Die kulinarische Essenz der Muong-Region.

An den grünen Hängen der mittleren Region der Provinz Phu Tho liegt die Gemeinde Vo Mieu, die seit Langem als Lebensraum der Muong bekannt ist. Hier, im gemächlichen Rhythmus des Lebens inmitten der Hügel und der Stelzenhäuser an den Bächen, wird die Essenz der traditionellen Küche bewahrt und über Generationen weitergegeben. Inmitten dieses reichen Schatzes ist fermentiertes Schweinefleisch – ein scheinbar einfaches Gericht – zu einem repräsentativen Beispiel geworden, das die Lebenserfahrung, das indigene Wissen und die Seele der Muong verkörpert. Insbesondere Frau Hoas fermentiertes Schweinefleisch ist nicht nur ein kulinarisches Produkt, sondern auch eine Geschichte des Durchhaltevermögens beim Erhalt eines traditionellen Handwerks im Angesicht der Moderne.

Die fermentierten Schweinefleischprodukte der Marke Ba Hoa – die Essenz der traditionellen Muong- Ethnieküche in der Gemeinde Vo Mieu – werden mit einer natürlichen Fermentationsmethode hergestellt, wodurch der authentische lokale Geschmack erhalten bleibt.

Laut den Ältesten der Region tauchte fermentiertes Schweinefleisch schon sehr früh im Leben der Muong auf. Da es damals noch keine Kühlschränke gab, entwickelten die Muong eine natürliche Fermentationsmethode, die das Fleisch lange frisch hielt und ihm einen einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack verlieh. Sorgfältig ausgewähltes Schweinefleisch, meist aus Freilandhaltung, wird gereinigt, in mundgerechte Stücke geschnitten und mit geröstetem Reismehl, Salz und anderen traditionellen Gewürzen vermischt. Anschließend wird die Mischung in Bambusrohren oder Tontöpfen fermentiert. Natürliche Mikroorganismen sorgen dabei für eine langsame Gärung, die eine milde Säure, ein duftendes Aroma und einen vollmundigen, herzhaften Geschmack erzeugt, der keineswegs aufdringlich ist.

Aus einem einfachen Familienessen ist fermentiertes Schweinefleisch nach und nach zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Muong-Kultur geworden, etwa bei wichtigen Anlässen wie Hochzeiten, Einweihungsfeiern, dem traditionellen Neujahr oder dem Empfang von Ehrengästen. Daher steht bei jedem Muong-Festmahl eine Schale mit fermentiertem Schweinefleisch im Mittelpunkt, serviert mit Feigenblättern, Guavenblättern und Centella-asiatica-Blättern, die in Chilisauce getaucht werden. Die pikante Säure des Schweinefleischs, das nussige Aroma des gerösteten Reismehls und der erfrischende Geschmack der Waldkräuter verschmelzen zu einem kulinarischen Erlebnis, das gleichermaßen rustikal wie raffiniert ist.

Inmitten dieser kulturellen Landschaft hat sich die Marke Ba Hoa für fermentiertes Schweinefleisch in der Gemeinde Vo Mieu einen Namen gemacht. Aus dem Wunsch heraus, ein Familienrezept zu bewahren, stellt Herr Do Nguyen Duc, der Inhaber des Betriebs, fermentiertes Schweinefleisch seit jeher nach traditionellen Methoden her. Herr Duc erzählt: „Früher haben wir es nur für unsere Familie und zum Verschenken an Verwandte zubereitet. Nach und nach lernten Kunden den Geschmack kennen, lobten ihn und bestellten, was uns dazu brachte, über eine größere Produktion nachzudenken. Der gute Ruf von Ba Hoa fermentiertem Schweinefleisch beruht auf der sorgfältigen Liebe zum Detail in jedem einzelnen Schritt, von der Auswahl des frischen, hochwertigen Fleisches bis hin zum Fermentationsprozess.“

Die fermentierten Schweinefleischprodukte der Marke Ba Hoa aus der Gemeinde Vo Mieu werden an verschiedenen Ständen ausgestellt und vorgestellt und tragen dazu bei, den Konsumenten die Essenz der traditionellen Muong-Küche näherzubringen.

Das Geheimnis des fermentierten Schweinefleischs von Ba Hoa liegt in der sorgfältigen Mariniermethode. Dabei wird duftendes, geröstetes Reismehl aus Bergmais mit lokalen Gewürzen kombiniert, um den Geschmack zu bewahren – ganz ohne Konservierungsstoffe oder industrielle Zusätze. Geduld und Hingabe haben zu Chargen fermentierten Schweinefleischs geführt, die einen dezent säuerlichen, natürlich süß-würzigen Geschmack und die charakteristische, bissfeste Textur der dicken Schwarte aufweisen – ein Geschmackserlebnis, das man nie vergisst.

Im Laufe der Zeit ist das fermentierte Schweinefleischprodukt aus Ba Hoa nicht nur bei Einheimischen, sondern auch bei Touristen, die in viele Provinzen und Städte reisen, bekannt geworden. Viele Menschen aus Vo Mieu, die weit weg von ihrer Heimat leben, kaufen bei ihrer Rückkehr oft ein paar Schachteln davon als Mitbringsel, um so den Geschmack ihres Dorfes mitzunehmen und ihre Liebe zur Heimat auszudrücken. Diese Verbreitung zeigt die große Lebendigkeit traditioneller Küche, wenn sie mit Hingabe und Aufrichtigkeit zubereitet wird.

Neben seinem kulinarischen Wert trägt fermentiertes Schweinefleisch auch zum Lebensunterhalt und Einkommen der lokalen Bevölkerung bei. Die Entwicklung kleinerer Produktionsstätten, wie beispielsweise der Fermentationsanlage in Ba Hoa, hat der ländlichen Wirtschaft neue Perspektiven eröffnet und gleichzeitig den Erhalt der Kultur gefördert. Von anfänglich nur wenigen Dutzend Kilogramm Fleisch pro Monat hat die Anlage ihre Produktion in der Hochsaison auf Hunderte von Kilogramm gesteigert.

Frau Do Hoai Thu, Leiterin der Wirtschaftsabteilung der Gemeinde Vo Mieu, erläuterte den Wert von fermentiertem Schweinefleisch im modernen Leben: „Fermentiertes Schweinefleisch ist eine der kulinarischen Spezialitäten der Muong in unserer Gemeinde. Dass die Bevölkerung, insbesondere der Betrieb Ba Hoa Fermented Pork, dieses Produkt so bewahrt und weiterentwickelt, dass Lebensmittelsicherheit und traditioneller Geschmack erhalten bleiben, trägt zur Stärkung des Images von Vo Mieu bei und schafft gleichzeitig eine stabile Einkommensquelle für die Menschen. Auch in Zukunft wird die Gemeinde die traditionellen Produzenten weiterhin dazu ermutigen, an Schulungen teilzunehmen, Verpackung und Etikettierung zu verbessern und das Produkt schrittweise einem breiteren Markt zugänglich zu machen.“

Dank seiner traditionellen, handwerklichen Herstellungsmethode und der natürlichen Fermentationszeit ist fermentiertes Schweinefleisch zu einer beliebten Wahl für all jene geworden, die eine saubere, authentische Küche schätzen, eine Rückkehr zu nachhaltigen Werten, wo die Menschen die Natur, harte Arbeit und überliefertes Wissen wertschätzen.

Das Wesen der Muong-Küche liegt daher nicht in ihren aufwendigen Gerichten, sondern in ihrer kulturellen Tiefe und ihrer Verbundenheit mit der Gemeinschaft. Ba Hoas Sauerfleisch hat nicht nur einen milden, säuerlichen Geschmack, sondern erinnert auch an den Rauch aus den Stelzenhausküchen, den Klang der Gongs bei nächtlichen Festen und den friedlichen Lebensrhythmus in der Bergregion von Phu Tho . Die Bewahrung und Förderung dieser Werte ist der Weg, wie die kulturelle Identität der Muong sich weiter verbreiten und über die Zeit erhalten kann.

Hoang Huong

Quelle: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm