Köstliches Thanh Hoa nem thinh

Nem Thinh ist ein raffiniertes Gericht, schwieriger zuzubereiten als Nem Chua. Das Besondere daran ist, dass Nem Chua während des Tet-Festes oft Mangelware ist, während Nem Thinh in fast jeder Familie vorhanden sein sollte, um Gäste zu bewirten.

Nem Thinh, ein einzigartiges Gericht des Thanh-Landes

Die Hauptzutaten für dieses einzigartige Frühlingsrollengericht sind Schweinefleisch, duftendes geröstetes Reismehl, Guavenblätter, Blätter der Polyscias fruticosa sowie eine Kombination aus vielen anderen Gewürzen wie Pfeffer, Knoblauch, Chili... dann gut vermischen, in Bananenblätter wickeln und vor dem Verzehr etwa 2-3 Tage ruhen lassen.

Laut Herrn Doan Quoc Ky (wohnhaft im Bezirk Quang Xuong, Provinz Thanh Hoa ) kann er sich nicht erinnern, wann Nem Thinh erfunden wurde. Er weiß nur, dass er als Kind am traditionellen Neujahrstag oft am Feuer saß und seinem Vater beim Einwickeln von Nem zusah. Als er älter wurde, lernte er auch, Nem einzuwickeln, um es Gästen zum Neujahr zu servieren.

„Dieses Nem Thinh-Gericht ist sehr anspruchsvoll, am wichtigsten ist die Auswahl der Zutaten. Das Schweinefleisch muss vom Bauch oder der Schulter stammen und nicht zu fett sein. Es muss frisch und noch warm sein, die Schwarte muss frisch und rosa sein. Außerdem benötigt man Guavenblätter und junge Galgantblätter (nicht zu alt und nicht zu jung). Das Fleisch für Nem darf auf keinen Fall gewaschen werden, da dies den Geschmack des Gerichts beeinträchtigt“, sagte Herr Ky.

Dies ist ein berühmtes Gericht aus Thanh, das nur von Nem Chua übertroffen wird.

Nem Thinh ist auch ein berühmtes Gericht von Thanh Hoa.

Das Schweinefleisch wird in dünne Streifen geschnitten, nicht zu dick und nicht zu dünn, damit es die Gewürze beim Einwickeln gleichmäßig aufnimmt und die Fermentation gewährleistet ist. Die Schwarte wird gereinigt und ebenfalls in sehr dünne Streifen geschnitten. Anschließend wird das Fleisch mit Salz, Fischsauce, Glutamat und Pfeffer mariniert. Gehackter Knoblauch wird je nach Geschmack hinzugefügt und untergerührt. Gut umrühren, damit das Fleisch die Marinade einziehen kann. Dann wird Reismehl darübergestreut und so lange untergerührt, bis es trocken ist. Das Reismehl kann aus Reis oder Mais hergestellt werden, der geröstet wird, bis er duftet, und anschließend gemahlen oder gestampft wird. Die Menge des Reismehls ist reine Geschmackssache und ein Geheimnis des jeweiligen Nem-Zubereiters.

Nem Thinh wird üblicherweise in Bananenblätter gewickelt, wobei die Wahl der Blätter eine wichtige Rolle spielt. Oft werden dafür normale Bananenblätter oder Königsbananenblätter verwendet. Diese beiden Blätterarten sind weich, flexibel und nicht so knusprig und bitter wie herkömmliche Bananenblätter. Nach dem Schneiden werden die Blätter über dem Feuer getrocknet, bis sie welk sind und dadurch ihre Festigkeit erhalten. Anschließend werden sie abgewischt und in kleine Stücke gerissen, die genau der Größe der Nem Thinh entsprechen, in die man sie einwickeln möchte.

Der letzte Schritt ist das Einwickeln der Frühlingsrollen. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten, zwei bis drei Bananenblätter werden mit Guavenblättern und Ginseng ausgelegt, das Fleisch daraufgegeben und fest eingewickelt. Anschließend lässt man die Frühlingsrollen zwei bis drei Tage (je nach Wetterlage) reifen. „In ländlichen und bergigen Gegenden werden die fertigen Frühlingsrollen oft zu Schnüren zusammengebunden und in der Küche aufgehängt. Das Aufhängen in der Nähe des Feuers beschleunigt den Fermentationsprozess und lässt die Frühlingsrollen schneller reifen“, erklärte Herr Ky.

Nem thinh kann fermentiert gegessen oder auf dem Herd gegrillt werden.

Wenn die Frühlingsrollen reif sind, kann man sie abziehen und genießen. Je nach Region variiert die Zubereitung von Nem Thinh. In manchen Gegenden von Thanh Hoa entfernt man einfach die Bananenblätter, legt die reifen Frühlingsrollen auf einen Teller und zerreißt sie mit Stäbchen. So genossen, behält Nem Thinh die Süße des Fleisches, vermischt mit dem säuerlichen Geschmack der Fermentation und Gewürzen wie Knoblauch, Chili und Ginseng – ein unvergleichlich köstlicher Geschmack. Für noch mehr Geschmack kann man die Frühlingsrollen in etwas Fischsauce oder Chilisauce dippen.

Mancherorts wird Nem Thinh jedoch vor dem Verzehr gegrillt. Dabei wird der Nem im Ganzen in ein Bananenblatt gewickelt und in heiße Asche gelegt. Anschließend wird er mit glühenden Kohlen bedeckt, bis das Bananenblatt verkohlt ist und man ihn herausnehmen und essen kann. Diese Zubereitungsart verleiht dem Nem einen ganz anderen Geschmack, da beim Grillen das Fett austritt und er dadurch fettiger wird. Der charakteristische säuerliche Geschmack bleibt jedoch erhalten.

Während des Tet-Festes gibt es nichts Schöneres, als statt eines aufwendigen Festmahls einfach ein paar Frühlingsrollen und ein Glas Wein am Kamin zu genießen.

Quelle: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm