Kontroverse Debatte um Michelin-Liste

Die Liste der 103 Restaurants, die Michelin zum ersten Mal ausgewählt hat – Restaurants, die den Standards des Guide Michelin in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt entsprechen – wurde am Abend des 6. Juni bekannt gegeben und hat viele unterschiedliche Meinungen hervorgerufen.

Die Liste der 70 umstrittenen Michelin Selected Restaurants (vom Guide Michelin empfohlene Restaurants)

Neben Glückwünschen und Komplimenten äußerten viele Internetnutzer in zahlreichen Foren, dass die obige Bewertung unfair sei. Viele meinten, die von Michelin für die Bewertung ausgewählten Experten seien ausländische Gäste, die die vietnamesische Küche in Restaurants nicht vollständig verstehen und begreifen könnten.

Tatsächlich gibt es in Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi viele köstliche und alteingesessene Restaurants, die nicht erwähnt werden. Michelin hat zwar zu viele Pho-Restaurants ausgewählt, das berühmte vietnamesische Sandwich jedoch ignoriert.

Internetnutzer sagten außerdem, dass viele der Namen auf der Liste gewöhnliche, unappetitliche Aromen hätten. Die Nominierungsliste enthält viele seltsame Restaurants in der in Vietnam sehr beliebten Kategorie Streetfood.

Krabben- und Auberginensuppe im Ngon Garden, einem Restaurant, das von Michelin in die Liste der 70 von Michelin empfohlenen Restaurants/Lokale aufgenommen wurde

Als Reaktion auf das Interesse der Community und der sozialen Netzwerke sagte Herr Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, dass er sich sehr über diese Aufmerksamkeit freue.

Laut Herrn Gwendal Poullennec werden die Debatten und Diskussionen rund um die Michelin-Liste dazu beitragen, das Niveau der vietnamesischen Küche im Besonderen und der internationalen Küche im Allgemeinen zu heben.

Herr Gwendal erläuterte die umstrittenen Ergebnisse weiter und erklärte, dass der Michelin-Führer ein unabhängiges Bewertungsverfahren habe, das von den Restaurants getrennt sei. Die Bewerter arbeiteten völlig anonym, sodass die Ergebnisse nicht durch Faktoren beeinflusst würden. Jedes Restaurant werde von mehreren Bewertern bewertet, die das Restaurant jedoch nur einmal besuchten und nicht wiederkehrten, um den vorgeschriebenen Prozess sicherzustellen.

Der luxemburgische Premierminister genießt vietnamesische Küche im Ngon Restaurant, einem Restaurant, das von Michelin in die Liste der 70 von Michelin empfohlenen Restaurants/Gaststätten aufgenommen wurde

„Das Endergebnis ist das Ergebnis einer Gruppe von Gutachtern, nicht das einer Einzelperson. Wir garantieren, dass ein Michelin-Stern in Ho-Chi-Minh-Stadt, Tokio oder Paris die gleiche Qualität hat“, bekräftigte Herr Gwendal.

Ein Vertreter des Guide Michelin erklärte, dass die Jury aus 20 Ländern stamme und der Preis bereits in über 40 Ländern und Regionen verliehen wurde. Obwohl der Preis internationale Standards habe, lege Michelin Wert auf die einzigartige Identität jedes Landes. Bisher sei Michelin nicht nur in Vietnam mit Herausforderungen konfrontiert gewesen, wenn man in ein Land zum ersten Mal gekommen sei.

Herr Nguyen Xuan Quynh, Generalsekretär der Vietnam Chefs Association, gab zu, dass er von Fachleuten unterschiedliche Meinungen erhalten habe. Diese Gefühle seien verständlich, denn Küche hänge, wie Schönheit, von der Wahrnehmung jedes Einzelnen ab. Was dem einen schmeckt, sei für den anderen vielleicht nicht geeignet.

Laut Herrn Nguyen Xuan Quynh verfügt Michelin jedoch über eigene Kriterien für eine unabhängige Bewertung, wie dies auch in anderen Ländern seit Jahrhunderten der Fall ist. Es ist kein Zufall, dass die kulinarischen Kulturen vieler Länder bis heute den Bewertungswert von Michelin respektieren.

Wunderschöne Vorspeisen von Chefkoch Sam Tran vom Restaurant GIA

Frau Pham Bich Hanh, Eigentümerin der Restaurantketten Quan An Ngon und Ngon Garden, glaubt, dass Zeit die beste Antwort für Qualitätsbewertungen sei.

Da Quan An Ngon und Ngon Garden auf der Liste der 70 empfohlenen Restaurants stehen, betonte Frau Pham Bich Hanh, dass der Michelin-Titel eine große Motivation für Restaurants sei, sich anzustrengen und ihre Dienstleistungen zu verbessern. Dies sei eine Ehre, aber auch eine Verantwortung für die Restaurants, ihren Namen und ihre Marke zu stärken.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm