Der duftende Geruch von Binh Tu Hühnernudeln

Man kann sagen, dass die Hühnernudeln aus Binh Tu der Stolz der Menschen in diesem kleinen Dorf sind, das an der Nationalstraße 1A im Bezirk Thang Binh in der Provinz Quang Nam liegt.

Wer einmal Hühnernudeln aus Binh Tu probiert hat, ist von ihrem einzigartigen Geschmack begeistert. Kein Wunder: Mit jeder Nudel genießt man die vollen, rustikalen Aromen der ländlichen Gegend und erlebt die Kultur, den Charakter und die Herzlichkeit der Menschen in der Provinz Quang Nam.

Tatsächlich werden Quang-Nudeln in der Provinz Quang Nam überall zubereitet, beispielsweise in Ky Ly (Tam Ky), Huong An (Que Son) und Phu Chiem (Dien Ban). Sie werden dort noch immer täglich gekocht und genossen. Jede Region, jede Familie, jeder hat seine eigene Zubereitungsart und verwendet saisonale Zutaten. Man kann fast alles verarbeiten, von Garnelen über Schweinefleisch und Hühnchen bis hin zu Schlangenkopffischen und Aalen. Die Quang-Nudeln in Binh Tu mit ihrem besonderen Geschmack sind jedoch nach wie vor ein beliebter Anlaufpunkt für viele Feinschmecker entlang der Nord-Süd-Autobahn.

Die Bewohner der Gemeinde Binh Tu leben hauptsächlich von der Landwirtschaft , vor allem vom Reisanbau und der Viehzucht. Daher stehen ihnen zwei Hauptzutaten jederzeit zur Verfügung: Reis für die Nudeln und Freilandhühnchen als Topping. Offenbar hat die Natur den Menschen in Binh Tu auch geschickte Hände geschenkt, die es ihnen ermöglichen, aus einer einfachen Schüssel Nudeln ein farbenfrohes und geschmackvolles Gericht zu zaubern, das man gerne in geselliger Runde genießt.

Eine Schüssel Nudeln nach Quang-Art aus Binh Tu.

Für geschmeidige, süße und aromatische Nudeln wählt man Reis der neuen Erntesaison, der drei Eigenschaften garantiert: Aroma, Geschmack und die perfekte Klebrigkeit. Nach gründlichem Waschen wird der Reis zwei Tage lang in regelmäßigem Wasserwechsel eingeweicht und anschließend zu einem feinen Teig vermahlen. Der gemahlene Reis wird mit der richtigen Menge Wasser von Hand gleichmäßig vermengt, bis eine glatte Masse entsteht. Die Konsistenz darf weder zu flüssig noch zu dick sein, da dies die Qualität der Nudeln beeinträchtigen würde. Beim Nudelkochen muss die Pfanne schnell geschwenkt werden, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen; eine kurze Verzögerung führt zu ungleichmäßiger Dicke. Anschließend wird die Pfanne für einige Minuten abgedeckt. Sobald die Nudeln gar sind, werden sie mithilfe eines dünnen Bambusstabs vorsichtig am Rand aus der Form gelöst, während gleichzeitig neuer Teig hineingegossen wird. So entstehen dicke, weiche, weiße und geschmeidige Nudeln. Bevor die Nudeln in gleichmäßige Stränge geschnitten werden, wird jeder Strang leicht mit kaltgepresstem Erdnussöl bestrichen.

Das markanteste Merkmal der Binh Tu Nudeln ist ihre Brühe. Sie wird nicht mit Schlangenkopffisch, Schweinebauch oder Garnelen zubereitet, sondern ausschließlich mit Hühnerbrühe aus Freilandhaltung. Die Binh Tu Hühnernudelbrühe besteht aus Hühnerfleisch und Hühnerknochen, -hals, -flügeln und -köpfen sowie Tomaten und Ananas. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, cremige und duftende Brühe, die sich geschmacklich deutlich von Pho- oder Reisnudelbrühe unterscheidet. Das Hühnerfleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und mit verschiedenen Gewürzen mariniert: Erdnussöl, Kurkuma, Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch, Chili, Zitronengras und Fischsauce. Erdnüsse werden erhitzt, dann werden gehackte Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt und angebraten, bis sie duften. Anschließend wird das Hühnerfleisch hinzugegeben und unter Rühren gar gebraten, bevor es bei mittlerer Hitze köchelt. Zum Genießen gießt man einfach die heiße, reichhaltige Brühe über die Nudeln und gibt ein paar Hühnerfleischstücke hinzu.

Wer die Quang-Nudelstände entlang des National Highway 1A in Binh Tu besucht, kann eine Schüssel für nur 30.000 Dong bestellen. Diese beinhaltet eine „Kombination“ mit knusprig gegrillten Sesam-Reiscrackern, die beim Brechen knistern, dünn geschnittenen Bananenblüten, gemischt mit verschiedenen jungen Gemüsesorten und Salat, sowie einer Schüssel mit reichhaltiger Fisch- und Chilisauce. Goldbraun geröstete Erdnüsse runden das Gericht ab und verströmen einen herrlichen Duft. Es ist wahrlich keine Übertreibung zu sagen, dass jeder, der Quang-Nudeln liebt, mindestens einmal in Binh Tu vorbeischauen sollte, um diese kleine, köstliche Nudelsuppe in vollen Zügen zu genießen.

Quelle: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/