Gehen Sie nach Go Cong, um Schlammspringer zu essen

Der Schlammspringer sieht von außen sehr hässlich aus, aber für die Menschen in Go Cong ist er eine saubere Nahrungsquelle aus der Natur und auch ein Spezialgericht für Besucher von weit her, die nach Go Cong kommen.

Der Schlammspringer ist ein Fisch, der den Küstenbewohnern von Go Cong nicht mehr fremd ist. Es handelt sich um ein Amphibium, das schnell am Boden kriechen, auf Bäume klettern und sich mit einer Geschwindigkeit von etwa 30 km/h auf der Wasseroberfläche fortbewegen kann. Schlammspringer leben in vielen brackigen und schlammigen Gebieten entlang der Küste. Dieser Fisch ähnelt dem Sterngrundel, hat aber eine raue Haut und zwei große, hervortretende Augen auf dem Kopf. Aufgrund dieses Erkennungsmerkmals wird er auch „Schlammspringergrundel“ genannt.

Schlammspringer sind ziemlich aggressiv, ihr Maul ist voller Giftzähne, die Zähne des Oberkiefers sind in zwei Reihen angeordnet, die des Unterkiefers in einer Reihe, sie haben große Augen und vor allem zwei Flossen, die wie zwei Arme aussehen, damit sie leicht durch den Schlamm kriechen können. Schlammspringer haben einen zylindrischen Kopf mit zwei hervortretenden Augen oben, sodass sie ein sehr weites Sichtfeld haben. Sie atmen mit Lungen und können an Land atmen, unter Wasser benutzen sie jedoch Kiemen und kommen oft bei Sonnenaufgang aus ihren Höhlen. Jeder, der schon einmal von diesen deformierten Fischen gehört hat, muss staunen, wenn er sie laufen, rennen und sogar auf Bäume klettern sieht. Aufgrund dieser Bewegungsmerkmale werden sie im Westen „laufende Fische“ genannt und die Weltorganisation für biologische Ressourcen zählt sie zu den sechs „seltsamsten Tieren auf dem Planeten“.

Dieser Fisch ist ein Allesfresser und frisst hauptsächlich kleinere Arten wie Garnelen, Krabben und kleine Fische. Schlammspringer sind sehr flink und schlau, jagen an der Wasseroberfläche nach Nahrung und leben in tiefen, 2–3 m langen Höhlen. Sie graben mit ihrem Maul Höhlen mit vielen Verbindungswinkeln und -nischen an gefährlichen Stellen, wie zum Beispiel in den Wurzeln von Mangrovenbäumen und Platanen, und können 5–10 Minuten unter Wasser tauchen.

Der Überlieferung zufolge gibt es drei Methoden, Schlammspringer zu fangen: Man wartet bei Ebbe auf die Ebbe. Die Schlammspringer betreten die Höhle, verschließen alle Seitentüren und platzieren vor dem Haupteingang ein kleines Netz. Bei Ebbe kommen die Fische aus der Höhle und verfangen sich im Netz. Dann braucht man das Netz nur noch zu entfernen und kann an den markierten Höhleneingängen Fische fangen. Die Küstenbewohner der Go-Cong-Region verfügen über langjährige Erfahrung und verwenden Bambusstangen oder glatte Mangrovenzweige von etwa 2 bis 3 m Länge, um die Würmer zu fangen. Sie entfernen alle Eingeweide, fädeln Kokosnussblätter zu einem Kreis zusammen und befestigen diese an der Angelschnur. Sie bereiten ein großes Becken vor und bestreuen es mit Asche oder trockener Kleie. Bei Niedrigwasser liegt das Watt frei und die Schlammspringer rennen und springen überall hin. Locken Sie den Fisch dazu, den Köder anzubeißen, ziehen Sie ihn vorsichtig hoch und lassen Sie ihn geschickt in das Kleiebecken (oder die vorbereitete Asche) fallen. Außerdem kann man auch nachts auf Schlammspringer angeln, da sie sich bei so hellem Licht nicht bewegen können und leicht gefangen werden können.

Schlammspringer gelten als eines der besonderen Produkte der Region Go Cong, da ihr Fischfleisch dank ihrer ständigen Bewegung sehr fest, aromatisch und süß ist. Man muss jedoch wissen, wie man ihn verarbeitet, um die wahre Köstlichkeit dieses Fisches hervorzubringen. Schlammspringer haben kein Fett, sind aber sehr schleimig und schmecken leicht fischig. Daher muss man bei der Verarbeitung vorsichtig vorgehen, um den Schleim zu entfernen. Nach der Verarbeitung und dem Abkühlen schmeckt das Fischfleisch nicht mehr fischig – dies ist eine ganz besondere Stärke dieses Fisches. Es gibt viele Gerichte mit Schlammspringern, z. B. geschmort mit Pfeffer, gebraten, in saurer Suppe gekocht, aber am leckersten sind immer noch gegrillte Schlammspringer mit Salz und Chili. Um ein köstliches Gericht aus gegrillten Schlammspringern mit Salz und Chili zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Schlamm von den Schlammspringern waschen, sie dann mit Salz und Chili marinieren und sie schließlich auf einem Holzkohleofen grillen. Nach kurzem Grillen auf dem Herd entfaltet sich das Aroma des Fisches, vermischt mit dem würzigen Chili-Duft, und begeistert die Gäste mit seinem intensiven Geschmack. Schlammspringer können auch getrocknet werden. Gebratene oder gegrillte Schlammspringer mit Tamarinden-Fischsauce schmecken wunderbar.