Kontroverse um die Michelin-Liste.

Die am Abend des 6. Juni veröffentlichte Liste der 103 von Michelin ausgewählten Restaurants, die als erste die Standards des Guide Michelin für Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt erfüllen, hat gemischte Reaktionen hervorgerufen.

Die Liste der 70 Michelin Selected Restaurants (vom Guide Michelin empfohlene Restaurants) hat für viel Kontroverse gesorgt.

Neben Glückwünschen und Lob halten viele Internetnutzer in verschiedenen Foren die Bewertung für unfair. Viele argumentieren, dass die für die Bewertung der Restaurants ausgewählten Michelin-Experten ausländische Esser seien und daher die vietnamesische Küche nicht vollständig verstehen und wertschätzen könnten.

Tatsächlich gibt es in Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi viele köstliche und traditionsreiche Restaurants, die nicht erwähnt werden. Auch hat Michelin zu viele Pho-Restaurants ausgewählt, aber Vietnams berühmtes Banh Mi außer Acht gelassen.

Internetnutzer merkten zudem an, dass viele der aufgeführten Restaurants eher gewöhnliche und wenig ansprechende Gerichte anböten. Die Liste der Nominierten enthielt viele Restaurants, die für vietnamesisches Streetfood, das dort sehr beliebt ist, eher ungewöhnlich waren.

Die Krabben-Tomaten-Suppe im Ngon Garden, einem Restaurant, das von Michelin in die Liste der 70 von Michelin empfohlenen Restaurants/Gaststätten aufgenommen wurde.

Angesichts der Aufmerksamkeit aus der Öffentlichkeit und den sozialen Medien zeigte sich Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, sehr erfreut über dieses Interesse.

Laut Gwendal Poullennec wird die öffentliche Debatte und Diskussion rund um die Michelin-Liste dazu beitragen, insbesondere die vietnamesische Küche und allgemein die internationale Küche aufzuwerten.

Zur weiteren Erläuterung der umstrittenen Ergebnisse erklärte Herr Gwendal, dass der Guide Michelin über ein unabhängiges Bewertungsverfahren verfüge, das von dem der einzelnen Restaurants getrennt sei. Die Tester arbeiteten völlig anonym, um sicherzustellen, dass keine Faktoren die Ergebnisse beeinflussten. Zwar besuchten mehrere Tester jedes Restaurant, jedoch jeder nur einmal und kehre nie wieder zurück, um die Einhaltung des festgelegten Verfahrens zu gewährleisten.

Der luxemburgische Premierminister genoss vietnamesische Küche im Quan An Ngon, einem Restaurant, das von Michelin in die Liste der 70 von Michelin empfohlenen Restaurants/Lokale aufgenommen wurde.

„Das Endergebnis ist das Resultat der Bewertung durch ein Gremium von Gutachtern, nicht durch eine einzelne Person. Wir garantieren, dass ein Michelin-Stern in Ho-Chi-Minh-Stadt, Tokio oder Paris die gleiche Qualität aufweist“, bekräftigte Herr Gwendal.

Laut einem Vertreter des Guide Michelin setzt sich die Jury aus Mitgliedern aus 20 Ländern zusammen, und die Auszeichnung wurde bereits in über 40 Ländern und Gebieten verliehen. Trotz seiner internationalen Standards betont Michelin weiterhin die Einzigartigkeit jedes Landes. Und wie immer steht Michelin bei der erstmaligen Erschließung eines neuen Landes vor Herausforderungen, nicht nur in Vietnam.

Herr Nguyen Xuan Quynh, Generalsekretär des vietnamesischen Kochverbandes, bestätigte, unterschiedliche Meinungen von Fachleuten erhalten zu haben. Diese Gefühle seien verständlich, denn Kulinarik sei, wie Schönheit, subjektiv. Was dem einen schmeckt, muss dem anderen nicht unbedingt zusagen.

Laut Herrn Nguyen Xuan Quynh verfügt Michelin jedoch über eigene, unabhängige Bewertungskriterien – dieselben Methoden, die das Unternehmen seit hundert Jahren in anderen Ländern anwendet. Es ist kein Zufall, dass die kulinarischen Kreise vieler Länder bis heute den von Michelin vermittelten Wert hoch schätzen.

Diese optisch ansprechende Vorspeise wurde von Küchenchef Sam Tran vom Restaurant GIA zubereitet.

Frau Pham Bich Hanh, Inhaberin der Restaurantketten Quan An Ngon und Ngon Garden, glaubt, dass die Zeit die beste Antwort auf die Frage der Qualität liefern wird.

Da das Ngon Restaurant und der Ngon Garden in die Liste der 70 empfohlenen Restaurants aufgenommen wurden, betonte Frau Pham Bich Hanh, dass die Michelin-Auszeichnung eine große Motivation für Restaurants sei, sich anzustrengen und ihre Leistungen zu verbessern. Dies sei eine Ehre, aber auch eine Verantwortung für diese Betriebe, ihren Namen und ihre Marke zu festigen.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm