten. Manche Jahre waren so schwierig, dass Reis sparsam gekocht werden musste, „ein Reiskorn enthielt zehn Kartoffeln“, aber in meiner Heimatstadt musste jede Familie unbedingt einen Topf Klebreiskuchen für Tet (das Mondneujahr) haben.

Klebreis wird angebaut, geerntet und in einem separaten Korb aufbewahrt, bis er in den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahr) gemahlen und zu Reiskuchen gestampft wird. Bánh chún ist nicht nur ein traditionelles Symbol des vietnamesischen Tet-Festes und wird den Vorfahren dargebracht, sondern auch ein unvergessliches Lieblingsgericht, besonders in Zeiten der Knappheit.

Am Morgen des 29. Tages des zwölften Mondmonats stellte mein Großvater ein Bambustablett mitten ins Haus, holte Bananenblätter, Klebreis und eine Füllung aus gebratenem Schweinefleisch mit Zwiebeln heraus und wickelte die Teigtaschen ein . Wir Kinder saßen um ihn herum, unterhielten uns angeregt, lobten ihn und halfen ihm beim Zubinden. Der Duft der Füllung, der uns aus leeren Mägen entgegenströmte, betörte uns.

Ich wünschte mir so sehr, der Reiskuchen wäre im Nu fertig, damit ich ihn gleich essen könnte. Der klebrige Reiskuchen mit seinem duftenden Aroma, in Melasse getaucht, war einfach himmlisch. Aber wir mussten an diesem Abend lange aufbleiben, um den winzigen Kuchen zu genießen, kaum größer als eine halbe Erwachsenenhand, den meine Großmutter extra für ihre Enkelkinder eingepackt hatte.

Klebreiskuchen (Banh Chung) werden zum Feiern von Tet eingewickelt.

FOTO: QUOC DAN

Nachdem die Reiskuchen in Wasser eingeweicht waren, holte mein Großvater nachmittags den dreibeinigen Eisenständer und stellte ihn mitten in der Küche auf, um sie zu backen. Abends, nach dem Essen, versammelte sich die ganze Familie ums Feuer, wärmte sich und sah den Reiskuchen beim Backen zu.

In Nord- und Zentralvietnam ist es um Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) meist sehr kalt. Mein Großvater, meine Mutter und mein Onkel saßen eng ums Feuer und kochten Bánh chún (traditionelle Reiskuchen). Abwechselnd erzählten sie Geschichten aus dem Dorf und von den Kooperativen. Der stechende Rauch des Feuers, das Knistern des brennenden Holzes und die Wärme des Herdes waren so wohltuend, dass ich in den Armen meiner Mutter einschlief, ohne es zu merken.

Meine Eltern bekamen ein Grundstück zum Hausbau zugeteilt. Unser Haus stand direkt neben dem meines ältesten Onkels. Er hatte viele Kinder, und seit meiner Kindheit stand ich seinen beiden Söhnen sehr nahe, weshalb er mich wie sein eigenes Kind behandelte. Jedes Jahr zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) bereitete er Unmengen an Klebreiskuchen (Bánh ẞng) zu. Jedes Jahr am Abend des 28. Tages des zwölften Mondmonats stand der Topf mit den Bánh ẞng stolz auf dem Feuer. Die Kinder und Enkelkinder versammelten sich darum, unterhielten sich und lachten.

Das Schönste war, in der kühlen Abenddämmerung am Kamin zu sitzen und meinem Onkel zuzuhören, wie er Geschichten aus dem Dorf erzählte. Er war während des Krieges Freiwilliger im Jugendkorps gewesen und hatte später als Genossenschaftsoffizier und Dorfbeamter gearbeitet. Er kannte so viele Geschichten, dass er die ganze Nacht hätte erzählen können und trotzdem nicht fertig geworden wäre. Seine beiden Söhne hatten ein Talent für lustige Geschichten; am Kamin sitzend erzählten sie Hunderte von urkomischen Anekdoten, die die ganze Familie zum Lachen brachten.

2. Meine Cousins ​​und ich wurden erwachsen, gingen zur Schule und begannen zu arbeiten, doch die Rückkehr in unsere Heimatstadt zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) blieb unverändert. Der Herd, an dem unser Onkel Klebreiskuchen zubereitete, wurde zu einem unverzichtbaren Bestandteil unserer Heimreise. Am Feuer sitzend, lauschten wir nach wie vor lieber Geschichten aus dem Dorf und von den Freuden unserer Heimat als Erzählungen über Geschäftliches oder Staatsangelegenheiten.

In dieser Ecke der Küche vermischte sich der Duft von in glühenden Kohlen gerösteten Kartoffeln und Mais mit der Wärme des Feuers und erzeugte einen seltsamen Reiz, dem man nur schwer widerstehen konnte.

Herd – die Seele des vietnamesischen Zuhauses

FOTO: QUOC DAN

Mein Cousin ging vor Jahrzehnten zum Arbeiten ins Ausland und ließ sich in Deutschland nieder. Jedes Jahr, wenn er zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) nach Hause kommt, trifft er immer vor dem Tag der Küchengott-Zeremonie ein. Er sagt, dass der Tag der Küchengott-Zeremonie den Beginn von Tet markiert.

„Mir gefällt die Atmosphäre in den Tagen vor Tet; sie ist lebhaft und aufregend, nicht so langweilig wie Tet im Westen“, sagte er.

Jetzt leben nur noch er und seine betagte Mutter zu Hause, aber er backt immer noch fleißig Klebreiskuchen, kocht einen riesigen Topf voll und verschenkt sie dann an die Nachbarn. Er hat ein Haus für seine Mutter gebaut und es mit allem Komfort ausgestattet, aber auch einen separaten Bereich für den Holzofen eingerichtet. Nicht nur seine Mutter mag diesen Ofen, sondern auch er selbst.

Er sagte, dass das Kochen auf diesem Holzofen, dessen Raucharoma in die Speisen einzog, dem Essen einen besseren Geschmack verlieh als das Kochen auf einem Gas- oder Induktionsherd. Nachdem er den Klebreiskuchen fertiggestellt hatte, kaufte er Fleisch und Fisch, bereitete verschiedene Gerichte zu und kochte sie auf demselben Holzofen, bevor er Freunde zum gemeinsamen Essen einlud. „In Deutschland gab es Tage, an denen ich auf der Autobahn fuhr und in der Ferne Rauch aufsteigen sah. Ich vermisste den Geruch des Holzrauchs aus meiner Heimat so sehr, dass ich am liebsten weggefahren und zurückgekehrt wäre“, sagte er.

Mein Dorf hat sich stark verändert und steht kurz davor, eine Stadt zu werden, doch der traditionelle Holzofen ist erhalten geblieben. Mehrstöckige Häuser haben die alten, eingeschossigen ersetzt. Sie sind modern gestaltet, mit Küchen aus Steinfliesen und Schränken aus Holz oder Kunststoff – sauber und luxuriös. Doch fast jedes Haus besitzt noch immer einen traditionellen Holzofen an der Rück- oder Seitenwand.

Viele Familien kochen noch immer lieber auf diesem Herd, obwohl er nicht so komfortabel ist wie ein Gasherd. Das liegt nicht unbedingt an der geringeren Wirtschaftlichkeit, sondern daran, dass dieser Herd wie die Seele des Hauses ist, tief in ihrem Unterbewusstsein verankert.

Ein Holzofen ist einfach zu bauen; er besteht im Wesentlichen aus einem dreibeinigen Gestell, einer U-förmigen Eisenstange, die auf ein paar Ziegelsteinen ruht, oder noch einfacher: Man kann auch nur ein paar Steine ​​oder Ziegel verwenden. Für eine aufwendigere Konstruktion kann ein Schornstein gebaut werden.

Im Winter wurde der Kamin nach dem Abendessen zum Treffpunkt für die Nachbarn. Dort saßen sie, tranken grünen Tee und unterhielten sich. Meine Familie hatte einen Holzofen in einer Ecke des Hauses; im Sommer wurde er seltener benutzt, aber wenn es kalt wurde, und besonders während der Feiertage zum chinesischen Neujahr, zündete meine Mutter jeden Tag das Feuer an.

Sie sagte, man solle das Feuer anzünden, um sich etwas zu wärmen. In der beißenden Kälte saßen die Neujahrsgäste nicht am Wohnzimmertisch, sondern alle am Ofen. Jeder, der dort saß, rief aus: „Es ist so warm, so warm!“

3. In meiner Nachbarschaft lebt ein älteres Ehepaar mit vier Kindern. Drei von ihnen sind in den Süden gegangen, um dort zu arbeiten und sich eine Existenz aufzubauen, das vierte arbeitet im Ausland. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahr) kommen sie normalerweise nach Hause, um zu feiern und ihre Eltern zu besuchen. Manchmal sind sie aber so beschäftigt, dass keines von ihnen kommen kann.

Am Vorabend von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) besuchte ich ein älteres Ehepaar, das an einem Holzofen saß und Bánh chún (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) zubereitete. Neben ihnen lagen vier warme Jacken auf vier Stühlen. Neugierig fragte ich nach dem Grund. Die alte Frau erklärte, die Jacken gehörten ihren vier Kindern; keines von ihnen konnte dieses Jahr zu Tet nach Hause kommen, deshalb behielt sie sie dort, um ihre Sehnsucht zu lindern und ihnen die Wärme von Tet in ihrer Heimatstadt zu ermöglichen.

Herd – die Seele des vietnamesischen Zuhauses

FOTO: QUOC DAN

Überraschenderweise sind es nicht nur diejenigen, die fern der Heimat leben, die ihre Heimat vermissen; auch diejenigen, die in ihrer Heimatstadt wohnen, verspüren nun Nostalgie. In den letzten Jahren wurden in einigen Gegenden von Nghe An traditionelle Tet-Märkte (Mondneujahrsmärkte) organisiert, und überraschenderweise ziehen diese Märkte eine große Anzahl von Menschen an.

Unvergessliche Gerichte aus einer Zeit der Knappheit: Reiskuchen, Süßkartoffelpüree, süße Suppe auf Kürbisbasis, Reis mit Süßkartoffeln… direkt auf dem Markt über einem Holzofen zubereitet, und doch wecken sie bei vielen Menschen solche Zuneigung und Nostalgie.

Ohne aufwendige Gerichte ist das vietnamesische Tet-Fest seit Generationen unverändert geblieben. Schlicht und unprätentiös wie der Rauch eines Küchenfeuers, leicht scharf und doch stets von einem magischen Reiz erfüllt, der die Seele berührt.

Quelle: https://thanhnien.vn/tet-tu-bep-lua-185260130202838325.htm