Wenn man im Westen von getrockneten Garnelen spricht, denkt man sofort an Ca Mau oder Vinh Kim ( Tra Vinh ). Allerdings erfreuen sich Ca Mau Garnelen aufgrund ihres besonderen Geschmacks immer noch großer Beliebtheit.
Mit Garnelen Geld verdienen
Getrocknete Ca Mau -Garnelen werden aus Süßwassergarnelen, einer natürlichen Garnelenart, hergestellt. Im Gegensatz zu Riesengarnelen und Weißbeingarnelen konnten bisher keine Süßwassergarnelensamen produziert werden. Süßwassergarnelen gibt es in Garnelenfarmen in Hülle und Fülle, und die Garnelen werden zweimal monatlich, am 15. und 30. des Mondmonats, geerntet.
Getrocknete Ca Mau-Garnelen werden aus Süßwassergarnelen hergestellt, einer Art natürlicher Garnelen.
Die meisten Feinschmecker entscheiden sich für Süßwassergarnelen, nicht für Riesengarnelen oder Weißbeingarnelen (zwei Garnelenarten, die oft industriell gezüchtet werden – PV). Frische Süßwassergarnelen können mit Salz gebraten, in Nudelsuppe oder saurer Suppe gekocht, mit rohem Gemüse in Reispapier gerollt, mit Salz und Chili gegrillt oder zu saurer Fischsauce verarbeitet werden.
Wenn es viel rohe Süßwassergarnelen gibt, werden sie getrocknet. Das ist besonders haltbar und verkauft sich am besten. Frau Cam Tu (wohnhaft im Bezirk Nam Can, Ca Mau) hat über 10 Jahre Erfahrung in der Herstellung getrockneter Garnelen. Sie sagt, dass die Auswahl der rohen Garnelen für die Zubereitung köstlicher getrockneter Garnelen sehr wichtig ist. Sie kauft nur lebende Süßwassergarnelen (die Sauerstoff atmen) oder sofort gewogene Garnelen und verzichtet auf jeden Fall auf in Eiswasser marinierte Garnelen. Dadurch bricht beim Kochen der Kopf der Garnelen nicht ab, die Schale lässt sich leicht schälen, der Darm der Garnelen ist glänzend und schön und sie behalten ihre natürliche Zähigkeit und Süße.
Bei gutem Sonnenschein lassen sich die gekochten Garnelen etwa anderthalb Tage trocknen.
„Obwohl es sich bei beiden um Süßwassergarnelen handelt, ist das Fleisch der Nam Can-Garnelen fester als das der Dam Doi- und Cai Nuoc-Garnelen, was möglicherweise an der Wasserumgebung liegt. Bei den Nam Can-Süßwassergarnelen kann man aus etwa 7 kg frischen Garnelen 1 kg getrocknete Garnelen der Güteklasse 1 (die größte Art) herstellen. Bei den Dam Doi- und Cai Nuoc-Süßwassergarnelen kann man aus fast 8 kg frischen Garnelen 1 kg getrocknete Garnelen herstellen“, fügte Frau Tu hinzu.
Zum Kochen getrockneter Garnelen sollte grobes Salz verwendet werden, keine Salzflocken. Tus persönliche Erfahrung zeigt, dass weißes grobes Salz (teurer als schwarzes grobes Salz) die natürliche Farbe der Garnelen nicht beeinträchtigt. Setzen Sie einen Topf mit Wasser auf. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Garnelen hinein und rühren Sie, bis die Garnelenschalen gleichmäßig rot sind. Geben Sie dann das Salz hinzu. Anschließend erneut umrühren und herausnehmen. Die Garnelen sollten 10–15 Minuten gekocht werden.
Nach dem Trocknen die Garnelen in einen Beutel geben, die Schale aufbrechen und die Haut entfernen.
Normalerweise kocht Frau Tu die Garnelen frühmorgens, wartet auf Sonnenaufgang und trocknet sie einen ganzen Tag lang. Das Trocknen hört dann am nächsten Tag gegen 11 Uhr auf (sofern die Sonne gut steht). Anschließend packt sie die Garnelen in einen Beutel, knackt die Schale und beauftragt jemanden, den Bauchnabel zu entfernen. Bei großen Garnelen kann eine Person 4–5 Garnelen pro kg und Tag ernten. Der Lohn beträgt je nach Saison 20.000–30.000 VND pro kg.
Getrocknete Garnelen sind im Westen normalerweise noch das teuerste Trockenprodukt. Etwa einen Monat vor Tet beginnen die Preise zu steigen und steigen mit dem nahenden Tet-Fest noch weiter an. Garnelen der Güteklasse 1 kosten 1,35 bis 1,4 Millionen VND/kg; Garnelen der Güteklasse 2 kosten 1,1 bis 1,2 Millionen VND/kg. Darüber hinaus gibt es auch getrocknete Garnelen mit Schale für 700.000 bis 750.000 VND/kg.
Beim Navel-Ernteverfahren für Garnelen kann eine Person 4–5 Stück pro kg und Tag ernten, der Lohn beträgt 20.000–30.000 VND/kg.
Geben Sie getrocknete Garnelen und vergessen Sie nicht, sorgfältige Anweisungen zu geben
Die Ca Mau sind großzügig und gastfreundlich. Deshalb kaufen sie getrocknete Garnelen, egal wie teuer sie sind, um sie ihren Lieben zu schenken. Viele Familien zögern sogar, sie für sich selbst zu kaufen, sind aber bereit, sie als Geschenk zu kaufen, da sie sie während des Tet-Festes als wertvolles und praktisches Geschenk betrachten.
Legen Sie die Garnelen zum Vakuumieren in einen Plastikbeutel.
Viele aufmerksame Menschen aus Ca Mau geben beim Verschenken von getrockneten Garnelen genaue Anweisungen. Wenn Sie die Garnelen sofort verzehren möchten, füllen Sie sie in ein Glas und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Wenn Sie sie nicht essen und länger aufbewahren möchten, legen Sie sie in den Gefrierschrank. So bleibt das Garnelenfleisch geschmeidig und erhält seine natürliche rot-orange Farbe.
Vor über zehn Jahren, als Vakuumiergeräte noch nicht weit verbreitet waren, wurden getrocknete Garnelen sorgfältig in Ölpapier (ein dickes, feuchtigkeitsabsorbierendes Papier, das oft zum Einwickeln von Zucker verwendet wird) eingewickelt und anschließend aus optischen Gründen in einen sehr dünnen weißen Plastikbeutel gelegt. Heutzutage werden getrocknete Garnelen vakuumverpackt. Obwohl sie nicht besonders ansprechend aussehen, sind sie länger haltbar. Im Vergleich zu vielen anderen getrockneten Lebensmitteln sind getrocknete Garnelen bei richtiger Handhabung am längsten haltbar.
Vakuumverpackte getrocknete Garnelen sind länger haltbar
Getrocknete Garnelen sind im Westen berühmt, weil sie viele gute Eigenschaften haben: Sie sind am teuersten, am einfachsten zu konservieren, am praktischsten und eignen sich für die Zubereitung verschiedenster Gerichte. Während der Tet-Zeit bereitet fast jedes Haus in Ca Mau mehr oder weniger getrocknete Garnelen zu, um Gäste zu bewirten. Getrocknete Garnelen mit eingelegten Zwiebeln sind ein beliebtes und attraktives Gericht bei Tet-Partys.
Während getrocknete Lebensmittel vor dem Verzehr gegrillt oder gebraten werden müssen, können getrocknete Garnelen sofort verzehrt werden. Getrocknete Garnelen können je nach Geschmack vielseitig verwendet werden. Mit Salz und Pfeffer rösten und als Snack zubereiten. Instantnudeln kochen und getrocknete Garnelen hinzufügen. Getrocknete Garnelen mit Bittermelone, Kürbis usw. kochen. An arbeitsreichen Tagen, wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben, geben Sie getrocknete Garnelen in eine Schüssel Sojasauce und fügen Sie etwas grüne Chili hinzu. Sie passen auch gut zu Reis. Wenn die getrockneten Garnelen klein sind, können Sie sie mit getrockneter Garnelenpaste schmoren – das macht süchtig. Manche Leute geben auch etwas getrocknete Garnelen hinzu, um die Brühe beim Kochen von Fadennudeln süßer zu machen.
Als Snack werden oft ganze getrocknete Garnelen gewählt.
Getrocknete Ca Mau-Garnelen sind nicht nur bei inländischen Verbrauchern beliebt, sondern werden auch von vielen Vietnamesen im Ausland gewählt, wenn sie die Gelegenheit haben, ihr Heimatland zu besuchen.
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