Kontroverse um Michelins Liste

Die Liste der 103 Restaurants, die zum ersten Mal von Michelin ausgewählt wurden – die Restaurants des Michelin-Führers Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt – wurde am Abend des 6. Juni bekannt gegeben und hat viele unterschiedliche Meinungen hervorgerufen.

Die Liste der 70 Michelin Selected Restaurants (vom Guide Michelin empfohlene Restaurants) hat für zahlreiche Kontroversen gesorgt.

Neben Glückwünschen und Komplimenten äußerten viele Internetnutzer in zahlreichen Foren, dass die obige Bewertung unfair sei. Viele meinten, die von Michelin für die Bewertung ausgewählten Experten seien ausländische Gäste, die die vietnamesische Küche nicht vollständig verstehen und begreifen könnten.

Tatsächlich gibt es in Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi viele köstliche und alteingesessene Restaurants, die nicht erwähnt werden. Michelin hat zwar zu viele Pho-Restaurants ausgewählt, das berühmte vietnamesische Sandwich jedoch ignoriert.

Internetnutzer sagten auch, dass viele der Namen auf der Liste gewöhnliche, unattraktive Aromen hätten. Die Nominierungsliste enthält viele ungewöhnliche Restaurants im Hinblick auf das in Vietnam sehr beliebte Streetfood.

Krabben- und Auberginensuppe im Ngon Garden, einem Restaurant, das von Michelin in die Liste der 70 von Michelin empfohlenen Restaurants/Lokale aufgenommen wurde

Als Reaktion auf das Interesse der Community und der sozialen Netzwerke sagte Herr Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, dass er sich sehr über diese Aufmerksamkeit freue.

Laut Herrn Gwendal Poullennec werden die Debatten und Diskussionen rund um die Michelin-Liste dazu beitragen, das Niveau der vietnamesischen Küche im Besonderen und der internationalen Küche im Allgemeinen zu heben.

Herr Gwendal erläuterte die umstrittenen Ergebnisse weiter und erklärte, dass der Michelin-Führer ein unabhängiges Bewertungsverfahren habe, das von den Restaurants getrennt sei. Die Bewerter arbeiteten völlig anonym, sodass die Ergebnisse durch keine Faktoren beeinflusst würden. Jedes Restaurant werde von mehreren Bewertern bewertet, die jedoch jedes Restaurant nur einmal besuchten und nicht wiederkehrten, um den vorgeschriebenen Prozess sicherzustellen.

Der luxemburgische Premierminister genießt vietnamesische Küche im Restaurant Ngon, einem Restaurant, das von Michelin in die Liste der 70 von Michelin empfohlenen Restaurants/Gaststätten aufgenommen wurde

„Das Endergebnis ist das Ergebnis einer Gruppe von Gutachtern, nicht das einer Einzelperson. Wir garantieren, dass ein Michelin-Stern in Ho-Chi-Minh-Stadt, Tokio oder Paris die gleiche Qualität hat“, bekräftigte Herr Gwendal.

Der Michelin-Vertreter erklärte, dass die Jury aus 20 Ländern stamme und der Preis bereits in über 40 Ländern und Regionen verliehen wurde. Obwohl Michelin internationale Standards anwende, lege man Wert auf die einzigartige Identität jedes Landes. Nicht nur in Vietnam, auch in anderen Ländern, sei Michelin bisher mit Herausforderungen konfrontiert gewesen.

Herr Nguyen Xuan Quynh, Generalsekretär der Vietnam Chefs Association, gab zu, von Branchenvertretern gemischte Meinungen erhalten zu haben. Diese Gefühle seien verständlich, denn Küche, wie Schönheit, hänge von der individuellen Wahrnehmung ab. Was dem einen schmeckt, sei für den anderen vielleicht nicht geeignet.

Laut Nguyen Xuan Quynh verfügt Michelin jedoch über eigene Kriterien für eine unabhängige Bewertung, wie dies auch in anderen Ländern seit Jahrhunderten der Fall ist. Es ist kein Zufall, dass die kulinarischen Kulturen vieler Länder bis heute den Wert der Michelin-Bewertungen respektieren.

Wunderschöne Vorspeisen von Chefkoch Sam Tran vom Restaurant GIA

Frau Pham Bich Hanh, Eigentümerin der Restaurantketten Quan An Ngon und Ngon Garden, glaubt, dass Zeit die beste Antwort für Qualitätsbeurteilungen sei.

Da das Ngon Restaurant und der Ngon Garden auf der Liste der 70 empfohlenen Restaurants stehen, betonte Frau Pham Bich Hanh, dass der Michelin-Titel eine große Motivation für Restaurants sei, sich anzustrengen und ihre Dienstleistungen zu verbessern. Dies sei eine Ehre, aber auch eine Verantwortung für die Restaurants, ihren Namen und ihre Marke zu stärken.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm