Köstliches Thanh Nem Thinh

Nem Thinh ist ein anspruchsvolles Gericht, das schwieriger zuzubereiten ist als Nem Chua. Das Besondere daran ist, dass während Tet Nem Chua vielleicht fehlt, aber mit Nem Thinh muss fast jede Familie ein paar davon im Haus haben, um Gäste zu bewirten.

Nem Thinh, ein einzigartiges Gericht des Thanh-Landes

Die Hauptzutaten für diese einzigartige Frühlingsrolle sind Schweinefleisch, duftendes geröstetes Reispulver, Guavenblätter, Blätter der Polyscias fruticosa und viele andere Gewürze wie Pfeffer, Knoblauch, Chili ... Dann gut vermischen, in Bananenblätter wickeln und vor der Verwendung etwa 2–3 Tage ruhen lassen.

Herr Doan Quoc Ky (wohnhaft im Bezirk Quang Xuong, Provinz Thanh Hoa ) weiß nicht mehr, wann Nem Thinh erfunden wurde. Er weiß nur, dass er als Kind am traditionellen Tet-Fest oft am Feuer saß und seinem Vater beim Einwickeln von Nem zusah. Als Erwachsener lernte er auch, wie man Nem Thinh einwickelt, um es den Gästen während des Tet-Festes zu servieren.

„Dieses Nem-Thinh-Gericht ist sehr anspruchsvoll. Das Wichtigste ist die Auswahl der Zutaten. Das Schweinefleisch muss aus nicht zu fettem Schweinebauch oder -schulter bestehen, das Fleisch muss frisch sein und noch warm zurückgebracht werden, die Schweinehaut muss frisch und rosa sein, es gibt Guavenblätter und junge Galgantblätter (nicht zu alt und nicht zu jung). Das für die Zubereitung von Nem verwendete Fleisch darf auf keinen Fall mit Wasser gewaschen werden, da sonst der Geschmack des Nem verloren geht“, sagte Herr Ky.

Dies ist ein berühmtes Thanh-Gericht, das nur Nem Chua nachsteht.

Nem Thinh ist auch ein berühmtes Gericht von Thanh Hoa.

Das Schweinefleisch wird dann in nicht zu dicke und nicht zu dünne Streifen geschnitten, damit das Fleisch beim Einwickeln die Gewürze gleichmäßig aufnimmt und der Fermentationsprozess gewährleistet ist. Die Schweinehaut wird gereinigt und ebenfalls in sehr dünne Streifen geschnitten. Nachdem Sie das Fleisch in Scheiben geschnitten haben, marinieren Sie es mit Salz, Fischsauce, MSG und Pfeffer, geben Sie gehackten Knoblauch hinzu und mischen Sie die Menge je nach Geschmack unter. Gut umrühren, bis alles aufgesogen ist, dann das Reispulver darüberstreuen und gerade so viel untermischen, dass es trocknet. Das Reispulver kann aus Reis oder Mais hergestellt werden, der geröstet wird, bis er duftet, und dann gemahlen oder zu Pulver zerstoßen wird. Die Menge des untergemischten Reispulvers ist ganz und gar das Gefühl und Geheimnis des Herstellers.

Nem Thinh wird üblicherweise in Bananenblätter gewickelt. Die Wahl der Blätter ist ebenfalls sehr wichtig. Häufig werden Bananenblätter zum Einwickeln von Nem gewählt, z. B. Bananensamen oder Bananenkönige. Dies sind zwei Arten von Bananenblättern, die weich, flexibel und nicht knusprig und bitter wie Bananenblätter sind. Nach dem Schneiden werden die Bananenblätter über dem Feuer getrocknet, um sie welken und zäh zu machen. Anschließend werden sie sauber gewischt und in kleine Stücke gerissen, genau in der Größe des Nem, das Sie einwickeln möchten.

Der letzte Schritt ist das Einwickeln der Frühlingsrollen. Das Fleisch wird in kleine Stücke geteilt und eingewickelt. Wählen Sie 2–3 Stücke Bananenblätter aus, legen Sie eine Schicht Guavenblätter und Ginseng darauf, legen Sie das Fleisch darauf und wickeln Sie es fest ein. Lassen Sie es dann etwa 2–3 Tage (je nach Wetterlage) ruhen, bis die Frühlingsrollen reif sind und gegessen werden können. „In ländlichen und bergigen Gegenden werden die Frühlingsrollen nach der Fertigstellung oft zu Schnüren zusammengebunden und dann in der Küche aufgehängt. In der Nähe des Feuers aufgehängte Frühlingsrollen beschleunigen den Fermentationsprozess und reifen schneller“, so Herr Ky.

Nem Thinh kann fermentiert gegessen oder auf dem Herd gegrillt werden.

Wenn die Frühlingsrollen gar sind, können Sie sie abziehen und genießen. Auch die Art, Nem Thinh zu genießen, ist je nach Region unterschiedlich. In einigen Gegenden von Thanh Hoa müssen Sie nach dem Garen der Frühlingsrollen nur die Bananenblätter abziehen, sie auf einen Teller legen und mit Stäbchen zerreißen. So genossen, behält Nem Thinh noch die Süße des Fleisches, vermischt mit der fermentierten Säure und Gewürzen wie Knoblauch, Chili, Ginseng …, was einen unbeschreiblich köstlichen Geschmack ergibt. Für mehr Würze können Sie es in etwas Fischsauce oder Chilisauce tunken.

An manchen Orten wird Nem Thinh jedoch vor dem Verzehr gegrillt. Dabei wird das Nem ganz belassen, Bananenblätter werden in heißer Asche vergraben und mit heißer Kohle bestreut, bis die Bananenblätter verkohlt sind und zum Verzehr herausgenommen werden können. Auf diese Weise schmeckt das Nem ganz anders: Beim Kochen schmilzt das Schweinefett heraus und das Nem wird fett. Der charakteristische säuerliche Geschmack bleibt jedoch unverändert.

Anstatt während des Tet-Festes ein Festmahl zubereiten zu müssen, gibt es nichts Besseres als ein paar Frühlingsrollen und ein Glas Wein am Feuer.

Quelle: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm