Nem Thinh ist ein anspruchsvolles Gericht, schwieriger zuzubereiten als Nem Chua. Das Besondere daran ist, dass während Tet Nem Chua vielleicht fehlt, aber mit Nem Thinh muss fast jede Familie ein paar davon im Haus haben, um Gäste zu verwöhnen.
Nem Thinh, ein einzigartiges Gericht des Thanh-Landes
Die Hauptzutaten für diese einzigartige Frühlingsrolle sind Schweinefleisch, duftendes geröstetes Reispulver, Guavenblätter, Blätter der Polyscias fruticosa kombiniert mit vielen anderen Gewürzen wie Pfeffer, Knoblauch, Chili ... dann gut vermischen, in Bananenblätter wickeln und vor der Verwendung etwa 2–3 Tage ruhen lassen.
Herr Doan Quoc Ky (wohnhaft im Bezirk Quang Xuong, Provinz Thanh Hoa ) weiß nicht mehr, wann Nem Thinh erfunden wurde. Er weiß nur, dass er als Kind am traditionellen Tet-Fest oft am Feuer saß und seinem Vater beim Einwickeln von Nem zusah. Als Erwachsener lernte er auch, Nem Thinh einzuwickeln, um es den Gästen während des Tet-Festes zu servieren.
„Dieses Nem-Thinh-Gericht ist sehr anspruchsvoll. Das Wichtigste ist die Auswahl der Zutaten. Das Schweinefleisch muss aus nicht zu fettem Schweinebauch oder -schulter bestehen, das Fleisch muss frisch sein und noch warm zurückgebracht werden, die Schweinehaut muss frisch und rosa sein, es müssen Guavenblätter und junge Galgantblätter (nicht zu alt und nicht zu jung) vorhanden sein. Das für die Zubereitung von Nem verwendete Fleisch darf auf keinen Fall mit Wasser gewaschen werden, da dies den Geschmack des Nem ruiniert“, sagte Herr Ky.
Dies ist ein berühmtes Thanh-Gericht, das nur Nem Chua nachsteht.
Nem Thinh ist auch ein berühmtes Gericht von Thanh Hoa.
Das Schweinefleisch wird dann in nicht zu dicke und nicht zu dünne Streifen geschnitten, damit das Fleisch beim Einwickeln die Gewürze gleichmäßig aufnimmt und der Fermentationsprozess gewährleistet wird. Die Schweinehaut wird gereinigt und ebenfalls in sehr dünne Streifen geschnitten. Nachdem das Fleisch in Scheiben geschnitten ist, wird es mit Salz, Fischsauce, MSG und Pfeffer mariniert, gehackter Knoblauch hinzugefügt und die Menge je nach Geschmack untergemischt. Gut umrühren, bis alles aufgesogen ist, dann das Reispulver darüberstreuen und gerade so viel untermischen, dass es trocknet. Das Reispulver kann aus Reis oder Mais hergestellt werden, der geröstet wird, bis er duftet, und dann gemahlen oder zu Pulver zerstoßen wird. Die Menge des untergemischten Reispulvers liegt ganz im Ermessen des Herstellers.
Nem Thinh wird üblicherweise in Bananenblätter gewickelt. Die Wahl der Blätter ist ebenfalls sehr wichtig. Häufig werden Bananenblätter zum Einwickeln von Nem verwendet, z. B. Bananensamen oder Bananenkönige. Diese beiden Arten von Bananenblättern sind weich, biegsam und nicht knusprig und bitter wie Bananenblätter. Nach dem Schneiden werden die Bananenblätter über dem Feuer getrocknet, um sie weicher und zäher zu machen. Anschließend werden sie sauber gewischt und in kleine Stücke gerissen, genau in der Größe des Nem, das Sie einwickeln möchten.
Der letzte Schritt ist das Einwickeln der Frühlingsrollen. Das Fleisch wird in kleine Stücke geteilt und eingewickelt. Wählen Sie zwei bis drei Stücke Bananenblätter aus, legen Sie eine Schicht Guavenblätter und Ginseng darauf, legen Sie das Fleisch darauf und wickeln Sie es fest ein. Lassen Sie es dann etwa zwei bis drei Tage (je nach Wetterlage) ruhen, bis die Frühlingsrollen reif und verzehrfertig sind. „In ländlichen und bergigen Regionen werden die Frühlingsrollen nach der Fertigstellung oft zu Schnüren zusammengebunden und dann in der Küche aufgehängt. In der Nähe des Feuers aufgehängte Frühlingsrollen beschleunigen den Fermentationsprozess und reifen schneller“, so Herr Ky.
Nem Thinh kann fermentiert gegessen oder auf dem Herd gegrillt werden.
Wenn die Frühlingsrollen gar sind, können Sie sie abziehen und genießen. Je nach Region wird Nem Thinh auch anders genossen. In einigen Gegenden von Thanh Hoa müssen Sie nach dem Garen der Frühlingsrollen nur die Bananenblätter abziehen, sie auf einen Teller legen und mit Stäbchen zerreißen. So schmeckt Nem Thinh noch die Süße des Fleisches, vermischt mit der fermentierten Säure und Gewürzen wie Knoblauch, Chili und Ginseng …, was einen unbeschreiblich köstlichen Geschmack ergibt. Für einen intensiveren Geschmack können Sie es in etwas Fisch- oder Chilisauce tunken.
Mancherorts wird Nem Thinh jedoch vor dem Verzehr gegrillt. Dabei wird das Nem ganz belassen, Bananenblätter in heißer Asche vergraben und mit heißer Kohle bestreut, bis die Bananenblätter verkohlt sind und zum Verzehr herausgenommen werden können. Auf diese Weise schmeckt das Nem ganz anders, denn beim Garen schmilzt das Schweinefett heraus und macht das Nem fett. Der charakteristische säuerliche Geschmack bleibt jedoch erhalten.
Anstatt während des Tet-Festes ein Festmahl zubereiten zu müssen, gibt es nichts Besseres als ein paar Frühlingsrollen und ein Glas Wein am Feuer.
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