Kontroverse um Michelins Liste

Die Liste der 103 Restaurants, die zum ersten Mal von Michelin ausgewählt wurden – die Restaurants des Michelin-Führers Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt – wurde am Abend des 6. Juni bekannt gegeben und hat viele unterschiedliche Meinungen hervorgerufen.

Die Liste der 70 Michelin Selected Restaurants (vom Guide Michelin empfohlene Restaurants) hat für zahlreiche Kontroversen gesorgt.

Neben den Glückwünschen und Komplimenten sind in vielen Foren auch viele Internetnutzer der Meinung, dass die obige Einschätzung unfair sei. Viele Meinungen besagen, dass die von Michelin ausgewählten Experten zur Bewertung ausländischer Restaurants nicht in der Lage seien, die vietnamesische Küche in Restaurants vollständig zu verstehen und zu begreifen.

Tatsächlich gibt es in Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi viele köstliche und alteingesessene Restaurants, die hier nicht erwähnt werden. Gleichzeitig hat Michelin zu viele Pho-Restaurants ausgewählt, Vietnams berühmtes Banh Mi jedoch ignoriert.

Internetnutzer sagten auch, dass viele der Namen auf der Liste einen normalen, unattraktiven Geschmack hätten. Die Nominierungsliste umfasst viele ungewöhnliche Restaurants im Bereich Street Food, das in Vietnam sehr beliebt ist.

Krabben- und Auberginensuppe im Ngon Garden, einem Restaurant, das von Michelin in die Liste der 70 von Michelin empfohlenen Restaurants/Lokale aufgenommen wurde

Als Reaktion auf das Interesse der Community und der sozialen Netzwerke sagte Herr Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide Michelin, dass er sich sehr über diese Aufmerksamkeit freue.

Laut Herrn Gwendal Poullennec werden die Debatten und Diskussionen rund um die Michelin-Liste dazu beitragen, das Niveau der vietnamesischen Küche im Besonderen und der internationalen Küche im Allgemeinen zu heben.

In Bezug auf die umstrittenen Ergebnisse sagte Herr Gwendal weiter, dass der Michelin-Führer über ein unabhängiges Bewertungsverfahren verfüge, das von den Restaurants getrennt sei. Die Gutachter arbeiten vollkommen anonym, sodass keine Faktoren die Ergebnisse beeinflussen. In jedes Restaurant kommen viele Gutachter, um eine Bewertung abzugeben. Allerdings kommt jeder Gutachter nur einmal ins Restaurant und kommt nicht wieder, um den festgelegten Ablauf sicherzustellen.

Der luxemburgische Premierminister genießt vietnamesische Küche im Restaurant Ngon, einem Restaurant, das von Michelin in die Liste der 70 von Michelin empfohlenen Restaurants/Gaststätten aufgenommen wurde

„Das Endergebnis ist das Ergebnis einer Gruppe von Gutachtern, nicht das einer Einzelperson. Wir garantieren, dass ein Michelin-Stern in Ho-Chi-Minh-Stadt, Tokio oder Paris die gleiche Qualität hat“, bekräftigte Herr Gwendal.

Ein Vertreter des Guide Michelin sagte, dass das Gutachterteam aus 20 Ländern stamme und diese Auszeichnung in mehr als 40 Ländern und Gebieten verliehen werde. Obwohl Michelin internationale Standards anwendet, betont das Unternehmen dennoch die einzigartige Identität jedes Landes. Und bisher war Michelin nicht nur in Vietnam jedes Mal mit Herausforderungen konfrontiert, wenn es zum ersten Mal in ein Land expandierte.

Herr Nguyen Xuan Quynh, Generalsekretär der Vietnam Chefs Association, gab zu, von Leuten aus der Branche teilweise unterschiedliche Meinungen erhalten zu haben. Das sind auch verständliche Gefühle, denn Küche hängt, wie Schönheit, von der Wahrnehmung jedes Einzelnen ab. Was dem einen schmeckt, ist für den anderen vielleicht nicht das Richtige.

Laut Herrn Nguyen Xuan Quynh verfügt Michelin jedoch über eigene, unabhängige Bewertungskriterien, so wie es in anderen Ländern bereits seit Hunderten von Jahren der Fall ist. Es ist kein Zufall, dass die kulinarischen Kulturen vieler Länder bis heute den Bewertungswert von Michelin respektieren.

Wunderschöne Vorspeisen von Chefkoch Sam Tran vom Restaurant GIA

Frau Pham Bich Hanh, Eigentümerin der Restaurantketten Quan An Ngon und Ngon Garden, glaubt, dass Zeit die beste Antwort für Qualitätsbeurteilungen sei.

Da das Ngon Restaurant und der Ngon Garden auf der Liste der 70 empfohlenen Restaurants stehen, betonte Frau Pham Bich Hanh, dass der Michelin-Titel eine große Motivationsquelle für Restaurants sei, sich anzustrengen und ihre Dienstleistungen zu verbessern. Dies ist eine Ehre, aber auch eine Verantwortung der Einheiten, ihren Namen und ihre Marke zu bestätigen.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm