Getrocknete Garnelen sind bekanntlich sehr lecker.

Wenn es um getrocknete Garnelen geht, denken die Menschen im Mekong-Delta sofort an getrocknete Garnelen aus Ca Mau oder Vinh Kim (Tra Vinh). Die getrockneten Garnelen aus Ca Mau sind jedoch aufgrund ihres unverwechselbaren Geschmacks nach wie vor am beliebtesten.

Mit Süßwassergarnelen ein Vermögen verdienen.

Ca Mau-Garnelen werden aus Süßwassergarnelen hergestellt, einer natürlich vorkommenden Garnelenart. Im Gegensatz zu Tigergarnelen und Weißfußgarnelen ist es bisher niemandem gelungen, Süßwassergarnelenlarven zu züchten. Süßwassergarnelen sind in Garnelenfarmen reichlich vorhanden und werden zweimal im Monat, bei Vollmond und am 30. Tag des Mondmonats, geerntet.

Ca Mau getrocknete Garnelen werden aus Süßwassergarnelen hergestellt, einer natürlich vorkommenden Garnelenart.

Die meisten Feinschmecker bevorzugen Süßwassergarnelen gegenüber Tigergarnelen oder Weißfußgarnelen (zwei häufig industriell gezüchtete Garnelenarten). Frische Süßwassergarnelen lassen sich mit Salz anbraten, in Nudelsuppen oder saurer Suppe verwenden, kochen und mit frischem Gemüse in Reispapier wickeln, mit Chili und Salz grillen oder zu fermentierter Garnelensauce verarbeiten.

Bei einem Überangebot an Süßwassergarnelen werden diese getrocknet, was ihre Haltbarkeit verlängert und den Absatz steigert. Frau Cam Tu (aus dem Bezirk Nam Can, Provinz Ca Mau), die über zehn Jahre Erfahrung in der Herstellung von Trockengarnelen hat, betont, dass die Auswahl der richtigen Garnelen entscheidend für den Geschmack ist. Sie kauft ausschließlich lebende (mit Sauerstoff angereicherte) Süßwassergarnelen oder Garnelen, die direkt nach dem Fang gewogen werden; Garnelen, die in Eis konserviert wurden, lehnt sie kategorisch ab. So wird sichergestellt, dass die Garnelen beim Kochen nicht den Kopf verlieren, sich die Schalen leicht ablösen lassen, das Fleisch glänzend und appetitlich ist und die Garnelen ihre natürliche Festigkeit und Süße behalten.

Bei sonnigem Wetter die Garnelen kochen und anschließend etwa anderthalb Tage in der Sonne trocknen lassen.

„Obwohl es sich bei beiden um Süßwassergarnelen handelt, sind die Garnelen aus Năm Căn fester als die aus Đầm Dơi und Cái Nước, vermutlich aufgrund der Wasserbedingungen. Bei Süßwassergarnelen aus Năm Căn erhält man aus etwa 7 kg frischen Garnelen 1 kg getrocknete Premiumgarnelen (die größte Größe). Bei Süßwassergarnelen aus Đầm Dơi und Cái Nước erhält man hingegen fast 8 kg frische Garnelen für 1 kg getrocknete Garnelen“, fügte Frau Tú hinzu.

Zum Kochen getrockneter Garnelen benötigt man grobes, kein feines Salz. Frau Tú empfiehlt weißes grobes Salz (teurer als schwarzes), um die natürliche Farbe der Garnelen nicht zu beeinträchtigen. Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen, geben Sie die Garnelen hinein und rühren Sie, bis die Schalen gleichmäßig rot sind. Geben Sie dann das Salz hinzu, rühren Sie erneut um und nehmen Sie die Garnelen aus dem Wasser. Die Kochzeit beträgt 10–15 Minuten.

Nach dem Trocknen die Garnelen in einen Beutel geben, die Schalen aufbrechen und die Innereien entfernen.

Frau Tú kocht die Garnelen üblicherweise früh morgens, wartet auf den Sonnenaufgang und lässt sie dann einen ganzen Tag trocknen. Am nächsten Tag trocknet sie sie bis etwa 11 Uhr (wenn die Sonne gut scheint), bevor sie aufhört. Anschließend füllt sie die Garnelen in Säcke, knackt die Schalen und lässt die Nabel entfernen. Sind die Garnelen groß, kann eine Person 4–5 kg pro Tag entfernen und verdient je nach Saison 20.000–30.000 VND pro kg.

Getrocknete Garnelen sind normalerweise das teuerste Trockenlebensmittel im Mekong-Delta. Etwa einen Monat vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) beginnen die Preise zu steigen und nehmen mit näher rückendem Fest weiter zu. Garnelen der Güteklasse 1 kosten zwischen 1,35 und 1,4 Millionen VND/kg, Garnelen der Güteklasse 2 zwischen 1,1 und 1,2 Millionen VND/kg. Es gibt auch getrocknete Garnelen mit Schale, die 700.000 bis 750.000 VND/kg kosten.

Bei der Entdarmung von Garnelen kann eine Person 4-5 kg ​​Garnelen pro Tag entfernen und damit 20.000-30.000 VND pro kg verdienen.

Wenn Sie getrocknete Garnelen verschenken, vergessen Sie nicht, eine ausführliche Gebrauchsanweisung beizulegen.

Die Menschen in Ca Mau sind großzügig und gastfreundlich. Deshalb kaufen sie getrocknete Garnelen, egal wie teuer sie sind, um sie ihren Lieben zu schenken. Viele Familien zögern sogar, sie für sich selbst zu kaufen, erwerben sie aber gerne als Geschenk, da sie diese während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) als wertvolles und praktisches Präsent betrachten.

Die Garnelen in einen vakuumversiegelten Plastikbeutel geben.

Viele Menschen in Ca Mau sind sehr aufmerksam; wenn sie getrocknete Garnelen verschenken, vergessen sie nicht, genaue Anweisungen mitzugeben. Sollen die Garnelen sofort verzehrt werden, füllt man sie in ein Glas und bewahrt sie im Kühlfach des Kühlschranks auf. Nicht verzehrte Portionen, die länger aufbewahrt werden sollen, werden eingefroren. So bleibt das Garnelenfleisch zart und behält seine natürliche rot-orange Farbe.

Vor über zehn Jahren, als Vakuumiergeräte noch nicht weit verbreitet waren, wurden getrocknete Garnelen sorgfältig in Ölpapier (ein dickes, saugfähiges Papier, das oft für Kristallzucker verwendet wird) eingewickelt und anschließend aus ästhetischen Gründen in einen dünnen weißen Plastikbeutel gegeben. Heutzutage werden getrocknete Garnelen vakuumverpackt; sie sehen zwar nicht mehr ganz so appetitlich aus, sind aber länger haltbar. Im Vergleich zu vielen anderen Trockenlebensmitteln haben getrocknete Garnelen bei richtiger Zubereitung die längste Haltbarkeit.

Vakuumverpackte getrocknete Garnelen sind länger haltbar.

Getrocknete Garnelen sind im Mekong-Delta berühmt für ihre vielen Vorzüge: Sie sind am teuersten, am einfachsten zu konservieren, am praktischsten zu verwenden und vielseitig in der Küche einsetzbar. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) bereitet fast jeder Haushalt in Ca Mau getrocknete Garnelen zu, um Gäste zu bewirten. Getrocknete Garnelen mit eingelegten Schalotten sind ein beliebtes und schmackhaftes Gericht bei den Tet-Feierlichkeiten.

Während alle anderen Trockenlebensmittel vor dem Verzehr gegrillt oder gebraten werden müssen, können getrocknete Garnelen direkt nach dem Kauf gegessen werden. Je nach Geschmack lassen sie sich vielseitig verwenden. Man kann sie beispielsweise mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer rösten und als Snack genießen, zu Instantnudeln geben oder in Suppen mit Bittermelone oder Wintermelone kochen. An stressigen Tagen, wenn keine Zeit zum Kochen bleibt, lassen sich getrocknete Garnelen einfach mit Sojasauce und grünen Chilischoten zu einer leckeren Mahlzeit verarbeiten. Kleine Garnelen eignen sich auch hervorragend zum Schmoren in einer trockenen Sauce – ein wahrer Genuss! Manche geben sogar ein paar getrocknete Garnelen in ihre Reisnudelsuppe, um die Süße der Brühe zu verstärken.

Getrocknete Garnelen mit Schale werden oft als Snack zu Getränken genossen.

Getrocknete Garnelen aus Ca Mau sind nicht nur bei einheimischen Konsumenten beliebt, sondern auch ein gern gesehener Mitbringsel vieler im Ausland lebender Vietnamesen, wenn sie ihre Heimat besuchen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm