Ein Hauch von Jackfrucht-Kaffee-Aroma.

Das südliche Zentralhochland ist eine bedeutende Kaffeeanbauregion in der Provinz Lam Dong, in der hauptsächlich Robusta-Kaffee produziert wird. In dieser Gegend gedeiht jedoch auch die Gedenk-Kaffeesorte Liberica, deren Duft sich über die Hügel erstreckt.

Frau Ka Nhuỵ (links im Titelbild) kombiniert gekonnt Jackfruchtkaffee und Robusta-Kaffee, um den Geschmack zu intensivieren und eine einzigartige Geschmacksnote zu kreieren.

Kaffee der Erinnerungen

Laut Dokumenten wurde die Jackfrucht-Kaffeesorte 1857 von den Franzosen in Vietnam eingeführt, die Sorte Liberica setzte sich jedoch erst 1908 offiziell und weit verbreitet durch. Da der Baum einen hohen, dicken Stamm und glänzende Blätter hat, die dem Jackfruchtbaum sehr ähnlich sehen, nennen vietnamesische Bauern ihn Jackfrucht-Kaffee.

In dieser Saison blühen an den Hängen die Jackfruchtkaffeepflanzen mit weißen Blüten, deren Duft sich in den Dörfern verbreitet. Im Vergleich zu anderen Kaffeesorten reift Jackfruchtkaffee später und liefert geringere Erträge, ist aber dürreresistent, weniger anfällig für Schädlinge und Krankheiten und gedeiht auf vielen Bodentypen und in unterschiedlichem Gelände. In den Gemeinden des südlichen Zentralhochlands findet man Jackfruchtkaffeepflanzen nur vereinzelt zwischen den Haushalten; einige Familien behalten ein paar Bäume als Andenken oder pflanzen sie um ihre Gärten, um andere Nutzpflanzen vor dem Wind zu schützen.

Laut den älteren Bewohnern der Dörfer im südlichen Zentralhochland legten die Franzosen Kaffeeplantagen auf dem Di-Linh-Plateau, die Tu-Quy-Kaffeeplantage in der Gemeinde Bao Lam 2 und Plantagen in der Gegend um Bao Loc an. Sie brachten verschiedene Kaffeesorten mit, darunter auch den Jackfruchtkaffee. Anfangs wurde der Kaffee auf den Plantagen angebaut, später nahmen Arbeiter und Einheimische jedoch die Samen oder entwurzelten Setzlinge, die unter den Mutterbäumen wuchsen, mit nach Hause. Allmählich verbreitete sich diese Sorte und ist heute in fast allen Dörfern und an den Berghängen zu finden.

In der Gemeinde Bao Lam 3 wird diese Kaffeesorte noch von einigen Haushalten angebaut. Herr Do Van Hien aus dem Dorf Loc Thanh, Weiler 1, besitzt ein Stück Land an einem Hang, auf dem er etwa 100 Jackfruchtkaffeebäume kultiviert. Seine Familie berichtet, dass Jackfruchtkaffee sehr einfach anzubauen, nicht bewässert und pflegeleicht ist; sie warten einfach auf die Erntezeit. Im Allgemeinen sind Jackfruchtkaffeebäume wie echte Waldbäume: Sie sind auf die Natur angewiesen und liefern dennoch Ertrag. In den letzten Jahren hat die steigende Nachfrage nach Spezialitätenkaffee zu einem verstärkten Interesse an Jackfruchtkaffee geführt, einer Sorte mit einem charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack. Einige Unternehmen haben begonnen, diese Kaffeesorte zu kaufen, um sie separat zu verarbeiten oder mit anderen Kaffeesorten zu mischen und so perfekte Aromen zu kreieren. Daher wird Jackfruchtkaffee von Händlern gekauft, sobald er reif ist.

Herr K' Bét aus der Gemeinde Hoa Ninh berichtete, dass die Bauern vor Ort die Jackfrucht-Kaffeesorte weiterhin pflegen. Sie werden in Reihen als Windschutz für andere Nutzpflanzen angepflanzt oder als Erinnerungsstücke in ihren Gärten aufbewahrt. Während der Erntezeit erzielen die Bauern ein zusätzliches Einkommen, ohne die Bäume pflegen oder gießen zu müssen. In dieser Gegend gibt es noch immer zahlreiche Jackfrucht-Kaffeebäume, von denen einige uralt sind und große, knorrige Stämme besitzen.

Laut lokalen Bauern tragen einige große Bäume bis zu 100 kg frische Kaffeebohnen, kleinere Bäume hingegen 30–40 kg. Die Kaffeebohnen werden von Händlern direkt von den Plantagen zu Preisen zwischen 13.000 und 17.000 VND/kg für lose Bohnen und 20.000–23.000 VND/kg für ausgewählte, reife Bohnen gekauft; reife Bohnen erzielen Preise von 95.000–97.000 VND/kg. Der Vorteil dieser Kulturpflanze liegt somit darin, dass sie andere Bäume vor starken Winden schützt, Schatten spendet und ein Einkommen generiert.

Bauern in der Gemeinde Bao Lam 3 verarbeiten Jackfrucht-aromatisierte Kaffeebohnen, um das Kaffeeerlebnis zu bereichern.

Ein schwacher Duft inmitten des weiten Waldes.

Untersuchungen in der Kaffeeindustrie haben ergeben, dass Jackfruchtkaffee sich durch eine milde Säure und ein subtiles Aroma tropischer Früchte auszeichnet. Inzwischen mischen einige Kaffeebauern im südlichen Zentralhochland eine kleine Menge Jackfruchtkaffee in Robusta-Kaffee und kreieren so ein einzigartiges Aroma.

Frau Ka Nhuy, Kaffeebäuerin und -verarbeiterin in der Gemeinde Bao Lam 3, erzählt, dass ihre Familie früher viele Jackfruchtkaffeebäume anbaute. Später, aufgrund schwankender Preise und geringer Erträge, fällten sie die meisten Bäume und behielten nur wenige für die Herstellung einer Mischung verschiedener Kaffeesorten. Um eine zuverlässigere Rohstoffversorgung und eine bessere Qualitätskontrolle zu gewährleisten, hat Frau Ka Nhuy nun etwa 100 Jackfruchtkaffee-Setzlinge und 3.500 veredelte Jackfruchtkaffeebäume gepflanzt.

Laut Studien und Analysen von Kaffeeexperten liegt der Koffeingehalt von Liberica-Kaffee zwischen 1,2 % und 1,8 % und ist damit niedriger als der von Robusta-Kaffee. Diese Kaffeesorte zeichnet sich durch einen leicht säuerlichen Geschmack, einen süßen Nachgeschmack und ein charakteristisches Aroma aus, das an reife Jackfrucht, Holz oder tropische Früchte erinnert.

Laut Frau Ka Nhuy kann das breite, süße Aroma von Jackfruchtkaffee durch mehrstufige Rösttechniken und die Erfahrung jedes Einzelnen von tropischen Früchten wie gelber Mango, reifer Jackfrucht und reifer Banane bis hin zu einem Hauch von grünem Apfel, vermischt mit einem milchigen Duft, reichen. Der Kaffeeröster muss zudem ein bestimmtes Mischungsverhältnis einhalten und Säure und Aromaintensität reduzieren, um dem Kaffeestil der jeweiligen Region und dem Geschmack des Kenners gerecht zu werden.

Im Rahmen einer Exkursion, um mehr über den duftenden Jackfruchtkaffeebaum zu erfahren und einen Artikel darüber zu schreiben, der noch immer in den Bergen wächst, hatte ich das Glück, von Herrn Ngo Duc Tien (einem Freund) aus der ehemaligen Gemeinde Loc Thanh, heute Gemeinde Bao Lam 3, eingeladen zu werden, eine Tasse Jackfruchtkaffee zu verkosten und die Verarbeitungsschritte mitzuerleben. In seinem Garten wachsen derzeit einige hohe Jackfruchtkaffeebäume, manche schon Jahrzehnte alt. Er zieht außerdem Setzlinge, um weitere Bäume auf seinem Land anzupflanzen und so diese besondere Kaffeesorte zu erhalten.

Bei Interviews in verschiedenen Ortschaften zum Thema „Jackfruchtkaffee“ gaben Landwirtschaftsbeamte in den Gemeinden und Stadtteilen der Gebiete Di Linh, Bao Loc und Bao Lam an, dass derzeit keine genauen Statistiken zu Anbaufläche, Ertrag oder Anzahl der Jackfruchtkaffeebäume vorliegen. Diese Kulturpflanze wird seit Langem angebaut und von der lokalen Bevölkerung weiterhin als Erinnerungsstück oder Windschutz genutzt. Die Samen der verbliebenen Bäume werden zur Mischung verschiedener Kaffeesorten verwendet. Einige Bauern ziehen derzeit Setzlinge für Neuanpflanzungen oder verwenden sie als Unterlagen zum Veredeln in Hanglagen.

Quelle: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html