Der 1987 geborene junge Mann aus Ha Lam, Thang Binh, hat einen Abschluss in Maschinenbau (Technische Universität VNU- HCM City), träumt aber davon, die Köstlichkeiten Quang Nams bekannt zu machen. Genauer gesagt werden diese Gerichte vegan zubereitet.
Mehr als 10 Jahre, eine lange Reise von der Pflege eines Traums bis zu seiner Verwirklichung, hat er trotz der schwierigen Zeiten, insbesondere der Covid-19-Pandemie, nicht aufgegeben. Dieser Ingenieur ist Nguyen Thai Lam.
Schicksal mit vegetarischer Küche
Lam entdeckte schon vor langer Zeit sein Talent zum Kochen und liebte es, köstliche Gerichte für alle zuzubereiten. Es erfüllte Lam mit Freude und Freude, wenn er seine Verwandten und Freunde beim Essen beobachtete. Deshalb begann er, sich mit Kochkunst zu beschäftigen und wandte sich schließlich der vegetarischen Küche zu, da diese Vorteile bot und der globale Trend – „viele Menschen entscheiden sich für eine vegetarische Ernährung und leben umweltbewusst“ – zunahm.
„Eigentlich ist Vegetarismus auch sehr lecker“, sagte Lam. Viele Menschen schienen fälschlicherweise zu denken, Vegetarismus bedeute, auf vieles zu verzichten, nur auf Sojasauce und Tofu. „Bei der Zubereitung vegetarischer Gerichte aus Gemüse, Knollen und Obst kann man flexibel variieren und köstliche und ansprechende Gerichte kreieren – fettarm, ohne Zucker und sehr gesund“, erklärte Lam.
Dann zeigte mir der junge Besitzer ein Fotoalbum mit vegetarischen Gerichten, die er kreiert hatte, und ich war völlig verblüfft: „Es ist so wunderschön, wie kann ich es ertragen, das zu essen?“ Tatsächlich wurden die vegetarischen Gerichte durch Lams geschickte und sorgfältige Hände auf wahrhaft … wundersame Weise zum Ausdruck gebracht: auffällig, kunstvoll und ansprechend bis hin zu jeder Gemüsestange und jeder Bohnenscheibe.
Um auf die Geschichte zurückzukommen: Thai Lam wollte ein gutes vegetarisches Restaurant für junge Leute eröffnen, das dem derzeit beliebten Trend zu einem vegetarischen und ökologischen Lebensstil entspricht. Vor über zehn Jahren beschloss er, Vietnam zu verlassen und als Exportarbeiter nach Japan zu gehen.
Nach seiner Einschreibung und dem Studium der japanischen Sprache wurde Lam eingestellt und arbeitete in seinem Fachgebiet mit einem Dreijahresvertrag bei einem Unternehmen in Tokio. Nach über zwei Jahren im Ausland und etwas angespartem Kapital kehrte Nguyen Thai Lam nach Saigon zurück, um einen Standort für die Eröffnung eines vegetarischen Restaurants unter dem Markennamen „Here and Now“ zu finden.
Lam hielt sein Versprechen und kehrte nach einer Zeit des Umherziehens im Land der Kirschblüten, nachdem er genug Geld verdient hatte, nach Saigon zurück, um einen Ort für die Eröffnung eines Restaurants zu finden. Anfangs war es äußerst schwierig, einen geeigneten Standort zu finden, insbesondere für ein vegetarisches Restaurant. Nach fast einem Monat der Suche eröffnete er schließlich sein erstes Restaurant in der Nguyen Cong Hoan Straße (Bezirk Binh Thanh).
„Der Anfang war auch sehr schwierig, denn neben Kochkenntnissen und Kenntnissen der Küche erfordert die Arbeit als Chef auch das Wissen, wie man in vielen Phasen nach wissenschaftlichen Verfahren führt. Ich musste nach und nach durch meine Arbeit im Laden und von meinen erfahrenen Kollegen lernen“, sagte Lam.
Die vegetarische Restaurantkette „Here and Now“ hat einen anspruchsvollen, jugendlichen und freundlichen Stil. „Tatsächlich gibt es in Saigon einige vegetarische Restaurants, aber sie servieren hauptsächlich Fast Food mit hohem Fett- und Zuckergehalt. Ich esse vegetarisch, weil ich reines, sauberes Essen mit wenig Öl und ohne Zucker esse“, erzählte Lam.
Warum studierte er Mechanik, begann dann aber eine Karriere als Koch und eröffnete ein Restaurant, noch dazu ein vegetarisches? Diese Frage wird Nguyen Thai Lam wahrscheinlich am häufigsten gestellt, von denen, die ihn durch diesen seltsamen Wendepunkt begleitet haben.
„Als ich die Aufnahmeprüfung für das Polytechnikum ablegte, dachte ich eigentlich, das wäre die Karriere, die ich in Zukunft anstreben würde. Aber tief im Inneren war es nicht mein Traumberuf“, gestand Lam.
Ein weiteres Schicksal: 2009 wurde die Gruppe „Steps of Love“ neu gegründet, die regelmäßig Spenden an Bedürftige, insbesondere im Westen, verteilte. Thai Lam war ein aktives Mitglied und wurde vom Gruppenleiter Dieu Uyen Phuong mit vielen wichtigen Aufgaben betraut.
Im Jahr 2010 eröffnete diese Gruppe junger Leute außerdem ein vegetarisches Restaurant für Studenten direkt in der D2-Straße, in der Nähe von Hang Xanh (Bezirk Binh Thanh, Ho-Chi-Minh-Stadt). Lam wurde beauftragt, das vegetarische Restaurant zu leiten, das 8.000 VND pro Teller kostete und dafür sorgte, dass die Studenten satt wurden. Von da an entwickelte Nguyen Thai Lam eine tiefe Verbindung zur Küche. Von da an beschloss er, Vegetarier zu werden.
Lam sagte: „Damals habe ich einiges über Vegetarismus gelernt, der für viele Menschen geeignet sein kann und bei richtiger Ernährung keinen Nährstoffmangel verursacht.“ Laut Lam entscheiden sich weltweit auch viele Menschen für eine vegetarische Ernährung, weil sie in der Nähe von Pflanzen leben, dem Geist eines grünen Lebensstils folgen und das Töten einschränken möchten.
Moderner Country-Geschmack
Bei Here and Now finden Kunden problemlos Gerichte mit heimischen Aromen wie Quang-Nudeln oder Hue-Fadennudeln, kombiniert mit thailändischen Speisen wie Pad Thai oder Miso-Nudeln nach japanischer Art …
Laut Lam ist es einfach, ein Restaurant zu eröffnen, aber es ist schwierig, Kunden zu gewinnen. Der Ingenieur dachte über viele Faktoren nach, um Kunden anzulocken. Neben einem gemütlichen Ambiente, aufmerksamem Service und einem netten Besitzer ist das Essen immer noch der entscheidende Faktor. Lam begann zu recherchieren, aß in vielen anderen vegetarischen Restaurants und begann, eine Speisekarte und Gerichte zu kreieren, die es nur im „Here and Now“ gibt.
Dank seines natürlichen Kochtalents, seines Gespürs für die Anpassung von Aromen und die Zubereitung von Gerichten sowie seiner Ausdauer und Akribie gelang es Nguyen Thai Lam schließlich, für jedes Gericht ein eigenes Rezept zu kreieren, in das sich jeder verliebt, der es „zufällig“ probiert.
„Jeden Tag ein bisschen“ – so hält Lam ihr Feuer am Brennen. Eines Tages, als Personalmangel herrschte, ging Lam in die Küche und bereitete schnell und lecker ein Gericht für die Gäste zu. Anschließend begrüßte sie die Gäste freudig und fragte sie, ob ihnen das Essen geschmeckt und geschmeckt habe.
Bei den Gerichten im „Here and Now“ geht es nicht um Quantität, sondern vor allem um Qualität. Dank ihres handwerklichen Geschicks und ihres ästhetischen Gespürs entwirft Lam alle Designs im Restaurant selbst, kreiert die Gerichte, verwaltet die Website, schreibt Inhalte und erstellt Bilder…
Aufgrund der COVID-19-Pandemie gab es eine verheerende Zeit, das Restaurant musste schließen, zahlte aber weiterhin Miete und Gehälter für einige Festangestellte. Lam gab nicht auf. Auf dem Weg zum Erfolg bei der Gründung einer vegetarischen Marke erhielt Lam natürlich oft aufrichtige Unterstützung von Verwandten und Freunden. Denn sie verstanden Lam.
Wer sich einmal im vegetarischen Restaurant „Here and Now“ des Maschinenbauingenieurs Nguyen Thai Lam in der Pham Viet Chanh Straße (Bezirk Binh Thanh) oder der Nguyen Trong Tuyen Straße (Bezirk Phu Nhuan) verirrt, wird es seltsam finden, da hier viele Ausländer und junge Leute verkehren. Doch das ist nicht allzu schwer zu verstehen, denn es gibt köstliches Essen und genügend Platz, um zu sitzen und ungewöhnliche Gerichte zu genießen, die zwar nur Gemüse und Obst enthalten, aber reich an Geschmack sind.
„Wenn Sie aus Umwelt- und Gesundheitsgründen Vegetarier sind, wählen Sie vegetarische Gerichte, die delikat, nicht zu fettig und ohne Zucker oder Glutamat sind. Regelmäßig vegetarisch zu essen oder Ihre Ernährung jeden Monat für ein paar Tage umzustellen, ist eine Möglichkeit, Körper und Seele zu reinigen“, erklärte Lam.
Vielleicht liegt es an der Natürlichkeit und Sorgfalt, mit der jedes vegetarische Gericht im Here and Now zubereitet wird, dass viele Gäste, die schon einmal da waren, zu Stammgästen geworden sind. Junge Gäste kommentierten: „Es stellt sich heraus, dass vegetarisches Essen auch lecker ist“, was den Besitzer motiviert und ihm einen weiteren Grund gibt, im Restaurant zu bleiben.
Auf die Frage nach den Schwierigkeiten während der fast achtjährigen Verfolgung und des Aufbaus der vegetarischen Marke „Here and Now“ lächelte Nguyen Thai Lam: „Für viele Menschen, die für Geld arbeiten, ist es ermüdend, aber ich arbeite aus Leidenschaft, um die gesundheitlichen Vorteile des Vegetarismus mit der Gemeinschaft der pflanzlichen Ernährung zu teilen, sodass ich mich gesund und glücklich fühle.“
Ob die Marke „Here and Now“ die Herzen der Menschen berühren kann, ist laut Lam das Verdienst vieler Kollegen. Er ist stets dankbar und schätzt jeden, der ihn begleitet hat, egal ob über kurze oder lange Distanzen.
Einzigartige vegetarische Quang-Nudeln
„Von den vegetarischen Gerichten des Restaurants sind vegetarische Quang-Nudeln – eine Spezialität aus Quang Nam – wahrscheinlich das von den Gästen am häufigsten bestellte Gericht und das Markenzeichen des Restaurants“, sagte Nguyen Thai Lam.
Der „Chef“ von Here and Now bewahrt den Geschmack der Quang-Nudeln mit der dicken, würzigen Brühe aus Strohpilzen, Shiitake-Pilzen und eingeweichten Pilzstängeln. Die gerösteten, fein gemahlenen Erdnüsse verleihen zusätzlich einen duftenden, fettigen Geschmack, kombiniert mit der natürlichen Süße und Säure von Ananas und Tomaten. Dadurch zieht jede Nudel gut ein und macht süchtig.
Laut Lam ist dies ein Gericht, das meine Mutter oft kochte, als wir noch salziges Essen aßen. Die ganze Familie versammelte sich an Regentagen, Erntetagen, Familientreffen oder in den kalten, regnerischen Oktobermonaten um das gemeinsame Essen. „Die Quang-Leute wissen natürlich, wie man Quang-Nudeln richtig kocht und isst. Mit etwas rohem Gemüse, duftender Perilla, frischer Zitrone und grünem Chili ist es perfekt“, sagte Nguyen Thai Lam.
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