Vegetarische Marke Hier und Jetzt in Saigon

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Er hat einen Abschluss in Maschinenbau (Technische Universität – VNU – HCM City), aber dieser junge Mann aus Ha Lam, Thang Binh, Jahrgang 1987, träumt davon, die Köstlichkeiten von Quang Nam populär zu machen. Genauer gesagt werden diese Gerichte im veganen Stil zubereitet.

Mehr als 10 Jahre, eine lange Reise von der Hegung eines Traums bis zu seiner Verwirklichung, und trotz schwieriger Zeiten, insbesondere während der Covid-19-Pandemie, gab er nicht auf. Dieser Ingenieur ist Nguyen Thai Lam.

Schicksal mit vegetarischer Küche

Vor langer Zeit entdeckte Lam ihr Talent zum Kochen und liebte es, köstliche Gerichte zuzubereiten, die allen schmeckten. Wenn Lam sieht, dass ihre Verwandten und Liebsten gut essen, ist sie glücklich. Deshalb begann er, sich mit Kochkunst zu beschäftigen, und wandte sich dann der vegetarischen Küche zu, da diese Vorteile bot und es einen weltweiten Trend gab: „Viele Menschen entscheiden sich dafür, Vegetarier zu sein und umweltbewusst zu leben.“

„Eigentlich ist vegetarisches Essen auch sehr lecker“, sagte Lam. Und teilen Sie das mit: Viele Menschen scheinen fälschlicherweise zu glauben, Vegetarier zu sein bedeute, auf vieles zu verzichten, nur auf Sojasauce und Tofu. „Bei der Zubereitung vegetarischer Gerichte aus Gemüse, Knollen und Früchten können Sie diese flexibel umwandeln und köstliche und ansprechende Gerichte kreieren, die wenig Fett und keinen Zucker enthalten und sehr gut für Ihre Gesundheit sind“, erklärt Lam.

Dann zeigte mir der junge Besitzer ein Fotoalbum mit vegetarischen Gerichten, die er selbst kreiert hatte, und der Autor war überrascht: „Es ist so schön, wie kann ich es ertragen, es zu essen?“ Tatsächlich wurde das vegetarische Gericht durch Lams geschickte und sorgfältige Hände auf wahrhaft wundersame Weise zum Ausdruck gebracht: auffällig, künstlerisch und ansprechend bis hin zu jeder Gemüsesorte und Bohnenscheibe.

Um auf die Geschichte zurückzukommen: Thai Lam wollte ein gutes vegetarisches Restaurant für junge Leute eröffnen, das dem derzeit beliebten Trend zu einem vegetarischen und ökologischen Lebensstil entspricht. Vor über zehn Jahren beschloss er, Vietnam zu verlassen und als Exportarbeiter nach Japan zu gehen.

Nach der Anmeldung und dem Absolvieren des Japanisch-Sprachkurses wurde Lam eingestellt und arbeitete im Rahmen eines Dreijahresvertrags in seinem Fachgebiet bei einem Unternehmen in Tokio. Nach mehr als zwei Jahren im Ausland und nachdem er ein wenig Kapital gespart hatte, kehrte Nguyen Thai Lam nach Saigon zurück, um einen Standort für die Eröffnung eines vegetarischen Restaurants unter dem Markennamen „Here and Now“ zu finden.

Vegetarische Gerichte im Restaurant „Here and Now“ von Nguyen Thai Lam.

Lam hielt sein Versprechen an sich selbst und kehrte nach einer Zeit des Umherwanderns im Kirschblütenland, in der er genug Geld verdient hatte, nach Saigon zurück, um einen Ort für die Eröffnung eines Ladens zu finden. Am Anfang war es äußerst schwierig, da es nicht einfach ist, einen geeigneten Standort zu finden, insbesondere für ein vegetarisches Restaurant. Nach fast einem Monat der Suche eröffnete er schließlich sein erstes Geschäft in der Nguyen Cong Hoan Straße (Bezirk Binh Thanh).

„Der Anfang war auch sehr schwierig, denn neben Kochkenntnissen und Kenntnissen der Küche erfordert die Arbeit als Chef auch das Wissen, wie man in vielen Phasen nach wissenschaftlichen Verfahren führt. Ich musste nach und nach durch meine Arbeit im Laden und von meinen erfahrenen Kollegen lernen“, sagte Lam.

Vegetarische Restaurantkette „Here and Now“ mit anspruchsvollem, jugendlichem und freundlichem Stil. „In Saigon gibt es zwar einige vegetarische Restaurants, aber dort wird hauptsächlich Fast Food mit viel Fett und Zucker serviert. Ich esse lieber vegetarisch, weil ich reines, sauberes Essen mit wenig Öl und ohne Zucker zu mir nehme“, erzählte Lam.

Warum haben Sie Mechanik studiert und eine Karriere als Koch begonnen, ein Restaurant eröffnet, noch dazu ein vegetarisches? Dies ist wahrscheinlich die Frage, die Nguyen Thai Lam am häufigsten von denen gestellt wird, die ihn durch diese Wendung kennen.

„Als ich die Aufnahmeprüfung für das Polytechnikum ablegte, dachte ich eigentlich, das wäre die Karriere, die ich in Zukunft anstreben würde. Aber tief im Inneren war es nicht mein Traumberuf“, gestand Lam.

Ein weiteres Schicksal: Im Jahr 2009 wurde die Gruppe „Footsteps of Love“ neu gegründet, die häufig wohltätige Geschenke an Bedürftige, insbesondere im Westen, verteilt. Thai Lam ist ein aktives Mitglied, dem vom Gruppenleiter Dieu Uyen Phuong viele wichtige Aufgaben übertragen werden.

Im Jahr 2010 eröffnete diese Gruppe junger Leute außerdem ein vegetarisches Restaurant für Studenten direkt in der D2-Straße, in der Nähe von Hang Xanh (Bezirk Binh Thanh, Ho-Chi-Minh-Stadt). Lam wurde mit der Leitung eines vegetarischen Restaurants beauftragt, in dem ein Teller mit Vollpension für Studenten 8.000 VND kostet. Seitdem hat Nguyen Thai Lam eine tiefe Verbundenheit zur Küche. Von da an beschloss er, Vegetarier zu werden.

Lam sagte: „Damals hatte ich einiges über Vegetarismus gelernt, der für viele Menschen geeignet sein kann und bei richtiger Ernährung keinen Nährstoffmangel verursacht.“ Laut Lam entscheiden sich weltweit viele Menschen für eine vegetarische Ernährung, weil sie in der Nähe von Pflanzen leben möchten, dem Geist eines grünen Lebensstils folgen und das Töten einschränken möchten.

Moderner Country-Geschmack

Bei Here and Now finden Kunden problemlos Gerichte mit heimischen Aromen wie Quang-Nudeln oder Hue-Fadennudeln, kombiniert mit thailändischen Speisen wie Pad Thai oder Miso-Nudeln nach japanischer Art …

Laut Lam ist es einfach, ein Restaurant zu eröffnen, aber Kunden zu gewinnen ist schwierig. Der Ingenieur dachte an viele Faktoren, um Kunden anzulocken. Neben einem komfortablen Ambiente, einem aufmerksamen Service und einem netten Besitzer war das Essen immer noch der entscheidende Faktor. Lam begann, die Gegend zu erkunden, in vielen anderen vegetarischen Restaurants zu essen und begann, ihre eigene Speisekarte und Gerichte zu kreieren, die es nur bei „Here and Now“ gibt.

Dank seines natürlichen Kochtalents, seines Gespürs für die Anpassung von Aromen und die Zubereitung von Gerichten sowie seiner Ausdauer und Akribie gelang es Nguyen Thai Lam schließlich, für jedes Gericht ein eigenes Rezept zu kreieren, in das sich jeder verliebt, der es „zufällig“ probiert.

„Jeden Tag ein bisschen“ ist Lams Art, ihr Feuer am Brennen zu halten. Eines Tages, als Personalmangel herrschte, ging Lam in die Küche und bereitete schnell und leckeres Essen für die Kunden zu. Begrüßen Sie dann die Gäste freundlich und fragen Sie sie, ob ihnen das Essen geschmeckt hat und ob es ihnen geschmeckt hat.

Bei den Gerichten im „Here and Now“ steht nicht die Quantität, sondern die Qualität im Vordergrund. Dank ihrer handwerklichen Fähigkeiten und ihres ästhetischen Gespürs gestaltet Lam das gesamte Design des Restaurants selbst und kreiert außerdem Gerichte, verwaltet die Website, schreibt Inhalte und erstellt Bilder …

Es gab eine verheerende Zeit aufgrund der COVID-19-Pandemie, das Restaurant musste schließen, zahlte aber weiterhin Miete und Gehälter für einige Festangestellte, er gab trotzdem nicht auf. Natürlich erhält Lam auf dem Weg zum Erfolg bei der Schaffung einer vegetarischen Marke oft aufrichtige Anteilnahme und Unterstützung von Verwandten und Freunden. Weil sie Lam verstehen.

Wer sich einmal im vegetarischen Restaurant „Here and Now“ des Maschinenbauingenieurs Nguyen Thai Lam in der Pham Viet Chanh Street (Bezirk Binh Thanh) oder der Nguyen Trong Tuyen Street (Bezirk Phu Nhuan) verirrt, wird es merkwürdig finden, denn hier verkehren viele Ausländer und junge Leute. Aber das ist nicht allzu schwer zu verstehen, denn es gibt köstliches Essen und einen ausreichend ruhigen Raum, in dem sie sich hinsetzen und einige ungewöhnliche Gerichte genießen können, die viel Gemüse und Obst enthalten, aber einen starken Geschmack haben.

„Wenn Sie aus Umwelt- und Gesundheitsgründen Vegetarier sind, wählen Sie vegetarische Gerichte, die delikat, nicht zu fettig und ohne Zucker oder Glutamat sind. Regelmäßig vegetarisch zu essen oder Ihre Ernährung jeden Monat für ein paar Tage umzustellen, ist eine Möglichkeit, Körper und Seele zu reinigen“, erklärte Lam.

Vielleicht liegt es an der Bekömmlichkeit und Sorgfalt, mit der jedes vegetarische Gericht im Here and Now zubereitet wird, dass viele unserer Gäste hier bleiben und zu Stammgästen werden. Der Kommentar junger Kunden: „Es stellt sich heraus, dass vegetarisches Essen auch lecker ist“, motivierte den Besitzer zusätzlich und gab ihm einen weiteren Grund zu bleiben.

Auf die Frage nach den Schwierigkeiten während der fast achtjährigen Verfolgung und des Aufbaus der vegetarischen Marke „Here and Now“ lächelte Nguyen Thai Lam: „Für viele Menschen, die für Geld arbeiten, ist es ermüdend, aber ich arbeite aus Leidenschaft, um die gesundheitlichen Vorteile des Vegetarismus mit der Gemeinschaft der pflanzlichen Ernährung zu teilen, sodass ich mich gesund und glücklich fühle.“

Ob die Marke „Here and Now“ die Herzen der Menschen berühren kann oder nicht, ist laut Lam das Verdienst vieler Kollegen. Er ist stets dankbar und schätzt jeden, der ihn begleitet hat, egal ob über kurze oder lange Strecken.

Einzigartige vegetarische Quang-Nudeln
„Von den vegetarischen Gerichten des Restaurants sind vegetarische Quang-Nudeln – eine Spezialität aus Quang Nam – wahrscheinlich das von den Gästen am häufigsten bestellte Gericht und das Markenzeichen des Restaurants“, sagte Nguyen Thai Lam.
Der „Besitzer“ von Here and Now bewahrt den Geschmack der Quang-Nudeln mit der dicken, würzigen Brühe aus Strohpilzen, Shiitake-Pilzen und eingeweichten Pilzstielen. Darüber hinaus haben die gerösteten und gemahlenen Erdnüsse einen aromatischen Fettgeschmack, gemischt mit dem natürlichen süß-sauren Geschmack von Ananas und Tomate, wodurch jede Nudel gut einzieht und „süchtig“ macht.
Laut Lam ist dies ein Gericht, das meine Mutter oft gekocht hat, als wir noch salziges Essen gegessen haben. An Regentagen oder Erntetagen, bei Familientreffen oder im kalten, regnerischen Oktober versammelte sich die ganze Familie zum gemeinsamen Essen. „Die Leute von Quang wissen natürlich, wie man Quang-Nudeln richtig kocht und isst, mit etwas rohem Gemüse, duftender Perilla, frischer Zitrone und grünem Chili, und es ist perfekt“, sagte Nguyen Thai Lam.

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