Weigerte sich, in das berühmte Pho-Restaurant ihres Mannes zu gehen

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Die Geschichte der Unternehmensgründung des Besitzers eines Beef Leaf-Restaurants in der Vo Van Tan Street (Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt), das kürzlich im Michelin-Führer aufgeführt wurde, überraschte viele Menschen.

„Meine Mutter hat mir das Pho-Restaurant vererbt, aber ich habe es nicht verkauft!“

In der noch immer anhaltenden Freude, als ihr Restaurant mit über 30 Jahren Erfahrung unerwartet auf die Michelin-Nominierungsliste kam, erzählte mir Frau Tran Thi Kim Lieng (71 Jahre) eine überraschende Geschichte über die ersten Jahre nach der Eröffnung des Restaurants. Mit ihrer langsamen, bescheidenen Art zu sprechen und ihrem sanften Tonfall spürte ich die Zuneigung zur Besitzerin direkt in ihrer Stimme.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 1. — Das berühmte in Betelblätter eingewickelte Rindfleisch im Restaurant von Frau Lieng.

Frau Lieng wurde in Kambodscha geboren und folgte ihrer Familie zurück in ihre Heimat. Sie entschied sich für Saigon, um sich dort niederzulassen. Wie viele andere Frauen gründete auch sie eine kleine Familie und baute sich in diesem wohlhabenden Land ein glückliches Zuhause auf. Bald darauf widmete sie sich fast ein Jahrzehnt lang dem Pho-Restaurant der Familie ihres Mannes.

Sie sagte, es handele sich um das Restaurant Pho Vong Cac, das die Familie ihres Mannes vor 1975 verkauft hatte und das ebenfalls in der Vo Van Tan Straße berühmt war. Nachdem sie ihrer Schwiegermutter fast ein Jahrzehnt lang im Geschäft geholfen hatte, wollte die alte Frau das Restaurant an ihre fähige Schwiegertochter weitergeben, lehnte dies jedoch ab.

Meine Mutter übergab mir das Pho-Restaurant, aber ich verkaufte es nicht gern. Später bat ich meine Mutter, mir zu zeigen, wie man Rindfleisch in Betelblätter einwickelt und separat verkauft. Ich stellte fest, dass mir dieses Gericht schmeckte und ich damit bessere Verkaufschancen hatte als mit Pho!

Frau Tran Thi Kim Lieng, Inhaberin

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 3. — Das Restaurant war voller Kunden.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 4. — Frau Lieng weigerte sich, das Pho-Restaurant ihres Mannes zu übernehmen, und gründete schließlich ihr eigenes Beef-La-Lot-Restaurant.

Nach dem Rezept ihrer Schwiegermutter eröffnete Frau Lieng 1992 ihr eigenes Restaurant, ebenfalls im Bezirk 3. Nach zahlreichen Standortwechseln befindet sich das Restaurant seit 1995 an seiner heutigen Adresse. Im Jahr 2000 verstarb ihre Schwiegermutter und auch das traditionelle Pho-Restaurant ihrer Familie ging verloren.

Über ihre Entscheidung an diesem Tag sagte Frau Lieng, dass jeder seine eigene Wahl habe. Sie spürte, dass sie eine besondere Liebe und Leidenschaft für dieses Gericht hatte, deshalb wählte sie es und ist ihm bis heute treu geblieben. Das Restaurant ist nun ihre Liebe, ihr ganzes Leben, das Ergebnis ihrer Bemühungen in den letzten drei Jahrzehnten.

[CLIP]: Restaurant „Michelin-Rindfleisch mit Betelblättern“ in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Ausgehend vom Rezept ihrer Schwiegermutter, ihrem Beruf und um dem Geschmack der Gäste gerecht zu werden, hat sie einige Änderungen vorgenommen, um das perfekte Rezept zu erhalten, wie es heute ist.

Die Erbin

Derzeit ist die Speisekarte von Frau Liengs Restaurant vielfältig und umfasst nicht nur in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch, sondern auch gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln, gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln, Frühlingsrollen, gegrillte Frühlingsrollen, gedämpfte Schweinefleisch-Rollen … Ich habe eine Sonderportion in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch für 80.000 VND sowie eine Portion gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln für 42.000 VND zum Genießen bestellt.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 6. — Die „Pride Corner“ befindet sich an einem besonderen Ort des Restaurants.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 7. — Abwechslungsreiche Speisekarte.

Wenn ich das Rindfleisch in Betelblätter und Reispapier wickle, es mit rohem Gemüse, Essiggurken und ein paar Fadennudeln esse und es in die Spezialsoße des Restaurants tunke, verstehe ich, warum das Restaurant die Aufmerksamkeit der Michelin-Kritiker auf sich gezogen hat.

Die harmonische Kombination der Zutaten übertraf meine Erwartungen, insbesondere die Fülle des gegrillten Rindfleischs, eingewickelt in Betelblätter, das so aromatisch war, dass das Gericht 9/10 Punkte erhielt. Auch die Beilagen waren köstlich.

Mittags ist das Restaurant von Frau Lieng gemütlich und voller Gäste. Die meisten von ihnen sind Ausländer. Schon vor der Michelin-Auszeichnung war dieses Restaurant bei ausländischen Gästen, die nach Vietnam reisen wollten, beliebt.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 8. — In Betelblätter gewickeltes Rindfleisch wird nach einem speziellen Rezept hergestellt.

Frau Maël (eine ausländische Touristin), die im Restaurant aß, sagte, sie sei durch die Empfehlung einer Freundin, die in Ho-Chi-Minh-Stadt gereist war, auf das Restaurant aufmerksam geworden. Nachdem sie das in Betelblätter gewickelte Rindfleisch und die gegrillten Schweinefleischnudeln probiert hatte, sagte die Touristin, der Geschmack habe ihre Vorstellungen übertroffen.

„Es war ein wahres Fest der Aromen, das in meinem Mund explodierte. Ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll, aber wenn ich jemals wiederkomme, ist dies definitiv einer der Orte, an denen ich zum Essen vorbeischauen muss“, sagte sie.

Im Restaurant sind neben dem Personal auch drei Nichten von Frau Lieng verantwortlich. Frau Thuy (34 Jahre alt) hilft ihrer Tante seit fast 3-4 Jahren hier beim Verkauf und hat eine besondere Zuneigung zu diesem Restaurant sowie eine Leidenschaft für das Kochen.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 9. — Auch das gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln-Gericht im Restaurant ist bei vielen Kunden beliebt.

Frau Lieng lächelte und sagte, dass sie ihre Nachfolgerin werden würde, wenn sie nicht mehr stark genug sei. Der Besitzer sah den Fleiß und die Ausdauer ihrer Nichte. Obwohl sie eine Tochter hatte, sagte der Besitzer, dass ihre Tochter ebenfalls einen eigenen Beruf habe und nicht gern im Gastronomiegeschäft tätig sei.

So bedient das kleine Restaurant von Frau Liengs Familie auch heute noch täglich Kunden aus nah und fern, vertraute und fremde. Sie ist stolz darauf, ihren Teil dazu beizutragen und vielen internationalen Freunden die vietnamesische Küche näherzubringen.

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