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Die fermentierten Schweinswurstprodukte (Nem Chua) der Tuong Ha Food Service, Produktions- und Verarbeitungsanlage erfreuen sich großer Beliebtheit bei den Kunden. |
Fast täglich herrscht im Tuong Ha-Betrieb reges Treiben. Schon früh morgens kommen Kunden, um Schweinswurst, Fleischbällchen und fermentierte Schweinefleischröllchen zu kaufen; das Telefon klingelt ununterbrochen mit Bestellungen aus den Nachbargemeinden. Nur wenige wissen, dass Herr und Frau Tran Van Tuong und Ngo Thi Ha ihren heutigen Erfolg in ihrer kleinen Familienküche mit ein paar Töpfen, Mörsern und fleißigen Händen erreichten.
Anfangs stellte Frau Ha nur Schweinswurst, Fleischbällchen und fermentierte Schweinefleischröllchen für die lokale Bevölkerung her. Dank des köstlichen Geschmacks und der garantierten Hygiene wurden die Produkte schnell bekannt und weiterempfohlen, was zu einem stetigen Umsatzanstieg führte.
„Früher habe ich mir einfach nur Gedanken darüber gemacht, wie ich allen leckeres und sicheres Essen anbieten kann. Die Kunden fühlten sich dadurch beruhigt und kamen nach und nach wieder, um uns zu unterstützen“, erinnerte sich Herr Tuong. Frau Ha ergänzte: „Essen für Kunden zuzubereiten, sollte genauso sein wie Essen für meinen Mann, meine Kinder und meine Verwandten zuzubereiten. Es mag schwieriger sein, der Gewinn geringer, aber Lebensmittelsicherheit und Hygiene müssen unbedingt gewährleistet sein.“
Während ihrer gesamten Geschäftstätigkeit hat das Ehepaar stets die Interessen und die Gesundheit der Verbraucher in den Vordergrund gestellt. Jeder Arbeitsschritt in ihrem Betrieb wird sorgfältig und gewissenhaft ausgeführt. Frau Ha steht jeden Tag um 4 Uhr morgens auf, um persönlich frisches Schweinefleisch im Schlachthof auszuwählen und einzukaufen.
Bei der fermentierten Schweinswurst (Nem Chua) – dem Hauptprodukt des Betriebs – geht sie noch sorgfältiger vor. Die Wurst wird aus frischem Schweinefleisch und Schwarte sowie traditionellen Gewürzen hergestellt; es wird absolut kein Mehl beigemischt, um das Gewicht zu erhöhen. Dadurch erhält das Produkt seine natürliche rosa Farbe, einen reichhaltigen, süßlichen Fleischgeschmack und ist weich, aber weder bröckelig noch trocken und hart.
Auch in ihrer Familie wird Frische vor Quantität gestellt. Die Produkte werden sofort nach der Herstellung verkauft und in der Regel nicht länger als 24 Stunden aufbewahrt, um ihren köstlichen Geschmack zu bewahren.
Diese Sorgfalt hat dazu beigetragen, dass Tuong Ha bei seinen Kunden zunehmend Vertrauen genießt. Viele Kunden aus den Nachbargemeinden bestellen ebenfalls fermentierte Schweinswurst, Schinken und andere Produkte für den Eigenbedarf oder als Geschenk.
Frau Ha erinnerte sich an die Entstehungsgeschichte der Marke „Tuong Ha Fermentierte Schweinswurst“ und sagte: „Als ich das Produkt auf den Messen und Ausstellungen der Gemeinde präsentierte, wurde mir klar, dass die fermentierte Schweinswurst zwar von guter Qualität war, aber aufgrund des fehlenden Markenauftritts schwer konkurrenzfähig. Aus diesem Grund beschloss meine Familie 2023, sich für das Programm ‚Eine Gemeinde – ein Produkt‘ (OCOP) anzumelden.“
Während der Entwicklung der OCOP-Produkte verschärft das Werk kontinuierlich die Anforderungen an Lebensmittelsicherheit und Hygiene, investiert in zusätzliche Hochleistungs-Fleischschneidemaschinen, Kühlgeräte und Vakuumverpackungsmaschinen und errichtet einen geschlossenen Verarbeitungsbereich. Utensilien, die mit Lebensmitteln in direkten Kontakt kommen, werden vor, während und nach der Produktion gründlich gereinigt und desinfiziert.
Derzeit produziert der Betrieb durchschnittlich 3.000 bis 4.000 fermentierte Schweinefleischröllchen (Nem Chua) pro Monat. In Spitzenzeiten wie dem chinesischen Neujahr kann die Produktion bis zu 1.000 Röllchen pro Tag erreichen. Neben Nem Chua stellt die Familie auch verschiedene Wurstsorten her und verkauft Fertiggerichte, wodurch sie ein Jahreseinkommen von rund 200 Millionen VND erzielt.
Für Familie Tuong und Ha ist die OCOP-Zertifizierung (One Commune One Product) nicht das oberste Ziel. Viel wichtiger ist ihnen die Gewissheit, dass ihre Kunden bei jeder Mahlzeit ein gutes Produkt genießen können. Aus ihrer kleinen Küche im ländlichen Van Phu stammen die fermentierten Schweinefleischröllchen der Marke „Ky Phu“, die den Höhepunkt ihres Engagements, ihrer Verantwortung und ihrer Leidenschaft für die Herstellung von gesunden Lebensmitteln darstellen.
Quelle: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202605/tu-can-bep-nho-den-san-pham-ocop-f85564c/
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