Berühmte, köstliche getrocknete Garnelen

Wenn es um getrocknete Garnelen geht, denken die meisten Menschen im Westen sofort an Ca Mau-Garnelen oder Vinh Kim-Garnelen ( Tra Vinh ). Ca Mau-Garnelen sind jedoch aufgrund ihres besonderen Geschmacks nach wie vor beliebt.

Mit Süßwassergarnelen Geld verdienen

Ca Mau -Garnelen werden aus Süßwassergarnelen hergestellt, einer natürlichen Garnelenart. Im Gegensatz zu Riesengarnelen und Weißfußgarnelen ist es bisher nirgendwo gelungen, Süßwassergarnelenbrut zu produzieren. Süßwassergarnelen sind in Garnelenfarmen reichlich vorhanden und werden zweimal im Monat, am 15. und 30. des Mondmonats, geerntet.

Ca Mau getrocknete Garnelen werden aus Süßwassergarnelen hergestellt, einer natürlichen Garnelenart.

Die meisten Feinschmecker bevorzugen Süßwassergarnelen, nicht Riesengarnelen oder Weißfußgarnelen (zwei Garnelenarten, die häufig industriell gezüchtet werden – PV). Frische Süßwassergarnelen lassen sich mit Salz braten, in Nudelsuppe oder saurer Suppe zubereiten, kochen und mit rohem Gemüse in Reispapier rollen, mit Salz und Chili grillen oder zu saurer Fischsauce verarbeiten.

Wenn große Mengen roher Süßwassergarnelen anfallen, werden diese getrocknet, um sie länger haltbar zu machen und in größeren Mengen verkaufen zu können. Frau Cam Tu (wohnhaft im Bezirk Nam Can, Ca Mau), die seit über zehn Jahren getrocknete Garnelen herstellt, erklärt, dass die Auswahl der rohen Garnelen für schmackhafte Trockengarnelen entscheidend ist. Sie kauft ausschließlich lebende Süßwassergarnelen (die Sauerstoff atmen) oder Garnelen, die direkt nach dem Abwiegen gewogen werden, und verzichtet strikt auf Garnelen, die in Eiswasser eingelegt wurden. Dadurch bleibt der Kopf beim Kochen intakt, die Schale lässt sich leicht abziehen, und die Innereien bleiben glänzend und behalten ihre natürliche Festigkeit und Süße.

Bei gutem Sonnenschein sollten die gekochten Garnelen etwa anderthalb Tage lang getrocknet werden.

„Obwohl es sich bei beiden um Süßwassergarnelen handelt, ist das Fleisch der Nam-Can-Garnelen fester als das der Dam-Doi- und Cai-Nuoc-Garnelen, vermutlich aufgrund der Wasserbedingungen. Aus etwa 7 kg frischen Nam-Can-Garnelen lassen sich 1 kg getrocknete Garnelen der Güteklasse 1 (die größte Sorte) gewinnen. Bei den Süßwassergarnelen der Dam-Doi- und Cai-Nuoc-Arten sind es hingegen fast 8 kg frische Garnelen“, fügte Frau Tu hinzu.

Zum Kochen getrockneter Garnelen unbedingt grobes Salz verwenden, keine Salzflocken. Tu empfiehlt weißes grobes Salz (teurer als schwarzes), um die natürliche Farbe der Garnelen nicht zu beeinträchtigen. Setzen Sie den Topf mit Wasser auf. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Garnelen hinzu und rühren Sie, bis die Schalen gleichmäßig rot sind. Geben Sie dann das Salz hinzu, rühren Sie erneut um und nehmen Sie die Garnelen vom Herd. Die Kochzeit beträgt 10–15 Minuten.

Nach dem Trocknen die Garnelen in einen Beutel geben, die Schale aufbrechen und das Gehirn entfernen.

Frau Tu kocht die Garnelen normalerweise früh morgens, wartet auf den Sonnenaufgang und lässt sie den ganzen Tag trocknen. Dann unterbricht sie den Trocknungsprozess bis etwa 11 Uhr am nächsten Tag (wenn die Sonne gut scheint). Anschließend füllt sie die Garnelen in einen Beutel, knackt die Schale und lässt sie von jemandem den Bauchnabel entfernen. Sind die Garnelen groß, kann eine Person 4–5 Stück pro Kilogramm und Tag ernten. Der Lohn liegt je nach Saison bei 20.000–30.000 VND pro Kilogramm.

Getrocknete Garnelen sind im Westen normalerweise immer noch das teuerste Trockenprodukt. Etwa einen Monat vor Tet beginnen die Preise zu steigen und nehmen mit näher rückendem Fest weiter zu. Garnelen der Güteklasse 1 kosten 1,35 bis 1,4 Millionen VND/kg, Garnelen der Güteklasse 2 1,1 bis 1,2 Millionen VND/kg. Zusätzlich gibt es getrocknete Garnelen mit Schale, die 700.000 bis 750.000 VND/kg kosten.

Beim Auslesen der Garnelennäbel kann eine Person 4-5 Stück pro Kilogramm und Tag auslesen; der Lohn beträgt 20.000-30.000 VND pro Kilogramm.

Verteilen Sie getrocknete Garnelen und vergessen Sie nicht, genaue Anweisungen zu geben.

Die Ca Mau sind für ihre Großzügigkeit und Gastfreundschaft bekannt. Deshalb kaufen sie getrocknete Garnelen, egal wie teuer sie sind, um sie ihren Lieben zu schenken. Viele Familien zögern sogar, sie für sich selbst zu kaufen, sind aber gerne bereit, sie als Geschenk zu erwerben, da sie diese während des Tet-Festes als wertvolles und praktisches Präsent betrachten.

Die Garnelen in einen vakuumversiegelten Plastikbeutel geben.

Viele aufmerksame Menschen aus Ca Mau vergessen beim Verschenken von getrockneten Garnelen nicht, genaue Anweisungen zur Aufbewahrung beizulegen. Wer sie sofort verzehren möchte, sollte sie in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren; wer sie länger aufbewahren möchte, kann sie einfrieren. So bleibt das Garnelenfleisch zart und behält seine natürliche rot-orange Farbe.

Vor über zehn Jahren, als Vakuumiergeräte noch nicht üblich waren, wurden getrocknete Garnelen sorgfältig in Ölpapier (ein dickes, feuchtigkeitsabsorbierendes Papier, das oft zum Einwickeln von Zucker verwendet wurde) eingewickelt und anschließend aus ästhetischen Gründen in einen dünnen weißen Plastikbeutel gegeben. Heutzutage werden getrocknete Garnelen vakuumverpackt. Obwohl sie dadurch weniger ansprechend aussehen, sind sie so länger haltbar. Im Vergleich zu vielen anderen Trockenlebensmitteln lassen sich getrocknete Garnelen bei richtiger Verarbeitung am längsten konservieren.

Vakuumverpackte getrocknete Garnelen sind länger haltbar.

Getrocknete Garnelen sind im Westen berühmt, weil sie viele Vorteile bieten: Sie sind am teuersten, am einfachsten zu konservieren, äußerst praktisch und vielseitig einsetzbar. Während des Tet-Festes bereitet fast jedes Haus in Ca Mau mehr oder weniger getrocknete Garnelen zu, um Gäste zu bewirten. Getrocknete Garnelen mit eingelegten Zwiebeln sind ein beliebtes und attraktives Gericht bei Tet-Feiern.

Während alle Trockenprodukte gegrillt oder gebraten werden müssen, können getrocknete Garnelen sofort verzehrt werden. Je nach Geschmack lassen sie sich vielfältig zubereiten. Man kann sie zum Beispiel mit Salz und Pfeffer rösten und als Snack genießen. Auch Instantnudeln lassen sich mit getrockneten Garnelen verfeinern. Ebenso lecker sind sie in Kombination mit Bittermelone oder Kürbis. An stressigen Tagen, wenn wenig Zeit zum Kochen bleibt, kann man getrocknete Garnelen in Sojasauce geben, etwas grüne Chili zerdrücken – das passt auch hervorragend zu Reis. Kleine Garnelen lassen sich mit Garnelenpaste schmoren – ein wahrer Genuss! Manche geben sogar etwas getrocknete Garnelen in ihre Nudelsuppe mit Krabben, um die Brühe etwas süßer zu machen.

Getrocknete Garnelen mit Schale werden oft als Snack gewählt.

Die getrockneten Garnelen von Ca Mau sind nicht nur bei einheimischen Konsumenten beliebt, sondern werden auch von vielen im Ausland lebenden Vietnamesen gewählt, wenn sie die Gelegenheit haben, ihre Heimat zu besuchen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm