Sie weigerte sich, das berühmte Pho-Restaurant der Familie ihres Mannes zu besuchen.

Báo Thanh niên•03/08/2023

Die Geschichte, wie der Besitzer eines Restaurants in der Vo Van Tan Straße (Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt), das in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch anbietet, es kürzlich in den Guide Michelin geschafft hat, hat viele überrascht.

„Meine Mutter hat mir das Pho-Restaurant vererbt, aber ich verkaufe es nicht!“

Inmitten der anhaltenden Freude darüber, dass ihr seit über 30 Jahren bestehendes Restaurant unerwartet für den Michelin-Stern nominiert wurde, erzählte mir Frau Tran Thi Kim Lieng (71 Jahre) eine überraschende Geschichte aus den Anfangsjahren ihres Restaurants. Mit ihrer ruhigen, bescheidenen Art und ihrer sanften Stimme empfand ich sofort Zuneigung für die Inhaberin, sobald ich ihre Stimme hörte.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 1. — Das in Betelblätter gewickelte Rindfleisch ist eine berühmte Spezialität in Frau Liêngs Restaurant.

Die in Kambodscha geborene Frau Lieng kehrte mit ihrer Familie nach Vietnam zurück und wählte Saigon als ihren Wohn- und Arbeitsort. Wie viele andere Frauen gründete auch sie eine kleine Familie und baute sich in dieser pulsierenden Stadt ein glückliches Zuhause auf. Schon bald darauf begann sie, einen Teil ihres Lebens dem Pho-Restaurant der Familie ihres Mannes zu widmen, und arbeitete dort fast ein Jahrzehnt lang.

Sie erzählte, dass es sich um das Pho-Restaurant Vọng Các handelte, das die Familie ihres Mannes vor 1975 geführt hatte und das auch in der Võ Văn Tần Straße bekannt war. Nachdem die ältere Dame ihrer Schwiegermutter fast zehn Jahre lang im Geschäft geholfen hatte, wollte sie das Restaurant an ihre fähige Schwiegertochter übergeben, doch diese lehnte ab.

Meine Mutter hat mir das Pho-Restaurant vererbt, aber ich mochte es nicht, es zu verkaufen. Später bat ich sie, mir beizubringen, wie man Rindfleisch in Betelblättern zubereitet, damit ich das separat verkaufen konnte. Ich stellte fest, dass mir dieses Gericht besser schmeckte und ich mich besser dafür geeignet fühlte als für den Verkauf von Pho!

Frau Tran Thi Kim Lieng, die Inhaberin des Restaurants.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 3. — Das Restaurant war in seiner gemütlichen Atmosphäre gut besucht.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 4. — Frau Lieng lehnte es ab, das Pho-Restaurant der Familie ihres Mannes zu erben, und hatte stattdessen Erfolg mit ihrem eigenen Restaurant, in dem sie Rindfleisch in Betelblätter gewickelt anbot.

Nach dem Rezept ihrer Schwiegermutter eröffnete Frau Lieng 1992 ihr eigenes Restaurant, ebenfalls im 3. Bezirk. Nach mehreren Umzügen fand das Restaurant 1995 seinen heutigen Standort. Im Jahr 2000 verstarb ihre Schwiegermutter, und das traditionelle Pho-Restaurant der Familie ging verloren.

Zu ihrer damaligen Entscheidung sagte Frau Lieng, jeder habe seine eigenen Vorlieben. Sie habe eine besondere Liebe und Leidenschaft für dieses Gericht gehabt, weshalb sie es gewählt und sich bis heute damit beschäftigt habe. Das Restaurant sei nun ihre Leidenschaft, ihr Ein und Alles und das Ergebnis von drei Jahrzehnten harter Arbeit.

[CLIP]: Ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, das Rindfleisch in Betelblätter wickelt.

Ausgehend vom Rezept ihrer Schwiegermutter und durch praktisches Lernen sowie Anpassungen an den Geschmack der Kunden hat sie zahlreiche Änderungen vorgenommen, um das Rezept in seiner heutigen Form zu perfektionieren.

Enkelin erbt

Aktuell bietet Frau Liengs Restaurant eine vielfältige Speisekarte, die neben in Betelblätter gewickeltem Rindfleisch auch gegrillte Schweinefleisch-Vermicelli, gegrillte Schweinefleisch-Reisnudeln, Frühlingsrollen, gegrillte Schweinswurst und gefüllte Fleischbällchen umfasst… Ich bestellte ein spezielles Gericht mit in Betelblätter gewickeltem Rindfleisch für 80.000 VND und ein Gericht mit gegrillten Schweinefleisch-Vermicelli für 42.000 VND zum Genießen.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 6. — Die „Pride Corner“ befindet sich an einem besonderen Ort innerhalb des Restaurants.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 7. — Die Speisekarte ist abwechslungsreich.

Wenn man das in Betelblätter gewickelte Rindfleisch in Reispapier einwickelt und es mit frischem Gemüse, eingelegtem Gemüse und ein wenig Fadennudeln isst und in die hauseigene Spezialsoße tunkt, verstehe ich, warum dieser Ort die Aufmerksamkeit von Sterneköchen auf sich gezogen hat.

Die harmonische Kombination der Zutaten übertraf meine Erwartungen, insbesondere der intensive Geschmack des in Betelblätter gewickelten gegrillten Rindfleischs, das 9 von 10 Punkten verdient. Auch die Beilagen waren absolut köstlich.

Mittags ist Frau Liengs Restaurant mit seiner gemütlichen Atmosphäre gut besucht, vorwiegend von Ausländern. Schon vor der Verleihung des Michelin-Sterns war das Restaurant bei Expats, die eine Reise nach Vietnam planten, sehr beliebt.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 8. — Rindfleisch, das in Betelblätter gewickelt wird, wird nach einem speziellen Rezept zubereitet.

Frau Maël (eine ausländische Touristin), die in dem Restaurant aß, sagte, sie habe von einer Freundin davon erfahren, die zuvor Ho-Chi-Minh-Stadt besucht hatte. Nachdem sie das in Betelblätter gewickelte Rindfleisch und die gegrillten Schweinefleischnudeln probiert hatte, sagte die Touristin, der Geschmack habe ihre Erwartungen weit übertroffen.

„Es war ein wahres Fest der Aromen, die in meinem Mund explodierten. Ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll, aber wenn ich jemals wieder die Gelegenheit dazu bekomme, ist dies definitiv einer der Orte, an denen ich unbedingt wieder essen muss“, sagte sie.

Neben den Angestellten wird das Lokal auch von drei Nichten von Frau Lieng geführt. Frau Thuy (34 Jahre alt), die ihrer Tante seit fast drei bis vier Jahren beim Verkauf von Speisen hilft, hat eine besondere Zuneigung zu diesem Lokal entwickelt und eine Leidenschaft fürs Kochen.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 9. — Das Gericht mit gegrillten Schweinefleischnudeln ist bei den Gästen des Restaurants ebenfalls sehr beliebt.

Frau Lieng lächelte und sagte, ihre Enkelin werde ihre Nachfolgerin sein, wenn sie selbst nicht mehr arbeiten könne. Die Inhaberin sah den Fleiß und die Hingabe ihrer Enkelin. Obwohl sie selbst eine Tochter habe, gehe diese ebenfalls einer Arbeit nach und wolle keine Karriere in der Lebensmittelbranche anstreben, sagte die Inhaberin.

Und so bewirtet Frau Liengs kleines Familienrestaurant weiterhin Gäste aus nah und fern, sowohl Stammkunden als auch neue Gesichter. Sie ist stolz darauf, mit ihrem Engagement dazu beigetragen zu haben, die vietnamesische Küche vielen internationalen Freunden näherzubringen.

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