In der Saison der Bambussprossen in den Bergen

Wenn der Regen viele Tage anhält und Berge und Wälder durchnässt, beginnen die alten Bambusbüsche Bambussprossen zu sprießen. Für die Einheimischen ist dies ein Geschenk der Berge und Wälder. Die Ernte der Bambussprossen hat vielen Haushalten geholfen, ein zusätzliches Einkommen zu erzielen und über die Runden zu kommen.

Harte Arbeit

Die Saison für Dai-Bergbambussprossen beginnt etwa im Juli und endet Ende Oktober, zeitgleich mit der Regenzeit im Süden. Es handelt sich um eine wilde Bambussprossart mit einzigartigem Geschmack, die bei vielen Menschen beliebt ist. In diesem Jahr begann die Regenzeit früh, und auch diese Bergspezialität war früher erhältlich. Viele Haushalte der Khmer-Minderheit in Ba Chuc nutzten diese Zeit, um ihre landwirtschaftliche Arbeit zu unterbrechen, durch den Wald zu wandern und Bambussprossen für den Verkauf zu „jagen“.

Seit Anfang Juni stehen Neang Soc Khum und ihr Mann (wohnhaft im Weiler Soc Tuc) früh auf und tragen Körbe den Berg hinauf, um Bambussprossen zu suchen. Neang Soc Khum erzählt: „Jedes Jahr, wenn die Regenzeit kommt, gehen ich und viele andere Familien aus dem Dorf in den Wald, um Bambussprossen zu pflücken. Obwohl es einfach ist, Bambussprossen zu finden, ist es auch ziemlich mühsam, da die Straßen während der Regenzeit rutschig sind und das Vorankommen schwierig ist. Diese Arbeit birgt auch viele Gefahren wie scharfe Gegenstände, Ausrutschen und Stürzen. Deshalb müssen meine Nachbarn und ich immer vorsichtig sein.“

Da es nur eine Bambussaison pro Jahr gibt, nutzen viele Menschen diese Gelegenheit, um etwas dazuzuverdienen. Auch in Khums Dorf arbeiten etwa zehn Menschen in dieser Arbeit. Die Bambuspflücker sind meist in Gruppen von zwei bis vier Personen unterwegs. Beim Betreten des Waldes geht jeder in der Gruppe seinen eigenen Weg, um mehr zu ernten. Laut Khum beträgt der Preis für Bambussprossen (geschält) in der Frühsaison 30.000 VND/kg, in Spitzenzeiten sinkt er auf 15.000 VND/kg. Im Durchschnitt verdient jeder mehr als 100.000 VND pro Tag. Obwohl der Betrag nicht viel ist, reicht er aus, um die ganze Familie mit Nahrung und Kleidung zu versorgen.

Bambussprossen sind bei vielen Menschen wegen ihres einzigartigen Geschmacks beliebt.

Bambussprossen werden vom Bambusbaum geerntet, einer dornenlosen Bambusart mit biegsamem Stamm. Bambusbäume wachsen in Büscheln, manchmal in großen Flächen. Da Bambussprossen oft in unwegsamem Gelände wachsen, ist ihre Ernte sehr aufwendig. Herr Chau Kha (Weiler Soc Tuc) erzählt, dass sich seine Familie seit drei Generationen auf das Sammeln von Bambussprossen spezialisiert hat. „Diese Art von Bambussprossen wächst nicht niedrig, man muss bis zum Gipfel waten, um sie zu finden. Früher gab es Bambussprossen in Hülle und Fülle. In letzter Zeit hat man Land trockengelegt und Obstbäume gepflanzt, daher ist der Ertrag sehr gering“, sagt Herr Chau Kha.

Da er kein Land zum Bewirtschaften hat, arbeitet Kha hauptsächlich als Lohnarbeiter. In der Regenzeit gibt es weniger Arbeit, also eilt er in den Wald, um Bambussprossen zum Verkauf zu pflücken. „Ich mache diesen Job seit über zehn Jahren und habe daher viel Erfahrung. Wenn ich verfaulte Bambussprossen aus dem Boden sprießen sehe, kratze ich die Erde mit einer Sense ab und schneide sie nahe der Basis ab. Die hoch ragenden verfaulten Bambussprossen muss ich nur noch abbrechen, in Stücke schneiden und in einen Korb legen … In der Hochsaison kann ich täglich 10 bis 15 kg Bambussprossen ernten“, fügte Kha hinzu.

Bergspezialitäten

Wenn man zu dieser Zeit über die traditionellen und ländlichen Märkte in Ba Chuc, Luong Phi, Tri Ton, O Lam usw. schlendert, erkennt man leicht die weißen Bambussprossen, die ordentlich an den Ständen der kleinen Händler aufgereiht sind. Jeder möchte nach vielen Tagen des Wartens die ersten Bambussprossen der Saison genießen.

Bambussprossen eignen sich für viele Gerichte, am häufigsten werden sie gekocht. Außerdem lassen sich Bambussprossen braten, als gemischte Variante zubereiten, mit Ente, Huhn oder Schwein gedünstete Bambussprossen zubereiten, Bambussprossen mit Ente und Nudeln zubereiten oder eine saure Bambussprossensuppe zubereiten. Viele Familien nutzen die Bambussprossensaison, um große Mengen einzukaufen und daraus saure oder getrocknete Bambussprossen zuzubereiten, die sie das ganze Jahr über essen können. Die Verarbeitung getrockneter Bambussprossen erfordert jedoch viele Schritte: Kochen, Schneiden und Trocknen. Aus 10 kg getrockneten frischen Bambussprossen entsteht nur 1 kg getrockneter Bambussprossen. An Regentagen gilt dies jedoch als Verschwendung, weshalb die Menschen ihre frischen Bambussprossen oft verkaufen, um Not zu vermeiden und sofort Geld für den Alltag zu haben.

Es gibt viele Arten von Bambussprossen, wie zum Beispiel Vierjahreszeiten-Bambussprossen, Strong-ton-Bambussprossen und Vong-Bambussprossen. Am beliebtesten sind jedoch Le-Bambussprossen. Kurz gesagt: Le-Bambussprossen sind dicht, leicht zuzubereiten, haben einen leicht süßlichen Geschmack, ein charakteristisches Aroma, sind nicht adstringierend und nicht zu bitter. Deshalb sind immer mehr Menschen auf der Jagd nach dieser Art von Bambussprossen. Für sie ist dies ein „himmlisches Geschenk“, das ihnen hilft, mehr Geld zu verdienen und über die Runden zu kommen.

DUC TOAN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html