Thới Lớn ist ein Fisch, der den Küstenbewohnern in der Region Go Cong nichts Unbekanntes mehr ist. Es handelt sich um ein Amphibium, das schnell auf dem Boden kriechen, auf Bäume klettern und sich mit einer Geschwindigkeit von etwa 30 km/h auf dem Wasser fortbewegen kann. Sie leben in vielen Salzwiesen und Küstenwatten. Dieser Fisch sieht dem Sterngrundel ähnlich, hat aber eine raue Haut und zwei große, hervortretende Augen auf dem Kopf. Aufgrund dieses Erkennungsmerkmals nannten die Menschen sie „Schlammspringergrundel“.
Schlammspringer sind ziemlich aggressiv. Ihr Maul ist voller Reißzähne, ihre Zähne im Oberkiefer sind in zwei Reihen angeordnet, die im Unterkiefer in einer Reihe, sie haben große Augen und vor allem zwei Flossen, die wie zwei Arme aussehen und ihnen helfen, leicht im Schlamm zu kriechen. Schlammspringer haben einen zylindrischen Kopf und zwei hervorstehende Augen an der Oberseite, sodass ihr Sichtfeld sehr weit ist. Sie atmen mit Lungen und können an Land atmen, aber unter Wasser verwenden sie Kiemen und kommen normalerweise bei Sonnenaufgang aus ihren Höhlen. Jeder, der schon einmal von diesem missgebildeten Fisch gehört hat, wird erstaunt sein, wenn er ihn laufen, rennen und sogar auf Bäume klettern sieht. Aufgrund dieser Bewegungsmerkmale werden sie im Westen als „wandelnde Fische“ bezeichnet und die Weltorganisation für biologische Vielfalt zählt sie zu den sechs „seltsamsten“ Tieren auf dem Planeten.
Dieser Fisch ist ein ziemlicher Allesfresser, er frisst hauptsächlich kleinere Arten wie Garnelen, Krabben, Krebse und kleine Fische. Schlammspringer sind sehr flink und schlau, sie jagen an der Wasseroberfläche nach Nahrung und leben in tiefen, 2 – 3 m langen Höhlen. Sie graben mit ihrem Maul Höhlen mit vielen miteinander verbundenen Winkeln und Nischen an gefährlichen Stellen, bleiben beispielsweise in den Wurzeln von Mangrovenbäumen, Mangrovenbäumen oder Platanen stecken und können 5 bis 10 Minuten unter Wasser tauchen.
In der Folklore gibt es drei Möglichkeiten, Schlammspringer zu fangen: Man fängt Schlammspringer, indem man wartet, bis die Flut zurückgeht. Die Schlammspringer betreten die Höhle, man verschließt alle Seitentüren der Höhle und legt ein kleines Netz vor den Haupteingang der Höhle. Wenn die Flut kommt, kommen die Fische aus der Höhle und verfangen sich im Netz. Zu diesem Zeitpunkt müssen die Menschen lediglich zu den Höhlen gehen und dort, wo die Netze markiert wurden, die Fischernetze entfernen. Darüber hinaus verwenden die Küstenbewohner der Go Cong-Region aufgrund ihrer langjährigen Erfahrung Bambusstangen oder glatte Mangrovenzweige von etwa 2 bis 3 m Länge, um die Würmer zu fangen, alle Eingeweide zu entfernen, aus Kokosnussblättern einen Kreis zu formen und diesen an die Angelschnur zu binden. Bereiten Sie eine große Schüssel vor und streuen Sie Asche oder trockene Kleie darauf. Wenn das Wasser zurückgeht, werden die Wattflächen freigelegt und überall laufen Geckos herum. Locken Sie den Fisch dazu, den Köder anzubeißen, ziehen Sie ihn vorsichtig hoch und lassen Sie den Fisch geschickt in die Schale mit Kleie (oder Asche) fallen. Außerdem kann man auch nachts auf Schlammspringerfang gehen, da diese sich bei so hellem Licht nicht bewegen können und leicht gefangen werden können.
Schlammspringer gelten als eines der besonderen Produkte der Go-Cong-Region, denn dank ihrer ständigen Bewegung ist das Fischfleisch sehr fest, aromatisch und süß. Um die wahre Köstlichkeit dieses Fisches zur Geltung zu bringen, müssen Sie jedoch wissen, wie Sie ihn zubereiten. Schlammspringer sind zwar nicht fetthaltig, aber sehr schleimig und haben einen leicht fischigen Geschmack. Daher muss man bei der Verarbeitung vorsichtig vorgehen, um den Schleim zu entfernen. Im gegarten und abgekühlten Zustand weist das Fischfleisch keinen fischigen Geruch auf, dies ist eine ganz besondere Stärke dieser Fischart. Es gibt viele Gerichte aus Schlammspringern, wie zum Beispiel geschmort mit Pfeffer, gebraten, saure Suppe, aber am besten sind immer noch gegrillte Schlammspringer mit Salz und Chili. Um köstlichen gegrillten Schlammspringer mit Salz und Chili zuzubereiten, waschen Sie zuerst den Schlamm vom Schlammspringer, marinieren Sie ihn dann mit Salz und Chili und grillen Sie ihn anschließend über Holzkohle. Nachdem das Gericht eine Weile auf dem Herd gegrillt wurde, verbreitet sich das Aroma des Fisches und vermischt sich mit dem würzigen Geruch des Chilis, was die Gäste über den reichen Geschmack dieses Gerichts staunen lässt. Darüber hinaus können Schlammspringer auch getrocknet werden. Gebratener oder gegrillter getrockneter Schlammspringer mit Tamarinden-Fischsauce ist wunderbar.
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