Die unverwechselbare Esskultur der Cham.

Die Cham-Gemeinschaft in den Provinzen Binh Thuan und Ninh Thuan lässt sich in zwei Hauptreligionen unterteilen: die Cham des Brahmanismus und die Cham des Bani-Islam. Daneben gibt es eine kleine Gruppe, die dem Islam angehört, einem Zweig des Bani-Islam, der in den 1960er Jahren in der Provinz Ninh Thuan eingeführt wurde. In ihrem allgemeinen kulturellen Leben, insbesondere in ihrer Esskultur , weisen die Cham dieser beiden Glaubensrichtungen jeweils eigene kulinarische Merkmale und Essgewohnheiten auf.

Diese Speisen werden vom Volk der Cham während des Festivals den Göttern dargebracht.

Die kulinarischen Besonderheiten des Cham-Volkes.

Laut dem Cham-Kulturforscher Inrasara lebten die Vorfahren der Cham an der zentralen Küste Vietnams – einer sonnenreichen und windigen Region. Geografische und klimatische Faktoren prägten die Cham-Küche maßgeblich. So verwenden die Cham beim Kochen selten tierisches Fett, sondern greifen hauptsächlich auf Pflanzenöle zurück, um den Fettgehalt zu erhöhen. Opfertiere (Gaben an die Götter) sind solche mit sehr wenig Körperfett, wie Hühner, Ziegen und Büffel. Da die Cham in einer Region mit rauem Klima leben, bevorzugen sie gebratene oder gebratene Gerichte und kochen und grillen lieber. Suppen spielen eine wichtige Rolle, um die Körpertemperatur bei heißem Wetter zu regulieren. Eine typische Mahlzeit einer Cham-Familie beinhaltet fast immer Suppe, beispielsweise Wildgemüsesuppe oder Taro-Suppe. Besonders hervorzuheben ist die gemischte Gemüsesuppe (eine Suppe aus vielen verschiedenen Gemüsesorten), die mit Reismehl verfeinert wird – ein beliebtes Gericht, auch bei wohlhabenden Familien.

Gedämpfte Fischpaste der Cham-Bevölkerung

Die Cham legen in ihrer Küche großen Wert auf Gewürze, die den Geschmack verfeinern und ihrem Gaumen entsprechen, wie beispielsweise Chili, Zwiebeln, Zitronengras, Fischsauce und Salz. In der Provinz Ninh Thuan liegt das berühmte Cham-Dorf Bani Luong Tri (Palei Cang) in der Gemeinde Nhon Son, Bezirk Ninh Son, das für seine scharfen Gerichte bekannt ist. Vor über 30 Jahren besaß fast jeder Haushalt einen Chili-Garten und lagerte getrocknete Chilischoten als Hauptgewürz für Gerichte mit Süßwasserfischen wie Fisch, Aal und Frosch. Neben der Verwendung vieler Gewürze ist eine charakteristische Dip-Sauce in der Cham-Küche unverzichtbar. Cham-Fischsauce gibt es in vielen Varianten, darunter: Ia muthin (Fischsauce), Muthin nguic (fermentierte Fischsauce), Muthin jrum (Garnelenpaste), Muthin drei (fermentierte Fischpaste), Muthin tung ikan ya (Thunfischsauce), Muthin ritaung (Sardellen-Fischsauce), Muthin ka-ok (gedämpfte Fischsauce)...

Die Cham bereiten gesalzenen Fisch zu. Foto: Kieu Maly.

Die traditionelle Familienetikette der Cham schreibt vor, dass Mahlzeiten traditionell auf Matten oder gewebten Matten in Ost-West-Richtung serviert werden. Morgens und mittags isst man üblicherweise im Freien, mittags auf der Veranda. Das Essen wird auf Tabletts serviert, und die Sitzordnung richtet sich nach der Familienhierarchie. Frauen (Mütter, Schwestern) sitzen meist in der Nähe der Kochtöpfe, essen und füllen die Speisen für alle auf. Die Mahlzeit beginnt, sobald die älteste Person ihre Essstäbchen aufnimmt. Während des Essens ist es verboten zu sprechen oder zu streiten, und es darf nichts verschüttet werden. Bei religiösen Zeremonien gibt es bei den Cham je nach Art und Religion (Brahmanismus oder Bani) unterschiedliche Arten, Speisen zu servieren. Bei Beerdigungen beider Religionen wird das Essen in Nord-Süd-Richtung serviert, bei anderen Anlässen wie Hochzeiten oder religiösen Zeremonien hingegen in Ost-West-Richtung. Cham-Brahmanisten servieren Speisen auf Tabletts für zwei oder vier Personen. Cham-Bani hingegen servieren Speisen nur den beiden Ältesten oder Würdenträgern auf dem obersten Tablett (dem sogenannten oberen Tablett). Auf den unteren Tabletts wird das Essen direkt auf die Matte gelegt.

Ein Cham-Gericht mit Gemüse und Dip-Sauce. (Foto: Kieu Maly)

Religiöse Würdenträger beider Religionen, die an der Kajang-Zeremonie teilnehmen, müssen im Schneidersitz am Opfertisch sitzen und ein Salzkorn kauen. Dabei bitten sie durch Gesten und stumme Beschwörungen um Erlaubnis. Cham-Männer sitzen, ob im Tempel oder zu Hause, im Schneidersitz. Frauen hingegen sitzen wie die Würdenträger im Schneidersitz; dies ist die vorgeschriebene Standardhaltung. Bei jedem Tempelfest werden die Männer zuerst zum Essen und Trinken eingeladen, gefolgt von den Frauen. Priester unterliegen strengen Speisevorschriften; so dürfen sie beispielsweise keinen Wels oder Fleisch von toten Tieren essen. Brahmanenpriestern ist der Verzehr von Rindfleisch untersagt, während Bani-Priester auf Schweinefleisch, Waranfleisch und viele andere Tabus verzichten. Die Esskultur und die damit verbundenen Tischsitten der Cham haben einen unverwechselbaren „Cham-Küchestil“ hervorgebracht und tragen zur reichen und einzigartigen Esskultur der 54 ethnischen Gruppen Vietnams bei. Quelle: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm