Während der Bambussprossenzeit in der Bergregion.

Wenn die anhaltenden Regenfälle Berge und Wälder durchtränken, treiben die alten Bambussträucher aus. Für die Einheimischen ist dies ein Geschenk der Natur. Die Ernte der Bambussprossen hat vielen Familien geholfen, ein zusätzliches Einkommen zu erzielen und ihren Lebensunterhalt zu bestreiten.

Harte Arbeit

Die Saison für Bambussprossen aus dem Langen Berg beginnt etwa im Juli und dauert bis Ende Oktober, zeitgleich mit der Regenzeit in der südlichen Region. Diese wilden Bambussprossen zeichnen sich durch ihren unverwechselbaren Geschmack aus und sind daher sehr beliebt. In diesem Jahr setzte die Regenzeit früh ein, und so war auch diese Bergspezialität früher verfügbar. Viele Khmer-Familien in Ba Chúc nutzten diese Gelegenheit, unterbrachen ihre Feldarbeit und begaben sich in den Wald, um Bambussprossen zum Verkauf zu sammeln.

Seit Anfang Juni stehen Frau Néang Sóc Khum und ihr Mann (Einwohner des Weilers Sóc Tức) jeden Morgen früh auf und tragen Körbe den Berg hinauf, um Bambussprossen zu sammeln. Frau Néang Sóc Khum erzählt: „Jedes Jahr während der Regenzeit gehen ich und viele andere Familien aus dem Weiler in den Wald, um Bambussprossen zu ernten. Bambussprossen zu finden, klingt einfach, ist aber ziemlich mühsam, da die Wege während der Regenzeit rutschig und schwer passierbar sind. Diese Arbeit birgt auch viele Gefahren, wie scharfe Gegenstände, Ausrutschen und Stürze… Deshalb müssen meine Nachbarn und ich immer vorsichtig sein.“

Die Bambussprossenernte findet nur einmal im Jahr statt, daher nutzen viele Menschen diese Gelegenheit, um sich etwas dazuzuverdienen. In Frau Khums Dorf beteiligen sich etwa zehn Personen an dieser Arbeit. Die Erntehelfer gehen üblicherweise in Gruppen von zwei bis vier Personen los. Beim Betreten des Waldes nimmt jede Person der Gruppe einen eigenen Weg, um möglichst viele Sprossen zu sammeln. Laut Frau Khum liegt der Preis für geschälte Bambussprossen zu Beginn der Saison bei 30.000 VND/kg und sinkt in der Hauptsaison auf 15.000 VND/kg. Im Durchschnitt verdient jede Person über 100.000 VND pro Tag. Auch wenn der Betrag nicht hoch ist, reicht er aus, um die Ausgaben für Essen und Kleidung der ganzen Familie zu decken.

Bambussprossen sind aufgrund ihres unverwechselbaren Geschmacks bei vielen Menschen beliebt.

Bambussprossen werden vom Le-Baum geerntet, einer Bambusart ohne Dornen und mit biegsamem Stamm. Der Le-Baum wächst in Gruppen und bildet mitunter große Bestände. Da die Sprossen oft in recht unwegsamem Gelände wachsen, ist die Ernte für die Einheimischen recht schwierig. Chau Kha (aus dem Weiler Soc Tuc) erzählte, dass seine Familie seit drei Generationen Le-Bambussprossen erntet. „Diese Bambussprossenart wächst nicht in tiefer gelegenen Gebieten; man muss bis auf die Berggipfel hinaufsteigen, um sie zu finden. Früher gab es Le-Bambussprossen im Überfluss. In letzter Zeit haben die Menschen Land gerodet und Obstbäume gepflanzt, sodass der Ertrag deutlich zurückgegangen ist“, sagte Chau Kha.

Da Kha kein eigenes Ackerland besitzt, arbeitet er hauptsächlich als Tagelöhner. Während der Regenzeit, wenn weniger Arbeit anfällt, sammelt er im Wald Bambussprossen, die er verkauft. „Ich mache das schon seit über zehn Jahren und habe daher viel Erfahrung. Sobald ich sehe, dass die Bambussprossen aus dem Boden sprießen, kratze ich mit meiner Sichel die Erde ab und schneide sie nah am Ansatz ab. Höher wachsende Sprossen breche ich einfach ab, schneide sie in Stücke und lege sie in einen Korb… In der Hauptsaison kann ich 10 bis 15 Kilogramm Bambussprossen am Tag ernten“, erzählt Kha.

Bergspezialitäten

Zu dieser Jahreszeit sieht man beim Bummeln über die traditionellen und ländlichen Märkte in Ba Chúc, Lương Phi, Tri Tôn, Ô Lâm und Umgebung überall die zarten, weißen Bambussprossen, die ordentlich an den Ständen der Händler aufgereiht sind. Alle freuen sich darauf, nach tagelangem Warten die ersten Bambussprossen der Saison zu genießen.

Bambussprossen lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten, am häufigsten werden sie gekocht. Darüber hinaus können sie gebraten, mit anderen Zutaten vermischt, mit Ente, Huhn oder Schweinefleisch geschmort oder in Entennudelsuppe, saurer Bambussprossensuppe usw. verwendet werden. Viele Familien nutzen die Bambussprossensaison, um große Mengen zu kaufen und daraus eingelegte oder getrocknete Bambussprossen für den ganzjährigen Verzehr herzustellen. Die Verarbeitung getrockneter Bambussprossen ist jedoch aufwendig: Kochen, in dünne Scheiben schneiden und anschließend trocknen. Aus 10 kg frischen Bambussprossen erhält man nur 1 kg getrocknete. Bei anhaltendem Regen sind die getrockneten Sprossen jedoch praktisch unbrauchbar, weshalb viele sie frisch verkaufen, um sich die Mühe zu ersparen und schnell Geld für den täglichen Bedarf zur Verfügung zu haben.

Es gibt viele Bambussprossenarten, wie zum Beispiel Vier-Jahreszeiten-Bambussprossen, Strong-Tong-Bambussprossen und Tam-Vong-Bambussprossen, aber die Le-Bambussprossen sind die beliebtesten. Kurz gesagt: Le-Bambussprossen sind fest, einfach zuzubereiten, haben einen leicht süßlichen und nussigen Geschmack, ein unverwechselbares Aroma und sind weder herb noch zu bitter. Daher suchen immer mehr Menschen gezielt nach dieser Bambussprossenart. Für sie sind sie ein Geschenk des Himmels, das ihnen hilft, ein zusätzliches Einkommen zu erzielen und ihren Lebensunterhalt zu bestreiten.

DUC TOAN

Quelle: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html