Original Phu Yen Hühnereintopf mit Perillablättern
In Phu Yen gibt es viele Orte, an denen Sie Hühnereintopf mit Perillablättern finden, insbesondere in Da Lat. In vielen Restaurants dieser nebligen Stadt hängen Schilder mit der Aufschrift „Phu Yen Hühnereintopf mit Perillablättern“, so dass sich viele junge Leute gegenseitig sagen: Wenn Sie nach Da Lat gehen und keinen Phu Yen Hühnereintopf mit Perillablättern essen, haben Sie Da Lat nicht gekannt. Oh, warum wird das Spezialgericht von Phu Yen für andere Regionen „vornehm“ zubereitet?
Zutaten für den originalen Phu Yen Hühnereintopf mit Perillablättern, einfach, aber voller Geschmack des Landes Nau
Diese seltsame Geschichte hat mit dem Blatt zu tun, das zum Hühnereintopf gehört und das es nur in Phu Yen gibt – dem weißen Basilikumblatt. Hühnchen gibt es überall, aber weißes Basilikum schmeckt nur dann köstlich, wenn es im sonnigen und windigen Land Phu Yen angebaut wird. Das Huhn kann also aus Da Lat stammen, die weißen Perillablätter müssen jedoch aus Phu Yen importiert werden und der Name „Phu Yen“ muss mit dem Hühnereintopf mit Perillablättern verbunden werden, um Kunden anzulocken.
Das Huhn für den Eintopf mit Perillablättern muss aus Freilandhaltung stammen, da es sowohl lecker als auch bissfest ist.
Aber warum sieht man in Phu Yen selten ein Restaurant mit einem Schild für Hühnereintopf mit Perillablättern, während es in Da Lat überall so etwas gibt? Das ist auch die Frage vieler Touristen, die während dieses Tet-Festes nach Phu Yen kommen. Es stammt aus Phu Yen, aber das Wetter in diesem Land, wo es fast das ganze Jahr über heiße und sonnige Tage gibt, ist im Vergleich zu einem Ort mit kühlem Klima wie Da Lat nicht wirklich für dieses scharfe und würzige Gericht geeignet. Aus diesem Grund mussten die Leute von Phu Yen dem Hühnereintopf mit Perillablättern eine „Glocke geben, um fremde Länder zu erobern“.
Weiße Perillablätter sind im Hühnereintopf unverzichtbar. Sie schmecken nur köstlich, wenn sie in Phu Yen angebaut werden.
Und als der Hühnereintopf mit Perillablättern aus Phu Yen exportiert wurde, um ihn an die kulinarische Kultur vieler Regionen anzupassen, vermischte er sich und hatte nicht mehr den ausgeprägten Geschmack des Landes Nau. Was ist also anders am originalen Phu Yen-Hühnchen-Eintopf mit Perillablättern? Kommen Sie einmal nach Phu Yen und probieren Sie den Hühnereintopf mit Perillablättern. Sie werden den Unterschied im Geschmack spüren. Obwohl in keinem Restaurant in Phu Yen ein Schild mit der Aufschrift „Hühnereintopf mit Perillablättern“ hängt, wird Ihnen dieses Gericht, wenn Sie es bestellen, in jedem Restaurant serviert, da die Zutaten in der Regel verfügbar sind und jeder Koch in Phu Yen bereit ist, Ihnen ein Gericht mit dem wahren Geschmack des Landes zu servieren.
Die eingelegten Bambussprossen im Hühnereintopf mit Perillablättern müssen aus Bambussprossen bestehen, die in Salzwasser und Knoblauch mariniert wurden, damit sie knusprig und aromatisch zugleich sind.
Die Zutaten zum Kochen eines Hühnereintopfs mit Perillablättern sind recht einfach. Neben dem gesäuberten und in kleine Stücke geschnittenen Freilandhuhn und gewaschenen weißen Basilikumblättern gibt es auch Austernpilze (werden besonders lecker sein, wenn gerade Saison für Austernpilze und Termitenpilze ist), eingelegte Bambussprossen, gehackte wilde Chilis, Salz, MSG und ein paar zerdrückte Zitronengras-Stängel. Phu Yen ist das Land der Fischsauce, aber bei Hühnereintopf mit Perillablättern übertreiben es die Leute in Phu Yen nicht, denn wenn man Fischsauce verwendet, schmeckt das Huhn sauer und nicht lecker. Außerdem wird zum Würzen nur raffiniertes Salz verwendet, kein Jodsalz, sodass die Brühe einen milden, salzigen Geschmack hat, nicht zu salzig. Sie verwenden außerdem nur wenig MSG und kein Würzpulver, weil sie befürchten, dass der Geruch des Würzpulvers das Aroma der weißen Basilikumblätter überdeckt. Insbesondere eingelegte Bambussprossen müssen in dünne Scheiben geschnitten und dann in Salzwasser mit Knoblauch eingelegt werden, um einen knackigen und aromatischen Geschmack zu erhalten, und dürfen nicht wie an manchen Orten in Stücke gehackt werden. Die Leute in Phu Yen verwenden in vielen Gerichten keinen Zucker, daher verwenden sie ihn auch nicht in einem Hühnereintopf mit Perillablättern, es sei denn, Sie mögen es süß und wünschen es, dann geben sie Zucker hinzu.
Wenn der heiße Topf bei starker Hitze kocht, gibt der Koch Hühnchen hinzu, um es fester zu machen, dann gibt er Zitronengras, Salz und ein wenig MSG hinzu und dreht die Hitze herunter. Warten Sie, bis der Hühnereintopf etwa 5 Minuten lang erneut kocht, bis das Fleisch zart ist. Der Koch gibt die eingelegten Bambussprossen hinzu und dreht die Hitze wieder höher. Tun Sie dies, damit der saure Geschmack der Bambussprossen gerade ausreicht, um sich mit der Brühe zu vermischen, aber nicht vom Huhn absorbiert wird, was den Geschmack mindert. Wenn der saure Bambussprossen-Hühnchen-Eintopf wieder kocht, geben Sie dünn geschnittene Chili und Pilze hinzu, warten Sie, bis es wieder kocht, pflücken Sie viele weiße Basilikumblätter, geben Sie sie in den Eintopf und schöpfen Sie sie dann heraus, um sie sofort zu essen. Hühnereintopf mit Perillablättern schmeckt nur heiß.
Probieren Sie einmal den originalen Phu Yen-Hühnchen-Eintopf mit Perillablättern
Und schon vermischt sich vor dem Öffnen des Deckels des Hot Pots das Aroma weißer Basilikumblätter mit dem würzigen Geschmack wilder Chilis, durchdringt jedes Stück Hühnchen, die eingelegten Bambussprossen und die Pilzstiele und weckt alle Sinne der Gäste. Egal, wie sehr Sie versuchen, sich zu beherrschen, es ist schwer, den Speichelfluss zu stoppen. Dieser Geschmack reicht aus, um bei denen, die von weit her zurückkehren und auf der Durchreise Nostalgie wecken, zu fesseln. Und wenn Sie ein Stück Hühnchen oder einen Löffel Eintopfbrühe in den Mund nehmen, werden Sie sich für eine gewisse Zeit an kein köstlicheres Essen auf dieser Welt erinnern.
Tauchsalz
Beim Hühnereintopf mit Perillablättern verwenden die Leute von Phu Yen keine vorgefertigten Dip-Saucen, sondern machen ihre eigenen. Die Dip-Sauce ist einfach, muss aber den Geschmack des Gerichts verbessern. Normalerweise verwendet der Koch zerstoßenes Salz mit wildem Chili, weißen Perillablättern, fügt ein wenig Koriander und ein wenig MSG hinzu, drückt dann ein wenig Zitronensaft hinein und vermischt alles gut, um ein Dip-Salz für einen Hühnereintopf mit Perillablättern zu erhalten. Diese Schale mit Tauchsalz wird pro Hot Pot unbedingt nur einmal verwendet.
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